UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE ESTUDIO DE INGENIERÍA

AGRÓNOMA

Manejo de Postcosecha de Chirimoya

Autores:
Durand Luna, Jennifer

Curso: Manejo de postcosecha

CHIMBOTE – PERÚ
2023
 ÍNDICE
I. DESARROLLO DEL TEMA............................................................................................2
1. MERCADOS DE EXPORTACION – CARACTERISTICAS....................................2
2. NORMAS PARA EXPORTAR.....................................................................................4
3. CONTROL DE CALIDAD............................................................................................8
4. EMPAQUES – ENVASES.............................................................................................9
5. NIVELES DE PESTICIDAS CONSIDERADOS.......................................................11
6. OTRAS RESTRICCIONES........................................................................................12
II. CONCLUSIONES........................................................................................................13
III. REFERENCIAS...........................................................................................................14

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I. DESARROLLO DEL TEMA
1. MERCADOS DE EXPORTACION – CARACTERISTICAS
Tras siete años de negociaciones técnicas, el Ministerio de Desarrollo Agrario y

Riego, a través del SENASA, acordó con sus homólogos de Guatemala y

Ecuador, los requisitos fitosanitarios que permitirán el acceso de la chirimoya

peruana a dichos mercados. Este logro nacional se enmarca con el ‘Lineamiento

2’ de la Segunda Reforma Agraria, que busca impulsar más y mejores mercados

para la agricultura familiar; considerando que, la apertura de este mercado

beneficia directamente a más de 5 mil pequeños productores de Lima, Ancash,

Apurímac y Moquegua, dedicados a la producción de este cultivo. Actualmente,

la autoridad en sanidad agraria mantiene protocolos fitosanitarios vigentes con

países de la Unión Europea, Reino Unido, Suiza, Emiratos Árabes Unidos,

Canadá, Bolivia y Uruguay para la exportación de esta fruta (PortalFrutícola,

2022).

Exportaciones de chirimoyas continúan creciendo a un ritmo bastante dinámico

pues tan solo en el último año, crecieron un 55 por ciento en términos de valor,

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mientras que en términos de volumen este crecimiento superó un 67 por ciento si

lo comparamos con los envíos en 2015. Este comportamiento se ha dado pues en

los últimos años, Chile ha tomado protagonismo como destino de nuestras

exportaciones, bordeando el millón de dólares (+54 por ciento) y un total de 354

toneladas (+67 por ciento) tan solo en 2016. Es importante destacar que 22

exportadores lograron colocar su oferta en 13 mercados internacionales tan solo

en el último año. Y si bien Canadá ha sido un mercado más recurrente como

destino de nuestras exportaciones, en este momento Chile ha pasado a

representar el 71 por ciento del total de la oferta exportable. Los compradores

que tienen poder de negociación fuerzan los precios hacia la baja solicitando

mejor calidad por un mejor precio enfrentando a los distintos participantes de la

industria. Para el caso de las exportaciones de productos agrícolas, se señaló que

Estados Unidos, Alemania, Holanda, España y Bélgica son los cinco principales

compradores de la producción agrícola peruana, siendo Estados Unidos el mayor

comprador con el 26.8 por ciento de participación y desde el año 2017 Estados

Unidos está importando chirimoya peruana. Los compradores internacionales

tienen un alto poder de negociación al exigir mejor calidad y mejores precios.

Por consiguiente, es necesario que los exportadores de esta fruta cumplan con

los requisitos arancelarios y no arancelarios y estándares de calidad. Una de las

debilidades sobre la comercialización interna de los productos agrícolas está

caracterizado por una gran cantidad de intermediarios con mayor acceso a

información, volúmenes negociados en los mercados y su capacidad económica

para financiar a los productores a través de crédito informal que a cambio

comprometen su producción, generando menor rentabilidad para ellos,

desfavoreciendo la producción agrícola (Jaime, 2022, p. 16).

