CEDESARROLLO COMFENALCO

TRABAJO DE LOGÍSTICA DE APROVISIONAMIENTO

RELACIONADO CON EL SECTOR PRODUCTOS CARNICOS

INTEGRANTES
KEVIN MANUEL BERRIO TRECO
EDEMIR ORTEGA GARCIA
KEINER DANIEL BUELVAS VALENCIA
ALFREDO CABARCAS ARNEDO
VICTOR TROUCHON

DOCENTE
RAFAEL CASTELLAR

CEDESARROLLO COMFENALCO

PROGRAMA
PROCESOS LOGISTICOS

PRIMER SEMESTRE

JORNADA

NOCTURNA

Ciudad y fecha

CARTAGRNA - 03/05/2023
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción……………………………………………………………………. PAG.3

Identificación de la organización…………………………………………. PAG.4

Presentación de la empresa (Historia, misión y visión) …………………PAG.5

Objetivos de la empresa……………………………………………………. .PAG.6

Organigrama de la empresa……………………………………………….. PAG.6

Cadena de suministro y proveedores………………………………………PAG.6-7

Control del inventario…………………………………………………………. PAG.7

 INTRODUCCION

Estaremos desarrollando la siguiente investigación sobre la empresa de carne de

res MERCA RES, la cual se dedica a la distribución y venta de carne de alta calidad.
En este trabajo hablaremos de sus orígenes, como fue creciendo y como mediante
sus procesos eficientes, y las buenas prácticas de manufactura le permitieron
posicionarse en su mercado objetivo, también se detallara como es su cadena de
suministro, como es el manejo de su inventario y como es su diagrama
organizacional, como desarrollan sus procesos internamente, desde la compra
inicial al proveedor hasta la venta al cliente final, con la firme intención de ofrecer
productos de alta calidad en condiciones óptimas, garantizando el cumplimiento de
los tiempos de entrega; todo esto enmarcado en la búsqueda constante de la
satisfacción del cliente. Identificaremos los factores internos y externos que puedan
afectar o favorecer al mejoramiento de procesos productivos y de distribución que
se evidencian a lo largo de la cadena de suministro y las distintas gestiones como
la gestión de inventarios, almacenamiento, distribución y comercialización.
 IDENTIFICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN.

NOMBRE DE LA EMPRESA: MERCA RES

SECTOR AL QUE PERTENECE: CARNICOS (carne de res)

Razón Social: Merca Res S A S

Nit: 9015832797
Dirección: Turbaco barrio bella vista, Transversal 54 N°65-33
Teléfonos: (605) 6636282 / Cell: 3046481730.
Representante Legal: Kelly Milena Rodríguez

Esta empresa fue constituida como una Sociedad por Acciones Simplificadas y se dedica
a la comercialización y distribución de carne de res al por mayor y al detal.
 Empresa Merca Res ¨La Vaca¨

HISTORIA

Cuentan los vecinos que desde el año 2006 en donde hoy queda la carnicería Merca
Res, estaba un expendio de carne conocido como “La Vaca”, allí su dueño José
Gonzales atendía a clientes del barrio, en su entrada tenía la cabeza disecada de
una Res, y la gente identificaba este lugar por este aspecto, ese rasgo distintivo hizo
que un grupo de emprendedores locales, fundaran la empresa Merca Res en el año
2016 una carnicería organizada con procesos definidos que aprovecho el
reconocimiento que tenía ese punto en el barrio. Y con ello buscaron ofrecer
productos de res de alta calidad a aprecios competitivo, lo que llevo a proyectar a
Merca Res como símbolo de calidad innovación y reconocido por todos sus
consumidores.
 Misión

Ser la primera carnicería de Turbaco, que ofrezca producto de res de alta calidad
comercializándolos a aprecios competitivos, logrando la satisfacción de nuestros
clientes con todo nuestro personal calificado, que le brindara un producto pensado
a la medida de sus necesidades.
 Visión

Buscaremos ser la primera elección para nuestros clientes, ello nos llevara a ser los
líderes de la industria de la venta de carne de res a nivel local, y así proyectarnos
como un símbolo de calidad e innovación, reconocido por todos nuestros
consumidores.
 Objetivos de la empresa

