UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA AGRICULTURA

INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
QUMICA ANALTICA

INFORME DE LABORATORIO

ERRORES DE LA MEDIDA E INCERTIDUMBRE

PEDRO JOS YPEZ

NRC: 1274

FECHA DE REALIZACIN: 06/05/2015

FECHA DE ENTREGA: 13/05/2015

DOCENTE
ING. VLADIMIR ALEXANDER AGUIRRE YELA

1. TEMA: Errores de la medida e incertidumbre

2. RESUMEN
Es comn que al realizar una medicin obteniendo cualquier tipo de
informacin sobre un determinado tema se genere un error, los errores
se pueden generar por varios factores y la nica forma de evitar que se
genere un error tan grande es tener varios datos sobre la misma
medicin. Teniendo muy en cuenta las unidades de las magnitudes de
medida de los equipos y que estos estn equilibrados adecuadamente
se determin: el peso bruto, peso neto y peso escurrido de una lata de
atn pequea, tambin se determin la humedad, ceniza, materia
orgnica total de una muestra de harina de trigo. Para la obtencin de
las mediciones se utiliz tanto la balanza mecnica y analtica. Con los
datos obtenidos se calcul el rango de desviacin estndar, la varianza y
otros.
3. OBJETIVO GENERAL
Determinar el error absoluto, relativo, el rango y la desviacin estndar
en base a las mediciones del peso bruto, peso neto, peso escurrido de
una muestra de atn y la humedad, ceniza y materia orgnica total de
una muestra harina de trigo.
4. MARCO TEORICO
El peso bruto de una muestra es la medida en (kg, g, toneladas, etc.) tal
como se cosecha o con que se encuentra empaquetado refirindose a la
parte comestible junto con la parte no comestible. (Elementos de
Nutricin Humana, s. f.) El peso neto es la resta de la porcin no
comestible del peso bruto, osea es el peso de la mercanca. (Rey,
Romero, & Garca, 2007)(Martnez, Blanco, & Nomdedeu, 2005). Peso
escurrido es el peso del producto sin el lquido en el que se encuentra
conservado. (Barros, 2012)

Todos esos pesos se determinan por medio de realizar mediciones y es

que la medida es una unidad la cual determinar su magnitud fsica, en
relacin con una unidad de medida preestablecida y convencional
(Torres Papaqui, 2008)
Humedad de muestra es la cantidad de agua que se encuentra en la
muestra esta se puede obtener al someterle a un calentamiento en una
estufa precalentada a 105C durante un tiempo determinado y restando
el peso de la muestra original con la que se someti al proceso. (Brown
& Sallee, 1967), este proceso similar pero sometiendo a temperaturas
mucho mayores se alrededor de 550C se produce la ceniza que son
solamente los componentes no voltiles de la muestra despus de la
calcinacin. (Sharapin, 2000)
5. METODOLOGIA
a. MATERIALES
Parte A
Determinacin
peso bruto y neto
Parte B
Determinacin
peso escurrido

del
del

Parte C
Determinacin de la
humedad
Parte D
Determinacin
cenizas

de

Lata de atn con aceite

Esptula de metal.
Tamiz circular.
Bandeja o recipiente para recoger el lquido escurrido.
Papel aluminio
Esptula
Muestra de harina de trigo
Tamiz
Crisol
Esptula
Pinzas largas (para mufla)
Harina de trigo

Balanza normal o mecnica

b. EQUIPOS
Parte A
Determinacin

del

peso bruto y neto

Parte B
Determinacin
del
peso escurrido
Parte C
Determinacin de la
humedad
Parte D
Determinacin
cenizas

de

Balanza normal o mecnica

Balanza analtica
Horno (estufa)
Desecador
Mufla
Balanza analtica
Desecador

c. PROCEDIMIENTO
A) Determinacin del peso bruto y neto (lata de atn en aceite).
1) Se pes el envase sin abrir (el resultado fue el peso bruto)
2) Se abri en envase y se extrajo el contenido.
3) Se pes el encase vaco (con inclusin de la tapa) despus de
haberse eliminado el exceso de lquido y la carne adherida.
4) Se rest el peso del envase sin abrir. El resultado fue el contenido
neto.
B) Determinacin del peso escurrido.
1) Se mantuvo el envase a una temperatura de 20C a 30C durante un
mnimo de 12 horas antes del examen.
2) Se abri el envase y se verti el contenido distribuyndolo en un
tamiz circular (previamente pesado) que tena una malla de alambre
con aperturas cuadradas de 2,8 mm x 2,8 mm.
3) Se inclin el tamiz con un ngulo de 17 a 20 aproximadamente y se
dej escurrir el pescado durante 2 minutos a partir del momento en el
que el producto fue vertido en el tamiz.
4) Se pes el tamiz con el pescado escurrido.
5) Se determin el peso del pescado escurrido restndole del tamiz el
peso del tamiz con el pescado escurrido
C) Determinacin de la Humedad (Harina de trigo)
1) Se prepar una charola de aluminio.
2) Se pes la charola vaca y se anot su peso.
3) Se tamiz la muestra de harina y en la charola de aluminio se pes
3g de la muestra en la balanza analtica. Se registr hasta con
centsimas.
4) Se puso a secar la muestra en el horno (estufa) a 130C durante 1
hora.

