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DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO

VISIN ACTUAL:
Ser la empresa lder en el negocio de la
panadera y pastelera en la regin Andina,
superando las expectativas de nuestros
clientes, a travs de un equipo
comprometido, as como dentro de la
empresa como en el exterior de ella, es decir,
con sus clientes y proveedores; aplicando
los mas altos estndares de calidad y
tecnologa de vanguardia para contribuir
positivamente con la sociedad.

MISIN ACTUAL:
Panificadora la 3 palanquetas es una
empresa cuya misin es ofrecer productos
de panadera y pastelera de la mas alta
calidad con un excelente sabor y a un
precio accesible. La empresa se
compromete a satisfacer por completo las
necesidades de sus clientes.

DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO PROPUESTA


VISIN

MISIN

Posicin en el mercado

Ser parte de los lideres

Naturaleza del Negocio:

Restaurante

Tiempo

3 aos

Razn para existir:

Propuesta gastronmica

mbito del Mercado

Zona Quito Centro

Mercado al que sirve:

Clientes que degustan la buena sazn

Cliente

Degustan la buena cocina

Caractersticas Generales del Preparacin de mens basada en mariscos y


servicio:
carnes

Productos o Servicios

Mens de alimentos gastronoma especializada

Valores:

Calidad, servicio, higiene, valor

Posicin deseada
mercado:

Principios:

tica, Garanta

Principios y Valores:

en

el Buena sazn y valor competitivo


Calidad, servicio,
Garanta

higiene,

valor,

tica

La misin de la empresa ser:


La visin de la empresa para el 2014 ser:
Restaurante con propuesta gastronmica en
El Restaurante Zona Gourmet estar entre

preparacin de mens basados en mariscos y

los lderes del mercado en gastronoma

carnes con buena sazn y valor competitivo para

especializada, brindando Calidad, servicio,

clientes que degustan la buena sazn con

higiene y valor hacia los clientes del Centro

calidad, servicio, higiene con procesos ticos y

de Quito que degustan de la buena cocina

garanta, generando una adecuada rentabilidad


para sus dueos

CONCEPTUALIZACIN DE ACTORES DE UNA EMPRESA

LOCALES
DE VENTA
AL PUBLICO

PROVEEDORES
DE MATERIAS
PRIMAS

PROVEEDORES
DE TECNOLOGIA

PROVEEDORES
DE INSUMOS

TIENDAS
DE
BARRIO

PANIFICADORA LAS
3 PALANQUETAS

INSTITUCIONES
FINANCIERAS

SUPERMERCADOS

SRI

ACCIONISTAS

PRESTADORES
DE SERVICIO DE
MATENIMEINTO

ENTIDADES DE
CONTROL
SANITARIO

MATRIZ DE RELACIONES ACTOR EMPRESA

MATRIZDERELACIONESACTOREMPRESA
ACTORES
DEFINICIONDELARELACION
Eselclientequeocupaelcanaldedistribuciondirecto
TIENDASDEBARRIO
conelcomsumidorfinal,elcualmecompralos
productosdepanificacion
Eselclientequeocupaelcanaldedistriucion
SUPERMERCADOS
mayorista,ymecompraporvolumen
InstituciondelEstadoquerequiereinformacion
SRI
tributariayejercelaresponsabilidaddeliquidacionde
tributos

MATRIZ INSUMO - PRODUCTO

HARINAS DE PRIMERA

PAN DE CONSUMO LOCALES

LEVADURAS

PRODUCTOS DE PASTELERIA

PROFORMAS DE PROVEEDORES

FACTURAS A CLIENTES

HARINAS SEGUNDA

PROFORMAS A CLIENTES

FACTURAS PARA COBRO

ACUERDOS COMERCIALES

COTIZACIONES DE PRODUCTOS

PAGOS / TRANSFERENCIAS

RECETAS INNOVADORAS

PANADERIA

SOLICITUD DE PROFORMA PROVEEDORES

REQUERIMIENTOS DEL IESS

ESTADOS FINANCIEROS RGANOS DE CONTROL

FACTURAS DE COMBUSTIBLES

INFORMES SANITARIOS

INSUMOS

CATALOGO DE
PRODUCTOS Y PRECIOS

NOTAS DE PEDIDO DE PRODUCTOS


INFORMES DE MKDO.

