HUITO

1. IDENTIFICACION
Superreino: Eukaryota
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Gentianales
Familia: Rubiaceae
Subfamilia: Ixoroideae
Tribu: Gardenieae
Gnero: Genipa
Especie: G. americana

Nombre cientfico: Genipa americana L.

Nombre nativo: Shuwa
Nombres comunes: Huito, yaguayagua (Per); jenipapo, jenipapeiro (Brasil);
bigrande (Bolivia); jagua (Colombia y Ecuador); caruto; xagua (Venezuela),
genipap (ingls).

2. DISTRIBUCION, ECOLOGIA Y SUELOS

Es una especie nativa sudamericana probablemente de origen amaznico,
ampliamente distribuida en la cuenca amaznica en Bolivia, Brasil, Colombia,
Ecuador, Per, Venezuela y Guyana. En la regin amaznica peruana se cultiva
en toda la selva baja y selva alta.
Los requerimientos ambientales adaptativos son: Temperatura media anual de 1830C. Precipitacin promedio anual de 1 200 4 500 mm. Altitud variable desde el
nivel del mar hasta 2 000 m.

Frutos de huito
Prospera en todo tipo de suelos, tanto de tierras
aluviales inundables como de tierra firme y con
buen drenaje; soporta bien hidromorfismo de
agua circulante, no tolera agua estancada;
desarrolla mejor en suelos arcillosos o de textura
media y con buen contenido de nutrientes.

3. DESCRIPCION
Es un rbol de 25-30 m de altura y 60-80 cm de DAP en condiciones naturales; y
bajo cultivo, es un arbusto o rbol de 5-15 m de altura y 15-50 cm de DAP. La
copa es amplia y de follaje denso. El fuste es recto y ligeramente cilndrico; la
ramificacin es verticilada. Corteza externa lisa de color pardo claro. Corteza
interna blanco cremosa de textura arenosa. Hojas simples, opuestas, con estipulas
y agrupadas en los extremos de las ramas terminales; lminas oblongas, elpticas
u abobadas de 10-35 cm de largo y 3-10 cm de ancho; penninervadas, mrgenes
enteros, pice agudo o acuminado, base cuneada, subcoricea, haz glabro, verdeoscuro y ligeramente lustroso; envs opaco verde claro; nerviacin conspicua en
el envs. Inflorescencia subcimosa terminal o subterminal; flores bisexuales
grandes, cliz tubularcampanulado verde, corola con 5 ptalos en la mitad basal
de color blanco o amarillo y ligeramente perfumadas; 5 estambres y ovario
bilocular. El fruto es una baya grande, elptico de color pardo amarillento, de 5,512 cm de largo; 5,5-9 cm de dimetro y peso que vara de 200-463 g; epicarpo
delgado de 0,2 cm de espesor, con puntuaciones pardo oscuras; mesocarpo

blando, de color pardo amarillento, de 12 cm de espesor, mesocarpo interno

fibroso y pastoso, contiene numerosas semillas aplanadas, duras, de color pardo
oscuro, de 0,8 cm de largo, 0,5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor; el pericarpo
esponjoso y la pulpa son suculentos, de ligeramente cidos a cidos y de olor
fuerte caracterstico.
4. METODOS DE PROPAGACION
Propagacin Sexual
La propagacin por semilla botnica es el mtodo de aplicacin ms
generalizado. La viabilidad de la semilla es prolongada de aproximadamente 90
das, manteniendo un mnimo de 10% de humedad; pierde totalmente su poder
germinativo con 5% de humedad. Se recomienda utilizar semillas recientemente
extradas de los frutos a fin de obtener rapidez en la germinacin.
Las semillas extradas de frutos maduros de plantas selectas, se lavan hasta
eliminar todo residuo de pulpa y se orean bajo sombra durante 1 hora. En
ambiente sombreado se almciga en cajones de 1 x 1 x 0,2 m en substrato
mezclado de arena, tierra negra y materia orgnica descompuesta en la
proporcin de 1:1:1. La germinacin es rpida, ocurre de 12-19 das despus de
la siembra. Cuando las plntulas tienen dos hojas desarrolladas, se repican
directamente a bolsas plsticas negras de 2 kg de capacidad, conteniendo
substrato mezclado de 20% de estircol descompuesto, 20% de aserrn y 60% de
tierra. En el momento que las plantas alcancen 3040 cm, se trasplantan al campo
definitivo.
Propagacin asexual
La propagacin vegetativa es por injerto, aplicando el mtodo de escudete. El
patrn es la misma especie; se utiliza un parche de 3,5-4 cm de largo, a partir de
madera de un ao, lisa, de color verdeazul, sin peciolos.
5. PRODUCCION Y COSECHA
El inicio de fructificacin es a partir del sexto ao de la plantacin, la produccin
es de enero a diciembre, con mayores intensidades en los meses de noviembre a
marzo y de junio hasta agosto. Se han observado producciones de 400-600 frutos
en rboles de 15-20 aos. Los frutos maduros fisiolgicamente se desprenden de
la planta y caen al suelo. La cosecha es manual, directamente del suelo.

