PLAN DE MEJORAMIENTO EN EL SISTEMA DEL TRASNPORTE DEL

AGUACATE

JONATHAN GARCIA PATIÑO

WILSON ANDRES SANCHEZ ROMERO
ANDRES FELIPE LOPERA
EDUARDO PEÑUELA V.

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IBAGUE-TOLIMA
2010
 MARCO TEORICO

1. GENERALIDADES
2. VARIEDADES
3. POSCOSECHA
4. AGROECOLOGIA DE PRODUCCION
5. PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES DEL AGUACATE
AGUACATE
6. ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL
(TOLIMA)
7. DATOS DE PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL
NACIONAL
8. DATOS DE PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL
MUNDIAL
9. INVESTIGACIONES
9.1 . MANEJO POSTCOSECHA DEL AGUACATE
9.2. PROCESAMIENTO DEL AGUACATE
9.3. TECNOLOGIA DEL AGUACATE
 MARCO TEORICO

1. GENERALIDADES
2. VARIEDADES
3. POSCOSECHA
4. AGROECOLOGIA DE PRODUCCION
5. PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES DEL AGUACATE
AGUACATE
6. ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL
(TOLIMA)
7. DATOS DE PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL
NACIONAL
8. DATOS DE PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL
MUNDIAL
9. INVESTIGACIONES
9.1 . MANEJO POSTCOSECHA DEL AGUACATE
9.2. PROCESAMIENTO DEL AGUACATE
9.3. TECNOLOGIA DEL AGUACATE
 MARCO TEORICO
1. GENERALIDADES
El aguacate es originario de México, su fruto es comestible, pertenece a la
familia de lauráceas, es un árbol de gran
gran tamaño que puede
puede alcanzar
alcanzar 30 m. de
altura en estado silvestre para plantaciones es recomendable tener arboles de
máximo 20 m. para facilitar la recolección de los frutos su follaje es abundante
al igual que su ramaje, se conocen tres razas antillana, mexicana y
guatemalteca (que han dado origen a las diferentes especies que se
encuentran actualmente en las plantaciones), a continuación presentamos la
clasificación científica de la Persea americana.

Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Género: Persea

Especie: P. americana

Con respecto a la historia y a las razas encontramos que la raza antillana

pudiera ser generada a partir de la colonización española por la introducción de
alguna especie del continente y que se adapto al medio, de igual manera el
sistema de fertilización (polinización cruzada) de la genero un entrecruzamiento
natural que dio origen a gran cantidad de especies con propias modificaciones
y que eran capaces de adoptarse a climas y regiones diferentes de la geografía
americana.
Empesando el siglo XX se empezaron a seleccionar se empezaron a
seleccionar ejemplares de atributos llamativos para conquistar mercados y
masificar el consumo, en 1935 se patenta en Estados Unidos la variedad Hass
con esto se logran cambios en el dinamismo del mercado mundial del fruto.
De igual manera el fruto es llamado de diferentes formas en todo el continente
aguacate, avocado, persea, palta y cura. Aguacate viene de la palabra uto-
azteca ahuácatl que significa testículo, para las lenguas nahuatl avocado
aguacata, plata proviene del quechua y no aun no se conoce de que palabra
pudo haber desprendido, Se tienen reportes sobre la existencia del fruto desde
1519 esto por los reportes
r eportes generados por los españoles colonizadores.
DESCRIPCION DEL ARBOL
Puede llegar a alcanzar 30 metros de altura de tronco vigoroso con
ramificaciones de hojas de gran brillo y alternadas cabe indicar que es un árbol
que no pierde sus hojas a través del año.
Las flores están organizadas en racimos subterminales, estas flores abren
primero como femeninas luego cierran y abren como masculinas, con esto se
evita la autopolinización de la flor por otro lado es muy importante en
plantaciones donde se quieran hacer cruces de especies en condiciones
determinadas.
DESCRIPCION DEL FRUTO
El fruto es una drupa carnosa de forma periforme, ovoide, globular, o alargada
según la variedad, el color cambia de verde claro a verde oscuro o de violeta a
negro cuando alcanza la madurez. Tanto la apariencia como las características
internas: textura, sabor y contenido de aceite cambiaran según
según la variedad y la
raza de procedencia. Para el manejo poscosecha es importante que el
aguacate tenga una cascara mas gruesa que pueda resistir el transporte y
manejo.
CARACTERISTICAS DEL FRUTO
El aguacate es una fruta con una única semilla que alcanza de 2 a 4
centímetros de longitud de color claro en su gran mayoría, puede alcanzar un
peso de 100 gramos hasta 2 kg, los mas comercializados miden generalmente
entre 10 y 13 centímetros de longitud con un peso aproximado de 300 gramos,
el color varia dependiendo de la variedad se encuentran cortezas desde los
tonos verde claros hasta colores morados, se encuentran diferentes tipos de
texturas de igual manera la parte utilizable del aguacate varia su color y
composición según la variedad.

COMPOSICION QUIMICA DEL AGUACATE

- Agua 70%
- Proteínas 1,5%
- Lípidos 22%
- Hidratos de Carbono 6%
- Vitamina A 40 microgramos/100 g
- Vitamina B1 0,09 mg/100 g
- Vitamina B2 0,12 mg/100 g
- Vitamina B6 0,5 mg/100 g
- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g
- Vitamina C 17 mg/100 g
- Potasio 400 mg/100 g

Es un fruto con un elevado contenido en ácidos grasos, su grasa es de origen

vegetal insaturada y sin colesterol, por lo tanto incrementa el colesterol LDL en
la sangre, el aceite es comparable con el aceite de oliva debido a que contiene
gran cantidad de acido oleico, como podemos ver aporta una baja cantidad de
carbohidratos y proteínas, es rico en magnesio, potasio y pobre en sodio, el
magnesio es importante en el cuerpo humano para la trasmisión y generación
del impulso nervioso , el magnesio esta relacionado con el funcionamiento del
intestino, los nervios y los músculos, de igual manera el vitamina E, vitamina
B2, B6 vitamina C y vitamina A, algunas de estas vitaminas son hidrosolubles y
ayudan a mejorar o mantener en buen funcionamiento el sistema nervioso y las
defensas del cuerpo.
 2. VARIEDADES
CARACTERISTICAS DE LA DIFERENTES VARIEDADES DE AGUACATES
Variedad Características Descripción Tamaño Aspecto Maduración
característica
Fuerte Este aguacate es conocido por su Forma de pera Fruta mediana a Piel verde suave y delgada La piel se mantiene
concha suave y pulpa cremosa de Semilla mediana grande, en un rango Pulpa cremosa, verde pálido verde
color verde claro. La concha no Fácil de pelar de 5 a 14 onzas La fruta cede a una
cambia su color verde con la Gran sabor suave presión cuando
maduración. Esta variedad está está madura
disponible entre finales de otoño y
finales de primavera. Se le
considera una fruta de tamaño
mediano con forma de pera de piel
fina con tonalidades suaves, en
verde claro y la pulpa más clara. La
fecha de recolección en otoño e
invierno, durante el intervalo de los
meses de Octubre y Febrero.
Hass Es una de las variedades las cuales Fruta de forma ovalada  Amplio rango desde Suave, piel gruesa pero La piel se oscurece a
se caracteriza por tener un color Semilla de pequeña a el promedio hasta el plegable medida que se madura
verde purpurino cuando llega a su mediana grande, 5 a 12 onzas Carne verde pálido con La fruta cede a una
etapa de maduración también se textura cremosa suave presión cuando
caracteriza por tener una gran está madura
etapa de conservación Peso
promedio: 190 gramos,
Contenido de pulpa: 65 %,
Contenido de proteína: 2.2 %
Contenido de Fibra Cruda:1.6 5%
Extracto Etéreo: 20.9 %

Bacon Una variedad de piel verde de frutos de forma oval Mediano, que van de Suave piel fina verde La piel se mantiene
buena calidad, la Bacón es una Medio de semilla grande 6 a 12 onzas Pulpa de color amarillo- verde, se oscurece
fruta de tamaño mediano disponible Fácil de pelar verde ligeramente
a finales de otoño hasta la Fruto y que da a una

primavera. suave presión cuando

está madura

Zutano Se reconoce fácilmente por su piel Fruto en forma de pera Promedio de frutos Brillante, fina piel de color La piel conserva el
brillante, amarillo-verde, el Zutano Moderadamente fácil de grandes, que van de verde amarillo color en la madurez
es una de las primeras variedades pelar 6 a 14 onzas De color verde pálido carne Fruto y que da a una
cosechadas cuando la temporada Luz gusto con textura ligera suave presión cuando
comienza en septiembre y está está madura
disponible a través de principios de
invierno.

Pinkerton Una variedad de invierno los Larga, frutas en forma de Fruto grande, de Mediana de piel gruesa y Verde profundiza la
aguacates Pinkerton tienen semillas pera entre 8 y 18 oz verde con pebbling ligera piel de color a medida
pequeñas, más frutos por árbol y Semilla pequeña Cremoso, la carne de color que madura
están disponibles en una amplia Excelente pelado verde pálido Fruto y que da a una
gama de tamaños de principios del características suave presión cuando
invierno hasta la primavera. Gran sabor está madura

Reed Este aguacate es la variedad más Fruta redonda De mediano a Piel verde y gruesa La piel permanece
grande junto con "Pinkerton". De Semilla mediana grande, en un rango Pulpa como mantequilla verde
forma redonda, la piel es granulada Fácil de pelar que de 8 a 18 onzas La fruta cede a una
y su color es verde oscuro. Una
característica distintiva: la carne es Buen sabor suave presión cuando
mantecosa. La fecha de re colección está madura
de ésta variedad es en los meses
de verano. Una fruta larga y
redonda disponible en los meses
del verano y en los inicios del otoño.

Caña Es una variedad de aguacate que Fruta en forma redonda Tamaño mediano a Grueso su color es verde La piel se mantiene
se la da en la época de verano, Una Fácil pelado grande, de entre 8 y Cremoso de carne verde
fruta grande, redonda disponible en El buen gusto 18 oz Fruto y que da a una
los meses de verano y principios del
otoño. suave presión cuando
está madura.
 primavera. suave presión cuando
está madura

Zutano Se reconoce fácilmente por su piel Fruto en forma de pera Promedio de frutos Brillante, fina piel de color La piel conserva el
brillante, amarillo-verde, el Zutano Moderadamente fácil de grandes, que van de verde amarillo color en la madurez
es una de las primeras variedades pelar 6 a 14 onzas De color verde pálido carne Fruto y que da a una
cosechadas cuando la temporada Luz gusto con textura ligera suave presión cuando
comienza en septiembre y está está madura
disponible a través de principios de
invierno.