MATRIZ INSUMO PRODUCTO (AUXILIAR POR CLIENTE)

PRODUCTOS NO
VENDIDOS

TIENDAS
DE
BARRIO

PANIFICADORA LAS
3 PALANQUETAS

MISIN DE LA PANIFICADORA LAS 3 PALANQUETAS POR ENFOQUE DE PROCESO

NATURALEZA DEL NEGOCIO:

RAZN PARA EXISTIR:

MERCADO AL QUE SIRVE:

CARACTERSTICAS GENERALES
DEL SERVICIO

POSICIN DESEADA EN EL
MERCADO:

PRINCIPIOS Y VALORES:

REDACCIN DE LA MISIN:

SECTOR DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA Y


PASTELERA
PROVISIN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN DE ALTA CALIDAD

TIENDAS DE BARRIO, SUPERMERCADOS, PUNTOS DE VENTA


SE ABASTECE DE MATERIAS PRIMAS DE ALTA CALIDAD, PROCESA PRODUCTOS DE
PANADERAS, PASTELERA Y VENTAS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS, COMERCIALIZA Y
DISTRIBUYE A SUS CLIENTES, EFECTA SEGUIMIENTOS DE MERCADO Y PROPORCIONA UN
ASESORIA A SUS CLIENTES.
PROVEEDOR DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN, CONFIABLE DE BUEN SABOR, COSTO JUSTO,
CALIDAD

CALIDAD EN EL PRODUCTO
HIGIENE
PUNTUALIDAD
HONESTIDAD
SERVICIO AL CLIENTE
ENFOQUE AL CLIENTE

CARACTERIZACIONES DE ACTIVIDADES Vo.

ADMINISTRACIN
RECURSOS
HUMANOS

GESTIN
TECNOLGICA

PRODUCCIN
DE PANADERA
LOGISTICA

VENTA DE
PRODUCTOS
COMPLEMENTA
RIOS

GESTIN
DIRECTIVA

DISTRIBUCION

COMERCIALIZACIO
N

GESTIN DE
CALIDAD

POSTVENTA

PRODUCCIN
DE PASTELERA

GESTIN
FINANCIERA

GESTIN
MANTENIMIENTO

GESTIN DE
SEGURIDAD Y
SALUD
OCUPACIONAL

GESTIN
ADMINISTRATIVA

DEFINICIN DE OPERACIONAL

PROCESOS

LOGISTICA

DEFINICIONOPERACIONALDEPROCESOS
DEFINICIONOPERACIONAL
ESUNPROCESOQUEATIENDELOSREQUERIMIENTOSDE
LASAREASINTERNASDELAEMPRESA,SELECCIONA
PROVEEDORES,GENERALASORDENESDECOMPRAA
PROVEEDORES,RECIBELOSPRODUCTOSEFECTUAUN
CONTROLDECALIDAD,ALMACENA,CONSERVAY
DISTIBUYELOSPRODUCTOSQUEREQUIERENLASAREAS.

PRODUCCIONDE
PANADERIA
PRODUCCIONDE
PASTELERIA
VENTADEPRODUCTOS
COMPLEMENTARIOS
DISTRIBUCION
COMERCIALIZACION
POSTVENTA
GESTIONDETALENTO
HUMANO
GESTIONDIRECTIVA
GESTIONDECALIDAD
GESTIONADMINISTRATIVA
GESTIONDESEGURIDADY
SALUDOCUPACIONAL

GESTIONFINANCIERA

GESTIONDE
MANTENIMIENTO

ESELQUEADMINISTRALOSRECURSOSFINANCIEROS
DESDESUSREGISTROSCONTABLES,GENERACION
REPORTESFINANCIEROS,ANILISISFINANCIERO
PRESUPUESTA,EFECTUALAGESTIONDE
ADMINISTRACIONDELCAPITALDETRABAJO,
DIVERSIFICALACARTERADEINVERSIONES,EFECTUALAS
ACCIONESTRIBUTARIAS,PAGOSYFACTURACIONDELA
EMPRESA.

FACTORES CLAVES DEL XITO Y CRITERIOS DE SELECCIN

FACTORESCLAVESDELXITO
MATERIAPRIMADEALTACALIDAD

FACTORESCRITICOS

VERIEDADDEPRODUCTOS
ALIANZASCOMERCIALES

POSICIONAMIENTO

AMPLIOSLOCALES

RENTABILIDAD

PRECIOSJUSTOS

FIDELIDADCLIENTE

INNOVACIONENPRODUCTOSYSERVICIOS

DESARRROLLOORGANIZACIONAL

SERVICIOPOSTVENTA
COMUNICACINEMPRESARIAL
PRESENCIAGEOGRAFICA
CALIDADENELPRODUCTO
PRESENTACIONDEPRODUCTOS
RECONOCIMIENTO
VALORNUTRICIONALES

