SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA

EVIDENCIA 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”.

APRENDIZ:
ALBEIRO ISMAEL HOYOS PAREJA

FICHA TECNICA:
2330204

FECHA:
01 de Mayo de 2022
 Actividad 11: Propuesta: Estructuración del Sistema de Trazabilidad.

Atún Van Camps es el líder en su categoría, pero se enfrenta a un problema de uso.

La gente compra las latas de atún para dejarlas en la despensa hasta que las
necesitan.

Objetivo: Sacar al atún en lata del imaginario de salva vidas y mostrarlo como una
alternativa para la cocina todos los días.
Seleccione un producto de su preferencia:

Objeto social: Seactech international es una empresa que se encarga de la

producción de conservas de atún de la marca van camp’s, de mayor calidad
satisfaciendo las necesidades y expectativas de los clientes tanto en el mercado a
nivel nacional e internacional.

Interés comercial: Ser reconocida como una de las mejores empresas de producción
de atún ofreciendo sus servicios de calidad y diferentes precios competitivos en los
mercados de diferentes países.

1. Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras,

luego señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue
creado dicho código, además de indicar a qué corresponde cada grupo
de números que lo conforman.
Código de barras:

Un código de barras es una serie de barras y espacios de ancho variable que puede
ser leída por un escáner. El código de barras que vemos en los productos de la
canasta familiar, facturas, muebles, electrodomésticos, entre otros, es más que un
conjunto de rayas negras y blancas; es un sistema global que facilita la captura
automática de grandes volúmenes de información. Este sistema otorga identificación
propia a productos, artículos, documentos, contenedores, localizaciones y hasta
vehículos, ampliando las posibilidades comerciales.

Este conjunto de líneas paralelas verticales de distintos anchos y espacios se conoce

como código de barras, que sirve para codificar y comparar información de un artículo,
que al ser leído por un escáner proporciona datos relacionados con las características
del producto como composición, precio, datos nutricionales y hasta fecha de
vencimiento.

Los códigos de barras permiten que las claves de identificación, reconocidas a nivel
mundial, identifiquen en forma automática:

✓ Artículos comerciales.
✓ Ubicaciones.
✓ Unidades logísticas.
✓ Documentos.
✓ Activos.
✓ Relaciones entre socios de negocio.

El código de barras GS1 unifica la denominación dada a cada artículo a lo largo de la

Red de Valor, adicionalmente facilita la interoperabilidad de sus aplicaciones con las
de sus clientes y proveedores, y apoya el procesamiento sin errores de la información,
beneficiando también al consumidor en los procesos de compra y pago en punto de
venta.
EAN-13:
El sistema de códigos de barras European Article Number (EAN) o International Article
Number (IAN) es adoptado por más de cien países y cerca de un millón de empresas.

Prefijo del país:

Asignado por EAN dé cada país. (770 para Colombia)

Código de la empresa creadora:

Asignado por la EAN internacional en cada país.

Código del producto:

Este código es asignado por cada empresa a cada uno de sus productos, su número
de dígitos depende de cuantos faltan para alcanzar los 12 dígitos que debe completar
el código del producto.

Digito de control:
Digito que permite verificar que la lectura del código haya sido correcta, es
determinado mediante un algoritmo por le EAN.

2. A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda

a una etiqueta de un producto de importación o exportación
(preferiblemente de exportación) e identifique cada una de las partes que
la componen.

En la imagen se ve la etiqueta que conforma el producto seleccionado y todo su

contenido.
Estas son las partes que conforman una etiqueta de un producto mostrándonos el
porcentaje de lo que constituye el producto y la nota al pie que nos ratifica la
información.

Aunque podemos citas algunos que son necesarios y que cada empresa los relaciona
según su decisión (exportación o importación).

❖ Nombre comercial del producto.

❖ Nombre y dirección comercial del producto, exportador, importador y distribuidor.
❖ País de origen.
❖ Registro ante la autoridad competente.
❖ Peso neto, cantidad del producto, volumen.
❖ Instrucciones de uso y almacenamiento.
❖ Fecha de producción, caducidad o de durabilidad mínima.
❖ Lote.

3. Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o

negociaciones y sus funciones.

Proveedores: Estos y la materia prima cumplen uno de los roles más importantes
dentro de toda la cadena de abastecimiento ya que de ellos dependemos como
compañía para la producción de nuestros productos, son ellos quienes tienen el deber
de garantizar la calidad de la M.P además de cumplir con los tiempos establecidos a
fin de garantizar con los acuerdos establecido.

