Nombre del plato: DORADA AL HORNO. Grupo: PESCADOS.

Nº Pax: 8 Fecha de realización: ...../...../...../ Nivel de dificultad: (1) (2) (3)

Maquinaria: Herramientas:

Cantidades Ingredientes y manipulación.

8 Piezas. DORADA de ración. (300 gr. + cada uno).
5 Dientes. Ajos fileteados.
½ Kg. Cebollas en juliana.
½ Kg. Tomates en rodajas.
½ L. Vino blanco.
½ L. Fumet de pescado.
1 dl. Aceite de oliva.
3 Piezas. Limones.
1 Sobre. Colorante ó azafrán.
Provenzal (miga de pan, perejil, ajo picado).
Sal gruesa.

Elaboración:
• Limpiar, escamar y lavar la dorada. Cincelar e introducir una media luna de limón
en cada corte. Sazonar.
• En el aceite dorar los ajos, añadir la cebolla, rehogar, mojar con el fumet, el vino y
el zumo de dos limones, cocer y agregar colorante.
• En una rustidera disponer el tomate en rodajas, colocar las doradas encima, mojar
con el preparado anterior e introducir en el horno a 180- 200ºC.
• Cuando el pescado está casi asado espolvoreamos con provenzal y dejamos que coja
color.
• Al servir se riegan los sargos con un poco de salsa y se acompañan con patatas
panadera.

Presentación: Conservación Regeneración Reciclaje: