EL CHOCOLATE

Alumno.- Lucas Christian Diaz Martínez

Docente.- chef Hivarista
Materia.- Repostería, Pastelería y Panaderia

INSTITUTO PASCAL
GESTION 2023
Origen del chocolate
◦ Los indígenas descubrieron el chocolate de forma accidental
Hemos disfrutado del chocolate desde hace más de tres mil años -500 más de lo que se
pensaba hasta ahora, revela un nuevo estudio. Asimismo, los investigadores creen que
el chocolate fue descubierto accidentalmente, cuando indígenas de América Central
que producían cerveza con la pulpa de las vainas de cacao aprendieron a utilizar los
desechos del proceso.
◦ Esta nueva información sobre el origen del chocolate fue obtenida de vestigios de
cacao encontrados en fragmentos de cerámica que datan entre los años 1100 y 800 a.
C. y que se hallaron en excavaciones arqueológicas realizadas en las cercanías de
Puerto Escondido, Honduras, entre 1995 y 2000.
Que es el chocolate
◦ Es el producto obtenido por la mezcla homogénea y en cantidades variables de pasta de cacao (o cacao
en polvo), y azúcar, adicionada o no con manteca de cacao y otros muchos productos. El porcentaje de
cacao que indican los envoltorios es la cantidad mínima de productos del cacao presentes.
Beneficios del chocolate
◦ El chocolate es un alimento de fama universal al que, sin embargo, se le achaca la etiqueta de no ser un buen
aliado en la dieta y en la salud. Este dulce, en realidad, presenta propiedades relacionadas con los orígenes
naturales del grano, que lo convierten en beneficioso.
 Reduce el colesterol.
Es un alimento saciante.
Alivia el estrés y es un antidepresivo natural.
Aporta gran cantidad de fibra.
Es bueno para la salud.
Beneficios para la piel.
Tipos de chocolate
◦ Chocolate oscuro. Este chocolate contiene entre el 32 y 42% de manteca de cacao.
◦ Chocolate con leche.
◦ Chocolate Blanco.
◦ Chocolate rubio.
◦ Chocolate Ruby o Rosa.
◦ Chocolate vegano.
◦ Chocolate crudo o raw.
◦ Chocolate de mesa.
Función del chocolate en la repostería
◦ El chocolate que usamos en pastelería es el chocolate de cobertura. Este tiene multitud de funciones
dentro de la pastelería. Podemos usarlo como relleno y recubrimiento para tartas, pasteles y galletas. Se
usa también para hacer bombones y decoraciones.
Uso del chocolate
◦ Se utiliza para elaborar confitería, en la industria farmaceútica y en la industria cosmética para fabricar
productos como labiales, cremas humectantes, jabones, champús, etcétera. Pasta o licor de cacao: Se
utiliza para hacer chocolate.
Que contiene el chocolate
◦ El chocolate contiene fosforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, zinc, cobre, manganeso, vitaminas A,
B1, B2, B3, C, E, acido pantoténico, tiamina y riboflavina, cafeína, teobromina y taninos, antioxidantes
naturales.
Desventajas de consumo del chocolate
◦ El chocolate no tiene tan buena fama debido a su alto contenido en grasas y azúcares. Su consumo se ha
asociado con acné, obesidad, hipertensión arterial, enfermedad de las arterias coronarias y diabetes.