Planeadores: Son los encargados de establecer un pronóstico de ventas para así

ordenar la cantidad de materia prima que se requiere para abastecer la demanda,
además de ser veedores de e cumplimiento de cada uno de ellos.
Calidad: Son el encargado de inspeccionar la materia prima, garantizando que esta
cumpla con los estándares requeridos por la compañía, a fin de brindar los mejores
productos cada uno de sus clientes.

Almacenistas: son los encargados de establecer la ubicación que se le dará a los

materiales que ingresen a la compañía, rotularlos e identificarlos para su posterior uso,
además de ser quien es responsable de dar el paso del material a la planta de
producción, brinda dando un inventario exacto el cual sirve de referencia para posibles
pedidos.

Jefe de proyectos: es el responsable de establecer y desarrollar proyectos que

contribuyan al desarrollo de la operación, generando diferentes alternativas de alianza
de negocio para cada proveedor, además de crear estrategias en el acercamiento de
posibles nuevos suministros.

Por tradición, la temporada de Cuaresma viene acompañada de una dieta de

pescados y mariscos, dentro de los cuales el atún es uno de los productos más
consumidos. ¿Te has preguntado cómo es el proceso de producción del atún para que
éste llegue hasta tu mesa?

THE LOGISTICS WORLD platicó en entrevista exclusiva con Cristina Alvidrez,

directora de Pesca de Procesa (Procesamiento Especializado de Alimentos), empresa
chiapaneca que se dedica a la pesca, producción y comercialización del túnido bajo
la marca atún Van Camp’s.

La directiva nos compartió qué es lo que sucede a lo largo de cadena productiva del
atún y cómo esta compañía lleva a cabo su supply chain y logística en colombia.
Hace unos años, en 2005 en específico, Procesa revolucionó la industria atunera
nacional al introducir el atún en pouch.

Se trata de una lata hermética, que conserva mejor las propiedades de la carne
(textura, sabor y nutrientes) y que a diferencia de la presentación enlatada, no necesita
drenarse ni abrirse con un abrelatas. A la fecha, su marca tiene presencia en más de
5 mil puntos de venta en Colombia.

4. Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen.

Las etapas del proceso de producción del atún:

La cadena de suministro de la empresa atunera inicia en las aguas del océano Pacífico
y termina con la distribución de sus 14 presentaciones en Colombia. ¿Qué pasa a lo
largo de los eslabones de su cadena?

1. Captura del túnido.

Pesca Chiapas, subsidiaria de Procesa, cuenta con una flota de cinco barcos atuneros
que salen a altamar durante las temporadas autorizadas de pesca para conseguir la
materia prima para su planta procesadora.

Su planeación de suministro cumple con las regulaciones de sostenibilidad a las que

está suscrita la empresa, de manera que los barcos únicamente realizan la captura
del atún en los meses que está permitido. El objetivo: dejar que la especie se
reproduzca y fomentar la pesca sustentable.

Las vedas suceden entre julio-octubre y noviembre-enero, por lo que la empresa debe
organizar bien a su flota marina para garantizar su materia prima a lo largo del año.
Su estrategia: poner dos de sus barcos en veda en agosto y tres en noviembre, a fin
de tener ciclos de abasto continuos.

“Cada viaje dura entre 45 y 60 días, así que cada barco puede hacer, cuando mucho,
cuatro o cinco viajes al año antes de que inicie la nueva veda”, detalla Cristina. Y,
durante los 72 días que los navíos están detenidos, se hacen reparaciones mayores
y mantenimiento.

Para mantener la integridad de los pescados mientras el barco está en altamar, estos
se resguardan en tanques con salmuera, e ingenieros a bordo de los navíos llevan un
registro para mantener las temperaturas bajo control.

Sourcing externo.
Aunque Pesca Chiapas se encarga de abastecer la mayor parte de la materia prima
de la empresa, 30% del abastecimiento es externo, pues la demanda es tal que su
flota de barcos no es suficiente.

Esta estrategia representa en sí un reto grande, sobre todo para asegurarse de que
la cadena de frío no se rompa. ¿Cómo lo aborda la empresa chiapaneca? En el
pasado hacían sus operaciones por el puerto de Manzanillo y luego bajaban el
pescado en termo refrigerado hasta Chiapas, lo que hacía muy compleja su logística.
Pero a partir de este año, para eficientar el tiempo logístico, diseñaron rutas de entrada
por puertos en Guatemala y El Salvador, pues al tratarse de países vecinos de
Chiapas, se acorta el tiempo de la cadena de frío.

