Rosh Hashaná, significa “Cabeza del Año”, se celebra el primer día del

mes de Tishrei (7º mes del calendario judío sept/oct) " Y le dijo el
Eterno a Moshé: Diles a los hijos de Israel: En el mes séptimo (Tishrei),
el primer día del mes, será para vosotros día de descanso solemne,
conmemoración al son del shofar, convocación santa; ningún trabajo
servil haréis, y presentareis ofrenda de fuego al Eterno". (Levítico
XXIII:23-25)
En este día, se festeja el Año Nuevo que conmemora la culminación de
la Creación del mundo y del ser humano (según el judaísmo rabínico).
Con Rosh Hashana comienzan los “Aseret Yeméi Tshuvá”, diez días de
reflexión y arrepentimiento que culminan en Yom Kipur.
También es conocido como Yom ha’Din (Día del Juicio), en el que Dios
nos juzga y decreta lo que nos sucederá en el transcurso del nuevo año.
En función de nuestras buenas o malas acciones, seremos inscritos en
uno de los tres libros: un libro para quienes morirán, otro para los que
quedarán inscritos y sellados para la vida, y el otro para quienes serán
juzgados en Yom Kipur.
La mitsvá esencial de Rosh Hashaná es tocar o escuchar el sonido del
shofar.

LECTURAS: Para Rosh HaShana se utiliza el "Majzor" un libro especial

de rezos. En la lectura de la Torá y la Haftará se menciona a Sara,
(Bereshit Cápitulo XXI) Rajel y Janá, pues según nuestros sabios, las
tres mujeres, quedaron preñadas en esta fecha, de Isaac, José y
Samuel (respectivamente).

COSTUMBRES: La mañana antes de Rosh Hashaná, se hace "Hatarat

Nedarim" (anulación de promesas)
“Tashlij” arrojar los pecados al agua, simbólicamente, (sacudiéndose los
bolsillos), en un río, un pozo de agua, el mar, un lago u otra masa de
agua al aire libre.
Decir la bendición de “Shehejeianu” al encender las velas por la noche,
en el Kidush y al oír o tocar el shofar
Tocar o escuchar el toque del shofar
Comer manzana con miel y otros alimentos dulces para simbolizar un
año nuevo dulce
Saludarse con: “Shana tova u´metuka”; “L’shana tova tikatevú
vetikatemú le jaim tovim”….

ALIMENTOS SIMBÓLICOS: que representan las cosas buenas que

deseamos para el nuevo año
Puerro o Col (Para que nuestros enemigos sean reducidos)
Zanahorias (Para que se destruya cualquier decreto malo hacia
nosotros)
Remolacha (Para que sean removidos nuestros enemigos)
Dátiles (Para que nuestros enemigos sean consumidos)
Calabaza (Para que se rompa cualquier juicio negativo sobre nosotros)
Granada (Para que nuestros méritos sean tan numerosos como las
semillas de granada)
Cabeza de Pescado (Para ser como líderes, la cabeza y no la cola)
Teniendo en cuenta los alimentos simbólicos os proponemos algunas
RECETAS PARA ROSH HASHANA:

JALA REDONDA
INGREDIENTES:
1 kg. de harina
50 gr. de levadura
400 cc. de agua tibia
3 huevos
50 cc., aceite oliva
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo para pincelar
Semillas de amapola ó sésamo

PREPARACIÓN:
Disuelve la levadura con un poco de agua tibia y un poco de azúcar.
Mezcla la harina con la sal y el azúcar, forma un círculo ó corona y pon
en el centro el resto de los ingredientes. Añade la levadura e ve
incorporando el resto de los ingredientes, poco a poco. Deja reposar
hasta que leve y duplique su volumen original (una hora).
Luego forma un cordón con la masa levada y enrolla en forma de
espiral. Pasa a una fuente aceitada y deja un tiempo más para que
vuelva a levar leve (media hora).
Por último pincela con el huevo batido y espolvorea con las semillas.
Pon el horno a 180/200 grados unos 30 minutos hasta que se dore.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

INGREDIENTES (4 personas):
1 lechuga
1 remolacha cocida
2 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Limpia la lechuga, seca y córtala en
juliana fina. Colócala en una fuente
grande.
Pela las zanahorias y con un rallador de agujero grande, ralla las
zanahorias. Distribuye los hilos sobre la lechuga.
Pica la remolacha en dados y agrégalos. Sazona, aliña con aceite y
vinagre y sirve.