5) Se sac la muestra del horno y se puso a enfriar en el desecador

durante 10 minutos.
6) Se pes la muestra seca si es posible hasta peso constante,
regresndolas 10 minutos al horno y enfrindolo nuevamente.
7) Se calcul el contenido de humedad como el peso perdido de la
muestra durante el secado.
D) Determinacin de Cenizas (Harina de trigo)
1) Se puso a un peso constante un crisol de porcelana (calcinarlo) lo
cual significa que se lo dejo durante 15 minutos en la mufla a
temperatura de 500 a 600 C.
2) Se dej enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 min. Se
procur no cerrar el desecador totalmente (ya que en el calor los
crisoles pueden provocar que la tapa se proyecte y se rompa).
3) Se pes el crisol en la balanza analtica.
4) Se pes en el crisol 2g de la muestra.
5) Se incinero la muestra en la mufla entre 550 y 600C.
6) Se pes en crisol con cenizas.
6. DATOS EXPERIMENTALES
Determinacin del peso bruto y neto (lata de atn en aceite).
Muestra

Peso envase sin abrir

Peso bruto (g)

Peso envase vaco P1

(g)

Peso neto
Peso bruto - P1 (g)

111,94

28,84

83,1

113,55

29,64

83,91

110,05

29,3

80,75

144,28

30,12

114,16

Determinacin del peso escurrido.

Muestra

Peso tamiz vaco

P1 (g)

Peso tamiz con el

producto escurrido
P2 (g)

Peso escurrido
P2 - P1 (g)

43,69

93,97

50,28

44,34

94,64

50,3

43,54

105,92

62,38

43,54

97,89

54,35

Determinacin de la Humedad (Harina de trigo)

Muestra

Peso charola
vaca
P1 (g)

Peso de la muestra
hmeda (g)
(P1+ muestra hmeda- P1)

Peso del agua

evaporada (g)
[(P1+ muestra hmeda)

% de
humedad

 (P1 + muestra seca)]

0,4357

3,001

0,4046

13,48%

0,533

2,9974

0,3928

13,10%

0,5184

3,0004

0,413

13,76%

0,5181

2,9974

0,3916

13,06%

Determinacin de Cenizas (Harina de trigo)

Muestr
a

Peso de
crisol vaco
P1 (g)

Peso de la muestra (g)

(Peso del crisol con
muestra - P1)

Peso de las cenizas

(g)
(Peso del crisol con
cenizas- P1)

% de
cenizas

% Materia
Orgnica

28,0612

2,0066

0,6197

30,88%

29,0487

2,0007

0,6163

30,80%

30,884
30,9929

2,0024
1,9998

0,6204
0,6267

30,98%
31,33%

69,11%
69,195
%
69,01%
68,66%

2
3
4

7. CALCULOS
Determinacin del peso bruto y neto (lata de atn en aceite)
Peso neto = Peso bruto - P1
111,94 - 28,84 = 83,1
113,55 29,64 = 83,91
110,05 29,3 = 80,75
144,28 30,12 = 114,16
Determinacin del peso escurrido:
Peso escurrido = P2 - P1
93,97 43,69 = 50,28
94,64 44,34 = 50,30
105,92 43,54 = 62,38
97,89 43,54 = 54,35
Determinacin de la Humedad (Harina de trigo)
de humedad de la muestra=

Peso de agua evaporada

100
Peso de la muestra hmeda

0,4046
100=13,48
3.001

0,3928
100=13,10
2,9974
0,4130
100=13,76
3,0004
0,3916
100=13,06
2,9974

Determinacin de Cenizas (Harina de trigo)

de cenizas=

Peso de cenizas
100
Peso de la muestra

0,6197
100=30,88
2,0066
0,6163
100=30,80
2,0007
0,6204
100=30,98
2,0024
0,6267
100=31,33
1,9998
8. TRATAMIENTOS ESTADISTICOS
N

La media

xi

x = i=1
N

La desviacin estndar s
La variacin

var =s 2

El coeficiente de variacin

xi2 x 2
i=1

N1

s
CV = 100
x

El rango =valor m xvalor m n

Determinacin del peso neto (lata de atn en aceite)

