Cocina asiática: recetas básicas de sushi

CONTENIDO DEL PROGRAMA
CLASE PAIS CONTENIDO

 MAKI SUSHI
 NIGIRI SUSHI
1 JAPON
 TEMPURAS
 TIPOS DE SALSAS
 SAMOSAS
 ROGAN JOSH
2 INDIA
 ARROZ JASMINE CON FRUTOS SECOS
 PAKORAS DE GARBANZO
 GYOSAS
3 TAHILANDIA  PAD THAI
 CHAI LATE
 SPRING ROLL
 SALSA DE CHILE AGRIDULCE
4 CHINA
 ARROZ FRITO AL WOK
 STIR FRY DE VEGETALES
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Nota:
La presente receta es una guía básica para la preparación propuesta y como tal está sujeta a ajustes o cambios que el chef considere importantes o
necesarios a fin de alcanzar mejores resultados en el aprendizaje.
ASIP ESCUELA DE COCINA
MODULO DE COCINA ASIATICA – 12 HORAS
CLASE #1
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ PARA SUSHI

RENDIMIENTO PORCIONES 6 METODO DE PREPARACION
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
ARROZ PARA SUSHI 1 KG 1. Colocar el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría hasta
AGUA 2 LT que el agua que sale del arroz sea de color claro o trasparente. Hay que
VINAGRE DE ARROZ ¾ TAZA mover el arroz con las manos para que salga todo el almidón pero con
VINAGRE DE VINO BLANCO ¼ TAZA cuidado de no romper mucho el arroz.
AZUCAR 1/8 TAZA 2. Agregar el arroz y el agua en una olla grande (que tenga tapa) y dejar
AJINOMOTO 1 CDTA reposar durante 30 minutos.
SAL C/N 3. Prender el fuego, y llevar a ebullición (sin que esté tapado). Cuando
empezó a hervir, bajar el fuego a lo mínimo y cubrir con la tapa.
4. Dejar cocinar 12-16 minutos o hasta que el arroz esté cocido pero todavía
esté firme pero no duro por dentro.
5. Retirar del fuego y dejar reposar con la tapa puesta unos 10 minutos.
6. Mezclar en un bowl el vinagre de arroz, el vinagre de vino blanco, azúcar,
ajinomoto y sal. Calentar en el microondas hasta que el azúcar se haya
disuelto.
7. Una vez que pasaron los 10 minutos hay que vaciar el arroz en un bowl
grande que no sea metálico, de preferencia de vidrio o de madera.
8. Agregar la mezcla de vinagre y mezclar muy bien con una cuchara de
madera para que todos los granos de arroz queden bien cubiertos.
Tapar con un trapo y dejar enfriar un poco. Cuando se vaya a usar, retirar lo
que se necesite de arroz y volver a tapar con el trapo.
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Nota:
CLASE #1
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MAKI SUSHI

RENDIMIENTO 1 ROLLO PORCIONES 1 METODO DE PREPARACION
ALGA NORI 1 U 1. Disponer la estera sobre el mesón, sobre esta, colocar el alga, con el lado
ARROZ PARA SUSHI 1 TAZA brillante hacia afuera del rollo.
SALMON FRESCO 75 GR 2. Con las manos húmedas, tomar una porción de arroz y extender sobre el
AGUACATE 50 GR alga nori, cuidando de que el arroz no supere el ½ cm de espesor.
QUESO CREMA 3 CDAS 3. Sobre el arroz, se pone el salmón cortado en bastones y de igual forma
con el aguacate.
4. Con la ayuda de una manga, se esparce una línea de queso crema a lo
largo del rollo.
5. Se enrolla con la ayuda de la estera, y se corta en rodajas de 1½cm de
espesor.
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Nota:
CLASE #1
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: EBI NIGIRI SUSHI

ARROZ PARA SUSHI ¼ TAZA 1. Pelar los camarones, dejándoles la cola, retirarles la vena y
AGUACATE 10 GR empalillar para que no se curve cuando se cocinen. Blanquearlos
CAMARON TIGRE SUCIO 1 U y reservar.
SALSA PONZU C/N 2. Tomar el arroz en la mano y hacer una pequeña “albóndiga”,
prensando un poco.
3. Tomar un camarón y abrirlo muy bien con el cuchillo.
4. Poner la albóndiga de arroz encima del camarón.
5. Prensar muy bien, dando vuelta y vuelta presionando fuerte.
6. Pintar con salsa ponzu.
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Nota:
CLASE #1
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TEMPURAS

