UNIVERSIDAD NACIONAL

DE CHIMBORAZO
ASIGNATURA: Industrias Lácteas
DOCENTE: Ing. Sonia Rodas
SEMESTRE: Séptimo Semestre
INTEGRANTES: Andino Luis , Basurto Genesis, Catagña Robinson, Peñafiel
Sebastian,Quezada Natali,Vilatuña Omar
 LECHES VEGETALES
Las leches vegetales surgen como una alternativa a la leche, cuando no gusta
el sabor de esta, se es alérgico a alguna de sus proteínas o no se tolera bien.
Hay bebidas vegetales de todo tipo, pero las más vendidas son: almendra,
arroz, avena y soja.
 En el supermercado se encuentran muchas opciones. Son bebidas obtenidas
de poner a remojo cereales, legumbres o frutos secos y posteriormente
exprimirlos para obtener "su zumo". Estos productos se elaboran a base de:
soja, arroz, avena, almendras, chocho.. y por tanto las propiedades del
producto resultante dependerá de la composición del alimento de partida. 
Así que el valor nutricional de la bebida dependerá del "producto exprimido"
para obtenerlo, del porcentaje de agua, del azúcar añadido y de si está o no
suplementado con vitaminas, minerales, lípidos, etc.

La bebida de almendra es un
alimento líquido de color
blanquecino que se obtiene a través
de mezclar almendras trituradas en
agua. Como todas las bebidas
vegetales, se parece a la leche de
vaca, pero se le llama leche
solamente por su aspecto, ya que su
composición nutricional y sus
características organolépticas son
totalmente diferentes a las de la leche
de vaca.
Leche de almendras
La leche de almendras, conocida en la
Edad Media como Amygdalate, ha sido
también un recurso alimenticio que
garantizaba la disposición de leche, por
ser menos perecedera que la leche de
vaca, su consumo estuvo y está muy
extendido en todo el mundo, y no sólo
como una bebida, también como un
ingrediente más en la cocina, se
conocen recetas con leche de
almendras como el Blancmange que
data de 1390, o la denominada nata de
leche de almendras, aparecida en un
manuscrito medieval.
BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS

 No contiene lactosa ni gluten: El más conocido es que no tiene lactosa ni gluten. Esto la convierte
en el alimento perfecto para las personas que tienen intolerancia. Además es ideal para aquellas
personas que tienen problemas gastrointestinales o dificultades para llevar una digestión adecuada.

 Es baja en calorías y en grasas. El escaso contenido graso que esta leche es de

procedencia vegetal. Por ello, es una gran aliada en dietas de adelgazamiento (si el endocrino o
nutricionista así lo considera).

 Rebaja los niveles de colesterol «malo»: Consumir leche de almendras mejora los niveles del
colesterol bueno (HDL) y reduce los niveles de colesterol malo (LDL).

 Fuente de potasio: Esto la hace muy recomendable para tratar diarreas y los vómitos, principales
causas de la pérdida de potasio en el organismo.
 Contiene mucho calcio: Frente a otras, la de leche de almendra es una de las principales fuentes
naturales de calcio, superando a la de vaca.
 Alto contenido en vitaminas y minerales: Las vitaminas y minerales que contiene la hacen muy
saludable. Entre otras es portadora de vitamina E (antioxidante natural), vitaminas del grupo B y
minerales como magnesio, potasio, fósforo y zinc. La vitamina B2 en su caso es vital para
fortaleces las uñas y el cabello.
 Es rica en ácidos grasos esenciales: Estos ácidos grasos son necesarios para la mantener una
buena salud del corazón y del sistema cardiovascular.
 CONTRAINDICACIONES DE LA LEHE DE
ALMENDRAS
 Exceso de azúcar: La leche de almendras no
contiene azúcar naturalmente, por ello lo fabricantes
la añaden para que sea más dulce.
 Los niños no pueden consumirla: Según estudios
del Colegio Estadounidense de Nutrición, los recién
nacidos que toman leche de almendras desarrollan
un enfermedad tiroidea autoinmune.
 Puede perjudicar el funcionamiento de la tiroides:
Las almendras contienen sustancias químicas
naturales que pueden inhibir la absorción del yodo
en nuestro cuerpo, lo cual puede dañar la tiroides.
VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE
DE ALMENDRAS
 USOS DE LA BEBIDA DE ALMENDRAS

 Cocina: Se puede utilizar para la preparación de diversos platos, ya sean

dulces o salados. Algunos ejemplos pueden ser tartas, yogures o granizados,
pero también se usa para elaborar platos salados como la bechamel y
condimentos varios.
 Fármacos: Se suele utilizar como excipiente en diferentes fármacos. Su
sabor dulce es ideal para disfrazar los desagradables sabores de las
medicinas.
 ELABORACION DE LA LECHE DE
ALMENDRAS

