Elaboración del Rompope

Ing. Sandra Santín

 ¿Qué es el Rompope?
El rompope es una bebida a base de leche, canela,
especias, yemas de huevo, vainilla u otros sabores como
almendras o chocolate y licor ya sea whisky, ron,
aguardiente, entre otros.
El rompope, es básicamente una crema de licor, ideal para
buenos momentos.
Tradicionalmente, se sirve en reuniones de familia, amigos,
compañeros de trabajo y ocasiones como cumpleaños,
festividades de navidad, año nuevo entre otras
¿Qué usos se les da al Rompope?
El rompope es una bebida muy versátil, es decir se puede
usar en cualquier ocasión y no necesariamente ocasiones
muy especiales, por ejemplo:
- Aperitivo
- Bajativo o digestivo
- Aderezo
- Coctelería
- Brindar con las visitas
- Regalo o souvenir
 Beneficios del rompope

El rompope te ayuda a fortalecer la visión, alimenta el

cerebro y sube las defensas al contener yema de huevo y
leche, las cuales contienen vitaminas, ácido fólico, hierro,
calcio fósforo y potasio.
También aumenta las energías y sube tu ánimo al contener
una moderada cantidad de azúcar.
Te hace más alegre, el rompope independientemente de la
ocasión al ser consumido, a través de su sabor, vitaminas y su
ligero y bajo grado de alcohol, llega al cerebro estimulando la
serotonina o sea nada más y nada menos que ¡La hormona de
la felicidad!
Tipo de sabores del rompope

El rompope tradicionalmente es a base de

vainilla o almendras, sin embargo, puede ser
del sabor que desees, como menta, chocolate
café, incluso de tiramisú!
Los ingredientes que hacen y componen el
rompope hacen que simplemente sea una
bebida ideal para tomar sola o combinar, no
existen límites de los usos que le puedes dar al
rompope, incluso como regalo
 ¿Qué aportan las yemas de huevo?

La yema contiene el 50% de agua, y el resto

se reparte equitativamente entre proteínas
y lípidos.
Contiene proteína de 12,7 gramos
Grasas contiene 9.7 gramos
Energía 141 Kcal
 Beneficios de las yemas de huevo
En la yema podemos encontrar hierro, zinc,
fósforo, vitaminas A, D, E, B6 y B12, ácido
fólico, ácido pantoténico y tiamina, así como
la mitad de las proteínas y la riboflavina
del huevo entero.
La yema de huevo también contiene colina,
un nutriente importante para la formación y
el funcionamiento normal del cerebro y el
sistema nervioso
¿Qué es el ron?

El ron es un licor que se obtiene mediante

la fermentación, destilación y el
añejamiento de la caña de azúcar (o
melazas derivadas de esta) en barricas de
madera durante periodos de tiempos que
varían según el fabricante
 ¿Qué es el Aguardiente?
El aguardiente es una bebida alcohólica
proveniente de plantas ricas en sacarosa. En
algunos sitios la palabra aguardiente puede
referirse a cualquier bebida alcohólica
obtenida por destilación, pero en general se
refiere a aquellas que tienen entre 28% y 60%
grados de alcohol
 ¿Qué es la leche en polvo?

La leche en polvo es, en esencia, leche

deshidratada, es decir, leche líquida a la que se
le elimina el agua. El resultado es un producto
en forma de polvo de color blanco amarillento
que conserva casi todas las propiedades
naturales de la leche, pero es menos
perecedero
Equipos materiales y materia prima
Equipos y Materiales Ingredientes
Cocina Leche
Refrigeradora Azúcar
Termómetro Yema de huevo
Balanza Ron o aguardiente
Utensilios de cocina Canela
Bicarbonato
Leche en polvo
Esencia de vainilla
 Formulación
Ingredientes Cantidad Cantidad (g) Porcentajes (%)
Leche 1 litro 1000 66.97
Azúcar 1 taza 200 13.39
Yema de huevo 4 yemas 80 5.35
Ron o aguardiente 8 cucharadas 80 5.35
Canela ½ rama 2 0.13
Bicarbonato 1 pizca 1 0.06
Leche en polvo ½ taza 100 6.69
Esencia de vainilla 3 cucharadas 30 2
Total: 1493 100
Diagrama de flujo
 Descripción del diagrama de flujo
❑Recepción de la materia prima: Obtenemos todos nuestros ingredientes, para
la elaboración de nuestro producto.
❑Inspección: Observamos que toda nuestra materia prima este en buen estado,
para que no se dañe nuestro producto.
❑Calentamiento: Llevamos a calentar nuestra leche con la canela, hasta llegar a
una temperatura de 45 °C.
❑Neutralización: Agregamos nuestra pizca de bicarbonato y mezclamos muy
bien, para que el bicarbonato venga a neutralizar la acidez de nuestra leche.
❑Concentración: Dejamos concentrar la leche con el bicarbonatado, durante 5
minutos.
❑Adición del azúcar: Agregamos nuestra taza de azúcar y mesclamos muy bien,
dejamos hervir por 5 minutos, apagamos el fuego y vamos a dejar enfriar
nuestra leche.
❑Batido: En un recipiente vamos a batir nuestras yemas de huevo, agregamos
una taza de leche de la que hicimos hervir y mezclamos muy bien. De la misma
manera hacemos con nuestra leche en polvo, colocamos en un recipiente, con
una taza de leche y mezclamos muy bien.
❑Mezclado: Agregamos en la olla que contiene la leche que hicimos hervir con
el bicarbonato y el azúcar, las yemas ya batidas, la leche en polvo ya diluido y
la esencia de vainilla y removemos muy bien hasta que se mezclen muy bien,
todo este proceso se hace con el fuego apagado. Una vez mezclado muy bien
vamos a prender el fuego y vamos a llevar hasta que nuestra mezcla rompa el
hervor y nuevamente apagamos.
❑Enfriado: Dejamos enfriar nuestra mezcla, hasta que llegue a temperatura
ambiente.
❑Mezclado: Agregamos a nuestra mezcla ya fría, el aguardiente, mezclamos
muy bien y ya tenemos nuestro rompope.
❑Envasado: Envasamos en un recipiente de vidrio, previamente esterilizados y
muy bien limpios.
❑Almacenamiento: Vamos a almacenar en refrigeradora para su conservación y
ya tenemos nuestro rompope listo para servirnos.