HARINA DE TRIGO 750 GR 1. El calabacín, la zanahoria y el aguacate, se cortan en bastones y se
CERVEZA NEGRA 1 U reservan.
POLVO PARA HORNEAR 1 CDTA 2. La cebolla se corta en anillos no tan delgados, y el brócoli se separa
CEBOLLA BLANCA 200 GR en gajos tamaño bocado.
AGUACATE 1 U 3. Aparte en un tazón se tamiza la harina con la sal y el polvo para
BROCOLI 200 GR hornear, se agrega la cerveza, batiendo hasta obtener una masa
CALABACIN 1 U suave y sin grumos.
ZANAHORIA 200 GR 4. Pasar los vegetales por esta pasta y freír en abundante aceite
ACEITE PARA FREÍR 1 LT caliente.
SAL C/N 5. Retirar y escurrir muy bien el exceso de aceite, servir acompañados
con salsas.
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Nota:
CLASE #1
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALSA PONZU

RENDIMIENTO 400 ML PORCIONES METODO DE PREPARACION
JUGO DE LIMÓN 100 ML 1. Poner en un cazo el mirin o el vino y llevarlo a ebullición. Dejar cocer
JUGO DE NARANJA 50 ML unos minutos o hasta que casi haya reducido a la mitad. Retirarlo del
SALSA DE SOYA 200 ML fuego.
VINAGRE DE ARROZ 25 ML 2. Verter el mirin en un cuenco, añadir el zumo de cítricos y finalmente
MIRÍN O VINO BLANCO 25 ML incorporar la salsa de soya.
ALGA NORI 1 CDA
3. Mezclar bien y añadir el alga y la salsa de pescado. Mover con ayuda
SALSA DE PESCADO C/N
de una cuchara y cubrir el cuenco con film transparente.
4. Dejar reposar en el refrigerador unas 8 horas. Después cuela la salsa
ponzu con un colador muy fino. Pásala a una botella con tapón y
reserva en el frigorífico hasta el momento de su uso.
5.
6. El sabor de esta versión de la salsa ponzu es muy agradable,
equilibrada entre lo sabroso de la salsa de soja y el bonito, y el
ácido de los cítricos. Esperamos que os guste.
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Nota:
CLASE #1
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALSA DINAMITA

MAYONESA JAPONESA 300 GR 1. Trocear la cebolla y lavarla bien, reservar.
PALMITOS DE MAR 3 U 2. En un procesador o la licuadora, llevar todos los ingredientes y
CEBOLLA BLANCA 100 GR procesar muy bien hasta obtener una salsa liquida.
JENGIBRE EN POLVO 1 CDTA
ZUMO DE LIMÓN 1 OZ
SALSA PICANTE C/N
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Nota:
CLASE #2
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MASA PARA LAS SAMOSAS

RENDIMIENTO PORCIONES 8-10 METODO DE PREPARACION
HARINA DE TRIGO 500 GR 1. Cierne la harina y la sal en un tazón. Si quieres, puedes agregar un poco
AGUA TIBIA 250 GR más o menos sal.
MANTEQUILLA CLARIFICADA 2 CDAS 2. Agregar la mantequilla clarificada o el aceite. Mézclalo con tus dedos,
SAL C/N usando un poco de harina a la vez. Sigue mezclando hasta que toda la
harina esté cubierta de aceite y hayas empezado a formar la masa.
3. Incorpora un poco de agua. Utiliza tus dedos para mezclar la masa con la
harina y así hacerla más suave. Esta debe tener una consistencia suave y
maleable, pero no tiene que estar húmeda. Agrega más agua si es
necesario.
4. Dale la vuelta a la masa y amásala. Pon la masa sobre una superficie
limpia y amásala con tus manos durante 4 minutos, hasta que quede sin
grumos y tenga un ligero brillo. Luego dale la forma de una pelota.
5. Deja que la masa repose por 30 minutos. Cúbrela con papel transparente
y déjala reposar sobre la encimera mientras preparas el relleno. Así la
masa tendrá una mejor consistencia y textura
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Nota:
CLASE #2
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SAMOSAS, RELLENO Y ELABORACIÓN

