TORTA DE CASCARA DE PAPA NATIVA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cuáles son los valores nutritivos de la cascara de papa nativa

relacionado con la lonchera saludable de los niños y niñas del primer grado “A“ de la

Institución

Educativa N° 56002 de Rosaspata.

2. OBJETIVOS

Objetivo general

 Elaborar torta utilizando como uno de los insumos la cascara de papa nativa,

orientado a la lonchera saludable de niños escolares.

Objetivos específicos

 Conocer el valor nutritivo de la cascara de papa.

 Aprovechar de manera adecuada los desperdicios de la cascara de papa.

3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El presente trabajo de investigación es para poner en conocimiento a la

población sobre los beneficios nutricionales de la cáscara de papa nativa, así darle

mayor importancia en las diferentes formas de consumo, la cascara de papa nativa

tiene un sin números de propiedades nutricionales favorables para el hombre, ya que

está a disponibilidad de todos por estar considerado un desperdicio.

En la actualidad se viene promoviendo el consumo de alimentos

naturales y saludables lo cual conlleva a que también los niños y niñas debemos

disponer de una lonchera saludable vale decir con calidad nutritiva.

El presente trabajo de investigación se realiza para incluir la cascara de

papa nativa en la lonchera saludable de los niños y niñas por el valor nutricional que

tiene la cascara de papa nativa y generar una verdadera reflexión y concientización

 de los niños, púberes y adolescentes en las diversas Instituciones Educativas y que a

la ves ellos lo harán extensivo a sus familias, barrios e Instituciones, dando a conocer

los beneficios nutritivos y curativos, diferentes formas de consumo de la harina de la

cáscara de papa: tortas, mazamorras, tortillas; así fomentando actividades

económicas de emprendimiento.

4. IMPORTANCIA DEL PROYECTO

Actualmente la cascara de papa nativa es un desecho que se elimina o se brinda

de alimento a los animales menores (conejos, cuyes, perro, etc) esto es por

desconocimiento de su propiedades que tiene la cascara de papa nativa.

El presente Proyecto es importante porque nos permitirá conocer las propiedades

nutritivas y curativas de la papa nativa y entender a partir de nuestro hogares,

podemos utilizar la cascara de papa nativa y enseñar los beneficios para nuestra

salud, de prevención, curativa que tiene este producto, la cascara de papa podemos

preparar en distintos postres fácil de incluir en una lonchera saludable; así mismo

hacer extensivo a las diferentes Instituciones Educativas y a toda la población ya que

es un producto poco difundido en nuestro país.

5. LA CÁSCARA DE PAPA

5.1. La papa

La papa o patata es un tubérculo comestible que se extrae de la planta

herbácea americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una planta

perteneciente a la familia de las solaneaceas originaria de Sudamérica y

cultivada por todo el mundo por tubérculos comestibles.

5.2. Tubérculo
 Es un órgano vegetal subterráneo muy abultado. Los tuberculos pueden

presentar una forma alargada, redondeada u oblonga; tiene variedad de colores

y especies.

5. 3. Características de la cáscara de la papa

La cascara de papa es la parte exterior la cual podemos observar en el

tubérculo, a la que se le considera como un desperdicio que no le dan la debida

importancia.

La cascara de papa contiene alto valor nutritivo vitamínico.

 La vitamina C, ácidos ascórbicos y de hidroasorbicos.

 Las vitaminas hidrosolubles como la tiamina, y la vitamina B6.

 Las vitaminas solubles en aceite están presentes en pequeños cantidades.

 Contiene también minerales: calcio, magnesio, zinc, hierro.

 Tiene también varios fenoles y glicoalcaloides en pequeña cantidad que ofrecen

efectos beneficiosos para la salud.

5.4. Funciones de la cascara papa

 Energético debido a su alto contenido de almidón.

 Regulador del organismo por su elevado contenido en vitaminas

hidrosolubles, minerales y fibras que son buenas para la salud.

5.5. Beneficios de la cascara de papa

 Ayuda a la digestión.

 Tiene propiedades antimicrobianas y curativas para las heridas.

 Puede prevenir el cáncer y es beneficioso para el corazón.

 Baja la presión arterial.

 Restablece el equilibrio de electrolitos.

 Es rica en antioxidantes.
  Ayuda con los cálculos renales.

 Es bueno para la piel y el pelo.

 Para el control de peso.

5.6. Formas cuando se convierte en materia prima.

Se puede consumir en diferentes y deliciosa formas como tortas,

tortilla, picarones, panqueques, churros, mazamorras, entre otras; remplazando

pequeñas cantidades de algunos ingredientes.

6. PROCESOS DEL PROYECTO

a) Obtención de la harina de la cascara de papa

Para obtener la harina de la cascara de papa debe pasar por el

siguiente proceso:

DIAGRAMA 01

OBTENCION DE HARINA DE CASCARA DE PAPA NATIVA

Recepción de papa

Selección

Lavado

Pelado

Secado

Molienda
 Harina de cascara de
papa nativa

Descripción:

Recepción de papa: la papa es proveniente de la Provincia de Chumbivilcas,

variedad Mactillo.

Selección: la papa fue seleccionada, las papas sedidratadas fue descartada.

Lavado: las papas fueron lavadas con escobilla con abundante agua.

Pelado: la papa fueron pelados por los niños que participan.

Secado: el secado se realizó en sombra durante 05 dias.

Molienda: se utilizó un molino de metal y manual.

Harina de cascara de papa: finalmente se obtuvo la harina de cascara de papa,

para utilizar como insumo en la torta.

b) Elaboración de torta de cascara de papa nativa

Ingredientes:

 2 tazas de harina

 2 cucharadas de bicarbonato

 1 taza de harina de cáscara de papa

 1 cucharadita de sal.

 6 huevos

 1 taza de aceite

 1 cucharadita de esencia de vainilla

 1 tazas de azúcar

 1 taza de leche

 1 taza de agua fría hervida

 Mantequilla
 Materiales

 Molde para hornear

 Licuadora y/o batidora

 Horno

 Pocillo

 Cucharon d

 Delantal

Preparación

 En un tazón cernir todos los ingredientes secos, menos el azúcar. Luego

llevar a la licuadora los huevos, el aceite, la vainilla, la leche, el azúcar,

el agua; licue todo y vierta esta mescla en los ingredientes secos hasta

homogenizar los ingredientes. Finalmente ponga en el molde

previamente enmantequillar y enharinado para luego llevarlo al horno.

 TABLA N° 01

Planificación de actividades
N° Setiembre 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Plan
1 Recopilación de X X
información
2 Planteamiento del X
problema
3 Elaboración del X
proyecto
4 Compara de los X
insumos
5 Lavado y pelado de X
la papa
6 Secados de la X X X X X
cascara
7 Obtención de la X
harina
8 Preparación de la X
torta
9 Sustentación del X
proyecto
TORTA DE CASCARA
PAPA NATIVA