ASOCIACION DE APICULTORES DE CAPUCAS S. DE r. l. c.

Tema de investigación: proceso DE producción de miel

Cátedra: Control Estadístico de la Calidad

Catedrático: Ing. Alan David Espinoza

Responsable :

, 21 de octubre de 2012

INDICE

1 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

INTRODUCCION 3
OBJETIVOS 4
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 5
DESCRIPCION DEL PROCESO 6
EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS EN LA COSECHA DE MIEL 6
COSECHA DE BASTIDORES 7

EXTRACCIÓN DE MIEL EN CENTRIFUGA 7

POST MAQUILADO. 8

DECANTADO 8

HOMOGENIZADO 8

ENVASADO 9

PROCESO DE PRODUCCION GRAFICO 10

APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADISTICAS11-15

CONCLUCIONES 16

BIBLIOGRAFIA 17

ANEXOS 18-22

2 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objeto dar a conocer como se realiza el proceso de
extracción de miel en la empresa: asociación de apicultores de Capucas S. de R.L. y
posteriormente aplicar las herramientas estadísticas para la identificación y solución de
problemas de calidad aplicable a los procesos de producción de productos y servicios de
venta de materiales a nivel general del proceso de miel, con el fin de buscar una mejor
solución a los distintos problemas de elaboración del producto para mejorar la producción
y comercialización de dicho producto, obteniendo mejores dividendos y mejor
oportunidad en dichos procesos de producción.

OBJETIVO GENERAL
3 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD
  Aplicar las herramientas de análisis y solución de problemas al proceso de
producción de la Asociación de Apicultores de Capucas S. de R.L.

OBJETIVOS ESPECICOS

 Identificar los principales eslabones en el proceso de producción.

 Analizar algunas soluciones al problema principal en el proceso de producción.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

4 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 Asociación de apicultores de Capucas S de RL

Descripción de la Empresa

“Asociación de Apicultores de Capucás S de RL” El grupo de apicultores de Capucas tiene sus

orígenes en una plática entablada entre tres miembros actuales del grupo, Wilian Mejía, Ramón
Arturo Estévez y Gustavo Mejía que vieron la necesidad siendo ellos ya apicultores de organizarse
y de incorporar nuevos integrantes.

Después procedieron a pedir ayuda al actual gerente departamental de APROHCAFE Selvin Isaías
Alvarado para empezar a organizar la directiva.

En la actualidad contamos con nuestra propia personería jurídica y algunas alianzas:

Comerciales: con apicultores de Corquín (APICOR).

Accesoria técnica y organizacional: APROHCAFE, FOPRIDEH, MIEL MAYA HONEY.

Financiamientos: HEIFER INTERNACIONAL Y COCAFCAL (cooperativa cafetalera Capucas limitada)

Misión

Producir, procesar y comercializar productos provenientes de las abejas Apis melífera a nivel local,
nacional e internacional con un sello de garantía de calidad total que garantice el bienestar del
consumidor y que cumpla con las exigencias del mismo.

Visión

Que para inicios del año 2015 la asociación de apicultores de Capucas S de R. L de C.V (ADAPIC) sea
una empresa líder en la comercialización de miel y polen a nivel nacional e internacional
promoviendo un producto certificado en procesos orgánicos y de altos niveles de inocuidad

DESCRIPCION DEL PROCESO

5 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

NARRATIVO

Proceso productivo

1. Compra de materiales para la instalación de colonias.

2. Cosecha de bastidores.
3. Extracción de miel en centrifuga.
4. Decantado.
5. Homogenizado
6. Envasado.

Equipos y materiales utilizados en la cosecha de miel.