2. Descarga del atún.

Cuando los barcos terminan su viaje de captura, descargan directo en el puerto base
de la empresa, ubicado en el parque industrial de Puerto Chiapas, en el municipio de
Tapachula, al extremo sur de México.

Una vez que llega el producto, se verifica su calidad y algunos parámetros químicos,
como la cantidad de sodio o de histamina, para asegurar que el pescado esté en
perfectas condiciones.

Luego se clasifica con base en la especie (aleta amarilla o barrilete) y la talla. El

“tallado” es uno de los procesos más importantes pues, dependiendo del peso de cada
pescado, se siguen características específicas para que su proceso de producción sea
óptimo.

“No vas a tratar igual un pescado de 60 kilos que uno de dos kilos. La transferencia
de temperatura es distinta y si no consideras esto, el producto puede perder
propiedades o deshidratarse”.

Una vez clasificado, se coloca en tinas con temperatura controlada y, posteriormente,

la carga se ingresa a los frigoríficos de la planta, localizada en la misma sede base.
Todo el proceso entre la descarga y su ingreso a la planta debe durar menos de dos
horas para no romper la cadena de frío.

3. Almacenamiento en frío.

Ingresado el pescado a la planta, se resguarda según su clasificación en los

frigoríficos, que están a -18 grados Celsius. Sin embargo, no pasa mucho tiempo ahí,
pues su rotación de inventario es muy frecuente. “El producto que bajamos del barco
no excede jamás los 90 días en el frigorífico”.

4. Proceso de producción del atún.

Cuando el equipo de producción necesita disponer de la materia prima, saca del

frigorífico el pescado para llevarlo a un proceso de descongelado. Luego se limpia y
se hace un precocimiento con vapor para después separar, manualmente, la carne
blanca de las partes que no se aprovechan del pescado.
El proceso productivo de conservas de atún de la marca va camp’s se da en diferentes
plantas a lo largo y ancho del país que garantizan la satisfacción de cada uno de sus
clientes.

Factores a tener en cuenta:

❖ Desarrollo tecnológico: las operaciones del proceso productivo de conservas de

atún de la marca van camp’s requiere un alto nivel de inversión puesto que de la
tecnología que utilice dependerán factores tan importantes como las mermas de
producción que afecta el margen de ganancia exponencialmente, además de ser la
base de cada uno de los procesos logísticos que involucra.

❖ Demanda: de la demanda de los materiales que se fabrican y se distribuyen

depende el éxito de la compañía y el crecimiento de la empresa como tal y de cada
uno de sus colaboradores, teniendo en cuenta esto es necesario establecer una serie
de procedimientos que garanticen el éxito de la operación, abarcando los canales
directos e indirectos y realizando énfasis en cada uno de los vendedores y en la
publicidad del producto a fin de crear un vínculo de confianza con el consumidor final
dando satisfacción a sus necesidades, teniendo en cuenta la competencia del
mercado.

❖ Devoluciones: este es uno de los aspectos más inherentes dentro de la cadena

de abastecimiento y los actores que la conforman, es necesario entender que las
devoluciones están a la orden día, por eso es necesario establecer un manejo
adecuado a fin de reducir las pérdidas, además de implementar un sistema de mejora
continua que reduzca las devoluciones producto basándose en sus causas y las
opiniones del consumidor.

❖ Proceso productivo: Una vez se ha establecido la cantidad de producto a

procesar, es necesario generar la oren de producción donde se establece cantidad de
los componente a utilizar, y el horario en el que deben ser llevados al área de
producción, estando esta orden los almacenistas son los encargados de entregarlos
al fabricante, quien da la orden de inicio de lote de producción, generando constancia
de la cantidad de producto terminado, fecha de fabricación y fecha de caducidad, una
vez el P.T es inspeccionado y aprobado por calidad procede el proceso de cuarentena
donde se almacena e producto para luego su distribución.

5. Procesos de distribución y actores que intervienen, alianzas o

negociaciones y sus funciones.

Conservas de atún de la marca van camp’s cuenta con tres canales de distribución:

❖ El canal tradicional que son las tiendas.

❖ El canal de autoservicios que son las grandes superficies (supermercados).
❖ Los distribuidores que se encargan de atender los puntos de venta donde la red de
distribución propia de la Compañía no tiene cubrimiento.

