¿QUÉ ES EL

ALMIDÓN?
INTEGRANTES:
AMARIS RIVERO
CAMILA CELESTINO
LEONARDO HUARACA
MARIA RONDÓN
MASSIEL BARRIOS
PRISCILLA GONZÁLES
ISABEL ALANYA
XIOMARA VIVAR
El almidón es un carbohidrato digerible que pertenece al grupo Glucanos. Los carbohidratos ocurren en
los alimentos que contienen fuerza o azúcar como pan, arroz, pasta, cereales, papas, guisantes, maíz,
frutas, jugo de frutas, leche, yogurt, galletas, dulces, refrescos y otros dulces. El almidón es un producto
natural de las plantas a los que se les ha dado diferentes usos desde Caseros hasta una variedad de
usos industriales. La fuerza es solo en vegetales: legumbres, verduras y frutas. Los animales, la carne y el
pescado siempre contienen fortalezas. La fuerza es el polisacárido de reserva principal de la mayoría de
verduras y la principal fuente de calorías de la mayoría de la humanidad. Un polisacárido como el
almidón, que se almacena en el hígado y los músculos como una fuente de energía ligeramente
disponible.
El almidón, portador de energía, se produce por fotosíntesis y se almacena en los tubérculos y semillas
de todas las plantas. Miles de moléculas de glucosa se entrecruzan helicoidalmente para formar una
molécula de almidón que se incorpora al grano de almidón.

¿Dónde se almacena el almidón en el cuerpo humano?

Si no se usa directamente, el cuerpo convierte la glucosa en glucógeno, un polisacárido como el
almidón, que se almacena en el hígado y los músculos como una fuente de energía fácilmente
disponible.
¿PARA QUÉ SIRVE EL
ALMIDÓN?
El almidón es un polisacárido que se encuentra en muchos ingredientes naturales como cereales,
tubérculos, semillas y legumbres. Tiene varios usos y beneficios en la industria alimentaria y en la salud
humana. Aquí están algunos de sus usos y beneficios:
Espesante: El almidón se utiliza como agente espesante en muchos alimentos como la salsa, la sopa y
los pudines.
Estabilidad: El almidón ayuda a mejorar la estabilidad y la textura de muchos productos alimentarios.
Incrementa la saciedad: El almidón puede ayudar a aumentar la saciedad y reducir el apetito.
Control del azúcar en la sangre: El almidón puede disminuir los niveles de azúcar en la sangre después
de las comidas, lo que lo hace beneficioso para personas con diabetes.
Fuente de energía: El almidón es una fuente importante de energía para nuestro cuerpo.
Ayuda a la digestión: El almidón resistente puede beneficiar a las bacterias intestinales buenas, lo que
puede ayudar en la digestión.
En definitiva, el almidón es un ingrediente muy útil en la alimentación y tiene múltiples beneficios para la
salud.
¿CÓMO RECONOCER
EL ALMIDÓN EN LOS
ALIMENTOS?
Para reconocer la presencia de almidón en los alimentos, se utiliza una
sustancia llamada Lugol. El Lugol es una solución de yodo (I) y yoduro de
potasio (KI). Cuando esta solución se aplica al almidón, se produce un
cambio de color que indica su presencia. Puedes seguir los siguientes pasos:
1. . Tomar una pequeña cantidad de la muestra de alimento que quieres
analizar.
2. . Colocar la muestra en un tubo de ensayo o en un recipiente pequeño.
3. Añadir unas gotas de la solución de lugol a la muestra. Si la muestra contiene
almidón, la solución reaccionará y cambiará de color a azul o negro.
4. Observa el resultado para determinar si el alimento contiene almidón.
Es importante tener en cuenta que esta prueba sólo indica la presencia de
almidón, pero no cuantifica la cantidad presente en el alimento.
¿CUÁLES SON LOS
ALIMENTOS QUE
CONTIENEN MÁS
ALMIDÓN?
Algunos alimentos que contienen altos niveles de almidón (que es un tipo de
carbohidrato complejo) son:
Los tubérculos como:
1. Papa amarilla: contiene 85,10 %
2. Papa blanca: posee 75,81 %
3. Yuca: contiene alrededor del 90% de su peso en almidón.
4. La zanahoria: contiene 67.29% de almidón.
Los cereales como:
1. Arroz: especialmente en su forma cruda (aproximadamente el 80%).
2. Trigo: contiene alrededor del 60% de su peso en almidón.
Las legumbres como:
1. Garbanzo: tiene 50% de almidón
2. Lentejas: el contenido de almidón en las lentejas secas crudas es aprox. 50%
3. Frejoles: varia entre 34,70 y 42,81% de almidón.