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MEMBRILLO.

Introducción

sobre todo lo relacionado con la

 
   

INTRODUCCIÓN

En relación con la salud

nutrición

 
 

MES

 

Comentario dietético

 
 

E

El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de

Curiosidades

   
 

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altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de

 

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plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por

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regiones templadas de todo el mundo. Las principales

   
   

frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran

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familia.

     
 

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Las frutas una a una

 
 

O

     
 

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ORIGEN Y VARIEDADES

 

Los griegos conocían una variedad común de membrillero que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta; de ahí su nombre científico. En Grecia los

 

membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes

 

de entrar en la habitación nupcial.

 

El membrillero es autóctono de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). Hoy día crece de forma natural en el centro y sudoeste de

Las variedades mejor definidas son:

 

Asia (Armenia, Turkistán, Siria) y se cultiva en Grecia, Países Balcánicos y Argentina. En España hay plantaciones en Valencia, Murcia, Extremadura y Andalucía.

   
   

Común: frutos de tamaño medio, piel de color amarillo oro y carne aromática.

   
   

Esferoidal: de gran tamaño, piel amarilla y pulpa fragante.

 
   

De Fontenay: frutos grandes, con piel amarilla verdosa y pulpa perfumada.

 
         

Otras variedades bien definidas son: De Portugal,

 

Vau de Mau y la variedad más comercializada en España es Gigante de Wranja, con frutos de buen calibre,

 

redondeados, de piel lisa y áspera y pulpa compacta de color crema y sabor ácido. Son muy aromáticos de

 

intenso color y perfume.

 

SU MEJOR ÉPOCA

   

La época de recolección de los primeros membrillos comienza a finales del mes de septiembre y perdura por lo general hasta el mes de febrero.

   

CARACTERÍSTICAS

     
 

Forma: es un pomo con forma parecida a una pera, en la mayoría de los casos, aunque también los hay

   

redondeados.

       
 

Tamaño y peso: los membrillos presentan una longitud de hasta 7,5 centímetros o más y el diámetro

   

ronda los 85-95 milímetros. Su peso medio ronda los 250 gramos.

     
 

Color: la piel es de color amarillo dorado con una textura vellosa y áspera en unas variedades y lisa y

   

brillante en otras. La pulpa es dura y áspera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa.

   

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frutas.consumer.es ::: Membrillo Sabor: la carne del membrillo tiene un sabor ácido y áspero que la

Sabor: la carne del membrillo tiene un sabor ácido y áspero que la hace incomestible al natural; sin

embargo, es una fruta muy aromática.

CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger los ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras. Aquellos con la piel verde están inmaduros, y las manchas en la piel indican que están muy maduros. Este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato.

Una vez recolectados, los membrillos son unas frutas que se conservan durante dos o tres meses. En el hogar, se conservan bien en el frigorífico durante algunas semanas, envueltos en papel y por separado. En caso de que el membrillo esté verde y se desee acelerar su maduración, se han de conservar a una temperatura ambiente.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías

25,2

Hidratos de carbono (g)

6,3

Fibra (g)

6,4

Calcio (mg)

14

Magnesio (mg)

6

Potasio (mg)

200

Vitamina C (mg)

13

mcg = microgramos

El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar, por lo que el valor calórico de este producto se dispara.

De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C. No obstante, al consumirse habitualmente

cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácio úrico. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Estás en la página sobre:
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En relación con la salud

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El cultivo de este árbol se encuentra hoy en día en recesión y sin perspectivas de expansión. El membrillero se utiliza con frecuencia como patrón para el injerto

Curiosidades

   

de otros frutales de la familia de las Rosáceas y hasta hace poco existía la costumbre de guardar sus frutos entre la ropa para que le trasmitiera a esta su

Cómo prepararlo

Búsqueda:

 

agradable aroma. Se utiliza también como árbol ornamental cuando ha florecido.

Recetas

 

El membrillero cambia fácilmente la forma de sus frutos según la edad, el clima y el sistema de cultivo, por lo que hay veces que en el mismo árbol se

     

encuentran membrillos con formas bien distintas (periformes, redondos

).

     
           
         

Las frutas una a una

 
           
           
           
         
         
         
         
           
           

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EN RELACIÓN CON LA SALUD

En relación con la salud

relacionado con la nutrición

 
     

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El sabor ácido y astringente del membrillo lo hace incomestible al natural, siendo la forma de consumo más común en forma de dulce de membrillo, un producto

combinado con requesón, queso fresco o nueces constituye una alternativa muy

Curiosidades

   

que lleva añadido azúcar, por lo que de esta manera no es recomendable para quienes padecen diabetes, hipertrigliceridemia y exceso de peso, salvo que se

Cómo prepararlo

Búsqueda:

 

sustituya el azúcar por edulcorantes sin calorías. El dulce de membrillo

Recetas

 

saludable para los almuerzos y las meriendas de los más pequeños. Si se toma acompañado de galletas, tostadas o frutos secos resulta un aperitivo energético para quienes necesitan un aporte extra de calorías, como los deportistas, personas con inapetencia secundaria a diversas enfermedades o quienes desean

   

aumentar de peso.

 

Las frutas una a una

 

El membrillo se ha empleado tradicionalmente en dietoterapia por sus propiedades astringentes y tónicas sobre las mucosas intestinales. Las

   

numerosas pepitas del fruto contienen abundante mucílago, un tipo de fibra soluble, que también está en los cartílagos de los carpelos y que se emplea en la

   

industria farmacéutica y en la cosmética.