 Overol blanco
 Velo blanco
 Guantes de cuero
 Botas color blanco
 espátula
 Ahumador
 Extractor de miel( centrifuga inoxidable)
 Filtros
 Batea inoxidable
 Bandeja de acero inoxidable
 Decantador
 Homogenizador
 Bomba envasadora
 Cepillos
 Cuchillo Desoperculador
 Cajas para transporte de panales
 Envases 750ml

1. Cosecha de Bastidores.
Para conservar la higiene durante el proceso de cosecha de la miel y evitar
contaminaciones que pueden disminuir la calidad del producto se realiza el proceso de
acuerdo a lo siguiente:
6 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD
 Para iniciar la cosecha hay que colocarse el overol y el velo blanco, luego se prepara el
Ahumador con materiales de hierbas o desechos de madera no contaminados
herramientas mencionadas y la espátula teniendo listo el equipo básico se inicia la
cosecha de la miel de la siguiente manera:

 Mientras una persona hace humo en la entrada de la caja (piquera), otro retira la
tapa del mismo y extrae el bastidor uno a la vez de la caja alza, al retirar el
bastidor se sacuden las abejas dentro de la colmena con ayuda del cepillo.
 Se introduce rápidamente los panales cosechados dentro de una caja
previamente colocada en un aterrizaje. A medida que se cargan los panales hasta
su finalización, estos permanecen tapados con un mantel húmedo para evitar que
las abejas perciban el olor de la miel.
 Inmediatamente se trasladan las cajas con la miel cosechada al lugar de
extracción.

2. Extracción de miel en centrifuga

Una vez realizado el paso anterior se coloca el bastidor de miel en la batea para quitarle el
opérculo (sellado de cera que las abejas realizan para evitar que la miel se derrame) luego
se colocan de cuatro en cuatro dentro del extractor.
Al girar la centrifuga mediante un maneral la velocidad del giro de la canasta aumenta
rápidamente y con más fuerza cada vez esto posibilita que la miel contenida en los
panales se desprenda por gravedad y caiga dentro del recipiente, donde es colectado. A
los pocos minutos, se cambia de posición el panal y se vuelve a colocar dentro de la
centrifuga, para extraer la miel de la otra mitad del cuadro. Una vez extraída totalmente
toda la miel, los panales son cargados nuevamente en el cajón vacio y devueltos
inmediatamente, en igual cantidad, a las colmenas.

La miel cosechada es colada y madurada, para lo cual se recurre a dos filtros de diferentes
medidas de mallas superpuestas, especialmente fabricados para apicultura.
Estos se colocan sobre la boca de un recipiente grande y limpio, para filtrar la miel que
caerá a través del orificio que la centrifuga tiene en la parte baja de su tambor.

Con esto se obtiene un producto higiénico y libre de cuerpos extraños, que permite su
conservación por largos periodos de tiempo y con una buena presentación para el
consumidor. Finalizado el trabajo de cosecha, todos los implementos e instalaciones que
fueron utilizados son correctamente lavados

3. Post maquilado.

La miel de abeja puede sufrir alteraciones en su calidad no solo durante el proceso

productivo de extracción sino en la etapa de post- maquilado, es por ello que aplicamos,

7 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 tres técnicas fundamentales de post-cosecha, el decantado, la conservación y la
protección de humedad (homogenizado), para obtener un producto de calidad
manteniendo íntegramente sus propiedades hasta el envasado final, conservándose como
un producto 100% natural.

4. Decantado
Es una operación que busca obtener un producto limpio, la miel por su gran densidad
facilita el proceso de separación de los cuerpos extraños, especialmente recién cosechada,
todos los cuerpos extraños exceptuando restos de tierra, tienden a ser suspendidos
durante su permanencia en tambores, después de aproximadamente dos días de espera
se procede a retirar los desechos de la superficie utilizando una espátula especial.

5. Homogenizado
El calor a una temperatura superior a los 45ºC, por más de nueve horas, (fácilmente
alcanzable en un barril expuesto al sol en verano), provoca alteraciones como.
La debido al sobrecalentamiento se produce una transformación química en las moléculas
de uno de los azucares de la miel (fructosa) el cual es dañino a la salud y altera el color de
la miel.

Por tal motivo el proceso de baño maría al que se somete con frecuencia a la miel, cuando
esta’, naturalmente se cristaliza, debido a su madurez, debe hacerse entre 50ºC y no
superior a 70ºC, y por tan solo 10 minutos como máximo, para evitar saturar de calor a las
moléculas de la miel y provocar su alteración química.

El excesivo calor provoca también modificación en las concentraciones de enzima, las

enzimas son estructuras proteicas que intervienen como catalizadores en diferentes
reacciones.