MATRIZ DE PRIORIZACION
MATRIZDEPRIORIZACIONDEPROCESOS
PROCESOS
N
1
2
3
4

LOGISTICA
PRODUCCIONDE
PANADERIA
PRODUCCIONDE
PASTELERIA
VENTADEPRODUCTOS
COMPLEMENTARIOS

POSICIONAMIENTO RENTABILIDAD FIDELIDAD

TOTAL

1A5

1A5

1A5

12

8%

15

10%

15

10%

14

10%

CUADRANTE

DISTRIBUCION

13

9%

COMERCIALIZACION

15

10%

POSTVENTA

15

10%

6%

5%

12

8%

3%

3%

13 GESTIONFINANCIERA

4%

GESTIONDE
MANTENIMIENTO

3%

146

100%

8
9
10

GESTIONDETALENTO
HUMANO
GESTIONDIRECTIVA
GESTIONDECALIDAD

11

GESTIONADMINISTRATIVA
GESTIONDESEGURIDADY
12
SALUDOCUPACIONAL

14

TOTALES

MEDIA

10.429

GRAFICO DE PRIORIZACIN

ALTA

5
VE

DF
ALCANCE
DE
GESTION

AA

MP

RI
INCIDENCIA EN
EL PROCESO
PRODUCTIVO

2
1

1
BAJA

5
ALTA

COSTOS

CATALOGO DE PROCESOS

CATALOGODEPROCESOS
MACROPROCESOS

PROCESOS

SUBPROCESOS

COMPRAS

LOGISTICA
GESTIONDEINVENTARIOS

PRODUCTO
PROCEDIMIENTOS
CI
CE
ATENDERREQUERIMIENTOSDEAREAS APROBACIONDELREQUERIMIENTO
BASEDEDATOS
SELECCINPROVEEDORES
PROFORMAAPROBADO
PROFORMAS
NOTAPEDIDO
NOTADEPEDIDO
GENERACIONDEPEDIDO
FACTURA/ORDENDEPAGO
ORDENPAGO
CONTROLDEINGRESODEPEDIDO
KARDEXACTUALIZADOS
INGRESOABODEGA
DISTRIBUCIONDEPRODUCTOSEN
PRODUCTOENPERCHA
BODEGA
CONTROLDEINVENTARIOS
EGRESOINVENTARIOS

ACTUALIZACIONITEMSDE
INVENTARIOS
HOJAEGRESO/REQUISICIONDE
REPOSICIONDEINVENTARIO

MAPA DE PROCESOS Vo

PROCESOS
ESTRATEGICOS

PANADERIA

LOGISTICA

PASTELERIA

DISTRIBUCION

COMERCIALIZACION

VENTADEPRODUCTOS
COMPLEMENTARIOS

GETION DELTALENTOHUMANO

PROCESOS
DE SOPORTE

GETION FINANCIERA
GETION DEMANTENIMIENTO
GESTION DIRECTIVA
GETION DELACALIDAD
GETION DESEGURIDADYSALUDOCUPACIONAL

POSTVENTA

FLUJO DE PROCESO
PROCESO: COMPRAS
ACTIVIDAD: SELECCIN DE PROVEEDORES
OBJETO: REALIZAR LA PROSPECCIN DE PROVEEDORES QUE PUEDAN OFERTAR BAJO PARMETROS DE CALIDAD Y BUEN PRECIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE REQUIERA LA EMPRESA, SELECCIONANDO A LOS
PROVEEDORES MS IDNEOS Y QUE MANTENGAN BUENAS PRCTICAS COMERCIALES.

ASISTENTE DE COMPRAS

PROVEEDORES

INICIO

PROVEEDOR ATIENDE A
EMPRESA

RECIBIR PROFORMAS
CON
ESPECIFICACIONES
REVISAR DISPONIBILIDAD
DE TIPOS DE ITEMS EN
INVENTARIO

RECIBE
ESPECIFICACIONES

ANALIZAR Y COMPARAR
PROFORMAS
DETERMINAR PARA CADA
TEM DE INVENTARIO DE 1
A 2 PROVEEDORES

EXISTE
PROVEEDOR?

TIENE ITEM?
REGISTRAR DATOS DE
PROVEEDORES EN
HOJA DE EXCEL

NO

ELABORAR
LISTADO DE
TEMS QUE
REQUIEREN
SELECCIN DE
PROVEEDORES

SI

ELABORAR BASE DE
DATOS DE
PROVEEDORES POR
TEM O TEMS

1
IMPRIMIR BASE DE
DATOS Y ARCHIVAR

CONTACTAR A
PROVEEDORES PARA
ACTUALIZAR
INFORMACIN

FIN
PRESENTAR LISTADO
DE TEMS CON
ESPECIFICACIONES DE
LOS TEMS
2

NO

SI
PRESENTAR PROFORMA
(VALORES, STOCK,
FABRICANTE,
GARANTAS, FORMA DE
COBRO)

FLUJO DE PROCESO
PROCESO: COMPRAS
ACTIVIDAD: PEDIDO
OBJETO: Generar los pedidos de productos y servicios en base a los requerimientos de la empresa y rotacin de inventarios, a los proveedores que han sido calificados por la empresa, observando la buena calidad y un
precio competitivo
DEPARTAMENTOS DE LA
EMPRESA