RENDIMIENTO PORCIONES 8-10 METODO DE PREPARACION
PAPA PASTUSA 500 GR 1. Cocina las papas en agua, deja enfriar y corta en cubos.
ARVEJA SECA 200 GR 2. La arveja remojada previamente, se pone a cocinar hasta que este tierna.
CEBOLLA 200 GR 3. Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola grande. Colócala a
JENGIBRE FRESCO PICADO 1 CDA fuego medio alto y permite que la mantequilla se caliente.
AJO 25 GR 4. Agrega la cebolla picada finamente y el jengibre. Saltéalos durante unos
CHILES VERDES PICANTES 1 U 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
CÚRCUMA 1 CDTA 5. Añade el ajo, el chile picado, la cúrcuma, la sal y el garam masala. Saltea
GARAM MASALA 1 CDTA las especias e incorpóralas a la mezcla durante un minuto.
MANTEQUILLA CLARIFICADA 2 CDAS 6. Agrega las papas y las arvejas. Mezcla los ingredientes cuidadosamente y
SAL C/N deja que se cocinen hasta que las papas se sequen, lo que tardará unos 3
ACEITE VEGETAL PARA FREÍR 1 LT minutos. Vuelve a mezclar las papas y aplástalas un poco.
7. Cocina el relleno. Retíralo del fuego y deja que se enfríe mientras
preparas el chapatti para rellenarlo.
Divide la masa en ocho Estira la masa hasta darle Corta cada tortilla en dos
Coloca 2 cucharaditas de relleno al centro de cada pedazo, luego
porciones iguales forma de tortilla. (15, cm) de mitades. Usa un cuchillo
junta los bordes para darle a la masa una forma de cono. Pega los
diámetro. Usa un rodillo o tus para cortar cada masa a la
bordes cuidadosamente usando un poco de agua
dedos para estirar la masa. mitad.
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Nota:
CLASE #2
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHUTNEY DE CEBOLLA Y PIÑA

RENDIMIENTO PORCIONES METODO DE PREPARACION
PIÑA NATURAL 400 GR 1. Rallar la piña por el lado grueso del rallador, picar la cebolla en cubitos
CEBOLLA 100 GR muy finos.
AZUCAR 150 GR 2. En un sartén, ponemos a calentar la mantequilla y sofreímos la cebolla
CANELA ½ CDTA hasta que empiece a transparentar, en este punto se añade la piña.
JENGIBRE ½ CDTA 3. Una vez empiece a hervir se agregan los demás ingredientes y se deja
VINAGRE BLANCO 15 GR cocinar a fuego bajo hasta que tome textura de mermelada.
MANTEQUILLA CLARIFIACADA 2 CDAS 4. Se deja reposar y se sirve con las samosas.
SAL C/N
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Nota:
CLASE #2
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ROGAN JOSH

CORDERO 1000 GR 1. Marinar la carne de cordero cortada en cubos, con la mitad del
YOGURT NATURAL 500 ML yogurt, la mitad del ajo, un poco de jengibre, garam masala, sal y
CEBOLLA 400 GR pimienta. Reservar.
AJO 50 GR 2. En una sartén o Wok con mantequilla clarificada, sellar el cordero
JENGIBRE RALLADO 2 CDAS muy bien, retirar y reservar, rehoga la cebolla, ajo, jengibre, las
PASTA DE TOMATE 2 CDAS
hojas de laurel, y el garam masala. Luego agrega las demás especies
PAPRIKA 1 CDTA
reservadas y freilas hasta que suelten el aroma. Incorpora la carne
GARAM MASALA 1 CDA
CURCUMA 1 CDTA de cordero nuevamente, freila hasta que cambie de color, y se haya
LAUREL 3 HOJAS consumido el líquido.
MANTEQUILLA CLARIFICADA 4 CDAS 3. Luego agrega la pasta de tomate y el resto del yogurt de a poco
CHILE EN POLVO C/N esperando cada vez que se haya incorporado bien. Agrega fondo si
SAL PIMIENTA C/N es necesario y salpimentar.
4. Dejarlo cocinar suavemente durante 2 horas, la última media hora
con la cacerola destapada para que se reduzca la salsa y se espese.
Yo lo cocine 45 min en la olla de presión y luego unos 20 min
destapado para reducir.
5. Retira las hojas de laurel y servirlo con arroz y chutney
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Nota:
CLASE #2
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ JASMINE CON FRUTOS SECOS