HUMEDAD:
La miel se destaca por su alta capacidad de atraer, incorporar y retener agua, lo que
indudablemente desencadena un proceso de fermentación, transformándose en un caldo
de cultivo para el desarrollo de enfermedades especialmente bacterianas. En tal sentido es
que los recipientes en que se traslada la miel de abeja hasta el lugar de embasado son
correctamente lavados y completamente secados con aire caliente hasta no dejar liquido
elemento en ellos. El lugar de guardado de la miel aunque es por pocos días previos a su
envasado, es un departamento completamente serrado con un porcentaje de humedad
mínimo ya que este no debiera superar el 60% de humedad relativa.

8 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

6. Envasado:
Finalmente en la planta de envasado el producto o la miel de abeja es vertido en una paila
de material acero inoxidable, o otros materiales alternativos usados en el manejo de miel
de abeja en grandes cantidades.

Aunque la Miel de Abeja es considerada en nuestro ordenamiento jurídico como un

producto agrícola o primario el cual no requiere de Registro Sanitario para su
comercialización sino tan solo de la certificación de una certificadora autorizada , sin
embargo este producto al ser envasado para el consumo humano, en aplicación de
principios de salud se deben cumplir con una serie de procedimientos de buenas prácticas
de manufactura como es el control de análisis de puntos críticos en la producción, para
garantizar la calidad del producto terminado.

La paila envasadora es un aparato relativamente simple que en su parte terminal tiene

forma de embudo en el cual tiene una válvula de 1 ½, que permite manipularse abriendo
gradualmente y serrándola en el proceso de envasado en botes de plástico con capacidad
de 750ml.

La Miel de abeja es envasada en frascos de material (pólietilentereftalato), un material de

plástico virgen, de color transparente creado especialmente para garantizar la calidad en
la conservación y presentación de los alimentos.

9 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 GRAFICO

Compra de
Extracción de
materiales para Cosecha de
miel en Decantado Homogenizado Envasado.
la instalación bastidores.
centrifuga
de colonias.

APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADISTICAS PARA EL CONTROL DE

LA CALIDAD

10 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 HOJA DE VERIFICACION DE DATOS
MATERIALES Y EQUIPO DISPONIBLE PARA EL PROCESO
Nombre del Inspector:_________________________
Actividad:____________________________________
Fecha:_______________________________________

ITEM DESCRIPCION SI NO OBSERVACIONES

1 Overol blanco      
2 Velo blanco      
3 Guantes de cuero      
4 Espátula      
5 Ahumador      
6 Extractor de miel( centrifuga inoxidable)      
7 Filtros      
8 Batea inoxidable      
9 Decantador      
10 Laminas de cero estampada      
11 Refractómetro      
12 Homogenizador      
13 Cepillos      
14 Cuchillo Desoperculador      
15 Cajas para transporte de panales.      
16 Botas Blancas      
17 Envase de 750 ml      
18 Bandejas de acero inoxidable      
19 Paila envasadora      

Observaciones:__________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
_

11 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 ASOCIACION DE APICULTORES
VERIFICACION DE LAS COLONIAS
Nombre del Inspector:_________________________
Actividad:____________________________________ Colmena No: _________________
Fecha:_______________________________________
Lote No: _____________________

ITEM DESCRIPCION SI NO OBSERVACIONES

1 Grietas de la caja      
2 Agujeros      
3 Madera en mal estado      
4 Disminución de población      
5 Mortalidad de abeja reina      
6 Filtración de agua      
7 Caja en mal estado      
8 Carencias de Reservas de alimento      
9 Ataque de otros insectos (hormiga guerreadora)      
10 Techo removido      
11 Síntomas de enfermedades      
         

Observaciones:__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________

FALLAS ENCONTRADAS
JUNIO A OCTUBRE DEL 2012
ITEM TIPO DE FALLAS CONTEO FRECUENCIA
1 Grietas de la caja III 3
2 Agujeros I 1
3 Madera en mal estado II 2

12 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 4 Disminución de población I 1
5 Mortalidad de abeja reina III 3
6 Filtración de agua IIIII 5
7 Caja en mal estado II 2
8 Carencias de Reservas de alimento IIIII/IIIII/II 12
9 Ataque de otros insectos (hormiga guerreadora) IIIII/IIIII/IIII 14
10 Techo removido IIIII/I 6
11 Síntomas de enfermedades IIII 4
    TOTAL 53