6. DESCRIPCION DEL FRUTO

El fruto, varia de tamao y de caractersticas morfolgicas de una especie a

otra, o de la poca del ao en la que se coseche. Es por esto que quien desee
seleccionar frutos ptimos para la extraccin del colorante debe tener en
cuenta detalles importantes como:
Apariencia, la corteza de la fruta debe ser de aspecto liso, uniforme. Dureza
consistente y moderada resistencia al corte. De manera general puede tenerse
en cuenta que alrededor de cinco frutos sanos y de caractersticas apropiadas
para la extraccin pesan un kilogramo.
Al corte, debe presentar inmediatamente la aparicin de franjas coloreadas en
la capa que une la semilla con la pulpa de la fruta; no siendo esta caracterstica
decisiva para comparar entre un fruto de regular desempeo con uno de muy
buen rendimiento.
Tambin hay parmetros definitivos y de bastante importancia, como el estado
de maduracin que presente el fruto al momento de la cosecha; una fruta en
proceso temprano de maduracin no representa buenos resultados en la
extraccin.
Una buena medida prctica para determinar el estado apropiado de utilizacin,
es cuando las semillas pueden ser separadas unas de otras con facilidad,
aspecto que es favorecido con la humedad del fruto y aunque no es fcil de
diferenciar es la experiencia la que habilita el uso de este criterio.
7. CONSERVACION
El fruto es perecible, a temperatura ambiente fermenta con facilidad y la textura
del fruto se vuelve muy blanda. Despus de la cosecha, la conservacin mxima
es de 4 das.
Las frutas pueden conservarse en refrigeracin entre 1015C y se pueden
mantener hasta 15 das, tiempo lmite para su inmediato procesamiento.
Temperaturas inferiores a 10C, ocasionan ennegrecimiento del fruto, por
quemado del epicarpo.

El fruto contiene genipina, manitol, taninos, metilsteres, cateina, hidantoina y

cidos tnicos; la genipina en combinacion con proteinas y aminocidos, es
responsable de la coloracin negra en los tintes que produce.

La composicin qumica es la siguiente:

Componentes

100 g de pulpa

Agua

77,06 - 83,9 g

Protenas

1,20 - 1,26 g

Lpidos

0,10 - 0,20 g

Carbohidratos

14,00 - 25,70 g

Fibra

1,60 - 11,80 g

Ceniza

0,55 - 0,80 g

Calcio

69,0 mg

Fsforo

21,0 mg

Hierro

0,5 mg

Vitamina A (Retinol)

30,0 mg

Tiamina

0,30 - 0,63 mg

Riboflavina

0,33 mg

Niacina

0,50 - 0,54 mg

Vitamina C (A. ascrbico)

1,10 mg

Otras caractersticas de la pulpa

pH

3,5

Slidos totales

22,94

Acidez titulable

0,16

Brix

14,20

Azcares reductores

Maltosa

4,63 mg

Levulosa

3,35 mg

Glucosa

3,09 mg

8. UTILIZACION
Fruto
El fruto maduro es comestible, se utiliza el mesocarpo y los tejidos de la cavidad
central que rodean las semillas. Se consume al estado natural con azcar o como
ensalada; tambin se aprovecha en la preparacin de compotas, mermeladas,
jaleas, dulces, refrescos, ccteles y licores. Es popular la coccin del fruto con
chancaca y gotas de aguardiente de caa, como postre.
De coccin de frutos y semillas, se utilizan en medicina tradicional, como
antiinflamatorios en afecciones de las vas respiratorias y genitales femeninos; es
tambin empleado como purgante y en el tratamiento de la diarrea.
El fruto verde contiene un jugo de color azul oscuro que produce un tinte
indeleble duradero. Los nativos lo utilizan para teir sus vestimentas y artesanas
de fibras; tambin en el tatuado y pintado de la cara y del cuerpo.