RENDIMIENTO 500 GR PORCIONES 3-4 METODO DE PREPARACION
ARROZ JASMIN 180 GR 1. En una cazuela o sartén que tenga tapa ponemos a calentar la
MANTEQUILLA CLARIFICADA 2 CDAS mantequilla clarificada y añadimos la cebolla picada fina con una
ACEITE DE SÉSAMO 1 CDA pizca de sal, las pasas y el jengibre rallado. Rehogamos a fuego
CEBOLLA 100 GR moderado durante unos 10 minutos hasta que la cebolla esté
CALDO DE VERDURAS 250 ML tierna.
PASAS 60 GR
2. Mientras se va haciendo la cebolla, enjuagamos el arroz 3 veces y
MANI 60 GR
lo escurrimos bien.
ALMENDRAS 60 GR
NUECES 60 GR 3. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos los frutos secos, el arroz,
JENGIBRE RALLADO 1 CDTA la cúrcuma y una pizca de pimienta, salteamos durante un par de
CÚRCUMA 1 CDTA minutos, añadimos el caldo de verduras, subimos el fuego y,
SAL Y PIMIENTA C/N cuando rompa a hervir, tapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo
CILANTRO PARA DECORAR (OPC) C/N y dejamos cocinar durante 15 minutos.
4. Servimos tal cual o espolvoreando un poco de cilantro picado por
encima.
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Nota:
CLASE #2
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAKORAS DE VEGETALES

HARINA DE GARBANZO 1 TAZA 1. Cortar la cebolla en plumas finas y la espinaca en chiffonade, reservar.
LEVADURA SECA 1 CDA 2. En un sartén caliente y en seco, tostar la pimienta, el coriandro y las
AGUA ¾ TAZA semillas de comino, pasar al mortero y triturar hasta volverlos polvo.
AZUCAR 1 CDTA 3. Aparte, en un tazón agregar la harina de garbanzo, la levadura y el azúcar,
a esta mezcla se le va añadiendo el agua hasta obtener una textura pastosa.
ESPINACA 100 GR
4. Dejar reposar por 5 minutos, agregar la mezcla de especias, el ajo, el
CEBOLLA 100 GR
jengibre y la sal al gusto.
AJO 50 GR 5. En otro recipiente, mezclar muy bien las espinacas con la cebolla, tomar
JENGIBRE RALLADO 1 CDA una porción de esta mezcla y pasarla por la masa de garbanzo.
CORIANDRO 1 CDTA 6. Freír en abundante aceite caliente, escurrir muy bien el aceite y servir
COMINO 1 CDTA caliente.
PIMIENTA ENTERA 1 CDTA
SAL C/N
ACEITE PARA FREIR C/N
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Nota:
CLASE #3
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GYOZAS

CARNE DE CERDO MOLIDA 400 GR 1. cortamos la col, la cebolla con su parte verde también, en trozos
CEBOLLA LARGA 250 GR pequeños.
JENGIBRE RALLADO 3 CDAS 2. En un cuenco grande, añadir las verduras cortadas, el ajo, el jengibre
AJO 50 GR rallado y la carne molida de cerdo, mezclar bien con las manos.
3. Añadir a la mezcla una cucharadita de salsa de pescado, otra de aceite de
COL CHINA 3 HOJAS
sésamo y otra de salsa de soya. Salpimentar y volver a mezclar bien.
SALSA DE SOYA ½ TAZA
4. Poner una oblea de masa sobre nuestra mano y mojar con el dedo de la
SALSA DE PESCADO C/N otra mano el contorno de la oblea con agua.
ACEITE DE SÉSAMO C/N 5. Cerrar la empanadilla muy bien haciendo presión en los bordes.
PIMIENTA C/N 6. Una vez tengamos todas las empanadillas hechas, poner aceite en un wok
MASA PARA WONTON 24 U a fuego fuerte.
7. Cuando el aceite esté caliente, poner las gyozas a freír por la parte plana.
8. Freír unos 3 o 4 minutos, hasta que la parte inferior de la gyoza esté bien
dorada.
9. Añadir un poco de agua a la sartén, tapar inmediatamente y dejar que las
gyozas se cocinen al vapor unos 3 o 4 minutos más (o hasta que al agua
casi se haya evaporado).
10. Finalmente, destapar, añadir una cucharadita de aceite de sésamo para
que luzcan doradas y brillantes y dejar un minuto más para que se
terminen de dorar.
11. Servir con un poco de soya para mojar.
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Nota:
CLASE #3
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAD THAI

