DETERMINACIÓN DE GRASAS

MÉTODO DE ROSE-GOTTLIEB C

INTEGRANTES: Adriana Villarroel Villarroel

María de los Ángeles Jorge Rivera
 FUNDAMENTO DEL MÉTODO
Las grasas se definen como un grupo
heterogéneo de compuestos que son
insolubles en agua pero solubles en
disolventes orgánicos

La determinación de las grasas es de importancia en varios aspectos como:

Para propósito de información de etiquetas nutricionales

Para determinar si el alimento reúne los requisitos estándar de

identidad y es uniforme

Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades

funcionales y nutricionales de los alimentos
 En el método de ROSE-GOTTLIEB el contenido en materia grasa se determina por
extracción de la materia grasa de una solución amoniacal-alcohólica de la muestra con
ayuda de éter etílico y de éter de petróleo, evaporación de los disolventes, pesada de
los residuos y cálculo en porcentaje de la muestra según el método Rose-Gottlieb.

TÉCNICA
100 ºC
Aprox por 1 h

Pesar la muestra Adicionar

Dejar reposar toda
en un tubo Rose hidróxido de
la noche
Gottlieb amonio
 EXTRACCIÓN DE GRASA

Adicionar 10 mL Adicionar 15 mL adicionar 15 mL de Dejar reposar por

de etanol de éter etílico éter de petróleo 30-60 min

Enjuagar el tubo
Recuperar el Repetir la
Insertar el tubo sifón con solvente
solvente en el extracción y
sifón recuperando este
matraz bola lavados 2 veces
en el matraz

Calcular el
Eliminar el solvente
Secar el matraz Pesar contenido de
en el rota vapor
grasa
• la expresión matemática se realiza mediante volumen
gravimétrico por extracción via húmeda, y se determina
mediante el peso de la grasa extraída pesada en una
balanza analítica.

Expresión
matemática
 Reactivos y compuestos utilizados

NH40H ETER ETER DE

ETANOL ETILICO
conc. PETROLEO
 EJEMPLOS DE APLICACIÓN DE LA TÉCNICA EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
• Este método permite determinar el contenido en materia grasa de los siguientes tipos de leche:

Leche evaporada Leche evaporada

entera o leche Leche en polvo Dulce de leche
rica en grasa. evaporada.

Leche Leche Leche

concentrada concentrada concentrada Leche
entera o leche condensada.
concentrada. semidesnatada. desnatada.

Helados Cremas
 BIBLIOGRAFIA
• Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado. (04 de Febrero de 1989). Obtenido de
https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1989-2695
• FACULTAD DE QUÍMICA, U. (2008). Obtenido de
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANALISISDEALIMENTOS_12286.pd
f
• Peña, F. (s.f.). Academia.edu. Obtenido de
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• Rodriguez, F. (05 de Octubre de 2018). SCRIBD. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/390152157/Marco-Teorico-Grasas
• Verdini, R. (2019). Obtenido de
https://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/169571/mod_resource/content/1/2019-BIOQUIMICA-
METODOS%20GENERALES.pdf
• Dra Roxana Verdini. (2019). MÉTODOS GENERALES DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS. 4 DE JULIO 2021, de
BIOQUIMICA Sitio web:
https://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/169571/mod_resource/content/1/2019-BIOQUIMICA-
METODOS%20GENERALES.pdf
GRACIAS!!
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