BUENAS

PRACTICAS
AGRÍCOLAS
Good Agriculture Practice
GAP - GAPs

1
 Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.

Buenas Prácticas Pecuarias – BPP.

BUENAS (Buenas Prácticas de Ordeño – BPO)

PRÁCTICAS.
Conceptos: Buenas Prácticas de Higiene – BPH.

Buenas Prácticas de Manufactura –

BPM (GMP).

Buenas Prácticas de Elaboración – BPE.

2
 HERRAMIENTAS PARA LA PROTECCIÓN Y APTITUD
DE LOS ALIMENTOS EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL

Primer Momento Segundo Momento

PRODUCCIÓN
POST-PRODUCCIÓN
PRIMARIA

Venta fresca Transformación

BPA BPP
Agricultura Bovinos. BPM HACCP
(frutas,
Especies
hortalizas,
menores Diseño Planes y Para
granos,
(aves, sanitario programas garantizar la
cereales) cerdos) Inocuidad de
una línea
3
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA)
UNIVERSIDAD DEL VALLE

Mauricio Osorio Londoño

Zootecnista, Universidad Nacional de Colombia
Magister en Administración de empresas, Universidad del Valle.
 5

BUENAS
PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS BPA
Son los principios básicos y
prácticas generales de higiene en
la producción primaria de las frutas
y hortalizas frescas y otros
vegetales para consumo humano,
con el objeto de garantizar que
éstos productos se obtengan en
condiciones sanitarias adecuadas y
se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
 Anexo1: Planillas para el Registro de Datos del Productor/a,
de la Finca y de la Parcela o Lote para Implementar
las Buenas Prácticas Agrícolas
Planilla 1: Datos del Productor/a:

• Nombre del Productor/a: R.U.C.:

• Edad:
• Teléfono:
• Dirección:
• Localidad:
• Municipio:
• Principales Productos:
• Productos Secundarios:
• Antigüedad en la producción:
• Variedades que cultiva:
• Lugar donde vende su producción:
• Nombre del comité o asociación al cual pertenece:
• Número de socios:
• Cuantos años trabaja con la asociación:
• Galpón de empaque: ( ) Si ( ) No
• Vehículo propio: ( ) Si ( ) No
• Canal de comercialización:
Página 51

( ) A consumidores ( ) A verdulerías ( ) A mayoristas:

( ) Otros (especificar):
 Planilla 2: Información General Planilla 3: Descripción de la
de la Finca Parcela o Lote

• Nombre del Establecimiento: • Número de la parcela o lote:

R.U.C.: • Ubicación geográfica de la parcela o lote:
• Departamento: • Límites de la parcela o lote:
Distrito: • Superficie de la parcela o lote:
Compañía: • Cultivo:
• Ubicación Geográfica: o Anterior Especie: Variedad:
• Límites del Predio: o Actual Especie: Variedad:
• Superficie total del predio: o A desarrollar Especie: Variedad:
• Superficie bajo riego de:
o Goteo: • Nombre del técnico extensionista encargado de la
asistencia técnica:
o Aspersión:
o Manguera:
• Observaciones (Análisis de suelo, Utilización de
o Otros:
Abono Orgánico, Elaboración de Compost, Aplicación
• Superficie cultivada: de Cal, Fertilizaciones; Disponibilidad de agua, etc.):
• Superficie de cultivos hortícolas:
• Superficie de cultivos frutícolas:
• Superficie destinada a otros cultivos anuales:
• Superficie destinada a pasturas: • Plano de ubicación de la parcela o lote:
• Plano de ubicación del predio:
Anexo 2: Planillas para el Registro de las Actividades
Hortofrutícolas
Planilla 1: Registro del Análisis del suelo

N°de Fecha de Cultivo Laboratorio Fecha probable Resultados Recomendacion

Parce la toma de a encargado de los (Anexar a es (Anexar a la
la o muestra realiza del análisis resultados esta planilla) planilla)
Lote r

