TRABAJO FINAL

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN I

ANÁLISIS DEL CUMPLIMIENTO DEL PROCESO DE

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES: CONCEPTO, DIMENSIONES Y
ESTRATEGIAS

EN LA EMPRESA
MERCARNE S, R, L

PARTICIPANTE

IVONNE ACOSTA…………………… 17-3792

JOEL AMAURI BAUTISTA………………. 16-10304
DISTRIC VARGAS…………………… 16-10661
MARCO ANTONIO DELGADO…… 17-7073

SANTO DOMINGO, D.N., REPÚBLICA DOMINICANA

2019
Contenido
Contenido...................................................................................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................... 3
JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................................................. 4
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ...................................................................................................................... 5
MISIÓN .......................................................................................................................................................... 6
VISIÓN ........................................................................................................................................................... 6
VALORES........................................................................................................................................................ 6
Contenido...................................................................................................................................................... 7
ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO ..................................................................................... 8
CONCLUSIÓN............................................................................................................................................... 12
ANEXOS ....................................................................................................................................................... 13
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................................. 14
INTRODUCCIÓN

Para dar introducción a este trabajo cabe destacar que la administración de operaciones
y suministros (AOS) ha sido un elemento medular para el incremento de la productividad
que han registrado empresas de todo el mundo.

En siguiente trabajo tiene como objetivo presentar un análisis de cómo la correcta

Administración de las operaciones de una empresa dan como resultado el éxito y
posicionamiento de una empresa, sus marcas y productos.

Posteriormente analizaremos como la empresa Mercarne SRL maneja su cadena de

suministros y servicios aplicando un sistema completo a la administración del flujo de
información, materiales y servicios, provenientes de proveedores de materias primas,
mientras pasan por las fábricas y los almacenes, hasta llegar al consumidor final.
JUSTIFICACIÓN

Sobra decir que la administración de una cadena moderna de suministro incluye a

especialistas en manufactura, compras y distribución.

Los cambios que ha registrado la administración de operaciones y suministro han sido

verdaderamente revolucionarios y el ritmo de su avance no exhibe señal alguna de que
se vaya a moderar.

Es por esta razón que elegimos a la Empresa Mercarne SRL exponer en el presente
trabajo el análisis de cómo se aplica la Administración de las operaciones y las
estrategias de distribución de esta empresa que se ha convertido en una de las empresas
Cárnicas más grandes, sólidas y con altos estándares de calidad, es la única planta con
posibilidades de iniciar exportación de República Dominicana a Estados Unidos y la vez
que alcanzado un impactante crecimiento en sus operaciones a nivel nacional.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Mercarne SRL

Somos una empresa cárnica modelo, fundada por nuestro presidente, el Señor José O.
Álvarez Payán, Ingeniero Industrial, con más de 30 años de experiencia en el negocio de
la carne y descendiente de una familia ganadera de varias generaciones. Su padre,
médico veterinario español, el Dr. José Manuel Álvarez, emigró a República Dominicana
en el año 1960, donde desarrolló su pasión por la ganadería y ejerció su gran vocación
de servicio a la comunidad, organizando y educando al sector ganadero del país en el
uso de la inseminación artificial, chequeo de preñez, monta estacionaria, rotación de
potreros, organización de subastas y ferias ganaderas regionales, entre otras. Estos
aportes junto a su vocación de servicio lo convirtieron en un líder ganadero nacional, muy
querido en el sector.
Don José Manuel les inculcó a sus hijos el amor al campo, llevándolos desde muy
temprana edad a las fincas y a muchas de las actividades ganaderas que organizaba.
En el año 1978, la familia Álvarez, funda un pequeño matadero, llamado El Corral, S.A.,
para venderle carne de res en canal a los principales Supermercados de la ciudad de
Santo Domingo, llegando a convertirse en una de las principales plantas de la época.
Nuestro presidente, el Señor José O. Álvarez, después de graduarse, incursionó en
diferentes negocios, pero en el año 2013, se dedica plenamente al negocio de la carne,
construyendo una moderna planta procesadora de carne de res que cumple con todos
los estándares y exigencias internacionales de la industria cárnica.
Desde su fundación, Mercarne ha estado en una continua innovación en tecnología,
infraestructura y controles de procesos.
Todo esto, sumado al gran conocimiento del mercado de nuestro fundador y continua
formación de nuestro recurso humano, han convertido a Mercarne, en el líder del
mercado y una referencia nacional en la industria de la carne de res.
MISIÓN
Brindar a nuestros clientes un producto cárnico confiable e inocuo con un servicio
personalizado que garantice su satisfacción.

VISIÓN
Ser una planta cárnica de clase mundial.