El tinte del Huito es tan Natural que no necesita amoniaco ni perxido de

hidrogeno, teniendo en cuenta que los tintes comunes contienen adems
aminas aromticas algunas de las cuales seran cancergenas o podran desatar
alergias y daos en el hgado y los riones segn estudios realizados en
Francia a 40 tintes examinados.
9. EXTRACTO Y PRESENTACION
Inicialmente se obtiene una solucin coloreada cuya concentracin depende de
las condiciones en las que es extrado. Es as como puede ste variar de tonalidad
desde un gris plido, pasando por una escala de azules hasta la obtencin de un
azul de vistosa intensidad; esto sin contar las gamas de colores obtenidas cuando
se varia el pH.
Descripcin de la forma comercial del producto:

La gama de colores obtenida en colorantes naturales est un poco ms limitada a

las que en productos de similar especificacin de naturaleza sinttica pueden
encontrarse. Las presentaciones son diversas y pueden ser adquiridas tanto como
soluciones lquidas como slidas.

10. MARCO TEORICO

El Genipsido es un iridoide glicosilado que mediante hidrlisis con -glucosidasa
se descompone en Genipina y D-glucosa. La estructura de la Genipina fue
descubierto en 1960 por Djerassi y sus colaboradores a partir de la fruta madura de
Genipa americana L. Esta sustancia es responsable de la coloracin azul violeta que
se observa al reaccionar espontneamente con aminocidos, en general con aminas
primarias.
La Genipina constituye el 4-6% en peso de fruto seco, presenta absorbancia
mxima en el espectro ultravioleta a una longitud de onda de 240 nm al igual que el
Genipsido.
GENIPSIDO

Nombre UIPAC Methyl 7-(hydroxymethyl)-1-[3,4,5-trihydroxy-6(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-1,4a,5,7a-tetrahydrocyclopenta[c]pyran-4carboxylate

Peso Molecular 388.36646 [g/mol]
FrmulaMolecular C17H24O10

GENIPINA

Nombre IUPAC (1R,2R,6S)-2-Hidroxi-9-(hidroximetil)-3-oxabiciclo[4.3.0]nona4,8-dieno-5-carboxilato de metilo

Otros nombres ster metlico de cido 1,4a-alfa,5,7a-alfa-tetrahidro-1-hidroxi-7(hidroximetil)- ciclopenta(c) pirano-4-carboxilco
Propiedades
Frmula molecular C11H14O5
Masa molar 226.226 g/mol
Apariencia Cristales incoloros
Punto de fusin 120-121 C
Solubilidad en agua Soluble
Solubilidades Soluble en metanol, etanol y ter dietlico.
Toxicidad Baja toxicidad, (En ratn) LD50 i.p.153mg/kg y LD50 p.o. 237mg/kg.