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2. NORMAS PARA EXPORTAR
El MINISTERIO ECONOMÍA Y HACIENDA (1984) define lo siguiente:

A. NORMA TÉCNICA:

 Definición del producto: La presente norma se refiere a las chirimoyas,

fruto de las variedades (cultivares) procedente de Anona cherimolia Mill,

destinadas a ser entregadas al consumidor en estado fresco, con exclusión

de las chirimoyas destinadas a la transformación industrial.

 Disposiciones relativas a la calidad: La presente norma tiene por objeto

definir las calidades que deben presentar las chirimoyas en el momento de

su expedición, después de su acondicionamiento y envasado.

 Características mínimas: En todas las categorías, teniendo en cuenta

las disposiciones particulares previstas para cada una de ellas y las

tolerancias admitidas, las chirimoyas deben presentarse:

 Enteras.

 Sanas: Se excluyen los productos atacados de podredumbre o con

alteraciones tales que las hagan impropias para el consumo.

 Limpias: Prácticamente exentas de materias extrañas visibles.

 Exentas de daños causados por bajas temperaturas.

 Exentas de lesiones producidas por el sol.

 Exentas de insectos y/o parásitos.

 Exentas de humedad exterior anormal.

 Exentas de olores y/o sabores extraños.

 El pedúnculo debe estar cortado al nivel de la superficie del fruto.

Las chirimoyas presentarán un desarrollo suficiente y un grado de

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 madurez que les permita: Soportar la manipulación y el transporte y

responder a las exigencias comerciales en el lugar de destino.

 Madurez: Para asegurar un adecuado nivel de madurez comercial se

exigirá que en el momento de la recolección la epidermis haya iniciado

el viraje del tono verde pálido y la pérdida de concavidad de las paredes

carpelares, así como que las aristas de las soldaduras carpelares estén

poco pronunciadas.

 Clasificación: Las chirimoyas se clasificarán en las dos categorías que

se definen a continuación:

i) Categoría extra: Las chirimoyas clasificadas en esta categoría serán

de calidad superior y presentarán la forma, el desarrollo y la

coloración características de la variedad. Los frutos deberán estar

exentos de todo defecto, y sin alteraciones de la epidermis.

ii) Categoría I: Las chirimoyas clasificadas en esta categoría serán de

buena calidad y presentarán la forma, el desarrollo y la coloración

característica de la variedad. No obstante, se admiten ligeros

defectos de forma, desarrollo y coloración, y ligeras alteraciones de

la epidermis por rozamiento y/o punteado, que no sobrepasen el 5

por 100 de la superficie del fruto.

 Disposiciones relativas al calibrado: El calibre se determinará en función

del peso unitario de los frutos según la siguiente escala: (Ver Repertorio

Cronológico Legislación 1984, TOMO II, pg. 4008) El calibrado será

obligatorio para todas las categorías. El calibre mínimo será de 100

gramos.

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 Disposiciones relativas a las tolerancias: Para los productos que no

respondan a las características de la categoría y calibre indicados se

admitirán en cada envase las siguientes tolerancias:

 Tolerancias de calidad: Categoría extra: 5 por 100 en número o en

peso de frutos que no correspondan con las características de la

categoría, pero estén de acuerdo con las exigencias de la categoría

primera. Categoría primera: 10 por 100 en número o en peso de frutos

que no correspondan a las características de la categoría, ni a las

características mínimas, con exclusión de los frutos atacados de

podredumbre, magulladuras pronunciadas o de toda otra alteración que

los haga impropios para el consumo.

 Tolerancias de calibre: Para todas las categorías, 10 por 100 en

número o en peso de frutos que correspondan al calibre inmediatamente

inferior o superior al indicado en el envase.

 Disposiciones relativas a la presentación:

 Homogeneidad: El contenido de cada envase deberá ser homogéneo,

compuesto de frutos del mismo origen, variedad, calidad y calibre.

 Presentación: Las chirimoyas deberán presentarse en una de las

siguientes formas: -Envasadas en una sola capa. Cada fruto deberá estar

rodeado de una envoltura protectora que lo aísle de los contiguos. En

pequeños envases.