VALORES
• INTEGRIDAD - Actuar con compromiso, respeto y transparencia.
• CONFIANZA – Desarrollar relaciones basadas en la credibilidad con nuestros
clientes, empleados, suplidores, comunidad y gobierno.
• SERVICIO – satisfacer con pasión las expectativas de nuestros clientes.
• LEALTAD – Fidelizar a nuestros clientes, empleados y suplidores a través de un
trato digno, amable y respetuoso.
• EXCELENCIA – Mejorar continuamente hacia la perfección de los procesos.
Contenido

Administración de operaciones: Concepto, Dimensiones y Estrategias de la Cervecería

Nacional Dominicana

La administración de operaciones y suministro (AOS) se entiende como el diseño, la

operación y la mejora de los sistemas que crean y entregan los productos y los servicios
primarios de una empresa. La AOS, al igual que el marketing y las finanzas, es un campo
funcional de la empresa que tiene una clara línea de responsabilidades administrativas.
En su nivel más básico, la administración de operaciones y suministro (AOS) trata de
cómo desempeñar el trabajo de forma expedita, eficiente, sin errores y a bajo costo
“Operaciones” se refiere a los procesos que se emplean para transformar los recursos
que utiliza una empresa en los productos y servicios que desean los clientes.
“Suministro” se refiere a la forma de abastecer los materiales y los servicios que entran
y salen de los procesos de transformación de la empresa.

Mercarne es líder en el mercado dominicano de carne de res criolla , contando, además,

con una amplia red de distribución de sus productos en el país, y exportación hacia
Guatemala. Los ingresos de la compañía están concentrados en las ventas locales a las
principales embutidoras, que representan del orden del 78% de sus ingresos durante el
2017. El porcentaje restante corresponde a ventas a supermercados, carnicerías y
exportaciones.

Mercarne es líder en los mercados de Carne de res en República Dominicana. Sus

ventas están altamente concentradas en el mercado dominicano. Un porcentaje menor
es generado por las exportaciones y las filiales en el Caribe.

Durante los primeros tres primeros meses del 2018, los ingresos de Mercarne alcanzaron
los RD$1.100 MM, registrando un incremento de un 7,9%, respecto a la misma fecha del
2017. Este aumento gracias a un reajuste en los precios de venta y mayores volúmenes
vendidos, a iniciativas de reducción de costos tales como conversión de la planta
generadora de energía de gasoil a gas natural e iniciativas de reducción de materiales
de empaque.

ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

La idea central de la administración de la cadena de suministro es aplicar el enfoque de

un sistema completo a la administración del flujo de información, materiales y servicios,
provenientes de proveedores de materias primas, mientras pasan por las fábricas y los
almacenes, hasta llegar al consumidor final.

Tendencias recientes, como la subcontratación y la producción personalizada en

masa, están obligando a las compañías a encontrar vías flexibles para satisfacer la
demanda de los clientes. El punto focal es optimizar las actividades centrales a efecto de
maximizar la velocidad de respuesta ante los cambios de las expectativas de los clientes.

Los procesos de transformación son utilizados por todo tipo de empresas. Un proceso
de transformación utiliza recursos para convertir los insumos en un producto deseado.
Los insumos pueden ser una materia prima, un cliente o un producto terminado de otro
sistema.

En esta empresa Para cada proceso existe un plan de acción particular compuesto por
cantidades, temperaturas, tiempos de residencias, velocidades del sacrificio, rampas de
temperatura, velocidades del deshuese, entre otros. Las principales materias primas
utilizadas son la res cuyos precios son definidos localmente y se pagan según
clasificación del animal como si es vaca o Toro, (Origen: Este o Sur), (Origen: La brangus,
mientras que la transformación y venta posterior a Mercarne es realizada por un
proveedor local), de origen dominicano. Sin embargo, la compañía tiene compromisos
de compra de materia prima, tiene su propia finca donde cría sus animales lo que le
garantiza el abastecimiento de la producción.

Sus productos son diseñados de modo que se puedan producir, vender en el mercado
detallista y entregar al cliente con rapidez y a un costo muy bajo. Mercarne requiere
suministros continuos de CO2, aire comprimido, refrigeración, vapor, agua y energía
eléctrica para la Matanza y el deshuese de la carne. Mantiene equipos instalados en
stand-by con el objetivo de reducir el riesgo asociado a la falta de abastecimiento en
tiempo y cantidad de estos insumos.

La empresa ha definido procedimientos preestablecidos de control que buscan

garantizarla más alta calidad del producto. La compañía está certificada con las normas
ISO 9001 de calidad e ISO14001 de medioambiente.

Mejor posición de costos dado la consolidación de actividades productivas.

