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Dop Yogurt Biomix

El diagrama muestra el proceso de producción de yogurt. La leche es recibida, filtrada y pasteurizada a 85°C para eliminar bacterias. Luego se enfría a 40-45°C y se inocula con cultivos para fermentarla durante 3-4 horas. Se enfría a 1-4°C y se le agrega fruta licuada. Finalmente se envasa, etiqueta y almacena refrigerado a 1-4°C.

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Dop Yogurt Biomix

El diagrama muestra el proceso de producción de yogurt. La leche es recibida, filtrada y pasteurizada a 85°C para eliminar bacterias. Luego se enfría a 40-45°C y se inocula con cultivos para fermentarla durante 3-4 horas. Se enfría a 1-4°C y se le agrega fruta licuada. Finalmente se envasa, etiqueta y almacena refrigerado a 1-4°C.

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DE YOGURT

1 Recepción de la leche
1
1 Recepción de fruta
1 Recepción de botellas
Colar la leche para eliminar
partículas extrañas procedentes
1 2
del ordeño (paño)
2 Pesado de fruta
2 Lavado de botellas y
tapas con agua frí Calentar la leche a una
1 temperatura de 85°C por 10', para
3 Lavado de fruta 3 eliminar la grasa y los
Lavado de botellas y tapas a una
2 microorganismos(pausterizacion)
temperatura de 120º°C
3
4 Enfriar la leche a una
4 Picado de fruta temperatura de 40°C a 45°C

Secado de botellas y tapas Inoculación de la cepa


4
2 5 (Incorporar el cultivo) para su
Calentar la fruta a una
5 fermentación
temperatura de 50°C por 10
2 Incubación de la leche a una
Licuado de fruta 6 temperatura de 40°C a 45°C,
6 durante 3 a 4 horas
Enfriamiento de la leche a una
7 temperatura de 1 °C a 4°C

Se agrega la fruta según


corresponda la variedad del
8 producto

3
9 Envasado

10 Etiquetado

4 Camara de refrigeración de
11 producto acabado, Conservarse a
una temperatura de 1°C a 4°C

2 1 2 1 4 3 2 1 Recepción de la leche 2 Colar la leche para eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño (paño) 3 C

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