Pinkerton Una variedad de invierno los Larga, frutas en forma de Fruto grande, de Mediana de piel gruesa y Verde profundiza la
aguacates Pinkerton tienen semillas pera entre 8 y 18 oz verde con pebbling ligera piel de color a medida
pequeñas, más frutos por árbol y Semilla pequeña Cremoso, la carne de color que madura
están disponibles en una amplia Excelente pelado verde pálido Fruto y que da a una
gama de tamaños de principios del características suave presión cuando
invierno hasta la primavera. Gran sabor está madura

Reed Este aguacate es la variedad más Fruta redonda De mediano a Piel verde y gruesa La piel permanece
grande junto con "Pinkerton". De Semilla mediana grande, en un rango Pulpa como mantequilla verde
forma redonda, la piel es granulada Fácil de pelar que de 8 a 18 onzas La fruta cede a una
y su color es verde oscuro. Una
característica distintiva: la carne es Buen sabor suave presión cuando
mantecosa. La fecha de re colección está madura
de ésta variedad es en los meses
de verano. Una fruta larga y
redonda disponible en los meses
del verano y en los inicios del otoño.

Caña Es una variedad de aguacate que Fruta en forma redonda Tamaño mediano a Grueso su color es verde La piel se mantiene
se la da en la época de verano, Una Fácil pelado grande, de entre 8 y Cremoso de carne verde
fruta grande, redonda disponible en El buen gusto 18 oz Fruto y que da a una
los meses de verano y principios del
otoño. suave presión cuando
está madura.

Lorena Es un árbol de copa amplia, crece Superficie lisa Grueso La piel no sufre
muy bien en zonas cálidas, es una Lustrosa Mantequilloso cambio de color
fruta de excelente presentación en Corteza delgada y blanda
su forma, color, tamaño y calidad,
tarda 5 meses de floración a
cosecha

Choquette Es un producto de cosechas Semilla ligeramente suelta

alternas, grande ovalado y un poco Corteza lustrosa y verde
compreso en el apéndice. oscura
Pulpa gruesa y amarilla
Santana Es de forma periforme de buen La corteza es verde lustrosa
tamaño, con una producción Pulpa amarilla de muy
abundante por hectárea buen sabor
Semilla medianamente
adherida a la pulpa
Trinidad Es un árbol de buen desarrollo y Color verde intenso
abundante follaje, la característica Superficie lustrosa y
mas pronunciada en la variedad es papilada.
la forma elipsoide del fruto, de igual
manera el tiempo de cosecha entre La pulpa es amarilla clara y
floración y recolección es mas o verde hacia la corteza.
menos 10 meses.
Lorena Es un árbol de copa amplia, crece Superficie lisa Grueso La piel no sufre
muy bien en zonas cálidas, es una Lustrosa Mantequilloso cambio de color
fruta de excelente presentación en Corteza delgada y blanda
su forma, color, tamaño y calidad,
tarda 5 meses de floración a
cosecha

Choquette Es un producto de cosechas Semilla ligeramente suelta

alternas, grande ovalado y un poco Corteza lustrosa y verde
compreso en el apéndice. oscura
Pulpa gruesa y amarilla
Santana Es de forma periforme de buen La corteza es verde lustrosa
tamaño, con una producción Pulpa amarilla de muy
abundante por hectárea buen sabor
Semilla medianamente
adherida a la pulpa
Trinidad Es un árbol de buen desarrollo y Color verde intenso
abundante follaje, la característica Superficie lustrosa y
mas pronunciada en la variedad es papilada.
la forma elipsoide del fruto, de igual
manera el tiempo de cosecha entre La pulpa es amarilla clara y
floración y recolección es mas o verde hacia la corteza.
menos 10 meses.

3. POSCOSECHA
Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo.
El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida útil de los productos lo
máximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha ya
que los frutos una ves que son separados de la planta no mejoran la calidad,
con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor t iempo.
El manejo poscosecha de las frutas es importante conocer que esta se divide
en dos grupos, según su patrón de respiración:
a) Frutas climatéricas, en estas frutas la madurez es un proceso bien
marcado, por un incremento en su patrón respiratorio, tienen una
maduración organoléptica en la cual los cambios se pueden percibir
claramente atraves de los sentidos color, sabor, y aroma. Cuando los
frutos son separados de la planta la maduración es mas rápida asi como
la producción de etileno. El aguacate se considera una fruta climatérica.

b) Frutas no climatéricas: son las que maduran lentamente y producen

poco etileno, es decir, que no tiene la capacidad de continuar con los
 3. POSCOSECHA
Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo.
El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida útil de los productos lo
máximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha ya
que los frutos una ves que son separados de la planta no mejoran la calidad,
con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor t iempo.
El manejo poscosecha de las frutas es importante conocer que esta se divide
en dos grupos, según su patrón de respiración:
a) Frutas climatéricas, en estas frutas la madurez es un proceso bien
marcado, por un incremento en su patrón respiratorio, tienen una
maduración organoléptica en la cual los cambios se pueden percibir
claramente atraves de los sentidos color, sabor, y aroma. Cuando los
frutos son separados de la planta la maduración es mas rápida asi como
la producción de etileno. El aguacate se considera una fruta climatérica.

b) Frutas no climatéricas: son las que maduran lentamente y producen

poco etileno, es decir, que no tiene la capacidad de continuar con los
procesos fisiológicos de madurez, ejemplos de este tipo son los cítricos
el marañón y la piña.

4. AGROECOLOGIA DE PRODUCCION
El clima y la temperatura son los dos factores de mayor incidencia en el
desarrollo del cultivo.

CLIMA Y TEMPERATURA PARA LA PRODUCCION

El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sin
embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitar
problemas con enfermedades, principalmente de las raíces.

La raza antillana es poco resistente al frio mientras las razas guatemaltecas y

mexicanas tienen una gran tolerancia, aunque en el momento realmente las
razas no se encuentran puras fueron las encargadas de producir las
modificaciones a la variedades que encontramos en el momento esto trajo
consigo que se adaptaran a distintas situaciones y fueran capaces de resistir a
diferentes condiciones ambientales.

Las condiciones extremas afectan el rendimiento por hectárea en los cultivos

de diferentes maneras por ejemplo la sequia prolongada genera que los
arboles tengan una reducción en el follaje haciendo que disminuya la floración,
de igual manera cuando se genera una precipitación excesiva se genera la
caída de las flores haciendo que no se desarrolle el fruto y arruinado la
cosecha.
En cuanto a precipitación, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos
son suficientes. Sequías prolongadas provocan la caída de las hojas, lo que
reduce el rendimiento; el exceso de precipitación durante la floración y la
fructificación, reduce la producción y provoca la caída del fruto.

Es importante controlar el viento en las plantaciones con una protección natural

que no debe competir con la planta y debe generarle condiciones óptimas para
su crecimiento si no se debe implementar algún sistema que reduzca las
ráfagas de viento con el fin de evitar caída de ramas y de frutos en edad de no
ser cosechados.

Cuando se tienen ambientes muy secos es posible que se reduzca el numero

de flores polinizadas debido a que el calor afecta la estabilidad de las proteínas
presentes en el polen, haciendo que no se genere el numero de frutos que se
esperan por hectárea afectando la producción, mientras que el exceso de
humedad puede generar proliferación de algas y microorganismos que pueden
afectar el follaje el tallo, la polinización y por consiguiente el normal desarrollo
de los frutos.

SUELO PARA LA PRODUCCION

El suelo tiene un efecto importante sobre el desarrollo del árbol y los frutos
como tal por consiguiente es recomendable que las plantaciones estén
ubicadas en suelos de textura ligera, profundos, bien drenados con un pH
neutro o ligeramente acido, si el suelo en el que se va a sembrar es franco
arcilloso o arcilloso se debe tener especial cuidado con la raíz de la planta,
puesto que se puede llegar a generar una asfixia o crecimiento de hongos en la
misma haciendo que se dificulte la obtención de nutrientes.

El control de malezas se debe realizar teniendo especial cuidado de no

ocasionar daños a la planta debido a que puede ser infectado por el hongo que
causa la marchites del aguacate de igual manera se debe tener en cuenta que
es necesario no tener los suelos descubiertos debido a que por un lado va
causando lavado de los suelos trayendo consigo que se necesite mas
fertilizantes para una buena producción y al largo plazo se genera una erosión
de los suelos por consiguiente se destruye la capa donde se puede cultivar.

De otra parte el trabajo con herbicidas deben ser selectivos para no dañar las
gramíneas que hayan nacido esto genera que los suelos estén cubiertos haya
una mayor cantidad de microorganismos que son los encargados de fijar y
descomponer nutrientes que serán utilizados por la planta en sus procesos de
nutrición, de igual manera cuando se realice la aplicación de los abonos se
debe hacer para casos específicos y teniendo en cuenta las necesidades de los
suelos para no generar una sobredosificación que mas que afectar la planta va
a afectar los resultados de la cosecha, estas aplicaciones se deben hacer
preferiblemente de dos a tres veces al año, los fertilizantes aplicados deben
tener un alto contenido de micronutrientes que busquen satisfacer la mayoría
de deficiencias presentes en los suelos.
 5. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE

Plagas del aguacate:

Taladrador del tronco (Copturomimus persea): esta plaga tiene la capacidad

de taladrar el tronco, ramas y crecimientos nuevos, la característica principal
para detectar el ataque es la presencia de aserrín blanco fuera del orificio esta
plaga tiene la capacidad de generar la muerte del árbol. Cuando se presenta el
ataque se debe recurrir a un talado de las partes afectadas la quema de estas y
la posterior aplicación de cicatrizantes que no permitan la aparición de hongos
o microorganismos.

Talador de la semilla del fruto  (Heilipus luari): cuando esta plaga ataca el
adulto perfora el fruto y pone huevos las larvas de estos se alimentan del fruto
hasta la edad adulta, como consecuencia se puede generar la caída del fruto
en una edad joven y la destrucción de la cosecha, una forma de combatir esta
plaga es generando un control preventivo mediante la aplicación de insectisidas
al follaje y los pequeños frutos esto se debe lograr con acetato o endosulfan
estas aplicaciones se deben hacer cada 22 días y suspenderse mínimo 22 días
de la cosecha del fruto.

Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis): genera un engrosamiento y

agrietamiento de la epidermis de las hojas y frutos se debe convatir con
insecticidas como el malation, acetato, monocrotofos, diazinon o piretroides

Arragres o abeja congo (Trigona silvestrianun): este tipo de abejas daña el

follaje y el fruto una buena manera de combatirlo es quemar las colmenas que
amenacen el cultivo el control químico se hace preferiblemente con malation o
fenhtoin

Perforador del fruto (Stenomema catenifer)

Gusano arrollador de la hoja (Platynota spp.)

Arañitas rojas  (Ácaros: Oligonychus persea, Oligonychus yothersi,

Tetranychus urticae) : forman colonias en el envés de las hojas y a los lados;
produciendo manchas amarillentas en el haz. generalmente se presenta en la
época seca se deben combatir cuando el daño es muy severo.

Acaro de las agallas (Eriophyes  sp.): su ataque provoca la formación de

agallas sobre las hojas tiernas se debe tratar rápidamente para no permitir el
avance con acaricidas fuertes a base de azufre.

PUDRICIÓN DE LA RAÍZ O MARCHITEZ DEL AGUACATE (Phytophthora

cinnamomi): esta enfermedad se desarrolla en cualquier momento en la planta.
Generalmente los síntomas se inician con la percepción de un amarillamiento
de las hojas en algunas ocasiones puede desaparecer para posteriormente
reaparecer con mayor fuerza y de forma mas pronunciada de igual manera las
nuevas hojas que brotan son mas pequeñas y acucharadas de color verde
claro.
 Al pasar el tiempo la enfermedad avanza y se muestra una marchitez y perdida
de follaje en el árbol, generalmente no se producen brotes nuevos y hay muerte
descendente de ramas. Las raíces se empiezan a ver de una coloración oscura
y a percibirse quebradizas, en casos avanzados se puede llegar a un sistema
radicular totalmente destruida originándose la perdida del árbol.

Por consiguiente y como es lógico la producción de frutos disminuye tanto en

cantidad como en tamaño, hasta desaparecer totalmente .

La humedad del suelo es un factor determinante que influye en el desarrollo de

esta enfermedad como se mencionaba anteriormente la plantaciones se deben
realizar en terrenos bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de
evitar problemas de estancamientos en el suelo.

De igual manera se deben sembrar semillas de arboles sanos y de frutos que

no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 ºC, se
recomienda que este procedimiento se realice bajo condiciones controladas
puesto que la temperatura puede afectar la germinación, por otra parte se
requiere generar una desinfección de suelos para evitar la contaminación de
las nuevas plantas.

De igual manera se debe tener cuidado cuando se realiza la limpieza de

malezas con artefactos que pueden causar un daño a las raíces y al tranco por
esta razón es preferible hacer un control químico de las especies, debe evitarse
evitar la siembra con cultivos cítricos y de manzana que son susceptibles al
hongo y evitar terrenos donde fueron plantados anteriormente.

Los arboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raíz quemarse en

el mismo sitio para evitar movimientos de tierra hacia aéreas afectadas por la
enfermedad.

MANCHA NEGRA O CERCOSPORA  (Cercospora purpura):  principalmente

ataca las hojas y produce lesiones de color marron oscuro, cuando el ataque es
severo causa la caída de las hojas quedando los arboles defoliados. Genera
pequeñas lesiones en los frutos de bordes irregulares, de tamaño reducido y
un color oscuro esto facilita la entrada de otros organismos como
Colletotrichum.

POLVILLO O MILDIU (Oidium  sp.) Esta enfermedad se desarrolla

generalmente en épocas de poca lluvia se manifiesta por la presencia
delmicelio blanco o grisáceo sobre las hojas y racimos de flores, las hojas
afectadas se defrman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas y
arrugas.

MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS (Colletotrichum gloesporioides): es una

enfermedad bastante corriente en los cultivos de aguacate , penetra par
lesiones viejas causadas por Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en
los frutos. Ataca a los frutos cuando casi están para cosechar ,reventando su
cáscara.
El combate recomendado para Cercospora  es apropiado contra esta
enfermedad.

6. ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL

(TOLIMA)

TABLA 1 PRODUCCION OBTENIDA DEL AGUACATE EN EL

DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DURANTE EL PERIÓDO 2004-2008

PRODUCCION ANUAL TOLIMA (Tan)

CULTIVO
FRUTAS 2004 2005 2006 2007 2008
Aguacate 20594 25070 20854 18058 17798

FUENTE:    Producción obtenida de las frutas de mayor importancia en el

departamento del Tolima durante el periodo 2004-2008.Anuario estadístico de
frutas y hortalizas 2004-2008. Fuente, Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, Secretarías de Agricultura Departamentales, URPA - UMATA. Elaboró:
Dirección de Política Sectorial - Grupo Sistemas de Información.
http://agronet.gov.co/anuario/anuario estadístico de frutas y hortalizas 2004-
2008/

ANALISIS TABLA 1: La conducta decreciente de las siembras se puede cargar

a: estrictos requerimientos establecidos por el mercado consumidor en cuanto
a propiedades organolépticas, fisicoquímicas y condiciones fitosanitarias de
control de plagas y enfermedades que atacan desmedidamente los cultivos y a
la oferta de precios no justos para el agricultor en época de cosecha, a razón
de pocas centrales de acopio que mantengan la estabilidad de los precios
durante todo el año.
GRAFICA 1 PORCENTAJE DE PRODUCCION DE FRUTA OBTENIDA EN EL
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DURANTE EL 2008
FUENTE  : Porcentaje de producción de fruta obtenida en el departamento del
Tolima durante el 2008. Anuario estadístico de frutas y hortalizas 2004-2008.
Fuente, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretarías de Agricultura
Departamentales, URPA - UMATA. Elaboró: Dirección de Política Sectorial -
Grupo Sistemas de Información. http://agronet.gov.co/anuario/anuario
estadístico de frutas y hortalizas 2004-2008/

ANALISIS TABLA 1: Con respecto a la producción de aguacate -séptima fruta

más importante a nivel nacional- el Tolima participa con el 10.9 %, ocupando el
tercer puesto entre los departamentos productores del 2008.
En el 2010 en fresno que tiene fama de producir el aguacate más cremoso y
exquisito del país; de este cultivo viven miles de familias que logran una
producción anual de 42 mil toneladas. Es cultivado en 4.200 hectáreas y
alcanza rendimientos de 10 y 15 toneladas por hectárea.
Por la calidad del aguacate procedente del Tolima (fresno), prácticamente toda
la producción la compran con anterioridad los grandes supermercados de
Medellín, Bogotá, Cali, Pereira y Manizales. Fresno le abre las puertas a los
tolimenses y a los de afuera del departamento.

7. DATOS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL

Debido a la escasez de alimentos y las necesidades cada vez mayores de la

población de adquirir alimentos cada vez mas nutritivos, el cultivo del aguacate
se ofrece como alternativa para mejorar la dieta tanto de las familias rurales
como urbanas, ya que el éste es un cultivo que se comporta muy bien en las
alturas superiores a los 500 m. s. n. m. y se ha convertido en los últimos años
en una alternativa de rentabilidad para los cultivadores y empresarios del
campo colombiano con excelentes proyecciones como producto de
exportación. Es común encontrarlo en zonas de clima cálido y medio del país y
debido a su gran demanda y aceptación, muestra grandes posibilidades para
su producción tecnificada como industria rentable.

En Colombia existen cultivos de aguacate en 15 departamentos del país y los

principales productores son Bolívar (30% del área cultivada), Santander (17%)
y Tolima (17%). El cultivo representa el 2% del área frutícola sembrada a nivel
nacional, con una producción de total 163.000 toneladas y un rendimiento
promedio de 10,5 toneladas por hectárea. La producción de aguacate es
insuficiente y no cubre las demandas nacional ni internacional y Colombia
aporta el 8,6% del mercado internacional del aguacate, lejos de México que es
el primer exportador mundial con el 34%. Esta obra aporta alternativas
tecnológicas a los productores de aguacate y constituye un manual de
referencia obligatoria para estudiantes y agrónomos por su excelente temática
En el Tolima de los 47 municipios del Departamento, 24 se encuentran
registrados en el sistema de información agropecuaria con cultivos de aguacate
actualmente en producción con un total de 1980 ha De aguacate, de los cuales
320 pertenecen al municipio de Fresno mayor productor a nivel departamental.
Entre los mayores productores se encuentran, Alvarado 317 ha, mariquita 3 ha,
Ortega 159 ha, chaparral 140 ha, y Falan 130 ha, y el resto de municipios se
encuentran registrados con los siguientes datos por ha. Anzoátegui 53 ha,
ataco 40 ha, casabianca 140 ha, coello 3 ha, Herveo 3 ha, Ibagué 70 ha, Lérida
73 ha, Líbano 20 ha, Palocabildo 40 ha, planadas 27 ha, Rioblanco 60 ha,
Rovira 30 ha, San Antonio 30 ha, San Luis 95 ha, Sta Isabel 5 ha, Suárez 20
ha, Villahermosa 25 ha, Villarrica 10 ha.
(Fuente. IGAC y SIGOT, sistem a de info rm ación geog ráfica para la
planeación y el ordenam iento territorial y Ministerio de Am biente y
Desarro llo Rural 2008.)

ANALISIS GRAFICA 2 : El aguacate es un producto que se ha incentivado en

el departamento y que ha traído desarrollo a varios municipios del
departamentos, aun hay grandes deficiencias en la producción pero el gobierno
regional a apostado a la producción de aguacate como uno de los pilares del
crecimiento económico del departamento, a nivel nacional hemos empezado a
competir y lograr conquistar nuevos mercados como en toda actividad el
proceso necesita dinamizarse, es de destacar que el país a incrementado la
producción de aguacate en los últimos años y a logrado llegar a ser el 6
importador a nivel mundial.

