ACTIVIDAD FINAL

Trabajo presentado por:

CESAR YOHANY ORTIZ HERNANDEZ
Código: 1.121.922.281
ANDRES FELIPE LOPEZ

Código: 1087556783
JORGE ELIECER HURTADO
Código:
JORGE ENRRIQUE CASTELLANOS
Código:
ARLES DE JESUS ROMERO
Código:

Trabajo presentado por:

HECTOR FABIO LOPEZ
Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABUERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
Programa: Agronomía
Curso: sistemas de agroindustria rural
2019
 INTRODUCCION

la agroindustria rural se presenta como la oportunidad de retener el valor agregado en

los productos producidos por los campesinos y productores del campo, esto permite
obtener mayor rentabilidad en los precios y mejor sostenimiento en la cadena
productiva, la principal función de la agroindustria se encuentra en los proceso de
poscosecha, aquí se encuentra el almacenamiento, lavado, conservación y
trasformación, cada una de estas etapas están regidas por unas normatividades
estatales, que tienen como función que los productos cumplan con estándares de
calidad, el futuro de la agroindustria es el de mayor crecimiento y participación de
mercados abiertos mediante el cumplimiento de distintas exigencias y crecimiento de
la calidad y rentabilidad.
 OBJETIVOS

Objetivo principal:
Conocer el plan de comercialización para la Piña, conservando las características
exigidas por el mercado.

Objetivos específicos
 Reconocer el tipo de normatividad que deben cumplir las empresas productoras
o trasformadoras de alimentos.
 Conocer los métodos y protocolo de limpieza, control de plagas, abastecimiento
de agua y plan de residuos sólidos.
 Reconocer los protocolos que se deben tener para realizar los planes de
desinfección y limpieza
 Observar el comportamiento de los precios y el mercado a donde se dirige.
 DESARROLLO DE ACTIVIDAD

ESQUEMA PASO 6
Especie: Ananas comosus. Piña

1. OBJETIVO PRINCIPAL:

Reconocer y comprender cuál es el plan comercial de la piña para Colombia,

reconociendo los procesos industriales a la que está sometido este producto.

2. DIAGNÒSTICO DE COMERCIALIZACION: expresar en esta matriz DOFA,

las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que enfrenta el producto
hortofrutícola en la zona (puede ser donde habita el estudiante o para el país en
general)

El departamento del Meta actualmente posee una gran producción de Piña en distintas
variedades el principal municipio productor es Puerto Rico, sin embargo otros
municipios como Granada, Cumaral y Restrepo también tienen producciones
significativas, el rendimiento por hectárea que poseen los llanos orientales según el
Ministerio de Agricultura es de 31,5 toneladas por hectárea. (MINISTERIO DE
AGRICULTURA , 2018).

MATRIZ DOFA DE COMERCIALIZACIÒN DE LA ASOCIACIÒN

FORTALEZAS DEBILIDADES

- Existen distintas variedades con - Falta de capacitación de los

excelente producción que se adaptan al
clima de la región del Meta.
- Apoyos de asistencia técnica pública y
privada.
- Precios regularmente estables.
- Implementación de nuevas tecnologías
que permiten conservación del producto
en pos cosecha.
- Se presentan posibilidades de crear
sociedades estratégicas en la región
productores actuales, con
respecto al cuidado del producto
en el proceso de pos cosecha.
- Perdidas actuales de 25% del
producto antes de llegar al
consumidor final.
- Vías en mal estado
principalmente de las vías
terciarias que llegan al cultivo lo
que eleva el coste de los fletes.
- Falta de tierra propia lo que
obliga al productor a tomar tierra
en arriendo.
- Equipos poco innovadores.
 - excelente publicidad del producto con
fin de consumo saludable.
-Mayor producción y beneficio para cada
uno de los agricultores vinculados.
-Intercambio de conocimientos.
-Unificación entre alianzas productivas.
-Mayor competitividad para obtener
productos sanos y de calidad.
OPORTUNIDADES
- Las características climáticas
permiten el desarrollo de distintas
variedades de piña.
- Instituciones públicas como el
ICA, INVIMA brindan
capacitación para la producción y
trasformación de producto como
la piña deshidratada.
- El gobierno nacional promete
mejoramiento de las vías
especialmente en la parte rural.
- Existe gran demanda del
producto en el mercado.
- Innovación en
transformación.
- Diferentes ofertas
ambientales entre los predios
de los productores asociados.
- Mayor vinculación de parte de
las entidades públicas a los
agricultores respecto a temas
de interés.
- Abrir mercados de
exportación
Fuente: elaboración propia
3. PRINCIPALES ASPECTOS A TENER
COMERCIALIZACIÓN:
- Medios de transporte adecuado.
- Poco acompañamiento técnico de
las entidades públicas.
- Poco compromiso con la
asociación por parte de algunos
productores.
AMENAZAS
- Presencia de plagas y
enfermedades.
- Productores que no se acogen a
las capacitaciones para el
manejo de pos cosecha.
- Aranceles altos para la
exportación.
- Ingreso del producto al país que
reduce los precios nacionales
afectando al ingreso del
productor.
- El constante cambio de los
productos en el mercado.
- Un inadecuado manejo
fitosanitario de los cultivos.
- Poco conocimiento para el
manejo de pos cosecha.
- Condiciones edafoclimaticas
desfavorables para los
sistemas productivos.
EN CUENTA PARA LA
 Nombre científico Ananas comosus