ENSALADA DE ESPINACAS CON DÁTILES (y granada, optativo)

INGREDIENTES (4 porciones)
2 dátiles, sin hueso, más ¾ taza
de dátiles picados.
1 cucharadita de cáscara de limón
finamente rallada.
¼ taza de jugo de limón.
1/3 taza de aceite oliva
Sal y pimienta negra fresca
molida.
2 tazas de espinaca baby.
½ taza de semillas de granada,
½ taza de cebollas crujientes
fritas o aros de cebolla
caramelizados
PREPARACIÓN:
Tritura los dátiles enteros y la cáscara de limón.
Aderezo: Bate el jugo de limón y el aceite ( puedes hacerlo en un tarrito
de cristal con tapa) , hasta que quede bien ligado.. sazona con sal y
pimienta.
Mezcla las espinacas, los dátiles picados y las semillas de granada y
agrega el aderezo. Decora con las cebollas fritas, o caramelizadas.

CREMA DE CALABAZA:
INGREDIENTES (para 4 personas):
Calabaza en rodajas (800/1000 g)
2 patatas (400 g)
4 zanahorias
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva sal
PREPARACIÓN:
Pon agua a cocer en una cazuela (1litro aprox.)
Corta las rodajas de calabaza por la mitad, pélalas y córtalas primero en
tiras y después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas
en rodajas de 1 centímetro.
Limpia los puerros, reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela las patatas y trocéalas como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade la sal (1/2
cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a
fuego medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema
homogénea. En el momento de servir, añade el aceite; corta unas tiritas
finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la
superficie.
Se puede añadir un par de quesitos, pero recuerda que si quieres cuidar
el kashrut, el resto del menú no deberá contener carne.
Los costrones de pan frito quedan muy bien con todas las cremas.

CREMA DE PUERROS: Vichyssoise (sin patata)

INGREDIENTES para 4 personas:
300 gr. de puerros
30 ml. de aceite de oliva
700 ml. de agua
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta blanca
1/2 cucharada de nuez moscada
6 cucharadas de leche evaporada
PREPARACIÓN:
Corta los puerros, tras haberlos lavados
bien bajo el agua del grifo, pero solo la parte blanca, la verde la
desechas.
Pon a pochar en una en una olla con el aceite de oliva para que coja
buen color.
Cuando los trozos de puerro empiecen a coger un poquito de color lo
recubres con el agua y dejas que se cueza entre 10 y 15 minutos más o
menos.
Pasado ese tiempo, le agregas la pimienta blanca, la nuez moscada y la
sal. Con la ayuda de una cuchara remueve un poco.
Deja cocer un par de minutos más y pasa este preparado al vaso de la
batidora. Mientras estas batiendo, ve agregando las cucharadas de
leche evaporada, lo cual dará un poco de espesor a tu vichyssoise.
Una vez esté lista, lo mejor es dejarla reposar en la nevera un rato
antes de tomarla. Servimos la crema de puerros en cuencos, y
decoramos un hilo de aceite de oliva.

SALMÓN GLASEADO CON MIEL (6 porciones)

INGREDIENTES:
6 filetes de salmón de 180 gr. aprox. c/u
3 cucharas de miel
2 cucharas de jugo de limón
1 cuchara de mostaza de Dijon en grano
1/2 cucharita de sal
1 cuchara de menta fresca picada
Pimienta negra molida
Hojas de menta fresca
Rodajas de limón
PREPARACIÓN:
Ponga los filetes de salmón en una fuente de vidrio, el lado de la piel
abajo. Combine la miel, el jugo de limón, la mostaza, la menta, la sal, y
la pimienta. Pinte ambos lados del salmón. Tape y refrigere durante 30
minutos. Coloque el pescado sobre una rejilla en una asadera poco
profunda. Hornee a 230 º durante 10 a 15 minutos, o ase en la parrilla
4 a 5 minutos de cada lado o hasta notar que está cocido. Adorne con la
menta y el limón.