8. DATOS DE PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL

El aguacate se produce en 46 países, pero los principales son siete cuya

producción promedio anual de 1979 a 1983 fue cerca de 50 000 ton. Estos son
México, Estados Unidos, RepúblicaDominicana, Brasil, Perú, Haití e Indonesia
de los cuales seis se encuentran ubicados en América (Zentmyer, 1987). En
1985 la producción fue de 1 600 000 ton, donde México aportó el 34.4 %
(Martínez,1997). Para 1993, la producción se estimó aproximadamente en 2.1
millones de ton; el Continente Americano concentró casi las tres cuartas partes
(72 %) de la producción (Promex- SAGyP, 1997). En 1994, México produjo 798
000 ton equivalente a la producción conjunta de Estados Unidos, República
Dominicana, Brasil, Indonesia, Colombia, Venezuela e Israel (Fernández,
1997), para 1994-96, la producción se mantuvo en 2.1 millones de ton, donde
la aportación de México fue 54 % (Martínez, 1997). En América, los principales
países productores y exportadores son México, Estados Unidos y Chile. Fuera
de América, otros países productores importantes son Israel, España y
Sudáfrica.

9. INVESTIGACIONES MANEJO POST COSECHA DEL AGUACATE

 EL AGUACATE Y SUS DIFERENTES CONSERVANTES

Se pretende encontrar una sustancia natural conservante para las

variedades de aguacate Criollo, Hass, Booth 8, Papelillo o Lorena, Vallenato, la
cual permita que propiedades como sabor, textura, apariencia y color,
perduren por más tiempo, facilitando ampliar los usos que se dan
comúnmente a ésta fruta.

Durante la investigación “EL AGUACATE Y SUS CONSERVANTES”, se ha

realizado un minucioso proceso de ensayos y análisis con diferentes
clases de aguacates y distintas sustancias naturales como el Ácido cítrico,
Té, Extracto de Semillas de uva, Zumo de Limón, las cuales incorporadas
al aguacate, retardan en mayor o menor medida el proceso oxidativo
normal.

Esta investigación tiene como propósito encontrar unas sustancias

naturales que permitan conservar las propiedades del aguacate (sabor,
color, nutrientes, textura, apariencia) y a partir de esto poder aportar a que se
pueda dar un mejor aprovechamiento alimenticio de esta fruta

Establecer si el té y la semilla de uva son sustancias antioxidantes que

preservan las propiedades (color, nutrientes, textura, apariencia) del aguacate
hass, booth 8, criollo, papelillo, vallenato; la investigación aun no finaliza, por
lo tanto es necesario tener en cuenta que las conclusiones y análisis
respectivos se dan con base en los resultados preliminares obtenidos hasta la
fecha.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. El aguacate CHOQUETTE no necesita una sustancia antioxidante ya que su

proceso de oxidación no se presenta rápidamente. Su apariencia, color y sabor
son de muy buena calidad.

2. La cáscara que cubre la semilla de la pulpa del aguacate tiene sustancias

antioxidantes

3) La semilla del aguacate influye en la pronta oxidación del aguacate

4) Sustancias como el te y la semilla de uva son posibles sustancias

antioxidantes.

5) Algunos acelerados procesos de oxidación también son influencia de la

calidad de la fruta

 “EFECTO DEL 1 -METILCICLOPROPENO SOBRE EL

COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA DEL AGUACATE “HASS””,
José Alberto Osasuna, J. A. Beltrán, Víctor Vásquez año 2005,

El presente estudio realizado en la universidad de carolina del norte identifi co la

sustancia 1-MCP como un retardarte de la maduración en el aguacate variedad
“hass” esta variedad indica su maduración con un cambio del color en su
cascara pasando de un verde a un color negro, tanto en condiciones de
almacenamiento en refrigeración como en condiciones ambientales la
sustancia logro retardar en 5 días la maduración del producto al igual
disminuyo la perdida en peso en almacenamiento en condiciones ambientales,
esta investigación es de importancia para la variedad puesto que genera una
vida útil del producto en fresco mucho mas larga, este estudio puede hacer que
se logren viajes mas largos con una menor posibilidad de daños por
maduración en el producto, sería importante que se realizara el mismo estudio
para otras variedad y comprobar el comportamiento de la sustancia.

En esta investigación se concluyo que el 1-MCP, en dosis de 200 nL L -1

retraso significativamente el proceso de maduración de frutos de aguacates
“hass”, al prolongar en 5 días, el cambio natural del color de cascara de verde a
negro tanto en condiciones de refrigeración como al ambiente. El 1-MCP
también redujo la perdida de peso en frutos sin refrigeración aunque no en
frutos refrigerados. Además, para ambas condiciones de almacenamiento el 1-
MCP propicio un ablandamiento mas lento de la pulpa, sin afectar la apariencia
externa, disminuyo la apariencia de enfermedades fungosas y alargo la vida de
anaquel en 6 dias. El efecto 1-MCP fue mas marcado en frutos sin refrigeración
que en frutos refrigerados en cuanto al cambio de color de la cascara, perdida
de peso y firmeza

FUENTE: REVISTA FITOTECNICA MEXICANA

SOCIEDAD MEXICANA DE FITOGENICA AS

 ESTÁN COMPROBADOS LOS BENEFICIOS DEL POTASIO,

MAGNESIO Y AZUFRE EN VARIOS CULTIVARES DE AGUACATE
EN MÉXICO.

La fertilización balanceada, añadiendo suficiente N, P, K, Mg y S, es esencial

para obtener una buena cosecha de calidad óptima. El tamaño de la fruta y su
calidad, tanto interna como externa, son los parámetros de mayor importancia
para tener éxito en la comercialización del aguacate. Investigaciones recientes
en México (ver tabla 1) han demostrado la necesidad de una cantidad
suficiente y balanceada de K, Mg y S en el suelo antes de plantar y también la
importancia de aplicar estos elementos en cantidades suficientes al suelo año
con año en las zonas productoras de aguacate en el país. Los cultivares
citados en este estudio en la zona de Tepic, Nayarit son los más utilizados,
Hass en la zona templada, Coquette, Hall y Booth-8 en las zonas más
calurosas. Es razonable esperar diferencias importantes en la remoción de
nutrientes entre los diferentes cultivares. Es por eso que los productores deben
poner atención, buscando fertilizar de acuerdo al potencial de rendimiento de
cada cultivar en cada sitio o huerto en particular.
Por ejemplo, una cosecha esperada de 20 toneladas por hectárea de aguacate
“Hass”, remueve 5,900 gramos de magnesio y 6,900 gramos de azufre.
También es útil apoyarse siempre en los análisis de suelo y follaje para así
estimar mejor los requerimientos de fertilizantes.
Tabla 1. Niveles de suficiencia en las hojas de aguacate expresado en
porcentaje*

FUENTE: Salazar-García,S. e Ignac io Lazcan o-Ferrat, 1999. Diag nóstic o

nutrim ental del aguacate " Hass" b ajo cond iciones de tempo ral. Revista
Chapin go , Serie Horticu ltura 5 (número especial).

 EL AGUACATE (PALTA) PUEDE PREVENIR EL CÁNCER ORAL

Septiemb re 2007 - Mariela Licata - zon adiet.com

De acuerdo a investigadores de la Universidad de Ohio (USA), los nutrientes

contenidos en el aguacate o palta, son capaces de frustrar a las células que
provocan el cáncer oral, ocasionado muerte celular en algunas y previniendo
que las células pre-cancerosas se transformen en cáncer.

Si bien existen más de 500 variedades de aguacates, el estudio se centró en el

aguacate Hass, la más conocida y comercializada de todas.
Los resultados de esta investigación se publicaron on line en la revista Seminars
in Cancer Biology (Seminarios en Biología del Cáncer). El líder de esta
investigación, Dr. Steven D’Ambrosio, miembro del programa de
quimioprevención y carcinogénesis molecular del Centro de Cáncer del Estado
de Ohio, también escribió acerca del rol tan importante que juegan las frutas y
vegetales en la prevención del cáncer.

Los estudios asocian el consumo de frutas y vegetales con la reducción del

riesgo de varios tipos de cáncer encontrados en el ser humano. El efecto
protector se atribuye a los altos niveles de fitonutrientes o fitoquímicos que se
encuentran usualmente en frutas y vegetales de colores oscuros.

Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales producidos por vegetales y

frutas muy beneficiosos para la salud. Dentro de los mismos se destacan los
carotenoides (betacaroteno, licopeno, luteína) y los polifenoles (ácidos fenólicos,
taninos, flavonoides).

Según el Dr. D’Ambrosio, este es el primer estudio sobre aguacates y cáncer

oral. Se piensa que estos fitoquímicos detienen el crecimiento de las células
pre-cancerosas en el organismo o produce la muerte de estas células sin
afectar las células normales. Estos descubrimientos no sólo se aplicarían al
cáncer oral, sino también a otros tipos de cáncer. También agregó que estos
estudios son preliminares y es necesario aún más investigaciones al respecto.

Los fitoquímicos encontrados en el aguacate aumentan el oxígeno reactivo en

las células provocando la muerte celular (apoptosis) sin dañar las células
normales.

El Dr. Ding, miembro del departamento de radiología del mismo centro, comentó
que estos estudios sugieren que los fitoquímicos del aguacate pueden ofrecer
una estrategia dietética eficaz para la prevención del cáncer.

Los aguacates poseen antioxidantes beneficiosos y fitonutrientes, incluyendo

vitamina C, ácido fólico, vitamina B3 (niacina), vitamina E y grasas insaturadas
(72 % del total de las grasas es ácido oleico como elaceite de oliva).Es rico en
minerales como el potasio y magnesio y muy rico en fibras. No contiene sodio,
ni grasas transaturadas y son bajos en grasa saturadas haciendo del mismo un
alimento muy saludable para nuestro organismo.

“RECUBIRMIENTO DE QUITOSAN EN AGUACATE” Leticia Salvador,

Susana P. Miranda, Nidia Aragón y Virginia Lara año 1999, la investigación
tenia como objetivo evaluar el efecto de la quitosan como inhibidor bacteriano,
además en el estudio fue importante la implementación de cantidades y los
efectos que lograban de tal manera que se vieran reflejados por un lado en la
disminución del ataque microbiano y por otro en que no se produjeran grandes
perdidas de masa por la aplicación de este tipo de compuesto, la técnica se
utilizo para aguacates de variedad Hass a temperaturas entre 25 y 29 ºC el
aumento determinado a estas características es de mas o menos 6 días, de
igual manera cuando se trabajo bajo condiciones de refrigeración de 4.5 mas o
menos 2 grados Celsius se logro conservar las condiciones del producto por 24
días un aumento en la calidad de vida considerable y que brindaría mejores
condiciones para la exportación del producto.