11. METODOS CONOCIDOS PARA LA EXTRACCION DEL HUITO

A) AISLAMIENTO DE GENIPSIDO
El aislamiento de Genipsido de los frutos verdes de Genipa americana L. se basa
en el mtodo descrito por Endo y Taguchi,
Este procedimiento se basa en rallar el fruto verde de Genipa americana L.
Separarlos de las grasas y compuestos lipoflicos del material vegetal por
maceracin con cloroformo durante 3 horas.
Luego extraer mediante maceracin los iridoides glicosilados y otros compuestos
polares con metanol durante 3 horas, este extracto se debe evaporar a 60 C bajo
presin reducida.
Para separar los iridoides glicosilados de los azcares que se obtienen de la
extraccin metanlica se aplica dos mtodos: separacin mediante una
cromatografa flash de carbn activado, en el cual es eluir primero etanol 10% para
separar los azcares y luego metanol para recuperar la fraccin glicosdica. Y
extraccin nbutanol-agua, en el cual el residuo seco (19.9 g) se disolve en agua y
se extrae con 3 fracciones de 100 ml de n- butanol con la finalidad de separar los
azcares, las fracciones se recolectan y la mezcla se evapora a 60 C hasta
sequedad. Se debe elegir la muestra obtenida mediante extraccin butanol-agua para
continuar con el aislamiento del Genipsido.
A continuacin se empaca una columna cromatogrfica flash con 25 g de silicagel
para separar los iridoides glicosilados, el peso del residuo butanlico se utiliza como
sistema de solventes CH3OH - CHCl3, el cual se recolecta en fracciones de 10ml.
Para aislar el Genipsido se utiliza una columna cromatogrfica de silicagel, el
sistema de solventes fue CH3OH - CHCl3 - CH3COOH y se recolect
en fracciones de 1 ml
Finalmente se selecciona una fraccin , la cual se concentra y cristaliza mediante
la adicin de acetona para dar gramos de Genipsido.

B) ANLISIS DE LOS CRISTALES DE GENIPSIDO MEDIANTE

CROMATOGRAFA DE ALTA RESOLUCIN (HPLC).
Para el anlisis de los cristales de Genipsido mediante cromatografa de alta
resolucin se basa en el mtodo empleado por Barbosa con una modificacin menor.
Los cristales se disolven en una mezcla de metanol-agua (1:1, v/v) hasta volumen de
25 ml. Para el anlisis se utiliza un cromatgrafo LC-10Ai Shimadzu. La fase mvil
es acetonitrilo-agua acidificada (cido actico, pH 3).
C) ANLISIS DE LOS CRISTALES DE GENIPSIDO MEDIANTE
CROMATOGRAFA DE ALTA RESOLUCIN (HPLC)
Para el anlisis de la pureza de los cristales de Genipsido mediante HPLC primero
se obtiene un cromatograma del blanco para descartar los picos generados por el
disolvente; se detecta un total de 24 picos, con un rea mxima de 343, 94 y rea
promedio de 111,74; los dos primeros picos que aparecen en los tiempos de
retencin 1,7 y 2,2 min corresponden a la fase mvil, los dems son atribuibles a la
mezcla de metanol-agua (1:1) que se utiliza para disolver el Genipsido.
Luego se obtiene el cromatograma de la muestra y se diferencia del cromatograma
del disolvente por la destacada aparicin de un pico a un tiempo de retencin
promedio de 5,072 y rea promedio de 1715,35 que corresponde al Genipsido
(Figura); el tiempo de retencin difiere del reportado por Barbosa (8.32 min), debido
a las diferencias en la columna utilizada para la elucin; los dems picos observados
corresponde a los generados por el solvente y se los puede correlacionar segn sus
tiempos de retencin, por lo tanto se puede afirmar que se obtiene el Genipsido en
un grado de pureza considerable de aproximadamente el 100%.

FIGURA No. 5 CROMATOGRAMA DE GENIPSIDO MEDIANTE HPLC. CONDICIONES:

ACETONITRILO: AGUA ACIDIFICADA (CIDO ACTICO, pH3, 0; 15:85) COMO
FASE MVIL Y DETECCIN POR ABSORCIN UV (240nm). 1 y 2. PICOS
GENERADOS POR LA FASE MVIL. 3. PICO QUE CORRESPONDE AL GENIPSIDO
FACULTAD DE CIENCIAS. ESPOCH. RIOBAMBA. ENERO DE 2012

12. PROCESOS ANALITOS EN EL LABORATORIO ACTUAL DE LA

UNMSM PARA LA INVESTIGACION DEL FRUTO DE HUITO
Porcentaje masa-masa, volumen-volumen y masa-volumen
Porcentaje masa-masa (% m/m)
Se define como la masa de soluto (sustancia que se disuelve) por cada 100 unidades
de masa de la disolucin:

Porcentaje volumen-volumen (% V/V)

Expresa el volumen de soluto por cada cien unidades de volumen de la disolucin.
Se suele usar para mezclas lquidas o gaseosas, en las que el volumen es un
parmetro importante a tener en cuenta. Es decir, el porcentaje que representa el
soluto en el volumen total de la disolucin. Suele expresarse simplificadamente
como % v/v.