ASISTENTE DE COMPRAS

COORDINADOR DE COMPRAS

PROVEEDOR

INICIO

EMITIR REQUISICIN DE
MATERIALES/INSUMOS O
PRODUCTOS SEGN
NECESIDAD

A
RECIBIR
REQUISICIN

REVISAR EL
PEDIDO

VERIFICAR
EXISTENCIA EN
BODEGA DE LO
REQUERIDO

RECIBIR PROFORMAS

RECIBIR NOTA DE PEDIDO

VALIDAR MEJOR OFERTA


POR PRECIO

VERIFICAR SI NOTA DE
PEDIDO ESTA
CORRECTAMENTE
ELABORADA

ELABORAR NOTA DE
PEDIDO A PROVEEDOR

NO

ESTA OK?

SI

EXISTE STOCK?

NO

REVISAR LISTADO
DE PROVEEDORES
POR ITEM

SI
SOLICITAR A
BODEGA LA
ENTREGA DE LO
REQUERIDO

FIN

CONTACTAR
TELEFNICAMENTE
A PROVEEDOR O
PROVEEDORES
COMUNICANDO
PEDIDO

ENVIAR NOTA DE
PEDIDO PARA LA
APROBACIN DEL
COORDINADOR DE
COMPRAS

APROBAR Y
SUMILLAR NOTA
DE PEDIDO

RECIBIR NOTA DE
PEDIDO AUTORIZADA

ENTREGAR A
ASISTENTE PARA
QUE REALICE EL
PEDIDO

ENVIAR NOTA
DE PEDIDO A
PROVEEDOR

PROVEEDOR
RECIBE PEDIDO

PROFORMAR
PEDIDOS

ENVIAR
PROFORMAS A
EMPRESA

MANUAL DE TAREAS

MANUALDETAREAS

SELECCINDEPROVEEDOR

ROL:ASISTENTEDECOMPRAS
PROCEDIMIENTOS
TAREAS
REVISARDISPONIBILIDADDETIPOSDEITEMS
ENINVENTARIO
DETERMINARPARACADATEMDE
INVENTARIODE1A2PROVEEDORES
SINOEXISTEPROVEEDOR,ELABORAR
LISTADODETEMSQUEREQUIEREN
SELECCINDEPROVEEDORES
SIEXISTEPROVEEDOR,CONTACTARA
PROVEEDORESPARAACTUALIZAR
INFORMACIN
PRESENTARLISTADODETEMSCON
ESPECIFICACIONESDELOSTEMSA
PROVEEDOR
RECEPCIONDEPROFORMASCON
ESPECIFICACIONES
ANALIZARYCOMPARARPROFORMAS
REGISTRARDATOSDEPROVEEDORESENHOJA
DEEXCEL
ELABORARBASEDEDATOSDEPROVEEDORES
PORTEMOTEMS
IMPRIMIRBASEDEDATOSYARCHIVAR

ROLES
ASISTENTEDECOMPRAS

MISCELANEOS:
PRODUCTOS:BASEDEDATOS
PROVEEDOR

ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS

ASISTENTEDECOMPRAS

ASISTENTEDECOMPRAS

ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS

CONQUIENSERELACIONA:
UNIDADESDELAEMPRESA,
PROVEEDORES,
COORDINADORDECOMPRAS
INDICADORESDE
CUMPLIMIENTO

MANUAL DE TAREAS

PEDIDO

RECIBIRREQUISICIN
REVISARELPEDIDO
VERIFICAREXISTENCIAENBODEGADELO
REQUERIDO
SIEXISTEELSTOCK,SOLICITARABODEGALA
ENTREGADELOREQUERIDO
SINOEXISTE,REVISARLISTADODE
PROVEEDORESPORITEM
CONTACTARTELEFNICAMENTEA
PROVEEDOROPROVEEDORES
COMUNICANDOPEDIDO
RECIBIRPROFORMAS
VALIDARMEJOROFERTAPORPRECIO
ELABORARNOTADEPEDIDOAPROVEEDOR
ENVIARNOTADEPEDIDOPARALA
APROBACINDELCOORDINADORDE
COMPRAS
RECIBIRNOTADEPEDIDOAUTORIZADA
ENVIARNOTADEPEDIDOAPROVEEDOR

ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS

MISCELANEOS:
PRODUCTOS:BASEDEDATOS
PROVEEDOR

ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS

ASISTENTEDECOMPRAS

ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS
ASISTENTEDECOMPRAS

CONQUIENSERELACIONA:
UNIDADESDELAEMPRESA,
PROVEEDORES,
COORDINADORDECOMPRAS
INDICADORESDE
CUMPLIMIENTO