Planilla 2: Registro de semillas compradas

N°de la Fechade Especie Pureza Poder N°de lote Fecha de Proveedor Observaciones
Facturade Compra y germinat y origen vencimie de la semilla
Compra Varieda ivo nto
d
Página 53
Planilla 3: Registro de material de propagación comprado

Fecha Especie y Variedad N°de la Proveedor del Observaciones

de parcela o lote material
comp de producción
ra

Planilla 4: Elaboración y esterilización del sustrato

Fecha Producto Ingredie Dosis Método Operario Responsable Observaciones
Comerci nte Utiliza de
al Activo da aplicaci
ón
Planilla 5: Producción de material de propagación

Fecha N°de parcela Sustratos u otros Fecha Fecha Lote de

de destino* elementos probable de campo
siembra utilizados de traspla destino
trasplante nte (Productor)

* El número de la parcela o lote debe estar identificado en el terreno

Planilla 6: Registro de aplicaciones fitosanitarias al material de propagación

producido en el establecimiento
Fecha de N°de la Plaga o Nombre Ingredie Dosis Operario Observaciones
aplicaci parcela Enfermedada comerci nte (cc-
ón controlar al Activo gr/lt)
Planilla 7: Desinfección del suelo del lote definitivo

N°de la Superficie Fecha Produc Ingredie Ingredie Dosis Métodode Operario Responsable Observaciones
parcela to nte nte utiliza aplicaci
comerci activo activo da ón
al

Planilla 8: Inventario de fertilizantes

Fecha Nombre Relaci Cantidad Unidad Total Responsable Observaciones
Comerci ón (Kg o
al N-P- Lts.)
K
Planilla 9: Registro de aplicación de fertilizaciones y/o enmiendas antes de la siembra
o trasplante
N°de la Fecha Estado fenológico Nombre Relaciónde Dosispor Dosispor *Método de Responsable Observaciones
parcela Inicial /Floración / Comerci N - P- K planta área aplicación
Cosecha al (kg oLt) (Kg)

(*) En caso de que el método de aplicación sea manual, se debe controlar que los operarios no apliquen un 20% en más o menos
de la dosis recomendada.

Planilla 10: Implantación del cultivo en el lote o parcela

N°de la Especie y Siembra Trasplante Fecha de Fecha Fecha Cultivo anterior
parce variedad (N°de entrada (N°de lote de propagación siembrao probablede de
la en la planilla 1) de la planilla 2 y/o 3) trasplante cosecha cosec
ha
Planilla 11: Registro de aplicación de fertilizaciones y/o enmiendas después de la
siembra o trasplante
N°de la Fecha Estado fenológico Nombre Relación Dosispor Dosispor *Método de Responsable Observaciones
parcela Inicial /Floración / Comerc de N - P- K planta área aplicación
Cosecha ial (kg oLt) (Kg)

(*) En caso de que el método de aplicación sea manual, se debe controlar que los operarios no apliquen un 20% en más o menos
de la dosis recomendada.

Planilla 12: Mantenimiento de la maquinaria para fertilizar

Fecha Maquinaria Verifica Calibración Responsable Observaciones
ción
realizad
a
Planilla 13: Inventario de productos fitosanitarios
Fecha Nombr Ingredi Cantidad Unidad Responsable Observaciones
e ente (Kg o
Comer activo Lts.)
cial

Planilla 14: Registro de aplicaciones o tratamientos fitosanitarios en los cultivos

N°de la Fecha Cultivo Estado Plaga o Nombre Ingredie Dosis Volum
parcelao y fenológico: Enfermed comercial nte utiliza en del
lote Varie Inicial /Floración / ad delproducto activo da caldo
dad Cosecha (litros)
 Maquina Tiempo Tiempo Fecha probable Operario Responsable dela Observaciones
ria de de de cosecha aplicación y firma
utilizada carencia reingres
o

