NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA 3634-1 1994-07-27 FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. PIMENTN E: FRESH FRUITS AND VEGETABLES.

SWEET PEPPER CORRESPONDENCIA: esta norma es una armonizacin idntica de la UN/ECE Standard FFV-28 DESCRIPTORES: producto vegetal; hortaliza; pimentn. I.C.S.: 67.080.20. Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. -Tel. 6078888-Fax 2221435 Prohibida su reproduccin Editada 2001-11-16

PRLOGO El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fund amental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabor a con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitiva s en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 3634-1 fue ratificada por el Consejo Directivo el 94-07-27, y en la reunin de Consejo Directivo de 2001-10-31 se aprob cambiar la designacin por NTC-3634-1. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que resp onda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta no rma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 111003 Frutas, legumbres, hortalizas y tubrculos frescos. ASOCIACIN COLOMBIANA POPULAR DE INDUSTRIALES ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CARULLA & CA. S.A. COMPAA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LCTEOS S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS FRUTAS S.A. FRUTERA COLOMBIANA S.A. INDUSTRIA LICORERA DE BOYAC INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. LA CONSTANCIA INVERSIONES CAJIAO CAICEDO & CA. S. EN C. JAIBEL LTDA. LA CAMPIA S.A. LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO DE SALUD PBLICA MORENOS LTDA. POLITCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID SGS COLOMBIA S.A.

SOCIEDAD HOTELERA CIEN INTERNACIONAL S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interes ados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3634-1 FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. PIMENTN CORRESPONDENCIA CON EL DOCUMENTO DE REFERENCIA Esta norma es una armonizacin equivalente con su antecedente: (UN/ECE Standard FF V-28). I. DEFINICIN DEL PRODUCTO Esta norma se aplica a pimentn de variedades (cultivares) procedentes de Capsicum annum L. para ser suministrado fresco al consumidor. Se excluye el fruto destinado al pro cesamiento industrial. El pimentn puede clasificarse en cuatro tipos comerciales de acuerdo con la forma en: -Pimentn -Pimentn -Pimentn -Pimentn alargado (cnico). cuadrado (obtuso). cnico (parte superior en punta). liso (tomate pimentn).

II. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD El propsito de esta norma es establecer los requisitos de calidad del pimentn para el control de la produccin nacional y para las exportaciones, despus de la preparacin y el empaqu e. A. REQUISITOS MNIMOS En todas las categoras sujetas a disposiciones especiales y a las tolerancias per mitidas, el pimentn debe estar: -Entero. 1

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3634-1 -Sano; por lo tanto se excluyen productos afectados por pudricin o deterioro, impropios para el consumo. -Limpios, libres de materia extraa visible. -De apariencia fresca. -Bien desarrollados. -Libres de dao causado por congelacin. -Libres de heridas no cicatrizadas. -Libres de quemaduras de sol (sujeto a las especificaciones referenciadas en el literal B clasificacin (II)). -Con sus pednculos. -Libres de humedad externa anormal. -Libres de sabores u olores extraos. El desarrollo y las condiciones de los pimentones deben ser tales que permitan: -Soportar el transporte y la manipulacin. -Llegar en condiciones satisfactorias a su destino. B. CLASIFICACIN Los pimentones son clasificados en dos categoras que se definen a continuacin. I) Categora I. Los pimentones de esta categora deben ser de buena calidad. Ellos deben estar: -Firmes -La forma, el desarrollo y la colocacin deben estar de acuerdo con la variedad, analizando el grado de madurez. -Libres de manchas El pednculo debe estar libre de dao o cortaduras. La unin debe estar entera. II) Categora II. Esta categora incluye los pimentones que no clasificaron en la Categora I, pero que cumplen satisfactoriamente con los requisitos mnimos descritos anteriormente. 2