Concentracin en masa-volumen (% m/V)

Se pueden usar tambin las mismas unidades que para medir la densidad aunque no
conviene combinar ambos conceptos. La densidad de la mezcla es la masa de la
disolucin dividida por el volumen de sta, mientras que la concentracin en dichas
unidades es la masa de soluto dividida por el volumen de la disolucin por 100. Se
suelen usar gramos por mililitro (g/mL) y a veces se expresa como % m/V.

Analizaremos hechos objetivos, existentes y sometidos a leyes y patrones generales.

Por los costos del producto y las condiciones en las que se genera este extracto la
presentacin inicialmente estar enfocada hacia solucin concentrada del
colorante. De manera ambiciosa se pretende llegar a una solucin con alrededor
del 80% en slidos; valor deseado por la empresa, sin embargo se desconocen
an las variables que existan para llegar a esta cifra y en la medida que el proceso
y el extracto lo permitan se explorar en la forma de lograr altas concentraciones.
Condiciones de la determinacin de eficiencia en extraccin de genipsido
a) Variables de estudio
La temperatura de extraccin: 20 C y 40 C (Se exceptuan temperaturas mayores
debido a que el extracto se torna color azul con el incremento de la temperatura).
Solventes: Solucin hidroalcohlica 50%, etanol 95%, solucin hidroalcohlica
50% pH 4, etanol 95 % pH 4.
b) Procedimiento
1. Se trituran los frutos verdes de Genipa americana L para distribuirlos en
muestras de aproximadamente 5 gramos, y se adicionaron los diferentes
solventes de extraccin en las proporciones establecidas.
2. Las muestras se ponen en el bao ultrasnico por treinta minutos, y se regula
la temperatura del bao mediante adicin de hielo.
3. Se filtran las muestras, luego se concentran a presin reducida en un
evaporador rotatorio a 60 C.
4. Las muestras concentradas se pesan y se diluyen a volmenes especficos con
una solucin metanol-agua (1:1, v/v)
5. Finalmente se mide la absorbancia de cada muestra a 240 nm para cuantificar
la concentracin de Genipsido, se ajustan los resultados al rango de
absorbancia de la curva de calibracin.

13. COMPARACIN CON OTROS COLORANTES

En comparacin con los colorantes naturales como la extraccin del maz morado
del cual segn estudios se obtiene un porcentaje de extraccin de alrededor del 3%.
Si se compara este valor con el porcentaje de extraccin para el colorante del huito,
el cual se encuentra entre 7% - 8% se proporciona una ventaja para la utilizacin
comercial del producto por presentar un mayor rendimiento.
Actualmente en el mercado es poca la oferta de colorantes naturales con tonalidades
azules; en la literatura se encuentra reportado un tinte llamado ail. La parte usada
de la planta son las hojas fermentadas y el color que se extrae, va de azul claro a
oscuro. Sin embargo este tinte de tina (ail) es utilizado en el teido de fibras,
principalmente naturales y no se conoce aplicacin en alimentos y cosmticos
(Tintes Naturales para Artesanos de las Amricas, 1996).
Por esto la aplicacin del colorante del huito para alimentos y cosmticos tiene un
gran potencial por la creciente preferencia de los productos naturales frente a los
productos sintticos.

14. CONCLUSION
El huito es una especie nativa domesticada tradicionalmente, con gran
potencial econmico en la regin amaznica peruana.
El anlisis de la estabilidad del Genipsido bajo condiciones de hidrlisis
cida, hidrlisis alcalina y exposicin a la luz y se encuentra que es muy
inestable a pH
Se recomienda utilizar tinte de huito en polvo deshidratado para teirse el
cabello.
Tiene ventajas adaptativas a la ecologa y suelos predominantes de la regin;
es una especie de uso mltiple, suministra frutos, madera y es melfera; el
fruto tiene cualidades favorables para su procesamiento diverso en la
industria alimenticia de nctares, jaleas, mermeladas, licores, vinos y de
colorantes naturales de tinte azul violeta.
Las desventajas son: alta variabilidad de la especie, tardo inicio de la
fructificacin y perecibilidad del fruto; inexistente desarrollo investigativo
gentico y agronmico.

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