UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE ITECNOLOGIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS Evaluación
CAMPUS TIQUIPAYA

BROMATOLOGIA Y NUTRICION

PRACTICA N.º 2

DETERMACIÓN DE GRASA
(MÉTODO SOXHLET)

Estudiante: Adriana Villarroel Villarroel

Docente: Ing. Pablo Morales

Cochabamba 06 de Mayo del 2021

Gestión I – 2021
MEDICIÓN, CALCULOS Y GRAFICOS.
m2: masa en g de la muestra
m1: masa en g de la muestra sin grasa

m 2−m 1
%G= ∗100
m2
5,17−4,62
%G= ∗100
5,17
%G=10,63 %

CUESTIONARIO. -
• El valor encontrado se encuentra dentro de la Norma boliviana?

En la tabla se puede observar que el porcentaje adecuado es de 18% de grasa contenido en

la harina de soya, en la practica realizada se obtuvo un 10,6% esto quiere decir que no
cumple con el porcentaje adecuado, ya que es un 8% de diferencia.
• Cómo cambia la solubilidad con la temperatura?
Lo que sucede en el equipo es que el disolvente contenido en el matraz alcanza su punto de
ebullición por efecto de la fuente de calor, sube en forma de vapor por el cuello de éste,
recorre el sifón y llega al refrigerante. En éste, se condensa y regresa al sifón en forma
líquida.
• Qué otros métodos de extracción directa existen?
Método de Gravimétrico por extracción seca
Método de Volumétrico de Gerber
Método de Gravimétrico de Rose- Gotlieb
Método de Goldfish
Metodo de BUTT
• Cuáles son las ventajas y desventajas del hexano? Es un disolvente polar o apolar?
Cuál es su temperatura de ebullición?
El n- hexano puro es un líquido incoloro de olor levemente desagradable. Sus desventajas
son sumamente inflamable y muy nocivo y peligroso para la salud y para el
medioambiente. Se debe manipular con mucho cuidado y con todas las medidas de
seguridad posibles.
Tiene como ventajas el uso en reacciones químicas, ayuda en determinar diferentes análisis
elaborados en laboratorios. Es un disolvente muy barato y efectúa su labor de forma muy
eficiente.
El hexano es polar, porque es una molécula simétrica.
Su punto de ebullición es de 69 °C.
FLUJOGRAMA DE LA DETERMINACION DE GRASAS DEL METODO
SOXHLET
PREPARACION DE TODOS LOS
MATERIALES Y REACTIVOS

PESADO 1 5,17 g

INTRODUCIRLO A LA CAMARA
DE EXTRACCION

ADICION DEL SOLVENTE

V= 200 ml
HEXANO

SIFONADO

CONDENSADO

EXTRAIDO

SECADO

PESO 2 4,62 g

REGISTRADO

REALZAR CALCULOS