COGOTE DE MERLUZA AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

Es una receta clásica y sencilla, basada en preparar
una "cama" de patatas panaderas y sobre ella asar el
cogote de merluza abierto, terminando con una
ajada aromatizada con vinagre que le da el toque
maestro a este corte de pescado blanco y terso.
INGREDIENTES
1 cogote de merluza (1000/13000gr de una
pieza abierto para asar
3 patatas
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
4 cucharadas de vinagre de manzana,
Perejil picado
PREPARACIÓN:
Empezamos con las patatas panaderas. Para hacerlas, pelamos las
patatas y las cortamos en rodajas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite
y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante unos quince
minutos.
Mientras se hacen, abrimos el cogote, lo limpiamos bien y lo
salpimentamos.
Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la
misma temperatura durante unos 25-30 minutos, -unos 20 minutos por
cada kg de peso- hasta que veamos que la raspa central se desprende
con facilidad.
En ese tiempo, picamos los dientes de ajo en cuadraditos muy chicos y
los salteamos con aceite de oliva virgen y añadimos la guindilla.
Cuando los ajos tomen color, incorporamos el vinagre y removemos
bien.
Añadimos el perejil picado y lo vertemos por encima del pescado, que
terminará de hacerse en unos dos o tres minutos más.

GUEFILTE FISH
INGREDIENTES:
500gr de boga
500gr de dorado
500gr de merluza
2 huevos
1 taza de agua
1 cebolla grande
1 taza de harina de matzá
Sal, pimienta, azúcar
Para la cocción:
1 cabeza de pescado
1 espinazo de pescado
2 cebollas grandes
3 zanahorias en rodajas
PREPARACIÓN:
Moler la carne de los tres pescados, poner en un bowl y agregar los
huevos, la cebolla rallada, la harina de matzá y un poco de agua,
mezclar bien y condimentar.
En una cacerola grande con mucho agua, poner el espinazo, cabeza,
cebolla cortada en cuartos, zanahoria en rodajas y sal, y llevar al fuego.
Con las manos húmedas, ir formando bolas de guefilte fish y agregar
directamente al agua.
Dejar cocinar durante una hora.
Servir caliente o frío, con rodajas de zanahoria y el jrein (condimento
hecho con rábano picante rallado).

ESTOFADO DE CARNE CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
1 kg. cebollas picadas en cuadritos
1/2 vaso y 2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de miel
1 cucharita de canela
2 cucharadas de azúcar
2 kg. de carne cortada en cubos.
3 1/2 vasos de agua
1 kg. de ciruelas sin semilla y remojadas en agua durante una hora
1 vaso de almendras peladas.
PREPARACIÓN:
Rehogar las cebollas con 1/2 vaso de aceite, hasta que se marchiten.
Agregar la miel, la canela y el azúcar. Apartar. En una sartén echar las
dos cucharadas de aceite y dorar la ternera. Agregar 1 / 2 vaso de agua
y cocer a fuego lento por 1 1/2 hora, revolviendo de vez en cuando. A
medida que se va evaporando el agua, se debe ir echando más hasta
terminar con los 3 1 / 2 vasos agua. Echar las cebollas y las ciruelas
(colar el agua donde se remojaron). Tapar y cocinar 20 minutos más.
Tostar las almendras y echarlas sobre la carne antes de servir.
Acompañar con arroz.

