COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y

TECNOLÓGICOS

PRODUCCIÓN ALIMENTARIA

M5S2

I AL. ANALILIA SÁNCHEZ CALVARIO

PRÁCTICA 3

“EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE CEREALES

II”
ÍNDICE DE FLOTACIÓN Y ABSORCIÓN DE
AGUA

INTEGRANTES:

(0.5 puntos)
 “EVALUACIÓN DE CALIDAD DE CEREALES II”
INTRODUCCIÓN

Elabora una investigación acerca de la desdad aparente de los cereales, realiza un

resumen que deberás agregar en este apartado (2 puntos) (Mínimo 1 cuartilla).

OBJETIVO
Evaluar la calidad del grano mediante análisis físico.

Objetivos específicos
 Determinar el porcentaje de grano dañado
 Determinar el peso de 1000 granos
 Determinar el índice de flotación
 Determinar el índice de absorción

MATERIALES Y EQUIPO MUESTRA Y REACTIVOS

1 balanza o báscula 1 kg de trigo (Costal) Papel bond

1 embudo 1 kg de maíz (Costal)
Piceta 1 litro de agua
Probeta de 250 ml
4 vasos de precipitado

METODOLOGÍA (2 puntos)

Deberás pasar la metodología a diagrama de flujo o de bloques y agregar las fotos de tu

proceso.

Requisitos
Hacer uso de uniforme, bata, cofia y cubrebocas

Lavar y desinfectar el espacio de trabajo

1. Realiza el muestreo hasta la obtención de 250 g

2. Grano Dañado

elimina granos dañados,

De los 250 g que daños no maduros,
obtuviste. quebrados, otros granos e
impurezas

Pesa la cantidad de grano Pesa la cantidad de grano

dañado restante tras la inspección

𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒅𝒂ñ𝒂𝒅𝒂

% 𝒅𝒆 𝑮𝒓𝒂𝒏𝒐𝒔 𝒅𝒂ñ𝒂𝒅𝒐𝒔 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 (𝒈)

3. Prueba de los 1000 granos

Selecciona 1000 granos
en buen estado; sin
De la muestra inicial de 1
quiebres,
kg
completamente maduros
y completos

Realizar la prueba 3
llevar a pesar
veces
 4. Índice de flotación
𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒈𝒓𝒂𝒏𝒐𝒔 𝒇𝒍𝒐𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆𝒔
% 𝒅𝒆 𝑮𝒓𝒂𝒏𝒐𝒔 𝑭𝒍𝒐𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆𝒔 𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒙 𝟏𝟎𝟎 Nota:

adiciona a un vaso
de precipitado con
De una muestra Selecciona 25 agua que sobre 2
inicial de 250 g granos cm despues del
volumen final
(registra la cantidad)

Agitar de forma
Contar el número Dejar reposar por 1
circular por 1
de granos flotantes minuto
munuto

NOTA: Realizar por triplicado

4. Absorción de agua

Pesar 25 Vertir 75 ml de Mover en

Dejar reposar 2
gramos de agua intervalos
horas
grano purificada regulares

Secar la
muestra

𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒔𝒆𝒄𝒂

𝑨𝒃𝒔𝒐𝒓𝒄𝒊ó𝒏 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

NOTA: Realizar por triplicado

Resultados y discusiones 4 PTS

Incluir todos los resultados obtenidos y las discusiones, agregar imágenes.

Conclusiones 1pto

Bibliografía (en formato APA) (0.5 pto)

Hoja de conformidad

Responsables