En Colombia, la red de distribución propia de la compañía atiende aproximadamente

2.500 clientes directos y los distribuidores atienden cuatro mil clientes indirectos, los
cuales son principalmente tiendas en lugares de difícil acceso. El canal tradicional en
Colombia está compuesto por aproximadamente 230 tiendas de las cuales la
Compañía llega directamente al 72%. Este sistema se denomina distribución TAT
(tienda a tienda).
Los clientes indirectos son atendidos por distribuidores exclusivos (aliados) y otros
distribuidores no exclusivos. En Colombia la Compañía tiene 25 distribuidores de los
cuales el 50% son exclusivos.

Esta red de distribución es una de las fortalezas más grandes de la Compañía porque
le permite conocer muy bien las necesidades de los clientes finales y asegura que los
productos están exhibidos en la mayor cantidad de puntos de venta. Como se
mencionó anteriormente esta fortaleza le ha permitido a conservas de atún de la marca
van camp’s ser distribuidor exclusivo de importantes empresas nacionales durante
muchos años.

En los mercados internacionales el principal canal de distribución son los

distribuidores TERCERIZADOS en cualquiera de los dos países donde la Compañía
exporta. Esta marca aún no se ha podido posicionar en los demás países en los que
quiere llevar sus productos.
Conservas de atún de la marca van camp’s tiene aproximadamente 6.500 clientes en
el país y los de los dos países donde exporta sus productos, de los cuales el 63% son
atendidos a través de distribuidores (clientes indirectos) y el restante 37% a través de
la red de distribución propia de la Compañía (clientes directos). En Colombia más de
la mitad de los clientes son atendidos por los distribuidores de TAT (tienda a tienda).

Principales contratos de Distribución:

Contratos con Proveedores: No se generan contratos con los proveedores debido a

que se trabajan por órdenes de compra en las cuales se especifican precios,
cantidades, términos de pago etc. entre las partes.

Actualmente conservas de atún de la marca van camp’s exporta a 2 países que son
Ecuador y Panamá. Las exportaciones corresponden al 45% del volumen de
producción de la Compañía. Las líneas de negocio con mayor volumen de exportación
son granos con el 12% de su producción, pastas con el 15%, azúcar y miel con el 25%
y condimentos y aderezos con el 38%. Se espera que en el largo plazo el volumen de
exportaciones crezca debido a la ampliación del portafolio de productos de
exportación.
 6. Descripción de la cadena de abastecimiento, tipo de trazabilidad y sus
componentes.

conservas de atún de la marca van camp’s cuentan con los más altos estándares de
calidad y seguridad alimentaria, que garantizan que los productos sean aptos y
seguros para su consumo.

Un claro ejemplo de sus productos son los granos y cereales, aceites, linazas,
enlatados, conservas, condimentos y demás que son de los mejores en el mercado y
que se están abriendo puertas a nivel de exportación por la calidad de los mismos.
La secuencia de eventos que cubren el ciclo de vida entero de un producto o servicio
desde que es concebido hasta que es consumido.

Proveedor: Como podemos ver en la gráfica en la cadena de abastecimiento se inicia

con el proveedor, ha premiado a sus proveedores destacados por su excelencia, con
el fin de garantizar la satisfacción de sus clientes y mantener los estándares de calidad
total de los productos y servicios que suministran al mercado.

Fabricante: En este caso todos los colaboradores que trabajan con conservas de atún
de la marca van camp’s.

Distribuidores: La compañía atienden aproximadamente 2.500 clientes directos y los

distribuidores atienden 4.000 mil clientes indirectos, los cuales son principalmente
tiendas en lugares de difícil acceso, los clientes indirectos son atendidos por
distribuidores exclusivos (Aliados) y otros distribuidores no exclusivos.

Cliente: Contamos con gran variedad de productos los cuales permiten tener variedad
incluso en clientela, como lo son: Mascotas, Granjas y Adultos que deseen deleitar los
productos.

Las actividades claves son las siguientes: Servicio al cliente, transporte, Gestión de
inventarios, procesamiento de pedidos.
Analizando el registro de información es necesario unir cada uno de los eslabones
desde el inicio de la operación hasta el final, así se podrá identificar cuáles son los
tiempos para cada una de las operaciones y se le debe solicitar a cada una de las
partes en la colaboración del suministro de información de una manera organizada y
constante.
El sistema de trazabilidad para una empresa, se puede decir que el mejor es aquel
que encaje con sus actividades de trabajo habituales y permita realizar registros de
información necesaria a la que luego se pueda acceder de forma rápida y fácil.