BIZCOCHO DE DÁTILES con Termomix:

INGREDIENTES:
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar
4 huevos
Ralladura de piel de 1 naranja
350 gr. de harina integral
1 sobre de levadura Royal
200 gr. de dátiles, sin hueso y
cortados en 3 o 4 trozos cada uno
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180º y forra un
molde de plum-cake con papel para hornear. Reserva.
Pon la mantequilla en trozos y el azúcar en el vaso de la Thermomix.
(Programa 3 minutos, a velocidad 3).
Vuelve a programar otros 3 minutos, a velocidad 3 y por el bocal ve
añadiendo los huevos de uno en uno.
Incorpora la ralladura de naranja, la harina, la levadura y los dátiles
troceados. Mezcla durante 10 segundos, a velocidad 5. Termina de
mezclarlo todo con la espátula mediante movimientos envolventes.
Vierte en el molde reservado y hornea durante 50-60 minutos, a 180º.
Pasados 40 minutos, pon papel de aluminio sobre el bizcocho para que
no se queme la parte de arriba. Antes de sacarlo, pincha con un palillo o
brocheta y cuando salga limpio es que ya está hecho.
Saca del horno, espera unos minutos a que temple, desmolda y deja
enfriar sobre una rejilla.

SHTRUDL DE MANZANA
INGREDIENTES de la masa:
250 gr. de harina, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 1
cucharada de vinagre y agua necesaria.
Preparación
Hacer una masa bien tierna con la todos los ingredientes. Amasarla
hasta que quede elástica y dejarla descansar una hora dentro de una
bolsa de nylon. Estirar bien la masa hasta que quede transparente y
tratar de darle forma de rectángulo y cortar los bordes más gruesos.
Pintarla con margarina derretida y rellenar.
Ingredientes del relleno:
6 manzanas ácidas, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de pasas de uvas, 2
cucharadas de margarina derretida, 1 cucharadita de canela.
PREPARACIÓN:
Cortar las manzanas finitas en rodajas, mezclar con el azúcar, las
pasas, la canela y la margarina. Estirar la masa, pintarla con margarina
derretida y poner el relleno. Arrollarla y cerrar bien los bordes. Pintar
con un huevo y poner al horno fuerte por 15 minutos, luego reducir la
temperatura y cocinar otra media hora. Servirlo tibio.

TARTA DE MANZANAS Y DÁTILES

INGREDIENTES:
1 1/4 taza de puré de manzanas
3/4 de taza de avena
1/2 taza de pasas de uva
½ taza de dátiles
1/4 taza de aceite
3/4 taza de azúcar
1 huevo
1 y 1/4 taza de harina integral (o blanca)
1 sobre de polvo leudante
1 cucharita de canela, clavo de olor (opcional), nueces picadas
(opcional)
PREPARACIÓN
Poner todo en un bol y batir hasta que esté todo unido. Verter sobre
una fuente rectangular enmantecada y enharinada (o cubierta con papel
manteca) y hornear a horno medio durante 45 min. o hasta que esté
cocida. Cortar en cuadrados y servir.

PASTEL DE NUECES Y DÁTILES

INGREDIENTES
1/2 ración de pasta sencilla
3 huevos separados
40 gr. de margarina derretida
1 cucharadita de vainilla
170 gr. de azúcar negra
70 gr. de dátiles
75 gr. de nueces partidas
PREPARACIÓN:
La masa: mezclar 170 gr. de harina con 1/4 cucharadita sal y 110 gr.
de margarina hasta que la masa forme grumos y luego agregar 70 ml.
de agua y revolver. Dividir la masa en dos parte y refrigerar. Para
nuestra receta sólo usar la mitad.
Estirar la masa y ponerla en un molde de cortezas de 23 cm. Mezclar
las yemas de huevo, la margarina, la vainilla, el azúcar, los dátiles y las
nueces. Calentar en una olla doble revolviendo constantemente hasta
que se espese. Sacar del fuego y dejar enfriar. Batir las claras a nieve y
agregarlas a la mezcla de las yemas. Verter todo sobre la masa y
hornear en horno precalentado a 190°c por 45 minutos aprox. Dejar
enfriar y servir.

‫ְּבתֵ ָאבֹון‬