Nuestras perspectivas inicialmente al aperturar Merca Res, fue posicionar nuestros

productos en el mercado local, luego hacia el año 2022 logramos consolidarnos
como la primera elección para los pequeños clientes y los medianos negocios.
Y para el año 2030 debemos alcanzar la primera apertura de una nueva tienda, y
así mantener el constante abastecimiento de productos de calidad a nuestro
mercado objetivo, siendo referentes para todos los negocios de Turbaco, y para
todos los posibles clientes de los municipios y corregimientos aledaños a Merca
Res.

Objetivos Específicos

Orientación al cliente: Actitud permanente por conocer y satisfacer las

necesidades y prioridades de los clientes internos y externos.

Trabajo en Equipo: Por medio de una buena integración, cada uno de nuestros
trabajadores aportara su conocimiento, sus habilidades y su experiencia, para lograr
los objetivos comunes y la satisfacción del cliente.

Liderazgo: Brindaremos toda nuestra capacidad en la orientación hacia el logro de

los objetivos del cliente.

Cumplimiento: Trabajaremos de forma organizada y diciplinada, con el fin de

cumplir a tiempo con todos los requerimientos de nuestros clientes.
 Organigrama de la empresa Merca Res

Administrador

Área de Calidad Área de Almacenamiento e

Inventario

Área de Recibo y Verificación

Área de Producto en Proceso

Área de ventas y Distribución

Cantidad de Empleados que componen el organigrama

Administrador: (1)
Área de calidad: (1)
Área de almacenamiento: (1)
Área de recibo: (2)
Área de producto en proceso: (2) “despiece y empaque”
Área de ventas: (3)
 Cadena de Suministros y Proveedores.

La empresa Merca Res “La Vaca” tiene como primer procedimiento la selección de
sus productos a través de dos proveedores, un proveedor local que le suministra la
carne desde un matadero en Turbaco llamado Colcarne, quien realiza el
aprovisionamiento directo “carne de res sin procesar”, y el otro llamado Camagüey
ubicado en el Galapa atlántico quien realiza el aprovisionamiento indirecto “carne
de res semi procesada”
Adicional a ello cuenta con unos proveedores de apoyo para sus procesos, los
cuales les suministran dos veces al mes los materiales de empaque y elementos
que facilitan su correcta manipulación y venta, “aprovisionamiento Indirecto” bolsas
especiales con cierre herméticos para utilizarlas en los procesos de empacado al
vacío, la empresa que realiza este suministro es Kit pack S.A.S. Y para los cortes
de carnes selectos utilizan unas cavas especiales donde se guardan el producto
respetando la cadena de frio, estas cajas son suministradas por la empresa
Kangupor, todos estos procesos son completados con la logística de la distribución
que realiza la empresa Tredicom Logística, eso permite llevar los pedidos a los
restaurantes con los que se tiene contrato de abastecimiento, restaurantes muy
conocidos que venden excelentes cortes de carne de res como lo son Brasas
Cartagena, El Novillo rojo, El Tizón de pello, La Costilla de Adam, etc. Todos estos
datos fueron facilitados por el área de Merca Res encargada de las ventas para
restaurantes u hoteles de Turbaco.
 Aprovisionamiento de la empresa Merca Res