 Acondicionamiento: Las chirimoyas se acondicionarán de manera que

se asegure una protección conveniente del producto. Los materiales y

en especial los papeles utilizados en el interior de los envases deberán

ser nuevos, limpios y de materias que no puedan causar alteraciones

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 internas o externas a los frutos. Se autoriza el empleo de materiales,

papeles o sellos en que figuren indicaciones comerciales, siempre que la

impresión o el etiquetado se realice con tintas o colas no tóxicas. Los

envases deberán estar exentos de todo cuerpo extraño.

 Disposiciones relativas al marcado: Cada envase deberá llevar al exterior

con caracteres agrupados en un mismo lado, legibles, indelebles y visibles

desde el exterior las siguientes indicaciones:

 Identificación: Envasador y/o expedidor. Nombre y dirección o

identificación simbólica expedida o reconocida por un servicio oficial.

 Naturaleza del producto:

 «Chirimoyas» si el contenido no es visible desde el exterior.

 Nombre de la variedad (facultativo).

 Origen del producto: País de origen, facultativamente, zona de

producción o denominación nacional, regional o local.

 Características comerciales:

 Categoría.

 Calibre expresado por el código correspondiente y por el intervalo de

pesos mínimos y máximos.

 Número de frutos, en caso de que sea diferente del código de

referencia. Marca oficial de control (facultativo).

B. TRANSPORTE: Los Centros de Inspección del Comercio Exterior

(SOIVRE) facilitarán las instrucciones necesarias para las operaciones de

carga y descarga, estiba y desestiba, con el fin de mejorar las condiciones de

conservación de las mercancías durante su transporte y para el

mantenimiento de la calidad, vigilando su desarrollo de acuerdo con lo

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 dispuesto en la Orden de 10 abril 1981 - «Boletín Oficial del Estado» de 9

mayo (RCL 1981\1096).

C. INSPECCIÓN: Corresponde a los Centros de Inspección del Comercio

Exterior (SOIVRE) la exigencia del cumplimiento de estas normas y

adecuándose a las dictadas en la Orden de 1 noviembre 1979 - «Boletín

Oficial del Estado» de 13 noviembre (RCL 1979\2710)-, y en la Orden de 1

julio 1983 - «Boletín Oficial del Estado» de 21 julio (RCL 1983\1577).

D. NORMAS ADMINISTRATIVAS: La Aduana no autorizará la exportación

o importación de estos productos, si previamente no se presenta el

certificado de calidad expedido por el SOIVRE.

E. NORMAS COMPLEMENTARIAS: Quedan facultadas la Dirección

General de Exportación y la de Política Arancelaria e Importación, en el

ámbito de sus competencias, para dictar las disposiciones complementarias

precisas para la aplicación de la presente Orden o, en su caso, para establecer

las modificaciones que las circunstancias aconsejen.

3. CONTROL DE CALIDAD
Kader y Arpaia (2012) describen lo siguiente:

 Índices de Cosecha: El principal índice de madurez para la Chirimoya

(Annona cherimola). Atemoya (Annona) cherimoya X A. squamosa), Anona

(Annona squamosa), y «custard apple» (Annona reticulata) es el cambio de

color de la cáscara de verde oscuro a verde claro o verde-amarillenta. Otros

indicadores incluyen la aparición de un color cremoso entre segmentos de la

cáscara, y una mayor suavidad de la superficie de los carpelos.

 Índices de Calidad: Tamaño del fruto, color, ausencia de defectos y pudrición,

firmeza (frutos Annona son relativamente blandos y deben ser manipulados con

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 cuidado para minimizar magulladuras). Chirimoya, Atemaya y Anona tienen

una concentración alta de azúcares (14-15% cuando maduros) y acidez

moderada (0.4-0.7% cuando maduros). Son una buena fuente de vitamina C

(45-60 mg/100 g) y potasio (250 500 mg/100 g de la porción comestible).

