TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

Escuela de Gastronomía

Formato básico de Receta Estándar

Fecha: Asignatura:
Periodo A.: Docente:
Grupo: Estudiante:

Suspiro de limeña No. pax:

Receta Valores
Materia prima Cant. Und. Obs. Cant. Und. P.V
.P
Suspiro de limeña
Yemas 5 und Incorporar 5 und 0.50
Leche evaporada 1 lata Mezclar 1 lata 0.50
Leche condensada 1 lata Mezclar 1 lata 2.00
Licor dulce 15 ml c/n 15 ml 0.50

Merengue
Claras 65 ml Punto nieve 65 ml 0.25
Azcúcar 125 g merengue 125 g 1.00
Licor oporto 40 ml c/n 40 ml 1.00

Canela en polvo c/n Decoración c/n 0.25

Preparación juntamos la leche evaporada,

leche condensada, las yemas ya batidas en
forma de hilo, y el licor dulce.
Para el merengue batimos las claras con la
sal a velocidad máxima.
El almíbar de licor a una temperatura de
180c la juntamos en forma de hilo al
merengue sin dejar de batir.