Esta empresa se aprovisiona tres veces a la semana, a través de una orden de

compra que emite la empresa a los proveedores, las carnes llegan en un camión
300 refrigerado que mantiene la cadena de frio, lo despachan con una remisión con
el pedido solicitado, y así Logran un abastecimiento en óptimas condiciones. Este
vehículo se posiciona en el área de descargue, allí dos auxiliares verifican que el
pedido concuerda con los cortes que se solicitaron y que deben ser los que maneja
Merca Res, luego realizan el descargue de los segmentos enteros de la carne, y
proceden a pesar el producto en la báscula, lo ingresan a la bodega “área de
almacenamiento cuarto frío”, en este lugar el área de calidad se encarga de
constatar que el producto este en óptimas condiciones y verifican que se le realice
el proceso de asepsia, y al terminar este procedimiento dejan almacenada el
producto a una temperatura entre 1° y 4 Grados °C, luego el funcionario de Almacén
e inventario ingresa la información del producto de acuerdo, con los tres segmento
del manejo interno de Merca Res, allí se alimenta el sistema con el inventario de
materias primas, posterior mente los funcionarios del área de producto en proceso
reciben una orden de alistamiento, que está relacionada con una orden de compra
“documento en el que se soportan las solicitudes de los grandes clientes”, ello hace
que procedan a reclasificar, pesar el producto que es requerido y lo preparen de
acuerdo con las especificaciones, que solicito el cliente (grosor de los cortes, sin
recorte de la grasa, con poca o sin ella, presentación del producto tipo: mariposa,
sabana, posta, bistec, churrasco) etc. Y al finalizar cada segmento de los cortes que
lleva el pedido determinan el inventario de producto en proceso, aquí el sistema de
ventas se interconecta con el sistema de almacén y relacionan lo que inicialmente
ingreso al almacén y lo compara con lo que finalmente salió y queda del área de
producto en proceso. “producto bruto, producto neto y la merma”.
Luego envían lo solicitado al área de ventas donde empacan al vacío las carnes y
también se preparan las que quedaran en el mostrador, las pesan en las basculas
que están conectadas con la interfaz para realizar el inventario de producto
terminado, está arroja un sticker con un código de barras que plasma la información
registrada en sistemas, que se cruza con lo que se cargó en el inventario y
determinara a que grupo pertenece ese corte, cuál es su valor y sus características,
finalmente lo empacan en cajas que facilitaran su transporte, y se emite una
remisión acorde con lo solicitado por el cliente en el sistema. Posteriormente se
envía, y llega a los clientes a través de la empresa Tredicom Logística, quienes
llevan nuestros productos en el momento correcto y la hora programada, a nuestro
cliente final, este nos confirma el recibido a conformidad vía email y por un segundo
medio, la empresa transportadora nos entrega los soportes documentales del
recibido de la mercancía por parte del cliente.

Ejemplo de los Tres tipos de Segmentos Carne de Res para la Venta

Venta de los “cortes de primera, para freír y para asar finos”, este está enfocado
a nuestros grandes clientes, que se aprovisionan con mayores volúmenes que el
cliente promedio. (restaurantes y hoteles)
Ejemplo: Lomo fino 38.000 mil el kilo / Lomo ancho 36.500 el kilo / Punta de anca
35.500 el kilo / Solomillo 34.500 el kilo
El kilo Global de este segmento es = 144.500/4 = 36.125 este sería el valor promedio
de venta de los cortes de primera.

Venta de los “cortes de segunda”, estos están enfocados en algunos de nuestros

grandes clientes, y en algunos clientes al por menor Posta, masa larga o atravesado
30.900 el kilo / Bollo, muchacho 32.000 el kilo / Tetafula o caderita 34.500 el kilo /
Carabela o milanesa 33.000 el kilo / Capón o palomilla 35.800 el kilo
Ejemplo: El kilo Global de este segmento es = 166200/5 = 33.240 este sería el valor
promedio de venta de los cortes de segunda.

Venta de los “cortes de tercera”, estos están enfocados a los clientes al por menor.
Morro 25.900 el kilo / Espaldilla 26.800 el kilo / Sobrebarriga delgada 27.300 el kilo
/ Cohete o jarrete 26.500 el kilo / Morrillo 24.950 el kilo
Ejemplo: El kilo Global de este segmento es = 131.450/5 = 26.290 este sería el
valor promedio de venta de los cortes de la carne de tercera.
 DIAGRAMA DE PROCESOS DE APROVICIONAMIENTO

CARNES DE
RE
S
Se registran las entradas en
inventario de Prima
el
materia .
Es aprovisionada
dosproveedores
por
local
unoy uno
regional