TALLARIN DE ARROZ 250 GR 1. Ponemos los brotes de soya a remojo durante 10 minutos y les
CAMARONES 250 GR retiramos las partes marrones del extremo para quitar el amargor.
MEJILLONES 250 GR 2. En otro bowl ponemos los tallarines a remojo durante 15-20 mins en
TOFÚ 150 GR agua al clima.
3. Mezclamos la salsa de pescado, la salsa de ostras, la pasta de
CEBOLLA LARGA 250 GR
tamarindo y un poco de azúcar en un bol y reservamos.
CEBOLLA ROJA 150 GR
4. En un wok, freímos el ajo hasta que esté dorado. Añadimos el
PIMENTON VERDE 250 GR jengibre, el tofu, el pimentón verde cortado en julianas, y las
RAICES CHINAS 250 GR cebollas. Añadimos los camarones, los mejillones pre cocidos y los
LIMONES 4 U tallarines de arroz, agregando un poco de soya para dar sabor.
CILANTRO C/N 5. Agregamos las raíces y hacemos un hueco en el centro del wok y
HUEVO 4 U añadimos el huevo, dejando que se haga casi por completo,
SALSA DE PESCADO C/N entonces lo rompemos y removemos bien juntando todo.
SALSA DE SOYA C/N 6. Agregamos la salsa hecha al principio y un poco de aceite de ajonjolí.
SALSA DE OSTRAS 4 CDAS 7. Añadimos el verde de la cebolla, una parte del maní y un poco de
PASTA DE TAMARINDO 2 CDAS zumo de limón, espolvoreamos con cilantro y retiramos del fuego.
1 CDA 8. Servimos con limón, maní, raíces chinas, verde de cebolla y limón.
ACEITE DE SÉSAMO
AJO 50 GR
JENGIBRE RALLADO 2 CDAS
MANÍ 100 GR
__________________________________________________________________________________________________________________________
Nota:
CLASE #3
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHAI LATE

CARDAMOMO 15 GR 1. Infusionar las especias en un poco de agua con panela.
CLAVO 10 GR 2. Llevar a la licuadora la mezcla tamizada, con la leche de almendras y el
PIMIENTA 15 GR hielo.
ANIS ESTRELLADO 12 GR 3. Licuar hasta que esté bien granizada.
JENGIBRE 10 GR
CANELA 1 U
LECHE DE COCO 1 LT
HIELO 1 KG
PANELA 200 GR
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Nota:
CLASE #4
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SPRING ROLL

MASA PARA SPRING ROLLS 15 U
CALABACIN MEDIANO 1 U 1. Deshuesar las pechugas, filetearlas y cortarlas en julianas, marinar con
REPOLLO 4 HOJAS ajo y soya, reservar.
PIMENTON VERDE 1 U 2. Cortar la zanahoria, el calabacín y la cebolla en julianas.
CEBOLLA 1 U 3. El repollo se corta en chiffonade.
LOMO DE CERDO 350 GR 4. En un wok con aceite bien caliente, sellar el pollo hasta que este
RAICES CHINAS 200 GR dorado, retirar y reservar.
CEBOLLA LARGA 100 GR 5. En el mismo utensilio, realizar el salteado, partiendo del vegetal más
ACEITE PARA FREIR 1 LT duro, zanahoria, repollo, cebolla, pimentón, calabacín y raíces chinas.
SALSA DE SOYA C/N 6. Sazonar con salsa de soya, pimienta y ajo.
AJO 50 GR 7. Incorporar nuevamente el pollo y dejar reposar.
JENGIBRE 2 CDAS 8. Disponer la masa, y colocar dentro de ella un poco de salteado, cerrar
con un pegante hecho con harina y agua.
9. Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
10. Servir con salsa agridulce.
__________________________________________________________________________________________________________________________
Nota:
CLASE #4
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALSA DE CHILE AGRIDULCE