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3634-1 Los siguientes defectos se permiten siempre que los pimentones conserven sus car actersticas esenciales, en especial su calidad, su conservacin en esta categora y su presentac in: -Defectos de forma y desarrollo -Daos por quemaduras del sol o por congelacin mximo de 1 cm2 por pimentn, en cuanto a defectos superficiales, y 2 cm en longitud, por defectos o formas alarg adas. -Grietas superficiales secas de 3 cm como mximo. Los pimentones pueden estar sin firmeza, sin llegar a presentar excesiva madurez . III. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE El calibre es determinado por el dimetro medido en su parte ms ancha. En el caso d e pimentn liso (tomate pimentn) el trmino ancho se refiere al dimetro mximo ecuatorial. En cuanto a las medidas de los pimentones, la diferencia entre el dimetro ms grand e y el ms pequeo no debe exceder los 20 mm, en el mismo empaque. El ancho de los pimentones no debe ser menor que: i) Pimentn alargado (terminados en punta): 30 mm ii) Pimentn "cuadrado" (obtuso) 50 mm iii) Pimentn cnico 40 mm iv) Pimentn liso 55 mm La dimensin no es obligatoria para la Categora II, pero est sujeta a las dimensione s mnimas. Estos requisitos no se aplican a los pimentones con cscara delgada de longitud me dia (tipo pereroncini) cultivados de la variedad Capsicum annum L. var. Longum. Estos debe n tener como mximo 5 cm de largo. IV. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A TOLERANCIAS Las tolerancias con respecto a la calidad y tamao deben ser admitidas en cada emp aque para el producto que no cumple satisfactoriamente con los requisitos de la categora indic ada. A. TOLERANCIAS DE CALIDAD i) Categora I. El 10 % en nmero o en peso de los pimentones que no satisfacen los requisitos de la categora, pero que cumple con la Categora II o que excepcionalmente, est en las condiciones de las tolerancias de esta categora. 3

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3634-1 ii) Categora II. El 10 % en nmero o en peso de los pimentones que no satisface ninguno de los requisitos de esta categora ni con los mnimos requisitos exigidos, con excepcin del producto afectado por pudricin u otros defectos que lo hagan impropios para el consumo. B. TOLERANCIA DE CALIBRE i) Categora I. El 10 %, en nmero o en peso, de los pimentones que no cumplen con los tamaos identificados, dentro de un margen de ms o menos 5 mm, pero que no incluya ms del 5 % de los pimentones por debajo del tamao mnimo establecido. ii) Categora II. El 10 %, en nmero o en peso, de los pimentones que no cumplen con los tamaos identificados, dentro de un margen de ms o menos 5 mm, pero que no incluya ms del 5 % de los pimentones por debajo del tamao mnimo establecido. -Pimentones sin medir. El 5 % en nmero o en peso de los pimentones hasta 5 mm ms pequeos que el tamao mnimo especificado. V. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A PRESENTACIN A. HOMOGENEIDAD El contenido de cada empaque debe ser homogneo, debe incluir solamente pimentones del mismo origen, variedad o tipo comercial, calidad, calibre (si es medido) y, en e l caso de la Categora I debe apreciarse el mismo grado de madurez y coloracin. Para empaques de pimentones con un peso mximo de 1 kg la categora se requiere sola mente con respecto al origen y categora de calidad. En el caso de producto calibrado, los pimentones alargados deben ser suficientem ente homogneos en longitud. La parte visible del contenido en el empaque debe ser repr esentativa de todo el conjunto. B. EMPAQUE Los pimentones deben empacarse de manera que se protejan apropiadamente. Los mat eriales utilizados en el empaque deben ser nuevos, limpios ecolgicamente aceptados y de u na calidad tal que evite causar daos internos al producto. Se permite el uso de materiales, particularmente papel o sellos con inscripciones comerciales, siempre y cuando la impresin de los sellos se haga con tinta o pegantes no txicos. Los empaques deben estar libres de cualquier materia extraa. 4

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3634-1 VI. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL ROTULADO Cada empaque debe llevar los siguientes datos en letras agrupadas hacia un mismo lado, marcados en forma legible e indeleble desde el exterior. A. IDENTIFICACIN Deben figurar los siguientes datos: Empacador o despachador, o ambos Nombre y direccin, la marca del cdigo aceptado oficialmente. B. NATURALEZA DEL PRODUCTO "Pimentones", si el contenido no es visible desde el exterior. -Tipo comercial (alargado, cuadrado, cnico o liso) o nombre de la variedad si el contenido no es visible desde el exterior. Para los productos tipo "peperoncini" esta identificacin o su equivalente debe se r citada en cada caso. C. ORIGEN DEL PRODUCTO -Pas de origen y, opcionalmente, lugar donde se cultiv o nombre de la zona local, regional o nacional. D. ESPECIFICACIONES COMERCIALES -Categora -Calibre (mnimo y mximo dimetro para los pimentones que son medidos) y la marca "sin medir " si el calibre no es utilizado. -Peso o nmero de unidades (opcional) 5

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3634-1 E. MEDIDA OFICIAL DE CONTROL (opcional) VIII. DOCUMENTO DE REFERENCIA ECONOMIC COMMISSION FOR EUROPE. Standards for Fresh Vegetables. Sweet Peppers 7 p. New York, 1988 (UN/ECE Standard FF V-28). 6