Nombre común Piña

Familia bromeliaceae

Región Meta y llanos orientales

3.1. Apariencia
Durante la comercialización la piña debe mostrar una uniformidad del tamaño, forma
y firmeza, debe estar seleccionada de tal manera que no existan pudriciones, ausencia
de quemaduras de sol, magulladuras, gomosis o daños realizados por plagas en el
proceso de producción, cosecha o pos cosecha.
Características
Hojas de la corona Color verde, longitud media y erguida
Intervalo de solidos 11- 18%
solubles
Ácido titulable 0.5 – 1.6%
Ácido ascórbico 20-65 mg/100g
Peso fresco Depende de la variedad y estado de madurez
Fuente:
3.2 Forma:
El color entrega una información de la calidad de la fruta y se clasifican de la siguiente
manera:
 Color de la cascara
 Color de la pulpa
 Observación de las dos anteriores.

3.3 Tamaño:
El tamaño en piña es clasificado en tres grupos:
Categoría A: estas son frutas con un peso uniforme de 1.5kg.
Categoría B: poseen peso de 1.5 a 1 kg
Categoría C: peso inferior a 1.
3.4 Grado de madurez

Color amarillo Escala Apariencia Nombre

en la corteza comercial
Inicio de color
0 Sajona o verde

1-12% de color
amarillo en la De ojo
cascara 1

13-37% de color
amarillo Un cuarto de
2 madura

38-62% color Medio madura

amarillo 3

Tres cuartos de
63-87% de madura o pinton
amarillo 4

100% de color Madura

amarillo
5
 Sobremadura

Comienzan
tonos naranja 6

Fuente: (CARLOS EMILIO REINA, 1994, págs. 59-63)

3.5 Otros aspectos comerciales

COMPONEN PREGUNTA DESCRIPCIÓN

TE ORIENTADO
RA
Definición ¿A qué - Principalmente va direccionado a grandes
del mercado se cadenas comerciales (Éxito, Metro
Mercado dirige? Jumbo), Centrales mayoristas de
Objetivo mercado (nacional) y cadenas
productivas agroindustriales (Postobón-
Frumix “Propia”)
Distribució ¿Cómo se va - La piña, se presentara el centro de
n del a distribuir el acopiado en el corregimiento de Cerritos,
Producto producto? en Pereira. Contando con las mejores
condiciones de almacenamiento. De allí
será enviado a los diferentes puntos de
distribución contando con grandes
cadenas de mercado, plantas
agroindustriales que se encuentran
ubicadas en diferentes regiones del país.
Promoción ¿Cómo se va - Estrategias de ventas:
o a promocionar - Cumplir con los parámetros de calidad en
publicidad el producto? cuanto a nuestra fruta.
- Promover la variedad más gustosa para
el consumidor (dulce, tamaño
apropiado).
- Marca propia en transformación del
producto para el consumidor (Jugos)
- Puntos de ventas, entre la asociación de
vendedores de piña.
Meta de ¿Cuánto se - De acuerdo a los cálculos de área (244
Comercializ espera ha) sembrada en la zona de Risaralda se
ación producir? espera producir al menos 8000
toneladas semestrales para vender al
aliado comercial.
 Meta de ¿Cuánto se - La meta de comercialización estimada
Ventas espera para los primeros meses está entre los
vender? 500 kilos a 1 tonelada quincenal

FIJACIÓN ¿A cómo se va - Se acordó con el aliado comercial un

DEL a vender? precio de compra de $1,364 kilo,
PRECIO durante el mes de Junio.

