UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE ITECNOLOGIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS Evaluación
CAMPUS TIQUIPAYA

BROMATOLOGIA Y NUTRICION

PRACTICA N.º 4

DETERMACIÓN DE VITAMINA C

Estudiante: Adriana Villarroel Villarroel

Docente: Ing. Pablo Morales

Cochabamba 23 de Mayo del 2021

Gestión I – 2021
MEDICIÓN, CALCULOS Y GRAFICOS.
𝑣 = volumen de iodo añadido en la titulación

V = volumen de la muestra
𝑔 𝑣
= 0,424 ∗
𝑙 𝑉
𝑔 21,3
= 0,424 ∗
𝑙 10
𝒈
= 𝟎, 𝟗𝟎
𝒍
CUESTIONARIO. -
• El valor encontrado se encuentra dentro de la Norma boliviana?

Las metas nutricionales, representan la ingesta promedio de energía, nutrientes y fibra que se
consideran necesarios para el mantenimiento de la salud. Se basan en la evidencia científica y
en el diagnóstico de la situación alimentario-nutricional de la población. El resumen de éstas
se presentan en el siguiente cuadro y el sustento teórico en el anexo Nro. 2.

En el cuadro se determina el consumo diario requerido en vitamina c por dia que son 50mg es
decir 0,5 gr con los datos obtenidos de la muestra en la practica de limon se puede llegar
acabo una cnclusion de que si se encuentra dentro del parámetro establecido en la guía de
bases técnicas alimentarias en la población boliviana.

• Cuál es la importancia de las vitaminas?

Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo necesita para el metabolismo
(incidiendo en la salud y para lograr el crecimiento adecuado). Las vitaminas también
participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema
nervioso y material genético. Las diferentes vitaminas no están relacionadas químicamente,
así como suelen tener una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como
biocatalizadores, combinándose con proteínas para crear enzimas metabólicamente activas,
que a su vez intervienen en distintas reacciones químicas por todo el organismo. Sin embargo,
aun no resulta del todo clara la forma en que ciertas vitaminas actúan en el cuerpo.

Las vitaminas humanas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en

grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) suelen consumirse con alimentos que
contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario
tomarlas todos los días. Las vitaminas hidrosolubles, las del grupo B y la vitamina C, no se
pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a
excepción de algunas vitaminas B, como veremos después)(Tabla 1).
• Cuál es la diferencia entre los procesos yodimétricos y los yodométricos?

Los procesos yodimétricos-yodométricos se fundan en la reacción siguiente:

que es reversible y con un potencial normal de reducción de +0536 V.

La yodimetría es un método de titulación directa.. Este es el diferencia principal entre

yodometría y yodimetría.

En Yodometrico En las titulaciones, el yodo que se ha producido como resultado de una

reacción redox previa se titula con un agente reductor, como los iones tiosulfato.

En Yodimetrico En las titulaciones, una solución de yodo se titula directamente con una
solución reductora.

La yodimetría comprende las determinaciones efectuadas con soluciones valoradas de

yodo. La yodometría consiste en la valoración del yodo que se libera por oxidación del yoduro.
Por tanto, todas las sustancias que tienen un potencial normal inferior al del sistema yodo-
yoduro, se oxidan con el yodo y se pueden determinar por valoración con solución patrón de
yodo.

• Escribir la reacción entre el I2 y el ácido ascórbico

FLUJOGRAMA DE LA DETERMINACION DE VITAMINA C
PREPARACION DE TODOS
LOS MATERIALES Y
REACTIVOS

ESTRAER LA MUESTRA: 10 ml
EXPRIMIR MEDIO LIMON

AÑADIR AGUA
DESTILADA A LA 15 ml
MUESTRA

AÑADIR GOTAS DE
INDICADOR: SOLUCION
DE ALMIDON AL 1%

TITULACION CON UNA

SOLUCION DE YODO 0,01
M

TITULAR HASTA OBTENER

UN COLOR AZUL

REGISTRAR LA CANTIDAD
DE YODO QUE SE UTILIZO 21,3 ML
EN LA TITULACION

REALIZAR LOS
DETERMINADOS
CALCULOS