Peso neto
N

La media

xi
x =

lamediana=

x =

i=1

361,92
=90,48
4

83,91+ 83,1
=83,505
2

Desviacin de lamedia di=| xix|=11,84

Desviacin de la mediana d=|xixmed|=34,22

S=

xi
2

( x i )

N1

=15,8434

S =251,0133

S
CV = 100=17,51
X
rango =33,41
Peso Bruto
N

La media

xi
x =

i=1

x =

361,92
=119,955
4

83,91+ 83,1
lamediana=
=83,505
2

S 2=198,8

S=

xi

( x i )

N1

=14,1

S
CV = 100=11,75
X
rango =34,23 Determinacin del peso escurrido
N

La media

xi

x = i=1
N

x =54,3275

83,91+ 83,1
lamediana=
=52,325
2

S=

xi
2

( x i )

=5,70

N1

S 2=32,48
S
CV = 100=10,49
X
rango =12,10
Determinacin de la Humedad (Harina de trigo)
N

La media

xi

x = i=1
N

x =0,4005

83,91+ 83,1
lamediana=
=0,3987
2

S=

xi

( x i )

N1

S 2=0,0001
S
CV = 100=2,5445
X
rango =0,0214

Determinacin de Cenizas (Harina de trigo)

=0,0102

La media

xi

x =0,620775

x = i=1
N

83,91+ 83,1
lamediana=
=0,62005
2

S=

xi
2

( x i )

N1

=0,004337

S =0,000019
S
CV = 100=0,698
X
rango =0,0104

%cenizas=

peso de las cenizas

100
peso de lamuestra

%material orgnico=100%cenizas

9. DISCUSIN Y RESULTADOS
En el laboratorio se obtuvo que el valor del peso neto es de 90,48 lo que se
comprueba que tiene coherencia con lo mencionado en la etiqueta de la
lata, encontrndose con un rango de 33,41 y una desviacin estndar de
15,8 el error puede estar tanto en la distribucin del producto en la lata
como en que tan equilibrada se encuentren los equipos para medir.
La muestra de trigo en el procedimiento de determinacin de la humedad se
encuentra entre el 13% lo que se encuentra de acuerdo con lo que el
ministerio de salud pblica permite al establecer que sea de un 14,5% por
tanto

es

adecuado

el

consumo

producto(Ministerio de Salud Pblica, 1996)

la

comercializacin

de

ese

El resultado obtenido de ceniza que se tiene presente en la muestra de harina es

demasiado alto al tener casi un 30,5 % de ceniza en la muestra, si se compara estos
valores con los que el Ministerio de Salud Pblica permite de un 0,75 es mucha la
diferencia.
10. CONCLUSIONES
Los valores que presentan en las etiquetas del atn se asemejan en un alto
porcentaje pero el peso neto si tiene un porcentaje de error con lo
anunciado,

en

realidad

el

peso

del

atn

escurrido

menor

significativamente con un 54,35% de promedio.

Al tener un grado de 13,56% de de humedad en la harina nos indica que se
encuentra llevndose por el limite las condiciones de preservacin de la
horina para poder encontrarse en un buen estado para el consumo.
Al tener un porcentaje tan grande de ceniza que es de casi un 30,5% se
genera un alto error y se nota que la harina tiene alguna alteracin
importante.
11. BIBLIOGRAFIA
Brown, G. H., & Sallee, E. M. (1967). Qumica cuantitativa. Reverte.
Elementos de Nutricin Humana. (s. f.). EUNED.
Martnez, C. V., Blanco, A. I. D. C., & Nomdedeu, C. L. (2005). Alimentacin y
nutricin: manual terico-prctico. Ediciones Daz de Santos.
Ministerio de Salud Pblica. Reglamento de Fortificacin y Enriquecimiento de
la Harina de Trigo en el Ecuador para la Prevencin de Anemias
Nutricionales, 4139 Decreto Ejecutivo 5 13 (1996). Recuperado a partir
de ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0616.2006.pdf
Sharapin, N. (2000). Fundamentos de tecnologa de productos fitoteraputicos.
Convenio Andrs Bello.

Ministerio de Salud Pblica. Reglamento de Fortificacin y Enriquecimiento de

la Harina de Trigo en el Ecuador para la Prevencin de Anemias
Nutricionales, 4139 Decreto Ejecutivo 5 13 (1996). Recuperado a partir
de ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0616.2006.pdf
Rodrguez, F. P. C. (2005). Bases de la produccin animal. Universidad de
Sevilla

12. ANEXOS

Peso de la lata de atn

Harina en papel aluminio colocada en la

estufa.

Se retira los crisoles con ceniza de la

estufa

Determinacin del peso del crisol

vaco.

Crisol con
cenizas
NORMATIVA INEN

(Ministerio de Salud Pblica, 1996)