Curso virtual: Buenas prácticas agrícolas (BPA) para la producción de nuez de nogal Módulo VI

Curso Virtual

Buenas prácticas agrícolas (BPA)

para la producción de nuez de nogal
Módulo VI: Trazabilidad, documentación
y registros

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MÓDULO VI
Trazabilidad, documentación y registros

Etapas de la pos cosecha

La Resolución 637/11 expendida por el SENASA establece entre sus normativas lo siguiente:

“Que a los efectos de ejercer el control de los productos de origen vegetal que realizan tráfico
federal, resulta de mayor importancia contar con un sistema eficaz de identificación, trazabilidad
y rastreabilidad de los mismos, para establecer sin dudas cuando se lleva a cabo el tránsito
interjurisdiccional, a los efectos de una aplicación efectiva de la norma.

Que los establecimientos mayoristas de frutas y hortalizas son uno de los puntos neurálgicos
para establecer dicho sistema, dado que en los mismos se concentran productos provenientes
de distintas provincias, junto con aquellos originados en la misma jurisdicción.

Que es necesario que la autoridad sanitaria nacional establezca y administre registros con el objeto
de recolectar información para poder realizar un seguimiento, análisis, diagnóstico y evaluación,
como así también identificar, trazar y rastrear los productos de origen vegetal de tráfico federal.

Que de esa manera se podrá contar con los elementos necesarios que permitan diseñar normas,
programas y procedimientos, a los efectos de desarrollar un conocimiento más acabado de la
situación nacional en relación a las frutas y hortalizas. Dicha información puede ser utilizada
por las autoridades provinciales y municipales para conocer y mejorar la situación sanitaria de
cada jurisdicción.

Que en este sentido, corresponde establecer un Registro Nacional de Establecimientos

Mayoristas de Frutas y Hortalizas.

Que la administración de dicho registro corresponde asignarla a la Dirección de Higiene e Inocuidad

de Productos de Origen Vegetal y Piensos de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria de este Servicio Nacional, en virtud de las competencias específicas de esta última.”

Un buen sistema de trazabilidad implica un sistema de agrupación e identificación de los

productos que permita la relación biunívoca entre el sistema de identificación y el producto.
Además debe permitir trazar el producto hacia atrás, incluyendo origen y tratamientos recibidos
a través de todas las etapas de producción.

Los datos que debe contener son:

1. Registros de la información de insumos, envases y agroquímicos.
2. Registros de la información proporcionada por la trazabilidad de proceso.
3. Registros de la información proporcionada por la trazabilidad hacia adelante.
4. Sistema de verificación.
5. Sistema de Mantenimiento de registros.

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A continuación se presenta una serie de planillas a modo de ejemplo de cómo realizar los
registros

A. Planilla de registro para desinfección de suelos y de sustratos

N°/
Nombre Calidad/ Causa/ Principio Dosis Método de Aplicador
Fecha Producto Observaciones
de lote y Variedad Motivo Activo aplicada aplicación responsable
superficie

B. Planilla de registro de aplicación de fertilizantes, abonos orgánicos y/o enmiendas

Principio Dosis aplicada Método de Aplicador

Fecha Producto Observaciones
Activo (Unidad de vol/sup) aplicación responsable

C. Planilla de registro de aplicación de fitosanitarios.

Cultivo/ Plaga o Principio Dosis Método de Fecha de Tiempo de

Fecha Producto Excedente
Variedad enfermedad Activo aplicada aplicación cosecha carencia

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D. Planilla de registro de aplicación de fertilizantes, abonos orgánicos y/o enmiendas

Detalle del Nombre del

Fecha Equipo Observaciones
mantenimiento responsable

E. Planilla de registro de aplicación de fertilizantes, abonos orgánicos y/o enmiendas

Cantidad Cantidad
Fecha Ingreso (g, Kg, L) Egresos (g, Kg, L) Saldo
de envases de envases

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