Técnicas de conservación

de alimentos
Que es, factores que causan rapidez de la perdida de los
alimentos, sus tipos de conservación etc.

Yeshua castro. Grado: sexto D

Que es:
• A lo largo de la Historia ha surgido la necesidad de
conservar los alimentos para alargar su vida y
preservar sus propiedades nutricionales y para ello ya
existen diversas Técnicas de conservación de
alimentos.
Factores que causan la rapidez de la perdida de los alimentos
* Temperatura: ya que si no se tiene la temperatura correcta puede
desfavorecer al alimento.
* Humedad: ya que si el ambiente es muy seco se reproducirá paso de humedad
desde el alimento al medio
* Luz: las cámaras de refrigeración son oscuras para evitar la oxidación,
principalmente de las grasas.
* La composición de la atmosfera: ya que si aumenta la concentración de
monóxido de carbono se retrasa el periodo de maduración y si aumenta la
concentración de oxigeno acelera
* Las enzimas: su presencia actúa como catalizadores en la rapidez de la
descomposición de los alimentos
* Refrigeración: es un método que permite conservar los alimentos durante un
tiempo de días o semanas. (La temperatura optima oscila entre 0-5°C) esto
reduce la velocidad de crecimiento de los microorganismos
Técnicas de conservación de alimentos
* Congelación: es un método adecuado para la conservación de alimentos a largo
plazo, ya que mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y
nutritivas de los alimentos. La temperatura de congelación es de
-18°centígrados
* Pasteurización: consiste en calentar el alimento a 72°C durante 15 o 20
segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre todo en leche, y en bebidas aromáticas
como zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso. Los alimentos
pasteurizados se conservan solo unos días ya que aunque los gérmenes se
destruyen, se siguen produciendo modificaciones
* Esterilización: consiste en colocar un alimento en un recipiente cerrado y
someterlo a una elevada temperatura superior a los 100°C durante bastante
tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.
Técnicas de conservación de alimentos
* Ultra pasteurización: consiste en exponer la leche durante un corto tiempo
(de 2 a 4 segundos) a una temperatura que oscila entre 135 y 140°C y seguido
de un rápido enfriamiento, no superior a 32°C esto se hace de una forma
continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine
mediante el envasado aséptico. Otros productos que usan la ultra
pasteurización son: zumos de frutas, cremas, yogures sopas y guisos. También
la leche tiene una vida de 2 a 9 meses antes de que se abra.
* Esterilización: consiste en colocar un alimento en un recipiente cerrado y
someterlo a una elevada temperatura superior a los 100°C durante bastante
tiempo, para asegurar la destrucción de los gérmenes.
* Desecación: consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento,
bien de una forma natural (cereales, legumbres) o bien por la acción de la
mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación
simple al sol como pescados y frutas.
Técnicas de conservación de alimentos
* Liofilización: es un método de conservación en el cual se deseca mediante el
vacío, los alimentos. Se utiliza sobre todo en leche infantil, sopas, café,
infusiones. Después de una rehidratación, su valor nutritivo con sus
cualidades organolépticas son prácticamente las mismas que las del alimento
fresco
* Salazón: es un método de conservación mediante el cual se adiciona sal a un
alimento para eliminar su humedad y de esta forma se reduce el desarrollo de
microorganismos, a excepción de halófilos y halo tolerantes.
* Concentración de azúcar: sirve para absorber la humedad de los alimentos y
detiene el crecimiento de las bacterias patógenas también ayuda a impedir el
deterioro de los alimentos. En los preparados de frutas también se les agrega
azúcar ya que evita la oxidación del fruto, ya que impide que entre en
contacto con el oxigeno del aire.
Técnicas de conservación de alimentos
* Enlatados: Es un método de conservación de los alimentos que consiste en
sellarlos en latas a una determinada presión y posteriormente calentarlos a
una temperatura que destruya microorganismos presentes (proceso de
esterilización). • Recoge y preserva lo bueno de las cosechas recién recogidas.
Es una alternativa para tener un alimento tan natural como los alimentos
frescos fuera de época de cosecha. Es fácil de transportar y permite el
almacenamiento del producto por largo tiempo, conservando sus
características. Una ventaja de los alimentos enlatados es que pueden
consumirse aún pasada la fecha de caducidad. Las latas son envases que
revelan inmediatamente cuando un producto está descompuesto, ya que al
presentarse cualquier tipo de reacción química de descomposición del
alimento, éstas lo manifiestan abombándose, alertando así al consumidor.