   

La pulpa del membrillo destaca por su contenido en pectina, fibra soluble que ejerce diversas funciones orgánicas, lo que hace a los membrillos muy interesantes en distintas situaciones o enfermedades. A la pectina se le

 

atribuyen efectos benéficos en caso de diarrea ya que reduce el tránsito

 

intestinal al retener agua. A esta acción se une la riqueza en taninos del membrillo, sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Los

taninos secan y desinflaman la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que

el consumo de membrillo bien maduro o en forma de dulce resulta eficaz en el tratamiento de la diarrea. Por otra parte, la pectina aumenta el pH (disminuye la acidez) al llegar el ácido bien mezclado y neutralizado con los alimentos y la propia fibra, por lo que el consumo de membrillo está indicado en caso de trastornos gástricos

(estómago delicado, gastritis, úlcera gastroduodenal

).

A la riqueza en pectina, se une el ácido málico

 

abundante en su pulpa, que ejercen sobre las mucosas acciones reguladoras y tonificantes. Además, la fibra soluble forma geles viscosos que fijan la grasa y el colesterol, con lo que disminuye la absorción de dichas sustancias, y esto es positivo en caso de hipercolesterolemia.

   

Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, el dulce de membrillo resulta recomendable para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón, no asociadas a exceso de peso. No obstante, su consumo deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de membrillo.

 
         

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Frutas Frescas. En relacion con la salud

   
         
 

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CÓMO PREPARARLO

 

En relación con la salud

nutrición

 
     

Comentario dietético

 

La manera tradicional de consumir los membrillos es en forma de dulce, mermeladas, confituras o jaleas; aunque también se utiliza para prepara

hecho puré y azúcar se prepara el aromático dulce de membrillo español o el

Curiosidades

   

gelatinas y pasta de frutas. La abundancia de pectina de esta fruta le proporciona la consistencia adecuada para elaborar mermeladas y compotas, sin

Cómo prepararlo

Búsqueda:

 

necesidad de añadir otras sustancias espesantes. Con el membrillo troceado y

Recetas

 

cotignac francés, así como la pasta de membrillo inglesa que se degusta como dulce o entra a formar parte de los budines.

     

Unas rodajas de membrillo añadidas a una empanada o tarta de manzana les

   

proporcionan un sabor delicioso. Asimismo, se puede aprovechar una tarde de otoño para hornear membrillos y dejar que su aroma impregne el hogar. Para

 

Las frutas una a una

 

ello, se parten por la mitad, se vacían con cuidado, se rellena el hueco con azúcar, espolvoreándolos con canela y se hornean. De esta forma, además del

   

agradable aroma, se disfruta de un sabor exquisito.

   
         
       
       
       
       
         
         

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Frutas Frescas. Cómo prepararlas y conservarlas

   
         
 

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COMENTARIO DIETÉTICO

 

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se sustituya el azúcar por edulcorante sin calorías. Diarrea y otros trastornos

Recetas

 

gastrointestinales, salvo que se prescinda del azúcar y el moscatel. Hipercolesterolemia.

     

Adecuado - Muy adecuado: Población sana, Población sana de todas

   

las edades, deportistas, inapetencia. Por su textura blanda, resulta muy interesante para las personas ancianas con dificultad para masticar. Celiaquía.

 

Las frutas una a una

 
           
           
 

Y, en otras Guías Prácticas CONSUMER

     
 

Salud y alimentación: 29 maneras de comer para 29 problemas de

 
 

salud (hipertensión, colesterol, ácido úrico, obesidad

).

 
 

Trabajo y alimentación: Descubre cómo alimentarnos según nuestra

 
 

edad y tipo de trabajo

 
 

Salud y deporte: El deporte es un gran aliado para la salud, encuentra el ejercicio físico que más te conviene.

 
           
           

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Ingredientes

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-

4 membrillos

40 gramos de mantequilla

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-

-

150 gramos de azúcar

Recetas

 
   

-

1 vaso de vino de moscatel

     
 

4

       
 

60´ a 90´

     

Las frutas una a una

 
 

medio

       
           
 

Cortar por la mitad y descorazonar los membrillos con la precaución de no

   
 

romper la fruta. Untar las mitades con mantequilla. Espolvorear con azúcar y colocar las mitades en el horno precalentado a temperatura moderada (160- 180ºC). A medida que se van cociendo la pulpa se ablanda. Cuando estén a

 
 

medio hacer, regar los membrillos con el vino moscatel y dejar en el horno hasta que terminen de cocinarse. Servir a la mesa templados.

 
         
         
 

Más recetas en el Canal Nutrición de consumer.es

     
           
 

- Dulce de membrillo

         
           

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Frutas Frescas. Receta

       
           
 

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24 agosto 2004

                   

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BOLETÍN SEMANAL

                     
                 
 

Dulce de membrillo

               
     

Ingredientes para 4 personas:

 
                 
   

2

kilos de membrillos.

             
   

2

kilos de azúcar.

       
                   
 

Cómo se elabora:

           
 

Los membrillos los pelamos, los cortamos en cuatro partes y los cocemos en agua para que estén blandos pero enteros.

   
 

A

continuación se tamiza por un chino para eliminar los gránulos interiores demasiado duros.

       
 

Una vez obtenida la pulpa tamizada volvemos a cocer y cuando hierve se le añade el azúcar en una

   
 

mezcla de 50% de azúcar y 50% de pulpa de membrillo. Mantenemos cociendo unos veinte minutos más o menos y, a continuación, se envasamos en botes.

 
 

A

continuación se dejan secar los envases a temperatura ambiente y ya está listo para su consumo.

   
 

Se recomienda guardarlo en al nevera y consumirlo en el plazo de una semana.

 
                   
                   
   
                   
 

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