Las piezas de carne

recibidas
son por los La carne es
operarios en el área de clasificada en el área
descargue. De procesos y
Pasa a empacada para la
cuarentena y es eempacada
disposición en
se envía la
PQR al nas, o luego
las vitri - ser
n A clientes
enviada
proveedo
o grandes
r

El producto es Los clientes

verificado por el las carnes en
reciben
inspector de calidad y condiciones óptimas
de calidad y precio
registra para su consumo en
el puntos
Se almacena en cuarto destinados para su
En lista de chequeo si frio para su maduración comercialización
y posterior .
procesamient
o
 MAPA DE IDEAS

Aprovisionamiento:
cuanta con 2 proveedores de materia
prima, 2 de material de empaque y 1 de
distribución.
Recepción de Mercancía:
Se recibe y se descarga la mercancía de
Compra:
forma manual con el visto de calidad
Y se procede a almacenar en el cuarto frio Generación y envío de orden
de compra al proveedor, para
el abastecimiento de todas las
áreas

Almacenamiento: LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO DE MERCA RES

almacena en cuarto, frio
para su conservación
maduración y posterior
procesamiento
Tipos de Aprovisionamiento: Directo: la materia
prima, es la carne de res sin procesar y semi procesada,
Indirecto: insumos para los empaques
Inventario:
Se realiza el inventario diariamente,
para el control de la existencias

TENCNOLOGIAS ASOCIADAS : Bascula

digital de piso, bascula de ventas
etiquetadora, software SAINT
CLIENTES; hoteles, restaurantes , eventos
privados, tiendas minoristas y negocios de
con alta demanda
 Problemas más Frecuentes en el Aprovisionamiento:

Problema: Uno de los problemas más frecuentes para la empresa Merca Res, se presenta
con el proveedor carnes colcarnes ubicado en Turbaco, el cual solo tiene dos vehículos
con las condiciones necesarias para transportar el producto a los clientes, lo que conlleva
al retraso y eso afecta la cadena de suministro.

Solución: Se contrato a una empresa especializada para el transporte de productos

cárnicos llamada Tredicom Logística, para la recogida de la materia prima en las
instalaciones del proveedor.

Problema: Uno de los problemas frecuentes para la empresa Merca Res, es que
últimamente se están presentando problemas con el funcionamiento optimo del cuarto frio,
debido a que no cuentan con una planta eléctrica de respaldo con la capacidad para que
funcione el cuarto frio, lo cual puede generar perdida en la cadena de frio.

Solución: Se solicito el servicio de arrendamiento de una planta eléctrica para estas

contingencias.
EVIDENCIAS
 MATRIZ EFI MERCARES

PESO CALIFICACION
PESO
Factores PONDERABLE
Internos
FORTALEZAS 2 0.36
Personal certificado para 0.18
la operación
Proveedores confiables 0.12 3 0.36
Experiencia en el 0.18 4 0.72
mercado de las carnes

Calidad de sus 0.30 4 1.2

productos

DEVILIDADES 0.14
No cuenta con planta 1
eléctrica de respaldo para
eventualidades de 0.14
energía.
Infraestructura deficiente 0.06 1 0.06
a la proyección

Pocos colaboradores 0.01 2 0.02

Baja capacidad de 0.01 1 0.01
almacenaje

CALIFICACION 1 2.87
TOTAL
 MATRIZ EFE MERCARES

FACTORES EXTERNOS Calificación PESO

PONDERABLE
Peso
OPORTUNIDADES
Alta demanda de sus productos 0.11 3 0.33

Satisfacción del cliente 0.18 4 0.72

Posicionamiento de marca 0.17 2 0.34

Ubicación demográfica permite 0.19 4 0.76

mayor clientela

AMENAZAS

0.08 2 0.16
Baja capacidad de distribución

Aumento de competitividad 0.12 4 0.48

Vehículo para hacer domicilios 0.07 1 0.07

0.08 2 0.16
Deficiencia en la proyección

CALIFICACION TOTAL 1 3.02

 PLAN MAESTRO.

El plan maestro para la empresa MERCA RES “LA VACA” se estructura en tres partes,
de manera que se asegure de todo el proceso logístico de la empresa, de esta forma se
plantea los planes en tres fases, las cuales comprenden proveedores, la empresa y el
cliente final, de manera que se determine la trazabilidad de la logística en todos los
aspectos.

Dichos planes están enfocados de la orientación al cliente, por parte de la organización,

por lo cual el departamento encargado de realizar las compras a los proveedores debe
transmitir a estos las necesidades de los clientes, entre el cliente final y la empresa. A su
vez la relación con los proveedores debe estar en un marco de calidad total, a fin de
reducir dentro del plan logístico todo tipo de imprevistos.

Plan Maestro de Proveedores:

En el plan maestro de proveedores se debe tener en cuenta todos aquellos actores del
proceso, de tal forma que se garantice la logística en cada uno de los diferentes procesos
que se deben llevar a cabo con el proveedor. De esta manera las relaciones con los
proveedores también han evolucionado con el paso de los años en la medida en que la
empresa se ha dado cuenta de que la eficiencia logística lograda individualmente en cada
operación se maximiza solo si se unen esfuerzos para que dicha eficiencia sea lograda
por todos los integrantes de la cadena de suministros, es decir, productores, proveedores,
distribuidores y clientes.

Este aspecto tal vez no se ve reflejado de forma inmediata en los costos de la compañía,
pues no implica un desembolso inmediato de dinero, pero al reducirse la productividad
del proceso, es decir, la cantidad de operaciones que se pueden realizar con los recursos
disponibles en condiciones normales de trabajo, lo que genera costos ocultos, al
momento en que un auxiliar realiza menos actividades diarias obteniendo el mismo
salario.
 Plan Maestro Logístico

La empresa MERCA RES “LA VACA” pese a ser una empresa pequeña en un segmento
de mercado poco competido, requiere de la implementación de un área logística que le
permita a la empresa tener la oportunidad de planificar, controlar y administrar toda de
manera óptima y eficiente, de forma que aporte de manera directa a la organización,
cumplimiento, manejo de stock, fidelización de clientes, todo enfocado en la satisfacción
de las necesidades del cliente o del mercado. De tal forma que permita mejorar el
posicionamiento de la empresa en el sector económico en el que se desempeña. Lo
anterior, obliga a la empresa a realizar una revisión de sus sistemas de producción y de
aprovisionamiento. el manejo adecuado de las estructuras de pedidos Por lo que para la
perfecta planificación de una estrategia logística es necesario tener en claro los siguientes
conceptos:

 Stock

 Relación de producción – almacenaje frente a las demandas de los locales

 Tipos de entregas

 Segmentación de los clientes

 Segmentación de las líneas de comercialización

 Estructuras de los costes.

El conocimiento de estos conceptos al interior de la empresa permitirá a los responsables

del área logística desarrollo es estrategias a futuro.

Plan maestro de clientes

El plan maestro de clientes de la empresa MERCA RES “LA VACA” a nivel logístico, se
centra en la calidad de la atención y el servicio al cliente elevando los índices de
satisfacción para ello, se refuerza la parte concerniente a los inventarios (Que en los
puntos de ventas siempre estén los productos), y que los servicios a domicilio sean
entregados a tiempo. Finalmente se controlará los resultados de este plan por medio de
encuestas aleatorias de satisfacción al cliente.
 Conclusión

Por medio de este trabajo buscamos observar como la distribuidora y

comercializadora de carnes mercares, llega a brindar soluciones de abastecimiento
mediante una buena relación logística desde el contacto inicial con los proveedores,
hasta llegar a la distribución del producto al cliente objetivo, todo ello con una
adecuada eficiencia en el manejo de su cadena de suministro, con lo cual busca
finalmente satisfacer con sus productos a todos sus compradores.
Al final comprendimos como se abastece, almacena, como funciona desde el interior
una empresa distribuidora y comercializadora de productos cárnicos, los
movimientos que puede realizar para llevar su inventario, y como se produce la
logística de sus procesos, y también como poco a poco se fue posicionando como
una empresa con una muy buena atención con sus clientes final gracias a la buena
eficiencia de su equipo de trabajo.