Planilla 15: Mantenimiento de equipos de aplicaciones fitosanitarias

Fecha Identificación de Operario Piezas Piezas Limpieza de Limpieza del Fecha del próximo
la maquinaria cambiad arregla picos y depósito control
as das filtros
Planilla 16: Registro de Riego
Fecha Días del Estado Tiempo Tiempo Dosis Cantidad de
Traspla Fenológico de la de de Litros/Ho agua
nte planta riego riego ra/ (Litros)
Inicial /Floración /Cosecha Hora Inicial Hora Final Gotero

Planilla 17: Registro de cosecha

N°de la Fecha N°de Especie Cantidad Cantidad de trabajadores Observaciones
parcelao lote cosechada involucrados en la cosecha
lote comerc (especificarunidad)
ial
Planilla 18: Registro de aplicaciones de productos de tratamientos pos cosecha

N°de Fecha Zona Tipo de Plaga oenfermedad Nombre

lote de tratami a controlar comercial
comerc aplicac ento del producto
ial ión

Ingredie Dosis Canti Operario Responsable dela Observaciones

nte dad aplicación
activo aplic
ada
 Planilla 19: Modelo para el rotulado e identificando del producto comercial

Nombre del Establecimiento/ Dirección del Marca Origen N°de la parcela Fecha de
producto y Finca/Nombre del establecimi comerc (País, Departamento, y/olote Recolecci
variedad productor ento ial Municipio) comercial ón

Planilla 20: Registro del comprador inmediato

Fecha Comprador Teléfono N°de guía Especie y Variedad Cantidad Comprada Número del
de lote
transporte o comercial
remito
Página 63

Planillas adaptadas de la Cartilla de Capacitación Las Buenas Prácticas Agrícolas para las hortalizas de hojas Proyecto
FAO-MINAGRI TCP/ARG/3203 Buenas Prácticas de Manejo y Empaque para frutas y hortalizas
Anexo 3: Planillas para el Registro de los FactoresClimáticos

Planilla 1: Registro de Precipitaciones (mm)

Días Primer Cuatrimestre Días Segundo Cuatrimestre

Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
21 21
22 22
23 23
24 24
25 25
26 26
27 27
28 28
29 29
30 30
31 31
Promedi Promedi
o o
Mensual Mensual
 Planilla 2: Registro de Temperaturas
Máximas y Minímas (°C)(mm)

TercerCuatrimestre Abril Primer Cuatrimestre

Días Días
Diciembre Enero Febrero Marzo Mayo Junio Julio
Maxima Mínima Maxima Mínima Maxima Mínima Maxima Mínima
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
7 6
7
8
8
9
9
10
10
11
11
12
12
13
14 13
14
15
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
21 20
21
22
22
23
23
24
24
25
25
26
26
27
28 27
28
29
29
30
30
31
31
Promedi
o Promedi
Mensual o
Mensual
 Segundo Cuatrimestre TercerCuatrimestre
Días Días
Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
Maxima Mínima Maxima Mínima Maxima Mínima Maxima Mínima Maxima Mínima Maxima Mínima Maxima Mínima Maxima Mínima
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
21 21
22 22
23 23
24 24
25 25
26 26
27 27
28 28
29 29
30 30
31 31
Promedi Promedi
o o
Mensual Mensual
Planilla 3: Registro de Heladas

Primer Cuatrimestre Segundo Cuatrimestre

Días Abril Mayo Junio Julio Días Agosto Setiembre Octubre Noviembre
ºC Duració ºC Duració ºC Duració ºC Duraci ºC Duració ºC Duració ºC Duració ºC Duraci
n n n ón n n n ón
(horas) (horas) (horas) (horas) (horas) (horas) (horas) (horas)
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
21 21
22 22
23 23
24 24
25 25
26 26
27 27
28 28
29 29
30 30
31 31
Promedi Promedi
o o
Mensual Mensual
Planilla 4: Registro de Granizos