La administración de operaciones y suministro se concentra en las acciones para

proporcionar servicios y productos. Hacerlo a bajo costo, con una calidad de servicio que
satisfaga las expectativas del cliente, es esencial para el éxito de la empresa.

Esta compañía posee una capacidad de sacrificar 25 mil animales, concentrando sus
operaciones productivas en la planta ubicada en Santo Domingo. Esta planta cuenta con
una planta generador de energía, la que le permite alcanzar un 100% de auto
abastecimiento.

Mercarne presenta una estructura competitiva de costos, a la que contribuye la amplia

cobertura de su sistema de distribución directa, el alto nivel de autoabastecimiento de
energía para el proceso productivo y el intensivo uso de envases retornables y (cajas)
reutilizables para la comercialización.

Durante el 2017, lograron reducir costos mediante la crianza y el sacrificio de animales

propios (86% de la producción), la generadora de energía y calderas pasaron de
funcionar de Gasoil a gas natural.

Procesos de la cadena de suministro en la administración de operaciones y suministro

Los procesos del abastecimiento, la logística y la distribución enlazan los elementos de

la cadena de suministro y deben estar muy bien coordinados para que sean efectivos.
Los procesos de producción y servicios se vinculan con la producción de los bienes y los
servicios que desean diferentes clases de consumidores.

La entrega de los bienes y los servicios de una empresa con la mayor eficacia es
fundamental para su supervivencia.

Mercarne cuenta con una Amplia red de distribución. La comercialización de sus

cortes, es efectuada principalmente en supermercados o tiendas minoristas
(carnicerías), las cuales, durante el 2018, representaron el 37,9 % de las ventas brutas
en dinero. Los productos también se venden en restaurantes y a través de mayoristas
independientes.

Las estrategias de mercadeo, venta y distribución son diseñadas con el objetivo de

persuadir a los consumidores en los locales donde son realizadas las compras.
Las ventas también son realizadas en forma directa a los clientes finales, a través de su
red propia centros de distribución que cubren una gran parte del país. Por otra parte, el
25,4% de las ventas es realizado por medio de distribuidores mayoristas. El sistema de
distribución cubre actualmente 2 puntos de venta dentro de República Dominicana,
medidos en una base semanal o bi-semanal.

La red cuenta con 18 rutas primarias, que van desde las plantas hasta los centros de
distribución y van desde los centros de distribución hasta los clientes. Esta amplia y
extensa red permite asegurar la disponibilidad de acuerdo a los plazos de entrega y la
conservación óptima de los productos, alcanzando buenos estándares de atención al
cliente.

Industria en proceso de consolidación, con expectativas de crecimiento en la región.

La industria presenta un significativo dinamismo en el último periodo, con importantes

anuncios de adquisiciones y fusiones. Los cuatro mayores clientes de son CCN,
INDUVECA S.A, Sigma Alimentos producen casi la mitad de todo el volumen de la
industria y la generación de hasta 70% de los ingresos por venta.
El consumo de Carne sigue aumentando en República Dominica, impulsado por el
crecimiento de la población y los ingresos y mejoras en la calidad de la carne y la
apariencia. En República Dominicana el consumo per cáspita ronda los 460,000 libras
cáspita muy por debajo de los mayores consumidores a nivel mundial como chile y
República Checa, los cuales registran volúmenes por sobre los 100,000 libras por
habitante. El rango etario que presenta mayor consumo de carne de res se encuentra
entre 21 y 40 años, los que representan el 31% de la población de dominicana. Por tanto,
seguiremos viendo un crecimiento, pero con un leve cambio de tendencia hacia los cortes
más ligeros.
CONCLUSIÓN

La explicación que antecede deja ver que todo el material está interrelacionado. La
estrategia de una compañía dicta el diseño que tienen sus operaciones. El diseño de la
operación dicta cómo se debe administrar.
Gracias a la buena Administración de operaciones y la implementación de estrategias,
sumada a los niveles de excelencia operacional de Mercarne SRL, ha podido expandirse
a otros mercados a nivel mundial, y de igual modo, el mercado dominicano se ha
enriquecido con una marca de alta calidad.
Por último, dado que las empresas afrontan constantemente nuevas oportunidades, en
razón de la presencia de nuevos mercados, productos y tecnologías, deben ser muy
buenas para administrar el cambio.
ANEXOS

Ante esto, Mercarne muestra su gratitud a través de un fuerte compromiso con el

desarrollo dominicano, la promoción de la cultura y el arte, y la protección del medio
ambiente.
BIBLIOGRAFÍA

http://www.mercarne.com.do/es/
Visita a las instalaciones de Mercarne, SRL.( 23/02/2019), fuentes e información
suministrada por su gerente de Operaciones Francisco Reyes