JUNIO A OCTUBRE DEL 2012

CANTIDAD TOTAL % DE %
DE FALLAS ACUMULADO FALLAS ACUMULADO
ITEM TIPO DE FALLAS
A Ataque de otros insectos (hormiga guerreadora) 14 14 26.4 26.4
B Carencias de Reservas de alimento 12 26 22.6 49.0
C Techo removido 6 32 11.3 60.4
D Filtración de agua 5 37 9.4 69.8
E Síntomas de enfermedades 4 41 7.5 77.3
F Mortalidad de abeja reina 3 44 5.7 83.0
G Grietas de la caja 3 47 5.7 88.7
H Caja en mal estado 2 49 3.8 92.4
I Madera en mal estado 2 51 3.8 96.2
J Disminución de población 1 52 1.9 98.1
k Agujeros 1 53 1.9 100.0
  TOTAL 53   100.0  

DIAGRAMA DE PARETO

FALLAS ENCONTRADAS EN EL PROCESO DE MANTENIMIENTO DE LAS

COLONIAS
DE JUNIO A OCTUBRE DEL 2012

13 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 100.0
C 50
A 90.0
N %
T 80.0
I D
40
D E
A 70.0
D F
60.0 A
D 30 L
E L
50.0 CANTIDAD DE FALLAS
A
F S % ACUMULADO
A 40.0
L 20
L
30.0
A
S
10 20.0

10.0

0 0.0
A B C D E F G H I J K

TIPOS DE FALLAS

ANALISIS

El grafico nos muestra que el 20% esta representadas por las fallas más comunes como ser los
ataques de insectos y la escases de alimento

Problema Principal en el Proceso de Producción

Como analizamos anteriormente el proceso de producción existen varias etapas, la

empresa ADAPIC actualmente no cuenta con instalaciones de procesamiento y acopio de
la miel lo que representa una debilidad muy importante que representa un riesgo en la
inocuidad de la miel.

14 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 Por tal razón los apicultores en decisión unánime tomada en reunión celebrada el día
miércoles 12 de septiembre del presente año según acta No.4 definieron como el
problema medular en el proceso de producción el siguiente:

“NO CONTAR CON UN CENTRO DE ACOPIO Y EXTRACCIÓN DE LOS

PRODUCTOS DE LA COLMENA”

Estructura Método Ubicación

Procedimientos
lugar accesible
Permisos de operación
Transporte

Trabajo NO CONTAR CON UN

CENTRO DE ACOPIO Y
EXTRACCIÓN DE LOS
PRODUCTOS DE LA
COLMENA
Terreno Calidad

Equipo de procesamiento
Financiero Capacitación y manejo
Materiales inoxidables
Uso de equipo de maquilado
Equipo
Alto costo de adquisición

Recurso Materiales Personal

15 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 CONCLUSIONES

 Con las herramientas de control estadístico aplicadas a los procesos de producción

de miel identificamos los problemas más frecuentes que afectan la calidad de
producto terminado.

 ADAPIC empresa dedicadas a la producción de productos de consumo y servicios

necesita de información concreta y actualizada con el fin de facilitar a la dirección
de la empresa la tome decisiones.

 Por medio del análisis de los principales problemas encontrado se deben tomar las
medidas correctivas para mantener los estándares de inocuidad.

16 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 BIBLIOGRAFÍA

 Libro de actas de la asociación de apicultores de Capucas.

 Manual Control Estadístico de la Calidad Ing. Pedro Ramón Gonzales Martínez
 WWW.equipoapicula.com.mx
 WWW.Coapihlapicultura.blogspot.com

Anexos

Equipo de protección personal

17 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 Overol Velo

Guantes Botas

Materiales a utilizar en la cosecha de la miel

18 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 Cajas Cepillo

Ahumador

Equipo de extracción de
miel

19 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 Extractor Batea

Filtros Espátulas y cuchillos Desoperculador

20 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 Bandeja de acero inoxidable

Equipo de maquilado de la miel

Decantador Homogenizador

Equipo de envasado

21 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

 Bomba de envasado

22 HERRAMIENTAS DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD