DETERMINACIÓN DE

LA CALIDAD DEL MAÍZ:

MÉTODO CUALITATIVO
INTRODUCCIÓN:

La siguiente metodología cualitativa tiene como objetivo determinar la

calidad del maíz, midiendo su densidad y cuantificando el porcentaje
de granos dañados. Ambos resultados, al ser contrastados con la
tabla del presente manual, nos darán una aproximación del nivel de
contaminación de micotoxinas del insumo.

Paso 1 - Toma de muestras.

Paso 2 - Prueba de densidad del maíz.
Paso 3 - Evaluación y clasificación de granos de maíz.
Paso 4 - Interpretación de resultados.

Balanza
Materiales a utilizar:
gramera

Muestra
representativa
Tamizador
de maíz

Jarra de 1L Calculadora
PASO 1 - TOMA DE MUESTRAS

La muestra primaria se extraerá al azar y distribuida en la totalidad

de la superficie, con el fin de obtener una muestra representativa.
Se deberá tomar una submuestra de 1 kg por cada punto elegido.

A. Toma de muestras de
maíz a granel en camiones
Tomar como referencia los
puntos señalados en los
diagramas, de acuerdo a la
capacidad del camión. Los
puntos elegidos deberán estar
como mínimo a 50 cm de
distancia de las paredes de la
tolva y a 60 cm de profundidad.
CAMIÓN CAMIÓN DE CAMIÓN DE
DE 15 HASTA 30 MÁS 30
TONELADAS TONELADAS TONELADAS

B. Toma de muestras de maíz

de poza de almacenamiento
o silo.
La muestra primaria podrá
ser tomadas desde la poza
de almacenamiento y silos, o
durante la descarga; teniendo
en cuenta que las submuestras
deberán ser extraídas
desde diferentes niveles y
profundidades.
 C. Toma de muestras de
maíz envasado

Los sacos se seleccionarán al azar entre los que sean asequibles.

El número de sacos muestreados dependerá de la cantidad total,
de acuerdo a la tabla.

# de sacos del # de sacos a

lote (N) muestrear
1 ≤ 10 Todas

10 ≤ 100 10

100 a más √N

*El procedimiento de muestreo es referencial; éste puede ser a criterio,

siempre y cuando, se obtenga una muestra representativa del lote de maíz.
PASO 2 - PRUEBA DE DENSIDAD DE MAÍZ

Luego de la toma de muestras primarias, se obtendrá una muestra

total de 10 kg de maíz, con la que se realizarán los siguientes pasos
para determinar la densidad del maíz:

1 2 3

Homegenizar la Pesar y tarar el Llenar de agua la

muestra total. recipiente (jarra con jarra hasta 1 kg de
capacidad de 1 L). peso y marcar el
nivel en la misma.

4 5

Retirar el agua y Pesar y registrar.

llenar la jarra con el
maíz hasta la marca
de 1 kg.
PASO 3.- EVALUACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE GRANOS
DE MAÍZ

En esta parte, se trabajará con el maíz de la jarra del paso 2:

1 2

Tamizar la muestra por 20 Poner el maíz tamizado

seg. con el fin facilitar la sobre una mesa de trabajo.
segregación de granos de
mala calidad e impurezas.

3 4

Separar los granos buenos, Pesar el grupo de granos

dañados e impurezas (Ver dañados y determinar el
Anexo 1). porcentaje de los mismos en
base al peso obtenido en la
prueba de densidad.
 3.1

Anexo 1

3.2

Granos buenos

3.3
Impurezas

Granos dañados
(quemados,
partidos,
hongueados y otros)
 PASO 4 - INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
OBTENIDOS

Una vez realizadas las dos pruebas, se interpretará los resultados

en base a la siguiente tabla. Con esta herramienta, se evaluará la
calidad de maíz con el fin de determinar de una manera más exacta
la dosis de secuestrante de micotoxinas a utilizar en el alimento.

TABLA DE DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DEL MAÍZ

% de granos
Dosis de adsorbente
malos
Densidad gramos Nivel de
/ litros Quedrados, Contaminación
quemados, YES FIX HP Kg/ TM
dañados
Mayor o igual a
0a8% + 0.5 kg/ TM
810 g/ Litro
Igual o mayor a
9 a 14 % ++ 1.0 - 1.5 kg/ TM
750 - 809 g/ Litro
Igual o mayor a
15 a 20 % +++ 2 kg/ TM
720 - 749 g/ Litro
Menor a
21% y más +++++ 2.5 - 3 kg/ TM
720 g/ Litro
 % de granos Nivel de
Fecha Lote Densidad Comentarios
malos contaminación
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Elaborado por Promune S.A.C en

Colaboración con YES Sinergy.
001 - 2017

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