Fuente: elaboración propia

4. PRECIOS

COMPORTAMIENTO DEL PRECIO HISTÓRICOS DE la piña PARA LA

CIUDAD DE BOGOTA CORABASTOS (kilo)

CLIENTE 2013 2014 2015 2016 2017

Plaza de mercado 900 1300 1250 1050 1050

(CORABASTOS, 2019)
4.1 Análisis del comportamiento del precio histórico del producto

4.1 Análisis del comportamiento del precio histórico del producto

- Plaza de mercado: del año 2013 al 2017 se nota estabilidad en los precios,
pero con las siembras nuevas los precios no han presentado
comportamientos significativos asía la mejora, no siendo un fuerte el
mercado local
4.2 Factores a tener en cuenta para la fijación del precio de venta
de la piña
Para establecer el valor de venta de la Piña se deben considerar los
siguientes aspectos.
Cantidad requerida
Tipos de calidades y condiciones de entrega 8 tipo de embalaje)
Si el producto si el se entrega directamente en planta o si el aliado comercial
lo recoge en el centro de acopio.
 CONCLUSIONES

Del anterior trabajo se puede concluir que:

 Existen normas ya establecidas y que cobijan a las productoras de alimentos

para garantizar la calidad de los productos finales destinados a consumidores
finales.
 Existe una entidad encargada del control y vigilancia del cumplimiento de estas
normas.
 Es necesario en toda empresa dedicada a la trasformación de alimentos que
conozcan de las reglamentaciones a las que están sometidas y darles
cumplimento.
 La normatividad de saneamiento básico garantiza que el producto no presente
contaminación alguna y sea segura.
 Las estructuras físicas de estas empresas deben estar fabricadas o construidas
según la normatividad.
 El control de plagas deben ser principalmente preventivo con el fin de evitar el
uso de productos que contamine el proceso de trasformación
 Existen normas que busca la conservación de la salud el ambiente y la sanidad
en los productos e integrantes de la cadena productiva.
 Las reglas fitosanitarias están creadas para la protección y seguridad
alimentaria
 La calidad del producto junto las logísticas permiten establecer un precio final
del producto.
 Es necesario la clasificación por calidad del producto.
 BIBLIOGRAFIA
Resolución 30021 de 2017 ICA Producción de cultivos con aplicación de las
Buenas Prácticas agrícolas BPA https://www.ica.gov.co/getattachment/9d8fe0fa-
66d2-4feb-9513-cbba30dc4844/2017R30021.aspx

Decreto 3075 de 1997 Fabricación de alimentos

https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

Resolución 2674 de 2013 Reglamentación del saneamiento básico en

procesos de producción de alimentos
https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/a
limentos/resoluciones/resoluciones/2013/2674.pdf

Boletín de precios histórico corabastos

https://www.corabastos.com.co/sitio/historicoApp2/reportes/prueba.php
Bibliografía
CARLOS EMILIO REINA, S. C. (1994). MANEJO Y POSCOSECHA Y EVALUACION
DE CALIDAD . Obtenido de
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4701/2/Manejo%20posc
osecha%20y%20evaluacion%20de%20la%20calidad%20en%20pi%C3%B1a.
pdf
CORABASTOS. (2019). PRECIOS HISTORICO PIÑA. Obtenido de
https://www.corabastos.com.co/sitio/historicoApp2/reportes/prueba.php
MINISTERIO DE AGRICULTURA . (5 de Mayo de 2018). Producción de piña llegaría
a más 950 mil toneladas en 2018, calcula MinAgricultura. Obtenido de
https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Producci%C3%B3n-de-
pi%C3%B1a-llegar%C3%ADa-a-m%C3%A1s-950-mil-toneladas-en-2018,-
calcula-MinAgricultura-.aspx