4. EMPAQUES – ENVASES
Anónimo (2013) nos definen lo siguiente:

Las chirimoyas se clasifican como carga de tipo general – unitarizada y de

naturaleza perecedera. La chirimoya presenta una gran dificultad, su extrema

sensibilidad lo cual hace muchas veces inviable el despacho extranjero. Basta un

pequeño golpe o un simple arañón sobre su frágil piel para que el producto sea

descartado, ya que no soportaría el viaje, por ello requiere de un embalaje y

manipuleo muy cuidadoso. Para su fácil transporte se utilizarán paletas y

contenedores.

Por ello para proteger la carga y preservar la calidad durante el trayecto del

transporte internacional utilizaremos dos tipos de embalajes, ya que facilita el

manipuleo y el transporte en mejores condiciones. Asimismo, con el embalaje

externo indica el nivel de riesgo de la carga.

 Embalaje interno: Para la protección durante el proceso de distribución

hemos decidido utilizar un plástico de mayas hecho de espuma que cubrirá

cada chirimoya para evitar los golpes. Así mismo, cada chirimoya protegida

con la maya estará ubicada en un molde hecho a base de cartón corrugado

reciclado que mantendrá su posición estática de cada chirimoya, ello evitará

que se muevan y choquen entre sí. El producto estará protegido por una caja

especial para frutas hecha de cartón corrugado doble. Con estos dos tipos de

embalajes internos se evitará que las chirimoyas puedan chocarse o dañarse

entre ellas y lleguen al destino final sin ningún problema.

9
 Embalaje externo: Nuestro producto estará protegido por una caja de cartón

corrugado porque son especiales para productos que pasan por diferentes

canales de distribución y así se evitará el deterioro por manipulación. Las cajas

estarán hechas con medidas personalizadas de acuerdo al requerimiento del

producto. El producto, una vez embalado con las mayas y colocados en

posición, estarán protegidos por una caja de cartón corrugado con medidas 40

cm. x 30 cm. x 9 cm. Cada caja contendrá 10 – 12 chirimoyas, cada una de

ellas pesando un aproximado de 500 gramos. La ventaja de usar este tipo de

embalaje es que es el más económico, reciclable y de fácil manipuleo. Además,

nos permitirá que nuestro producto llegue a su destino final en las mismas

condiciones y calidad con las que salieron de la planta de producción.

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5. NIVELES DE PESTICIDAS CONSIDERADOS
PromPerú (s.f.) explican los pesticidas consideración a países de exportación de

chirimoya y sus restricciones. Los principales mercados externos de la

chirimoya peruana son: Canadá (61%), Costa Rica (32%) y España (7%).

País Ingrediente activo Valor (ppm)

Canadá Azoxystrobin 2.00
Canadá Broflanilide 0.01
Canadá Buprofezin 0.30
Costa Rica Paraquat dichloride 0.01
Unión Europea 1,1-dichloro-2,2-bis(4- 0.01
ethylphenyl)ethane
Unión Europea 1,2-dibromoethane (ethylene 0.01
dibromide)
Unión Europea 1,2-dichloroethane (ethylene 0.01
dichloride)
Unión Europea 1,3-Dichloropropene 0.01
Unión Europea 1-Naphthylacetamide and 1- 0.06
naphthylacetic acid
Unión Europea 1-methylcyclopropene 0.01
Unión Europea 2,4,5-T 0.01
Unión Europea 2,4-D 0.05
Unión Europea 2,4-DB 0.01
Unión Europea 2,5-dichlorobenzoic acid 0.01
methylester
Unión Europea 2-amino-4-methoxy-6- 0.01
(trifluormethyl)-1,3,5-triazine
(AMTT)
Unión Europea 2-naphthyloxyacetic acid 0.01
Unión Europea 2-phenylphenol 0.01
Unión Europea 3-decen-2-one 0.10
Unión Europea 6-Benzyladenine 0.01
Unión Europea 8-hydroxyquinoline 0.01
Unión Europea Abamectin 0.01
Unión Europea Acephate 0.01
Unión Europea Acequinocyl 0.01
Unión Europea Benalaxyl 0.01
Unión Europea Benfluralin 0.02
Unión Europea Carbofuran 0.01
Unión Europea Diquat 0.01