EL EFECTO DE LA TEMPERATURA Y CONDICIONES DE ENTORNO EN LA

ESTABILIDA CROMATICA EN PURE DE AGUACATE

Autores: Guillermo Salamanca Grosso*, Pedro Martínez Gutiérrez y Mónica

Patricia Osorio
Uno de los principales problemas asociados al procesado de puré de aguate
reside en la alteración que tiene lugar durante el almacenamiento, que
usualmente requieren congelación o refrigeración. Las reacciones enzimáticas
generadas en la actividad de Polifenoloxidasa (PPO) y Lipoxigenazas (LIOX´s),
causan cambios importantes en la calidad de los purés elaborados. El
pardeamiento enzimático genera pérdidas importantes en la calidad del
producto trasformado. En este trabajo se ha estudiado la cinética y estabilidad
del color de puré de la variedad Choquette a 4.0; 14; y 24±2 °C, sobre los
parámetros de Luminancia (L), cromaticidad rojo/verde (a*), amarillo/ azul (b*),
Croma (C) y ángulo de Tono (h), durante 5 h. con intervalos de 30 min.
Muestras de aguacate previamente homogenizadas se sometieron a los
tratamientos térmicos indicados y procedió a la evaluación de la cinética de la
degradación de las propiedades cromáticas. Se realizaron conversiones
fraccionales para la estimación de los parámetros cinéticos. La degradación del
color se ajusta a una cinética de primer orden sobre a*, las combinaciones a* x
b*; L x a* x b*; y (ΔL2+Δa*2 +Δb*2)½ sobre los cambios de color. Las cons-
tantes de velocidad se ajustan a una relación de Arrhenius. Las energías de
activación observadas son consistentes con la secuencia 4.0 >14> 24°C.
cuanto mayor es la energía de activación menor es la velocidad de la reacción.
El trabajo contribuye a la valoración de la estabilidad de frutas procesadas y
sus cambios de color por efectos de pardeamiento y puede ser usado para
monitorear el efecto de antioxidantes.
Como resultado final la degradación de color para el puré de aguacate (Persea
americana) Var. Choquette sometidos a un tratamiento térmico se ajusta a una
reacción cinética de orden cero. La dependencia de la constante de velocidad
en relación a la temperatura esta expresada mediante el modelo de Arrhenius.
Los valores de la energía de activación para el color verde (a*) fueron 20.67
Kj/mol, 16.73 Kj/mol y 36.79 Kj/mol para 4, 14, 24 °C respectivamente. Los
valores de la energía de activación para el cambio total del color (TCD) fueron
28.23 Kj/mol, 12.95 Kj/mol, 8.10 Kj/mol para 4, 14, 24 °C respectivamente. El
cambio de color total (TCD) puede ser usado para la evaluación de la
estabilidad cromática de puré de aguacate.
 OBTENCIÓN DE UNA PASTA DE AGUACATE MEDIANTE TRATAMIENTO
TÉRMICO

Autores: A.Ortiz1, R. Mora1, T. Santiago1, L. Dorantes1

El uso de intercambiadores de calor de superficie raspada para el tratamiento

térmico en alimentos, se ha convertido en una alternativa para aquellos que
contienen sólidos en suspensión y presentan un comportamiento reológico no
newtoniano, así como para aquellos alimentos líquidos que tienden a f ormar
depósitos o incrustaciones durante el proceso térmico. Debido a que las
propiedades fisicoquímicas de cada fluido son muy especificas y a que no
todos los fluidos alimenticios son viables de trabajar en las mismas condiciones
de operación, es necesario llevar a cabo la caracterización del intercambiador
de calor con el alimento específico, a fin de determinar o predecir el
comportamiento de éste en condiciones de operación específicas. (Trommelen,
1971).

 Actualmente el entorno económico mundial, favorece el intercambio de

productos alimenticios entre los países, con una tendencia hacia los alimentos
lo menos adicionados químicamente para su producción y conservación. Es por
eso que surge la necesidad de presentar nuevas alternativas de procesamiento
de alimentos, que incluyan en lo posible, sólo procesos físicos para su
conservación. Los productos derivados del aguacate, como son los purés tipo
guacamole, congelados o refrigerados, fueron introducidos hace
aproximadamente 5 años y han aumentado su popularidad en Estados Unidos
y Canadá . De los métodos más actuales para la conservación del aguacate
está el método de ultra presión, en el cual se expone la pasta de aguacate a
presiones que van alrededor de 87 000 psi (600 MPa), con lo que se eliminan
todos aquellos microorganismos que pueden causar el deterioro de la pasta de
aguacate, sin embargo no se reporta su efecto en el oscurecimiento
enzimático.

Los procesos térmicos hasta ahora no han tenido mucha aplicación ya que el
aguacate experimenta, como consecuencia de la acción del calor, cambios
irreversibles en las características sensoriales. El alto contenido de grasa en la
pulpa lo hace susceptible a una perdida de color y olor ante estos tratamientos,
aunado a la generación de sabores amargos y a la degradación de la clorofila
hacia colores parduscos, Bennet (1973), García (1975). Covarrubias (1984)
concluye que el tratamiento térmico inhibe el obscurecimiento de la pulpa de
aguacate Hass, pero que este no debe ser muy severo ya que induce el sabor
amargo y la decoloración, recomienda pasteurizar a
75 °C por corto tiempo (no se especifica cuanto tiempo); también señala que
los aditivos tales como ácidos orgánicos, que bajan el pH de la pulpa a menos
de 6, reducen la calidad de las grasas y favorecen la decoloración sobre todo si
se aplica un calentamiento al producto. Guzmán (1998) al utilizar 12 ppm de
cloruro cuprico o 120 ppm de cloruro de zinc calentando con microondas
durante 30 segundos obtuvo una retención de color verde de hasta 7 días en
comparación con pasta de aguacate tratada únicamente con microondas por 30
segundos.
Logrando estos procedimiento vamos obtener Las condiciones mínimas de
operación en el intercambiador de calor de superficie raspada para desactivar
la polifenol oxidasa son 73 ° C durante 10 minutos. A mayor tiempo de
tratamiento térmico en el intercambiador de calor de superficie raspada, la
velocidad de degradación del color verde se incrementa también podemos
afirmar Las condiciones máximas de operación en el intercambiador de calor
de superficie raspada para desactivar la polifenol oxidasa son 85 ° C durante
4.6 minutos. El color de la pasta de aguacate durante el almacenamiento,
presentó una degradación hacia el color amarillo conforme avanza el tiempo de
almacenamiento. Con esto logramos un gran avance en la investigación que se
ha realizado ya que Los lotes tratados 85 y 84 ° C, mostraron la mayor
estabilidad microbiológica durante los dos meses de almacenamiento Logrando
el objetivo deseado.

ANÁLISIS FITOQUÍMICO PRELIMINAR E INHIBICIÓN DE LOS

EFECTOS HEMOLÍTICOS, PROTEOLÍTICO Y COAGULANTE DEL
VENENO DE BOTHROPS ASPER (MAPANÁ) CON EXTRACTOS
ETANÓLICOS OBTENIDOS DEL AGUACATE (PERSEA AMERICANA
MILL. VAR. HASS). LAURACEAE

 AUTORES: Andrea Salazar O.1, Jaime Andrés Pereañez J.2, Juan Carlos

Quintana2,
Silvia Luz Jiménez R.1, Jessica Paola Rey S.

Colombia reporta más de 3000 accidentes ofídicos por año, cerca del 90%
causados por Bothrops asper (mapaná) con una tasa de mortalidad del 5%.
Para disminuir estas cifras se han evaluado especies vegetales que sirvan
como coadyuvantes o reductoras de los efectos locales ocasionados por estos
envenenamientos sin reemplazar la seroterapia habitual. Se realizó una
evaluación de los efectos neutralizantes de cuatro extractos etanólicos
procedentes de la semilla y hojas de Persea americana Mill var. Hass
(Lauraceae) contra la actividad coagulante, proteolítica y hemolítica indirecta
del veneno de B. asper . Los extractos utilizados fueron, semilla completa,
semilla sin cubierta seminal, cubierta seminal y hojas de aguacate.

Todos los extractos aumentaron el tiempo de coagulación pero fueron los dos
últimos quienes lograron el mayor tiempo. Hubo inhibición de la actividad
hemolítica indirecta con el extracto de la cubierta seminal en un 100 ± 0%, a
diferencia de los extractos restantes que presentaron una inhibición parcial en
ésta. La actividad proteolítica fue inhibida por estos extractos, quienes
provocaron proteólisis al sustrato de ensayo corroborándose en una
electroforesis de proteínas. El análisis fitoquímico realizado reveló presencia de
esteroides y/o terpenoides, taninos, cumarinas, flavonoides, saponinas y
quinonas como posibles moléculas responsables del efecto inhibitorio de las
actividades.
TRANSPORTE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS

En la actualidad el transporte de frutas y verduras para la comercialización del

producto en fresco es con frecuencia determinante, la mejor forma de
comercialización estaría determinada por la compra directa entre el consumidor
y el productor; como en la situación actual los mercados son complejos y no
están determinados por actuaciones naturales, se debe tratar de proporcional
sistemas de trasporte que minimicen el impacto causado por la movilización de
largos trayectos en el producto, los encargados de los acarreos deben intentar
mantener temperaturas ideales para la conservación en buenas condiciones de
los frutos además debe hacer el transporte con eficacia y rapidez, en este
punto se debe trabajar de la mano con excelentes sistemas de embalaje y
características de empaque.

De igual manera un adecuado transporte de productos hortofrutícolas debe

conservas la integridad física, una buena condición sanitaria, evitar
incrementos de temperatura, prevenir la deshidratación y disminuir la
acumulación de etileno en la atmosfera, es apenas lógico que la eficiencia ene l
transporte esta determinado por las características del vehículo, el estudio
particular de las condiciones del producto hortofrutícola y el grado de control
sobre factores ambientales mediante las cuales se efectúa el desplazamiento.

Es evidente que los productos necesitan un traslado de lugar para ser

consumidos o ser procesados, como hemos visto que el transporte es de gran
importancia debemos evaluar situaciones que a simple vista no parecieran
importantes:

 Permitir la temperatura adecuada para el producto hortofrutícola

 Facilitar la estabilidad del producto
 Realizar operaciones de cargue y descargue en zonas seguras con el
fin de evitar daños causados por la humedad o el sol.
 Permitir la adecuada circulación de aire debido a que los productos
climatéricos aceleran el metabolismo con el incremento de la
temperatura.
 Suministrar condiciones optimas de humedad
 En caso de transportar mas de un tipo de fruta es necesario que estas
tengan las mismas características frente a la humedad y la temperatura
de conservación.
 De igual manera un empaque adecuado reduce las perdidas en el
desplazamiento, este empaque debe cumplir con las necesidades
especificas de cada producto.