 Colocar las almendras en un recipiente hondo y cubrirlas con

bastante agua. Asegurarse que el agua sea suficiente, ya que las
almendras se hincharán.
 Dejarlas en remojo toda la noche.
 Al día siguiente, enjuagar bien las almendras, escurrirlas y
ponerlas en la licuadora.
 Agregarle tres tazas de agua y  se procesa todo muy bien hasta
que las almendras se hayan hecho polvo.
 Colar el líquido para separar la leche de los restos de almendras y
consérvala en un frasco de cristal.
DIAGRAMA DE PROCESOS DE LA ELABORACION DE LECHE DE
ALMENDRAS
LECHE DE CHOCHO
VALOR NUTRICIONAL
 USOS DE LA LECHE DE CHOCHOS

 Para estas personas intolerantes a la

lactosa existe la opción de las leches
vegetales, obtenidas de avena, arroz,
soja y frutos secos; entre otras, y
aportan muchos nutrientes aunque no
en igual cantidad que la leche de vaca;
pero si son la mejor alternativa que se
puede tomar para obtener muchísimos
beneficios desde adelgazar, controlar
el colesterol malo, cubrir necesidades
de calcio y mucho más.
 BENEFICIOS DE LA LECHE DE
CHOCHO
• Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
• Favorece el control del colesterol malo (LDL).
• Combate los síntomas de la menopausia.
• Aumenta la flexibilidad de las arterias y mejora la circulación.
• Reduce el riesgo de afecciones cardiovasculares.
• Protege la salud ósea.
• Apoya la función de los riñones y del sistema nervioso.
• Combate el síndrome premenstrual.
PROCESO DE ELABORACION
 SOYA O SOJA
 La soja es una leguminosa, no un cereal, que tiene su origen en Oriente y que ya era utilizada en China 2.800 años
antes de Cristo y en el siglo VI en Japón. Su llegada a Europa se produjo en el siglo XVII gracias a marineros,
mercaderes y misioneros que la trajeron de Asia. Entonces comenzó su cultivo y la planta creció en el viejo
continente, pero el consumo humano en Europa no llega hasta bien avanzado el siglo XX.
 CARACTERISITICAS Y PROPIEDADES
 Lo que más destaca es la presencia de fitoestrógenos o isoflavinas, que realizan una tarea semejante a los
estrógenos (hormona que las mujeres producen hasta la menopausia), y que confieren a la soja propiedades únicas
para tratar algunos trastornos. Las isoflavonas de soja intervienen como estrógenos y antiestrógenos, inhibidores
de enzimas promotoras de cáncer, antioxidantes y estimuladores inmunológicos.
 El germen de soja no se caracteriza por la alta densidad de sus nutrientes y son los productos derivados (grano de
soja o aceite de soja) los que contienen valores importantes de elementos necesarios en la alimentación. Su alto
valor en proteínas (contiene los aminoácidos esenciales) es perfecto para restaurar las células orgánicas y
mantener la vitalidad y, además, las grasas que contiene la soja son de origen vegetal, más saludable que las
grasas animales.
 LECHE DE SOJA
 La leche de soja es una bebida vegetal que se elabora remojando, moliendo y filtrando
granos de soja. Aunqueno es propiamente una leche, en el lenguaje popular se le ha dado
esta etiqueta, principalmente porque su aspecto se asemeja a dicho alimento.
 Asimismo, es una de las opciones para sustituir la leche de vaca tanto en recetas veganas y
vegetarianas como en la dieta de aquellos que sufren intolerencia a la lactosa. ¿Cuáles son
sus beneficios? ¿Qué tan cierto es que tiene efectos perjudiciales? A continuación te lo
contamos.
 BENEFICIOS DE LA LECHE DE SOJA
 Gracias a su interesante aporte de nutrientes esenciales, el consumo de leche soja, incluido como parte de una
alimentación sana y balanceada, brinda importantes beneficios en la salud. A continuación los detallamos:
 Apoya la reducción del colesterol
 Ayuda a reducir los síntomas de la menopausia
 Contribuye a cuidar la salud ósea
 Ayuda a una reducción moderada de la presión arterial alta.
 Es una fuente baja en calorías de proteína.
 Favorece el control de los niveles altos de azúcar en sangre.
 Apoya el tratamiento del sobrepeso y obesidad.
 Es una opción para personas con intolerancia a la lactosa.
VALOR NUTRICIONAL