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 Unión Europea Emamectin benzoate B1a 0.01
Unión Europea Endosulfan 0.05
Unión Europea Fenamiphos 0.02
Unión Europea Fenarimol 0.02
Unión Europea Fenazaquin 0.01
6. OTRAS RESTRICCIONES
 Datos importantes:
Agraria (2014) cita lo siguiente:

 Según el portal especializado Agrodata.pe, los envíos de pulpa de chirimoya

en la campaña 2013 (de abril a septiembre) sumaron 256 TM (US$782 mil).

 Los principales mercados externos de la chirimoya peruana son: Canadá

(61%), Costa Rica (32%) y España (7%).

 El Ministerio de Agricultura y Riego señaló que esta semana una delegación

del SENASA Perú se reunirá con el Departamento de Agricultura de

Estados Unidos (USDA) para negociar el ingreso de chirimoya, papaya y

granadilla peruanas a ese país.

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II. CONCLUSIONES

 La exportación de chirimoya se realiza tanto interna como externamente y en sus

presentaciones de fresco y pulpa. Este cultivo se encuentra en las regiones de

Lima, Cajamarca y Piura. Debemos saber que la demanda de este fruto esta en

crecimiento y esta siendo comercializada con comercializado por países como

España, Estados Unidos (California) y Chile.

 En cuanto a la norma para que este producto logre sus exportaciones; se toma en

cuenta lo siguiente; definición del producto, disposiciones relativas a la calidad,

disposiciones relativas al calibrado, disposiciones relativas a las tolerancias,

disposiciones relativas a la presentación y disposiciones relativas al marcado.

 Para su embalaje es muy importante proteger la carga y preservar la calidad

durante el trayecto del transporte y se utiliza dos tipos de embalajes, ya que

facilita el manipuleo y el transporte en mejores condiciones. Asimismo, con el

embalaje externo indica el nivel de riesgo de la carga.

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 III. REFERENCIAS
PortalFruticola (2022). Perú podrá exportar chirimoya a Guatemala y Ecuador.

YENTZEN. Recuperado de https://www.portalfruticola.com/noticias/2022/12/01/chirimoya-

peruana/#:~:text=Tras%20siete%20a%C3%B1os%20de%20negociaciones,chirimoya

%20peruana%20a%20dichos%20mercados.

Jaime, F. (2022). Competitividad y la cadena productiva de la chirimoya

(Annona cherimola) de la provincia de Huaura, Lima, Perú. UNALAM. Recuperado de

https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12996/5627/jaime-sanchez-

fanny-elena.pdf?sequence=1&isAllowed=y

MINISTERIO ECONOMÍA Y HACIENDA (1984). Chirimoyas. Norma de

calidad para comercio exterior. RCL. Recuperado de

https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/0_24_07.pdf

Kader, A.y Arpaia, M. (2012). Calidad Postcosecha en Chirimoya. Técnico

Agrícola. Recuperado de https://www.tecnicoagricola.es/calidad-postcosecha-en-

chirimoya/#:~:text=Las%20medidas%20de%20control%20incluyen,humedad

%20relativa%20%C3%B3ptima%20durante%20la

Anónimo (2013). Exportación de la Chirimoya Peruana. Recuperado de

http://chirimoyasparaelmundo.blogspot.com/

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 PromPerú (s.f.). Ingrediente activo. Recuperado de

http://plaguicidaslmr.promperu.gob.pe/#

Torres, A. (2014). Exportación de chirimoya peruana se incrementaría 50%

este año. Agraria. Recuperado de https://agraria.pe/noticias/exportacion-de-chirimoya-

peruana-se-incrementaria-50-este-a-6104#:~:text=%2D%20Los%20principales

%20mercados%20externos%20de,%25)%20y%20Espa%C3%B1a%20(7%25).

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