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FASE 2 PROBLEMAS PROPUESTOS
Estudiantes:
Ángela María Noreña cód. 24.816.209
Ángela Ramírez cód. 1.128.445.742
Diana María Carmona cód. 43.108.863
Luz Mari Padilla cód. 1047428718
Tutores:
Ibeth Rodríguez y Harold Palacio
Grupo 301103_22
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Marzo de 2018
Medellín
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Problema 1. Operaciones unitarias
Durante el procesamiento del maíz se obtiene almidón y proteína mediante las
siguientes operaciones: primero, se remoja el maíz en agua a una temperatura de 70 °
C, durante 1 o 2 días, enseguida se le añade 0,15 % de SO2 para evitar su
fermentación, posteriormente el grano húmedo se tritura para obtener una suspensión
que contiene gérmenes, salvado, almidón y gluten, El germen se separa de la pasta
liquida mediante separadores neumáticos (ciclones) para líquidos. Los gérmenes
lavados y secos pasan al proceso de extracción de aceite de maíz. Mediante una
molienda y un tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa de las demás
fibras. El resto de la pasta líquida contiene de 5 a 8% en peso de proteína, la cual se
concentra separándose el almidón más denso del gluten y el primero se filtra, se lava
se seca. El gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para ganado.
M = maíz
Mr=maíz remojado
S = suspensión
G = germen
Gl = germen lavado
Gs = germen secado
Am =aceite de maíz
Sa = salvado
Ga = (salvado, almidón)
Pl= pasta liquida
A = almidón
Gt = gluten para ganado
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Problema 2. Mezcla
En la fabricación de una crema baja en grasa, la leche que contiene 3,5% de grasa se
mezcla con una crema alta en grasa (48% de grasa) para proporcionar la concentración
deseada de grasa en el producto final. Si se desea obtener una crema que contenga un
18% de grasa, que cantidad de leche y de la crema de alto contenido de grasa debe
mezclarse para obtener 100 kg del producto bajo en grasa?
Balance total
X + Y = Z donde X +Y = 100 Ecuación 1
Balance de grasa
0.035 * X + 0.48 * Y = 0.18 * 100
0.035 X + 0.48 Y = 18 Ecuación 2
Multiplicamos la ecuación 1 por - 0.035 así:
-0.035 X – 0.035 Y = 3.5
Sumamos la ecuación 1 y 2 así:
0.48 Y – 0.035 Y = 18 – 3.5
0.445 Y = 14.5
14.5
Y= = 32.6 Y = 32.6 kg crema con alto contenido en grasa
0.445
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De la ecuación 1 remplazar así:
X = 100 – Y
X = 100 – 32.6
X = 67.4 Kg
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Problema 3. Evaporación
Un pequeño evaporador se usa para producir jarabe de sorgo. El Jugo al 87% de
humedad en bh ingresa a una velocidad de 800 kg/h. El jarabe terminado que sale del
evaporador contiene 80% de sólidos. El 5% de los sólidos que entran se eliminan como
impurezas durante el proceso de evaporación.
(1) Encuentre la tasa de producción del jarabe (kg / h).
(2) Encuentre la masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe.
X agua
EVAPORADOR
800 Kg/h 80 % sólidos Y
87% bh 20% bh
Z 5% impurezas sólidos
Balance total:
800 = X + Y +Z ecuación 1
Balance de sólidos
0.13 * 800 = Z + 0.8 Y ecuación 2
Balance de agua
0.87 * 800 = X + 020 Y ecuación 3
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∗13
Si Z = 100 Kg el valor de Z se remplaza en la ecuación 2
∗800=5.2
100 h
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0.13 * 800 = 5.2 + 0.8 Y
104−5.2 Kg
= Y = 123.5 flujo de jarabe
0.8 h
De la ecuación 1 tenemos:
800 = X + 123.5 +5.2
X = 800-123.5-5.2
kg
X = 671.3
h
1) Encuentre la tasa de producción del jarabe (kg / h).
kg
La tasa de producción sería 671.3
h
(2) Encuentre la masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe.
Es dividir X sobre Y así:
Kg agua
671.3
h Kg agua
= 5.44 es lo que se elimina por cada Kg de jarabe
Kg jarabe Kg jarabe
123.5
h
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Problema 4: Filtración y secado
Un lodo húmedo de talco en agua contiene 60% de agua en base húmeda. El 65% del
agua se remueve por filtración y secado, lo cual reduce el peso del material a 400
libras. ¿Cuál era el peso original del lodo? ¿Cuál la fracción en peso de agua en el lodo
final y cuál el porcentaje en base seca del lodo final?
60% bh 400 lb
65% agua
Base Total
m1=m2 +400 ¿
m 1∗0,6=m 2 +400
Relación especifica
m2=0,65∗0,6∗m1
m 2=0,39. m 1
Reemplazo (1
m1=0,39. m1+ 400
m 1−0,39. m 1=400
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0,61 . m1=400
400
m 1= =655,74 Lb Peso original dellodo
0,61
0,61. m1=¿ m2 +400
0,61∗655,74= ( 0,39∗655,74 ) +400∗bh
0,61∗655,74−255,7
bh=
400
bh=0,36=36 %
400∗0,36
bs= =0,5625∗100=56,25 %
400∗0,64
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Problema 5: Centrifugación
Un vino con sólidos suspendidos entra a una operación de centrifugación para
clarificación. A la centrifuga entran 6000 L/h de vino a clarificar con densidad de 1,08
kg/L y sólidos suspendidos del 4 % en peso. El vino sale de la centrifuga con 0,2 % en
peso de sólidos suspendidos, mientras que la fase pesada tiene 80% en peso de
sólidos suspendidos y 20 % en vino. Realizar el balance de materia.
δ = 1.08 kg /L X
6000 L/h 0.2 % SS
SS 4 %
Fase pesada 80 % SS y 20 % Vino
Balance de materia
L Kg Kg
6000 * 1.08 = 6480 flujo inicial en peso
h L h
Balance total
Kg
X + Y = 6480 Ecuación 1
h
Balance de sólidos
11
Kg
0.04 * 6480 = 0.8 Y + 0.002 X Ecuación 2
h
Problema 6: Filtración
Aceite de soja con 8% en peso de sólidos suspendidos (torta) se somete a una
operación de filtración. El aceite sale del filtro con 0,1% en peso de material suspendido
y la torta que queda en el medio filtrante tiene 75% en peso de sólidos. Si al filtro entran
10.000 L/h de aceite con una densidad de 0,78 kg/L. Realizar el balance de materia.
8 % SS X
10000 L/h 0.1% peso
δ= 0.78 Kg/h
75% SS
L kg Kg
10000 * 0.78 = 7800
h L h
Balance total:
Kg
X + Y = 7800
h
Balance de sólidos
0.08 * 7800 = 0.001 X + 0.75 Y ecuación 1
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Balance de agua
0.92 * 7800 = 0.999 X + 0.25 Y ecuación 2