En particular el transporte que se realiza de la finca hasta el centro de acopio

se realiza bajo condiciones ambientales trayendo como consecuencia lesiones
físicas y daños por el incremento de la temperatura.

Daños Físicos

 Manipulación poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y

descargarlo.
  Vibración del vehículo principalmente por vías en mal estado, al igual
que vías con geografías de acceso difícil.
 Exceso de velocidad y mal estado general del vehículo.
 Apilamiento incorrecto dela carga que hace que oscile y se derrumbe.
 Formación de pilas demasiado altas, incrementando la oscilación de la
carga.

Daños por Efectos de la Temperatura

El recalentamiento generado por fuentes externas y por el mismo metabolismo

haciendo que se incremente la respiración del producto, trae como
consecuencia la aceleración del deterioro y la perdida de agua.

Las principales causas por las cuales se produce un recalentamiento son:

 La utilización de vehículos cerrados sin ventilación.

 El hacinamiento excesivo que evita la circulación natural de aire.
 La utilización de embalajes insuficientemente ventilados.
 Exposición de embalajes al sol durante la carga y descarga.

Característica de los vehículos para el transporte de productos en fresco

La mayor parte de los productos agrícolas se transporta por tierra, debido a

esto es importante caracterizar un buen sistema de transporte terrestre.

 No deben utilizarse vehículos cerrados sin ningún tipo de refrigeración

para el transporte de productos frescos.
 Para la utilización de camiones abiertos es necesario crear un sistema
de protección para evitar los rayos directos del sol, indispensable que
este en buenas condiciones preferiblemente que las barandas no sean
en madera.
 En lo posible debe utilizarse un techo falso 10 cm. Por debajo del techo
verdadero.
 Debe ubicarse sistemas de entrada de aire con el fin de mejorar la
circulación del mismo.
 Es importante para los trayectos largos utilizar sistemas de refrigeración
o e atmosferas modificadas con el fin de preservar las características del
producto.
PRACTICAS DE MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO DENTRO DEL
VEHICULO.

 Aunque el modelo y el estado de los vehículos tiene efectos en los daños que
se producen al producto es importante revisar otras características como lo son
los métodos de carga y apilamiento que repercuten directamente en los daños.

 Debe logarse la mejor relación de carga posible, que busque reducir

costos conservando condiciones satisfactorias (carga estable y bien
ventilada)
 El diseño del embalaje debe cumplir con los requerimientos permitiendo
una circulación de aire permanente, además debe minimizar el espacio
ocupado, deben soportar compresiones considerables sin deformarse.
 Para el proceso de carga y descarga en lo posible se debe tener una
supervisión constante, con una utilización de medios auxiliares que
disminuyan el contacto con el personal
 El apilamiento debe generarse con cuidado con el fin de que no se
derrumben las pilas durante el transporte, de igual manera no se debe
sobrepasar la altura máxima recomendada para evitar aplastamiento de
los productos.
 Siempre los productos embalados deben estar resguardados del sol y de
la lluvia.
 Siempre se debe estibar el producto con el fin de evitar contacto directo
con el piso del vehículo con el fin de permitir la circulación de aire.
 La carga debe distribuirse de manera uniforme dentro del espacio de
carga del vehículo.
 Si la carga se va a distribuir en varios lugares debe tener una
organización lógica dentro del vehículo.

En este punto hay que tener en cuenta la preparación del personal que
conduce los vehículos puesto que la manera de conducir tiene gran influencia
en la disminución de daños en el producto; contratar personal con experiencia y
responsable puede disminuir los costos generados por la perdida de producto.

Es importante mencionar que ningún investigador a tenido como objetivo

mejorar o analizar los efectos producidos por el transportes entre la plantación
y el lugar de almacenamiento primario.

EFECTOS DEL SISTEMA DE TRANSPORTE EN EL AGUACATE

El aguacate continúa con sus funciones metabólicas después de la cosecha,

por ser un producto vivo. Muchos cambios ocurren desde que la fruta se
cosecha hasta que llega al consumidor, algunos de estos cambios son
deseables, como los cambios de color, sabor y textura que se alcanzan al
llegar a la madurez de consumo y otros son indeseables, por cuanto son
alteraciones que se alejan del comportamiento deseado y deterioran la calidad
y vida útil del producto (manchas en la pulpa, áreas acuosas o excesivamente
blandas, enfermedades).
Daños mecánicos

Los daños físicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulación

del producto en la plantación y durante el transporte al centro de acopio o
planta empacadora, en las operaciones de preparación del producto para el
mercado fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribución y hasta
exhibición en el punto de venta.

Pueden ser ocasionados por golpes, carga excesiva (peso sobre la fruta,
empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces entre frutas, los
equipos en el proceso de empaque o los materiales de empaque, roces o
perforaciones con objetos punzo cortantes (partes de equipos y empaques,
uñas y otros).

El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romper

algunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate.
Los daños se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios de
color que pueden afectar el procesos de maduración y favorecer la entrada de
patógenos, con lo cual la vida comercial del aguacate se reduce.

El aguacate con madurez fisiológica es firme. Por esta característica y por el

color y la textura de la cáscara con frecuencia es difícil detectar los daños
mecánicos en la planta empacadora. Sin embargo, estos daños se harán
evidentes cuando el aguacate alcance su madurez de consumo, y le restarán
significativamente su valor comercial, pues el consumidor no quiere un
producto dañado, con pulpa descolorida o manchas grandes.

Dado que los daños mecánicos pueden ocurrir en cualquier parte de la cadena
de producción y comercialización, es importante que en todo momento se le de
al aguacate un manejo cuidadoso, teniendo especiales cuidados cuando el
aguacate alcanza su madurez de consumo, pues los cambios de firmeza hacen
que el aguacate sea más susceptible a los daños físicos.

Los empaques juegan un papel muy importante para reducir los daños
mecánicos en el aguacate, porque protegen la fruta, la inmovilizan, evitan el
contacto con superficies ásperas y objetos punzo-cortantes, aumentan la
capacidad de estiba durante el enfriamiento, almacenamiento y distribución y
permiten una ventilación adecuada.

2. Daño por frío

El aguacate es un fruto sensible a los daños por frío. Este es un daño

fisiológico que ocurre cuando los productos se almacenan por cierto tiempo a
temperaturas inferiores de las que tolera el producto y se manifiesta como
desviaciones en su comportamiento metabólico.
Este tipo de daño afectan la apariencia de la fruta y la pulpa y altera el proceso
de maduración. El aguacate no desarrolla bien su color, textura y sabor, el color
de la pulpa se torna grisáceo y pierde totalmente su valor comercial.

La variedad Hass es bastante tolerante pero puede sufrir daños cuando se

almacena a temperaturas inferiores a las recomendadas (5  – 13 °C para fruta
con madurez fisiológica y 2  – 4 °C para fruta con madurez de consumo). Para
que los daños ocurran debe darse una combinación de tiempo de
almacenamiento y temperatura (inferior a la recomendada), pero también se
debe tomar en cuenta, que este tipo de daño con mucha frecuencia no
presenta síntomas mientras la fruta se mantiene a las bajas temperaturas, sino
cuando se pasa a condiciones ambientales, razón por la cual se debe llevar un
control de la temperatura durante el enfriamiento y almacenamiento de la fruta.

Cuando el fruto se encuentra en un estado de madurez más avanzado el efecto

es menor, y por ello puede almacenarse a temperaturas menores.

PROBLEMÁTICA
El mercado hortofrutícola a nivel general a tenido serios inconvenientes en el
desarrollo de sus actividades de comercialización y según la FAO las perdidas
por malas practicas pos cosecha ascienden al 40% de lo recolectado en las
granjas, de igual manera vemos que las técnicas tenidas en cuenta para el
transporte de las frutas y hortalizas carece de implementación de mecanismos
que propicien condiciones de higiene, buenos sistemas de almacenamiento y
conservación del producto dentro de los equipos utilizados para el transporte.
Los principales daños en frutas y hortalizas están dados por contaminación y
aplastamiento del producto en los sistemas de transporte; la desinformación y
la falta de capacitación en manejo de normas como las buenas prácticas de
manejo por parte del personal encargado; incrementa la posibilidad de daños
(mecánicos, físicos y contaminación), de igual manera el amontonamiento y la
deficiencia en los empaques genere cargas excesivas en determinados lugares
de las pilas acondicionadas para el transporte; generando perdida de una parte
importante de la carga movilizada. Cabe destacar que la desinfección de
vehículos para el traslado de material agrícola es algo que en el país no se
realiza de tal manera que en condiciones no aptas para el transporte se
movilicen cargas de productos alimenticios que podrían ser victimas de
contaminación por metales pesados, bacterias de origen animal, vegetal o
portadas por personas, de igual manera contaminación por plaguicida,
herbicidas, abonos y en general agroquímicos indeseables en el producto que
será puesto a la venta, las normas están y se ha creado una cantidad de
literatura que en realidad no se cumplen por el desconocimiento de las
mismas, de igual manera el desarrollo de las normatividad no ha estado muy
comprometida ni ha tenido en cuenta las realidades nacionales por tanto los
pequeños productores no han tomado cartas en el asunto y se han escudado
en el desconocimiento para no realizar las actividades de la manera correcta .
En la mayoría de sectores productivos los pequeños comercializadores de
frutas y hortalizas no cuentan con equipos de refrigeración para el transporte, al
no utilizarse equipos de refrigeración se da una deshidratación por calor y un
aumento en el metabolismo del aguacate, sin contar que generalmente el
transporte se realiza en el día afectando el producto por la exposición directa a
los rayos solares, causando manchas, decoloración y perdida de las
características organolépticas.
De otro lado el traslado de la plantación al sitio de almacenamiento temporal se
realiza de manera artesanal sin ninguna tecnificación, puesto que es
observable que por lo general se utilizan costales de 4 o 5 arrobas en fique o
en su defecto en bolsas de lona donde ha sido empacado anteriormente algún
tipo de agro insumo corriendo un grave riesgo de contaminación, de igual
manera el peso y el amontonamiento producido puede crear daños en la
apariencia física del aguacate disminuyendo la calidad y consigo el costo en el
mercado, como no se puede ser ajeno a las necesidades es importante tomar
en cuenta sistemas de transporte como el lomo de mula para el traslado de la
fruta; este tipo de transporte es aun mas empírico y no ha cambiado a lo largo
de los años puesto que no se ha visto la necesidad de mejorar o proveer
mejores condiciones en el transporte que minimicen los efectos producidos por
la vibración y el movimiento continuo, es evidente que este sistema de
movilización de carga es foco de contaminación puesto que estaríamos
exponiendo al producto directamente al sudor y bacterias del animal, pero no
todas las veces se cuenta con vías que lleguen directamente a las granjas o
plantaciones y recojan la mercancía; la necesidad de no dejar perder los
productos hace que se los animales sean necesarios para el transporte en
lugares apartados de vías las vías de acceso y con una de geografía
escabrosa.