VINAGRE BLANCO 1 TAZA 1. Pon a calentar en una ollita el zumo de piña con el vinagre hasta que hierva.
ZUMO DE PIÑA 1 TAZA 2. Agrega el azúcar, el jengibre, el chile y el ajo y deja cocinar durante 5
AZÚCAR 1 TAZA minutos.
JENGIBRE RALLADO 2 CDTAS 3. Aparte, disuelve la maizena en un poquito de agua fría y agrégala a la olla.
AJO PICADO 1 CDTA 4. Revuelve muy bien hasta que espese, sirve la salsa en un recipiente y
CHILE ROJO EN ESCAMAS 2 CDA déjala enfriar.
PIMENTÓN ROJO 1 U 5. Puedes guardarla en la nevera porque fría sabe mejor.
FÉCULA DE MAÍZ 2 CTAS
__________________________________________________________________________________________________________________________
Nota:
CLASE #4
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ FRITO AL WOK

CAMARONES 300 GR 1. Realizar un arroz pillaf, con poca sal, extenderlo en una placa para que se
PECHUGA DE POLLO 1 U enfríe.
LOMO DE CERDO 400 GR 2. La pechuga se corta en macedonias, y se marina, al igual que los dos tipos
LOMO DE RES 400 GR de lomos y los camarones, con salsa de soya, jengibre, ajo, salsa de soya y
CHAMPIÑONES 250 GR ajinomoto.
ARVEJAS 150 GR 3. Las cebollas, las zanahorias y el apio, se cortan en brunoise.
SALSA DE SOYA 100 ML 4. Los champiñones se cortan en láminas, la cebolla larga y las habichuelas se
ACEITE DE AJONJOLÍ C/N cortan en sifflet.
AJINOMOTO C/N 5. Las arvejas se cocinan y con el huevo se realiza una tortilla, y se corta en
CEBOLLÍN C/N finas julianas.
ZANAHORIA 1 U 6. En el wok bien caliente, empezar a sellar el pollo, y añadir el arroz ya frio,
HABICHUELA 200 GR sazonar con salsa de soya.
HUEVOS 6 U 7. Añadir los vegetales en orden de dureza, sazonando de vez en cuando con
RAÍCES CHINAS 200 GR salsa de soya.
CEBOLLA BLANCA 2 U 8. Por último se sazona con aceite de sésamo y ajinomoto.
CEBOLLA LARGA 3 TALLOS 9. Servir con cebollín espolvoreado.
APIO 2 TALLOS
JENGIBRE 1 U
ARROZ 500 GR
AJO 6 U
__________________________________________________________________________________________________________________________
Nota:
CLASE #4
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: STIR FRY DE VEGETALES

PECHUGA DE POLLO 1 U 1. Deshuesar las pechugas, filetearlas y cortarlas en julianas, marinar con ajo y
JAMON 125 GR soya, reservar.
ZANAHORIA 1 U 2. Cortar el jamón en julianas
CALABACIN 1 U 3. En juliana se cortan, la zanahoria, la cebolla, el calabacín y los pimentones.
CEBOLLA 1 U 4. El apio se corta en sifflet, y los champiñones en láminas.
PIMENTON ROJO 1 U 5. En un wok con aceite caliente dorar las julianas de pollo, retirar y reservar.
PIMENTON VERDE 1 U 6. En ese mismo wok, realizar el salteado, partiendo de las zanahorias, luego las
PIMENTON AMARILLO 1 U cebollas, los pimientos, y el calabacín.
APIO 2 TALLOS 7. Agregar el apio, los champiñones y el jamón, sazonar con un poco de jengibre,
CHAMPIÑONES 200 GR ajo y salsa de soya.
RAICES CHINAS 125 GR 8. Añadir nuevamente el pollo y las raíces chinas, condimentar con aceite de
AJO 2 U sésamo.
JENGIBRE 1 U 9. Por ultimo rectificar sazón y espolvorear con cebollín picado.
CEBOLLIN C/N Servir.
SALSA DE SOYA ½ TAZA
ACEITE DE AJONJOLI C/N
__________________________________________________________________________________________________________________________
Nota:

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CLASE PAIS CONTENIDO

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ PARA SUSHI

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MAKI SUSHI

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: EBI NIGIRI SUSHI

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TEMPURAS

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALSA PONZU

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALSA DINAMITA

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MASA PARA LAS SAMOSAS

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SAMOSAS, RELLENO Y ELABORACIÓN

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHUTNEY DE CEBOLLA Y PIÑA

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ROGAN JOSH

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ JASMINE CON FRUTOS SECOS

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAKORAS DE VEGETALES

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GYOZAS

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAD THAI

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHAI LATE

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SPRING ROLL

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALSA DE CHILE AGRIDULCE

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ FRITO AL WOK

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: STIR FRY DE VEGETALES

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