Se debe realizar un estudio detenidamente al sistema de trazabilidad de la empresa

lo cual puede permitir sacar beneficio de la información que el sistema genera, el
proceso de caracterización del procedimiento de trazabilidad de importación y
exportación, se separó por etapas, identificando en cada uno de ellos cuáles eran los
datos más relevantes, para efectos de simplificación los procesos tanto de importación
como de exportación quedaron establecidos dentro del seguimiento como despachos,
cada despacho va unido a una factura comercial, la cual a su vez tiene un número
consecutivo que es que la identifica dentro del proceso de rastreo de despachos.

Para el proceso de importación se identificaron tres fases principales de las cuales se

deben establecer los parámetros a los cuales se les debe hacer seguimiento, los
cuales se establecieron de la siguiente forma.
Cuando nos referenciamos en los despachos de exportación los puntos de
información varían debido a que el proceso es diferente y depende de otras áreas
como producción y comercial, los despachos son determinados de acuerdo a los
pedidos que se hacen por parte de los clientes externos y la disponibilidad de producto
por parte del área de productos.

Para realizar la estandarización de los tiempos de entrega dentro de las compañías

se deben evaluar cada uno de los tiempos que se están tomando los procesos en ser
realizados.
Cuando finaliza el tiempo acumulado de cada uno de los procesos constituye entonces
la promesa de entrega final. Tanto para las exportaciones como para las
importaciones.

Tiempos de tránsito: La evaluación de los tiempos de tránsito de la mercancía

marítima y aérea fue establecida mediante un promedio de cerca de 3 agentes de
carga distintos, a los cuales se les solicitaron sus tiempos de tránsito, a partir de esto
se estableció la medida para cada uno de los destinos desde los cuales se realizan
importaciones.
Flujo de información de trazabilidad en comercio exterior en Colombia: A partir de la
identificación de los puntos de trazabilidad se debe establecer una relación entre el
flujo físico de la mercancía y el flujo de información, es importante poder establecer
quién es responsable dentro de cada uno de los puntos de información.

Flujo grama de información para las importaciones de conservas de atún de la marca

van Camp’s.

Dentro del flujo grama se establecieron 6 puntos macro de información, dentro de

estos puntos están incluidas las fechas a las cuales se les debe hacer seguimiento.
La cadena de trazabilidad de las importaciones inicia con la información del despacho
inicial por parte del departamento de compras, posteriormente el departamento de
comercio exterior dicta una fecha estimada en la que se puede tener la mercancía en
la fábrica y se hace la verificación de la documentación correspondiente de manera
que todo esté correctamente diligenciado para que la mercancía pueda ser
embarcada.

Los agentes de carga son entonces los responsables de suministrar la información de

la mercancía en tránsito, es decir deben suministrar la empresa, las fechas estimadas
de salida y llegada de la mercancía e informar sobre los posibles retrasos o adelantos
que se generen sobre estas fechas.

Cuando la mercancía llega a su destino, el agente de carga entrega la responsabilidad

del flujo de información al agente de aduana quienes son los encargados de realizar
el proceso de nacionalización de la mercancía, ellos son quienes deben suministrar el
tiempo que tarda este proceso hasta que la mercancía llega a la fábrica.

Finalmente, la información que se suministre al usuario final es entonces una

responsabilidad del área de comercio exterior, al igual que la evaluación de los
tiempos de entrega.

Están los tiempos que pueden ser controlados y planificados, para el caso de
conservas de atún de la marca van Camp’s se determinaron cada uno de los tiempos
que tomaba llevar a cabo los procesos de importación y exportación de la empresa.

Tiempos de Importación Marítima.

Tiempos de Importación Aérea.

 CONCLUSIONES

Se pudo concluir que la trazabilidad es una herramienta de suma importancia para los
procesos logísticos a nivel internacional, en cuanto permite un mayor conocimiento
del producto que las compañías traen del exterior, además brinda información
relevante sobre el proceso y establece los responsables de llevar a cabo cada uno de
los procesos.

Por otro lado, el establecimiento de los tiempos de entrega para conservas de atún de
la marca van Camp’s, es una herramienta que permitirá más adelante una verdadera
optimización y planificación de los recursos logísticos, debido a que se debe empezar
a trabajar sobre estos para lograr mejores resultados en cuanto optimización del
transporte, reducción de los costos de almacenamiento, eliminación de procesos
aduanales innecesarios y una mejor planificación y gestión de la cadena de
abastecimiento a nivel internacional.