El inadecuado transporte dentro de la plantación causa problemas de

contaminación con microorganismos propios del suelo, generando daños
irreversibles en las características físicas del aguacate, aparte de esto el
sistema inadecuado incrementa las posibilidades de perdida de producto de
igual manera al no transportarse a un sitio con condiciones aptas para una fruta
cosechada se incrementa la taza de respiración debido a la temperatura
ambiente y el sol directo por consiguiente se acelera el proceso de maduración
disminuyendo el tiempo de vida útil del producto.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan de mejoramiento integral en el sistema de transporte del

aguacate con el fin de optimizar el proceso y reducir las pérdidas postcosecha
concernientes a este renglón de la cadena productiva.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

  Identificar la problemática concerniente al transporte para el sector

aguacatero.
 Plantear una estrategia que solucionen las deficiencias en el sistema de
transporte para mantener la vida útil del producto.
  Identificar al personal involucrado en cada una de las etapas del
proceso.
METODOLOGIA

Debido a los problemas encontrados en el sector de la producción de aguacate,

y especialmente los problemas generados en el sistema de transporte nace la
necesidad de realizar un estudio al sector basado en la observación de las
actuales condiciones del proceso para caracterizar y diferenciar las etapas del
mismo, con la interpretación de los resultados es importante plantear una
posible solución a la problemática actual, con el fin de sentar bases sobre la
producción de conocimiento acerca del sistema de transporte en el sector.

La propuesta se desarrollara en los municipios de Líbano y fresno su elección

se realizo teniendo en cuenta la cercanía con la ciudad de Ibagué además que
el municipio de Fresno la producción a aumentado por la ayuda del
departamento para la implementación del cultivo y la producción del fruto, la
distancia entre estos dos municipios es de 142 Km.

El desarrollo de la propuesta se hará teniendo en cuenta la programación

realizada por el grupo investigador, siguiendo como directriz la aplicación de
encuestas y entrevistas, con el respectivo análisis para identificar las
necesidades y las deficiencias de los procesos, la propuesta de mejoramiento
se dejara planteada debido a los elevados costos y la falta de recursos
económicos para la implementación del sistema.

En el siguiente diagrama de flujo se representa a grandes rasgos la actividad

de transporte desde la plantación hasta el centro de acopio, se identifican 5
grandes etapas que abarcan el proceso global de transporte, además de esto
son las operaciones donde se presenta el mayor número de perdidas
postcosecha.

1
2

3
4

Etapa 1: por lo general lo realiza el recolector en bolsas de abono recicladas.

Etapa 2: se realiza la carga del animal en el lugar de almacenamiento primario.

Etapa 3: se realiza el desplazamiento al lomo del animal hasta la vía de acceso

más cercana.
Etapa 4: se realiza el desplazamiento directo del lugar de almacenamiento a las
vías de acceso.

Etapa 5: se realiza el transporte entre el sector donde se produjo hasta el

centro de acopio más cercano

Para identificar las etapas es necesario lograr por medio de la observación la

división clara del proceso e identificar los puntos en los cuales el transporte
cambia las características fundamentales de la operación, la separación por
etapas del proceso hace posible que se genere una división que facilite el
análisis del sistema, esto con el fin de conocer la realidad nacional.

Es necesario realizar visitas y entrevistas a los productores con el propósito de

observar en el terreno el sistema con el cual se esta realizando el transporte
entre la plantación y el sitio de almacenamiento primario o finca; para lograr la
identificación de puntos críticos del proceso, posibles errores en el manejo en
la plantación y deficiencias en los sistemas aplicados, de la misma manera las
entrevistas proporcionan información sobre el conocimiento de procedimientos
y si en realidad los productores ven como un problema los sistemas
tradicionales de transporte, esto debido a la necesidad de capturar información
sobre el desarrollo sistemático y el grado de aceptación que tendría en un
futuro el planteamiento y la aplicación de una propuesta de mejoramiento.

Como el estudio no se puede alejar de la situación topográfica y las

características de movilidad nacional es importante observar y evaluar el
sistema de transporte animal, debido a la falta de tiempo se buscara identificar
a grandes rasgos los principales problemas a partir de lo encontrado en las
entrevistas realizadas y las encuestas, es importante aclarar que no en todas
las haciendas se necesita de transporte animal, puesto que en algunas
ocasiones las vías de acceso llegan a las fincas, de igual manera las
plantaciones están cercanas al sitio donde se almacena para su posterior
movilización.

Por ultimo es necesario verificar las características actuales de los vehículos de

transporte y con esto identificar las condiciones de sanidad de los mismos con
el fin de proporcionar un acercamiento a los posibles factores contaminantes,
por otra parte es necesario conocer como se esta realizando el apilamiento
dentro de los mismos, debido a que según estudios un apilamiento adecuado
genera que las perdidas durante el proceso se disminuyan, por otro lado
proporcionar condiciones adecuadas hace que los frutos respiren
adecuadamente y con esto se lleve un proceso adecuado de maduración, por
consiguiente se logre mantener la vida útil del producto, en este punto es muy
importante caracterizar cada una de las personas encargadas del proceso
global del transporte con esto se logra identificar grados de escolaridad y
capacitación para realizar este tipo de trabajos, esto brinda al grupo
investigador nociones sobre las características del transporte y las garantías
que estas personas pueden brindar a los cargamentos que le son
encomendados.
Teniendo en cuenta que se necesita identificar y caracterizar a las personas
involucradas en cada una de las etapas, es de vital importancia manejar un
formato que evalué las características de los vehículos, las personas y las
etapas, al igual es necesario revisar las características de las plantaciones, las
distancias entre los centros de acopio, entre la plantación y la finca y entre la
finca y las vías de acceso.

La realización de una matriz DOFA impactaría positivamente el sector

aguacatero puesto que se vería identificadas las problemáticas y los peligros
de la cadena en la región y se podría implementar políticas que ayuden a
solucionar o corregir las acciones que se estén llevando acabo de forma
inadecuada.
 ANALISIS DE RESULTADOS
Debido a la importancia de la operación se realizo una visita técnica con el fin
de recolectar información sobre el desarrollo del proceso de transporte del
producto, es importante mencionar que debido a que no había cosecha no fue
posible observar la operación entre la plantación y la finca o centro de acopio
primario, de igual manera cabe mencionar que se realizo la observación por la
vía de acceso a la vereda La Sierra y El Tablazo, los resultados de la
observación arrogan lo siguiente:
Se realizo un recorrido en moto sobre la vía de acceso a la vereda La Sierra
donde se encontró una vía carreteable sin pavimentar, con un trazado que
dificulta la movilización de los vehículos debido a que es una vía angosta que
cuenta con un solo carril de igual manera la topografía del terreno obligo a
generar un diseño del trazado de la carretera poco apropiado para el transporte
puesto que las curvas hacen que los arrumes dentro de los vehículos se
desplacen y ocasionen daños a los aguacates producidos en la región, se
observa también que algunos sectores de la vía tienen problemas de
encharcamiento que son ocasionados por el desnivel del terreno y la falta de
desagües, esto produce como resultado barrizales en épocas de invierno
haciendo que los jeeps utilizados para la movilización del producto se atasquen
y generen mas daños a los productos transportados.
 A partir de la encuesta realizada se encontraron los siguientes resultados que
implican directamente el estado de las vías.
De igual manera se observa que la comunidad con el fin de disminuir los
sectores donde se generan encharcamientos y posteriormente barrizales utiliza
balastro o en su defecto escombros de construcción para adecuar la vía, esta
actividad minimiza el problema de atascamiento pero genera al producto daños
por fricción debido a que los automóviles transitan por una superficie áspera y
poco secuencial que genera una vibración debido al desnivel del terreno, es
importante decir que la vibración se transfiere directamente al producto
haciendo que se genere un impacto al producto que se este transportando.
Por otra parte al ser vías destapadas hay que tener en cuenta que se va a
producir una cantidad considerable de polvo en las épocas secas aunque en
este municipio llueve con gran regularidad en meses como junio y enero se
presenta una disminución de la precipitación de agua, trayendo como resultado
que la tierra se seque y se produzca al paso de los vehículos nubes de polvo
que pueden contaminar el producto.
Por otro lado podemos observar durante el recorrido es evidente que los
taludes son bastante pronunciados generando un riesgo inminente de
deslizamiento, en dado caso que se presentara un evento de esta naturaleza
se tendría la vereda incomunicada que podría ocasionar la perdida del
aguacate.
 Al entrar a la cabecera municipal se tienen unas calles que como pavimento
tienen unas lozas de concreto en el momento estas lozas están deterioradas
generando vibración en los vehículos además se debe tener en cuenta que la
entrada al pueblo desde esta vía esta determinada por una cuesta de unos 500
mt hasta llegar a la vía Ibagué-Manizales.
 A pesar de las regulares condiciones en las que se encuentra la vía cabe
mencionar que es la única ruta de acceso a la vereda por tal motivo debe ser
utilizada sin importar su deplorable condición.
Se les realizo a cada uno de los encuestados sin importar su actividad la
siguiente pregunta:
Califique de 1 a 5 las vías de acceso presentes en la región teniendo en cuenta
el estado, el trazado y la distancia entre el lugar de producción y estas.

