Dumplings de zapallo

italiano, sésamo negro,

limón y soya cítrica
Por Francisca Albornoz Foto Tomás Encina

Ingredientes
24 masas para dumplings

Para el relleno

450 g de zapallo italiano sin las semillas,

rallado

1 taza de repollo rallado fino

½ cucharadita de sal

2 pizcas de pimienta negra

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 1/2 cucharada de almidón de maíz

1 cucharada de salsa de soya ligera

2 cucharadas de sésamo negro o tostado

1 cucharada de ralladura de limón

2 cucharadas de cebollín parte blanca picada

fina

Para la salsa

3 cucharadas de salsa de soya ligera

2 cucharadas de jugo de limón

½ cucharadita de aceite de sésamo

Rodajas de ají rojo a gusto

Para la cocción

1 ½ taza de agua caliente

1 cucharadita de aceite de maravilla

½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

1 En un bol poner el repollo con el

zapallo italiano y ½ cucharadita de
sal, mezclar muy bien apretando
con las manos y dejar reposar unos
15 minutos para que suelte todo el
líquido. Escurrir con las manos para
que quede muy seco.

2 Poner en un bol limpio y

condimentar con pimienta, aceite
de sésamo, almidón de maíz, salsa
de soya, semillas de sésamo,
cebollín y ralladura de limón.
Mezclar bien y dejar reposar por
unos 10 minutos.

3 Rellenar los dumpling con una

pequeña cantidad de relleno y
cerrar de manera tradicional. Ir
poniéndolas en una lata con
almidón de maíz para evitar que se
peguen en la base y darles un
golpe de frío en el congelador por
unos 30 minutos.

4 Calentar un sartén antiadherente

lo suficientemente grande para
que quepan todos los dumplings
de manera ordenada en la base (si
no, cocinar en varias tandas).

5 Agregar el aceite de maravilla y de

sésamo, acomodar los dumplings
de manera ordenada y dorar las
bases por unos pocos minutos.
Agregar el agua caliente (ésta debe
llegar hasta la mitad de las gyozas
aproximadamente), tapar y dejar
cocinar a fuego medio por 5
minutos. Subir el fuego, destapar y
dejar que el agua se evapore por
completo. Cuando eso pase,
agregar ½ cucharada más de
aceite para que las bases se frían
ligeramente.

6 Hacer una salsa mezclando bien

todos los ingredientes en un bol.
Servir los dumplings con la salsa.

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