Primer Cuatrimestre Segundo Cuatrimestre

Días Abril Mayo Junio Julio Días Agosto Setiembre Octubre Noviembre
Daños Duración Daños Duración Daños Duración Daños Duración Daños Duració Daños Duración Daños Duración Daños Duración
% (minutos % (minutos % (minuto % (minutos % n % (minuto % (minuto % (minutos
) ) s) ) (minutos s) s) )
1 )
2 1
3 2
4 3
5 4
6 5
7 6
8 7
9 8
10 9
11 10
12 11
13 12
14 13
15 14
16 15
17 16
18 17
19 18
20 19
21 20
22 21
23 22
24 23
25 24
26 25
27 26
28 27
29 28
30 29
31 30
Promedi 31
o Promedi
Mensual o
Mensual
 TercerCuatrimestre
Días Diciembre Enero Febrero Marzo
Daños Duración Daños Duración Daños Duración Daños Duración
% (minutos % (minutos % (minuto % (minutos
) ) s) )
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
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20
21
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23
24
25
26
27
28
29
30
31
Promedi
o
Mensual
Anexo 4: Planillas para el Registro de Costos de Producciónel Analisis
Económico
1. Registro de costos
La siguiente estructura se puede utilizar para el registro de los costos y los datos obtenidos nos permiten realizar el análisis
económico para una adecuada gestión empresarial

Planilla 1: Registros de los Costos de Producción

Descripción Cantidad Unidad Valor unitario Total (Gs/Ha)

(Kg Lt
Ha)
1. Preparación del suelo
Arado
Rastra
Siembra c/ fertilización
Aporque
Rotativa
Pulverizaciones
Subtotal Preparación del suelo (1)
2. Insumos
Semillas
Plantines
Agroquímicos
Fertilizante
Insecticida
Fungicida
Herbicida
Otros
Riego y energía
Otros
Subtotal Insumos (2)
 Descripción Cantidad Unidad Valor unitario Total (Gs/Ha)
(Kg Lt
Ha)
3. Mano de obra
Jornales
Mensual
Subtotal Mano de Obra (3)
4. Comercialización
Cosecha y Embalaje
Carga y descarga
Insumos (uso cajón o bolsa)
Flete
Comisión de venta
Otros
Subtotal Comercialización (4)
5. Otros Costos
Imprevistos
Otros (Luz , Agua,Teléfono)
Subtotal Otros Costos(5)
Total Costo Variable (Suma de
los subtotales1+2+3+4+5)
Cantidad Total Producida (Kg):
Costo por Kilo (Gs/kilo)=
(Total Costo
Variable/Cantidad Total
Producida):

La planilla permite realizar un análisis, para determinar el costo de un cultivo por

hectárea y por unidad producida, sirviendo de guía al productor en el ordenamiento
de los gastos realizados en el cultivo. El costo variable total, surge de sumar las
labores, los insumos, la mano de obra y la comercialización. Una vez obtenido el
costo total por hectárea se puede obtener el costo por kilo, dividiendo el total de
gastos por los cajones producido.
Planilla 2: Registro de los Ingresos y Gastos

INGRESOS:
• Ingresos por Ventas de los productos:
• Ingresos por trabajos realizados fuera de la finca:
• Otros ingresos:
TOTAL INGRESOS:
GASTOS O EGRESOS:
• Compra de Semillas:
• Compra de Abonos:
• Compra de Enmiendas (Cal Agrícola):
• Compra de Fertilizantes:
• Compra de Productos Fitosanitarios:
• Gastos en maquinarias:
• Gastos en jornales de trabajadores:
• Gasto por siembra:
• Gasto por cosecha:
• Gastos en salud de la familia y trabajadores:
• Otros gastos (Alimentación, Vestimenta,
Educación, Transporte):
TOTAL DE GASTOS:
GANANCIA O BENEFICIO =
TOTAL INGRESOS – TOTAL GASTOS
¡GRACIAS!