Estado de las vias de acceso

0%
6%
22% Muy malo
39%
Malo

Regular

33% Buen

Excelente

Realizando el análisis de los resultados recolectados podemos observar que

los transportadores, comercializadores y productores consideran que las vías
se encuentran en malas condiciones estas personas expresan que aunque
existen vías de acceso, la temporada invernal y la falta de mantenimiento por
tal razón las vías se han deteriorado.
 A la pregunta cree usted que durante el transporte se generan daños al
producto la totalidad de los encuestados respondieron afirmativamente, para
complementar esta pregunta se cuestiono sobre los daños observados
conteniendo como resultados
 Daños que se presentan por el
sistema de transporte

9%
14% 45% Magulladuras

Daños en el exocarpo
32% Aplastamiento

Cortes

Vehículos
Generalmente se utilizan jeeps que cuentan con varios años de uso donde se
genera el transporte de personas, frutas, productos agrícolas, animales y
agroquímicos, por consiguiente son foco de contaminación.
El transporte del aguacate se realiza en arrumes de 5 o 6 bultos máximo, los
bultos tienen un peso aproximado de 4 arrobas y no cuentan con un sistema
que evite la fricción entre frutos, el apilado dentro del vehículo no tiene una
disposición determinada si no que esta determinada por el ahorro de espacio.
Por otro lado a los vehículos no se les realiza una desinfección después de los
traslados, la limpieza que se realiza consiste en retirar el polvo o el barro que
haya podido llegar al interior del mismo, es importante decir que en muchas
ocasiones se ven latas oxidadas, acolchados de la cogineria en malas
condiciones y carpas rotas.
Es evidente también que algunos vehículos tiene una salida inapropiada de los
gases o fugas en las mismas haciendo que algunos olores penetren en las
cabinas y las bodegas de almacenamiento, esto en dado momento puede
generar que los productos tomen olores indeseables o simplemente se
contamine debido a lo susceptibles que son los productos vegetales a estas
condiciones.
En algunas ocasiones para ahorrar espacio en el interior del vehículo se ve la
necesidad de cargar el producto a la intemperie poniéndolo en la parrilla el
vehículo, ocasionando con esto que la suciedad levantada por el vehículo caiga
directamente sobre el producto.
Los transportadores son personas en su gran mayoría con un nivel de
educación bajo, que no tiene ni se le ha suministrado una capacitación para
optimizar el proceso, de igual manera es evidente que estas personas no están
asociadas y no creen importante asociaren debido a que creen que su actividad
es ajena al sistema productivo de la cadena del aguacate.
Los cuidados al cargar y descargar el vehículo son mínimos, durante un
descargue realizado por el consumidor de un jeep con aguacate Lorena que es
de una exocarpo delicado se pudieron contar 6 golpes al producto, esto es
determinante para la vida útil del producto, puesto que los daños en el
exocarpo y en los tejidos exteriores generan daños irreversibles al producto,
por un lado se observa que estos daños aumentan la taza de respiración y por
otro aceleran la perdida del agua libre del producto.
Según información suministrada por un recolector ya no se realiza el transporte
del producto en canastillas debido a los problemas que existen con la
comercialización del producto en esta presentación, hace algunos años cuando
la producción era incipiente se tenia como costumbre comercializar el producto
en canastillas plásticas de 60*40*25 cm y como protección al producto era
empacado de forma individual con el fin de disminuir los roces entre f rutas y por
consiguiente daños en el exocarpo.
Se realizaron las siguientes preguntas a transportadores, productores y
comercializadores:
El tipo de vehículo que se utiliza para el transporte de la producción es: Jeep
Camioneta Camión mixto o furgón.
Se obtuvo como resultado que el 100% de los productores utilizan los jeeps
como principal medio de transporte debido a las características el vehículo y las
condiciones de los terrenos además informaban los productores que en estos
vehículos era posible transportar una tonelada sin inconvenientes, para los
comercializadores el transporte se realiza por medio de furgones y camiones
carpados sin ningún tipo de refrigeración.
De igual manera se les pregunto ¿El vehículo utilizado para el desplazamiento
del producto cosechado, es utilizado únicamente para el transporte de
aguacate?

Transporte unico para el

producto

33%

Si
67%
No
Es importante manifestar que las personas que contestaron afirmativamente
son comercializadores, estos deben poner en los mercados locales y
nacionales el producto en óptimas condiciones por tanto deben realizar la
operación por separado de cualquier otro tipo de producto.
La siguiente pregunta tomo como muestra a las personas que manifestaron
que el producto no se realizaba bajo un transporte único, se tuvieron en cuenta
tres aspectos básicos como lo son el transporte de personas, el transporte
animal, Otros productos agrícolas y agroinsumos.

Productos transportados aparte

de aguacate
0%
Otros productos
agricolas
45% 45%
Agroinsumos

10% Personas

Animales

En la mayoría de los casos se realiza el transporte del aguacate con presencia

de personas y otros productos de origen vegetal, esta practica se realiza
debido a que no se cuenta con una producción que permita realizar el traslado
del producto por separado, los productores informaban que esto r educía los
costos de la operación.
De igual manera se les pregunto a los transportadores sobre la limpieza y
desinfección que se realiza a los vehículos después de cada uno de los
traslados, el 100% de los transportadores dijo que no se realizaba una
desinfección de las superficies del vehículo, solo se recoge el polvo y las
partículas grandes dentro del vehículo pero la operación no es constante y no
se cuenta con información sobre la correcta realización del barrido.
Plantación
La mayoría de fincas productoras cuentan con pequeños lotes de entre 1 y 10
hectáreas de aguacate Hass, el sistema de recolección que se realiza es el
tradicional que genera golpes y traumatismos a los frutos, aunque no fue
posible observar la actividad las fincas visitadas no tienen necesidad de utilizar
transporte animal durante esta etapa debido a que están cerca de la s
plantaciones están cerca de las fincas.
En la mayoría de los casos los cultivadores cumplen la función de recolectores
sin tener una capacitación para esto, el transporte se realiza en esta etapa por
el mismo recolector que carga y descarga los bultos sin mayor cuidado, es
importante decir que la temperatura promedio de fresno esta entre los 12 y los
18 ºC por consiguiente al realizar la operación de cosecha se tienen frutos a
una temperatura de entre 22 y 28 ºC que son descargados al lado de los
arboles bajo la sombra en bultos cerrados.
Transporte animal
Se logro identificar una finca en la que era necesario este tipo de transporte
debido a que el lugar se encontraba alejado de las vías de acceso, es preciso
indicar que por las mismas razones no fue posible visitar este lugar; para este
caso específico se suministraban canastillas que eran puestas en gabelas a los
animales.
 A pesar de lo peligroso que es este tipo de transporte podemos decir que se
hace de una manera correcta puesto que las canastillas utilizadas en promedio
tiene una capacidad para 25 kg permitiendo un almacenamiento de pocos
frutos haciendo que los daños por aplastamiento se reduzcan y prácticamente
desaparezcan.
De igual manera al utilizar este sistema no son necesarios lazos o sogas que
nos puedan causar magulladuras al fruto, el único problema que veía el
productor era el daño en el exocarpo del fruto causado por el constante roce
entre los mismos.
Características de las personas implicadas en la operación.
Se tomaron personas al asar para realizar la encuesta encontrando lo
siguiente:
El 94 % de los encuestados esta de acuerdo y cree necesario capacitarse, de
igual manera el 90% de los encuestados cree necesario asociarse debido a los
beneficios que esto trae para el desarrollo y el posicionamiento de la región a
nivel nacional como uno de los principales productores de aguacate.
Esto muestra la disposición de mejorar las condiciones actuales de laboreo
transporte y comercialización de los mismos, uno de los principales problemas
encontrados es que el nivel de educación de las personas en cada uno de los
eslabones de la cadena es bajo.
Es preciso indicar que se debe generar una capacitación específica para cada
uno de los eslabones de la cadena; que supla las actuales deficiencias de la
población encargada del proceso productivo.
 A continuación hace una descripción a grandes rasgos las personas
encargadas del proceso en cada una de las etapas del mismo:
Productores:
 Niveles de escolaridad de
los productores
14% 0%
0%
Primaria
43% Bachillerato

Tecnico
43%
Tecnologo

Universitario

En general son personas con un nivel escolar bajo sin ningún tipo de
preparación para realizar el proceso, la gran mayoría de productores no cuenta
con una asistencia técnica, por tanto se realiza la aplicación de productos
químicos sin ninguna supervisión, de igual manera cabe destacar el
conocimiento empírico de estar personas y lo útil que es para la realización de
cualquier propuesta.

Nivel de ingresos de los

productores

0%

33% 500,000-800,000
50% 800,000-1300,000

17% 1300,000-2000,000

mas de 2000,000

De igual manera se encontró que los ingresos para estas personas son bajos
además la mayoría son personas independientes que sobreviven de la
actividad, es importante destacar la disposición que tiene para aplicar cualquier
actividad que busque un mejoramiento al proceso productivo.
Por otro lado se observo que algunos productores no están convencidos de la
importancia de su actividad para la cadena, ese grupo no es consiente que a
un producto agrícola no s ele puede aumentar la calidad ni mejorar las
características organolépticas después de la cosecha.
Es preciso indicar que la asociación FRUPAL se encarga de organizar charlas
a este grupo de personas con el fin de capacitarlos en temas importantes para
la actividad.
Transportadores:

Nivel de escolaridad de los

transportadores
0%
0%
14% Primaria

Bachillerato
29%
57% Tecnico

Tecnologo

Universitario

Personas con niveles básicos de escolaridad que se dedican a la actividad por

necesidad sin contar con ningún tipo de preparación, además desconocen
cualquier posible efecto que su actividad puede generar al producto.
Es observable que son personas jóvenes en un mayor número en edades que
oscilan entre las 25 y 40 años de edad.

Niveles de ingreso de los

transportadores
0%
0%

29% 500,000-800,000

800,000-1300,000
71% 1300,000-2000,000

mas de 2000,000

Los bajos niveles de ingresos de estas personas están por debajo de los 2
salarios mínimos legales vigentes, de igual manera no están afiliados a ninguna
empresa y mucho menos hacen parte de una asociación.
En este grupo es evidente que los bajos niveles de ingresos hace que se
cuente con equipos para el transporte de frutos poco apropiados, además que
no se realizasen actividades necesarias como el manipuleo de los frutos.
También es muy importante que este grupo de personas no cuentan con
ningún tipo de acompañamiento para el desarrollo de la actividad por
consiguiente se trabaja con un sistema utilizado desde los comienzos de la
actividad.
Comercializadores