CARRERA INGENIERÍA ZOOTECNIA, MATERIA: “FISIOLOGÍA ANIMAL”

TEMA 4 FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LOS RUMIANTES

La principal función del tracto digestivo es degradar los componentes de los alimentos y
asimilar sus nutrientes. Este proceso se inicia en la cavidad bucal, y tiene su recorrido
por el tubo digestivo (esófago, estómago, glándulas anexas e intestinos) y concluyen en
el esfínter anal en los rumiantes.

Las especies animales que existen en la actualidad, se encuentran muchas clases

diferentes de aparatos digestivos.

Los mamíferos se dividen en:

1. Fermentadores pre gástricos
2. Fermentadores post gástrico o intestinales caudales.

Los primeros incluyen las múltiples y diversas especies de rumiantes. El otro grupo
principal se subdivide en aquellos que tienen un alto nivel de fermentación cecal y los
que tienen mucha actividad en el colon. Este último grupo se subdivide aún más en los
que tienen el colon saculado como: el caballo, rinoceronte, elefante, cerdo, hombre, y
los de colon no saculado como: el perro, gato y otros carnívoros.

El aporte de nutrientes al organismo animal está a cargo del aparato digestivo. En tal
sentido, la función central del aparato digestivo es la provisión de nutrientes al
organismo animal.

División estructural y funcional del tracto digestivo

Tracto cefálico. Está formado por la boca y los órganos anexos, tiene la función de
abastecer de alimento al organismo animal, involucra varios procesos: selección,
prehención, masticación y deglución.

Tracto anterior. Está formado por el esófago y el estómago. Los animales

monogástricos (cerdo) tienen un tracto anterior muy sencillo; en los digástricos (gallina,
pavo), el segmento está formado por el buche (dilatación del esófago), el estómago
glandular (proventrículo) y el estómago muscular (molleja). Los animales poligástricos
(vaca, oveja, alpaca) tienen un tracto anterior formado por el esófago y los
proventrículos (rumen retículo y omaso) y el ventrículo (abomaso).

La función del tracto anterior es la conducción, almacenamiento, digestión y/o

absorción, dependiendo de la especie. En poligástricos, los proventrículos son espacios
donde ocurre la fermentación de la hierba y la absorción de los ácidos grasos volátiles
(AGV), así como de minerales (magnesio).

Tracto medio. Está formado por el intestino delgado (duodeno, yeyuno, ileon); su
función es la conducción, digestión y absorción. En el tracto medio confluyen la mayor
parte de las secreciones digestivas (bilis, jugo pancreático y jugo intestinal) y la mayor
parte de la irrigación porta y linfática, por tanto, es el segmento de mayor importancia
digestiva y absortiva.

Tracto posterior. Está formado por el intestino grueso (ciego, colon y recto); su
función es la conducción, digestión, absorción y excreción. La digestión en el tracto
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posterior es bastante significativa en los monogástricos herbívoros (caballo, cuy,

conejo), puesto que el ciego es la cámara donde ocurre la mayor fermentación de la
celulosa y la absorción de los ácidos grasos volátiles (AGV), agua, electrolitos y
vitaminas.

Digestión
La digestión es el proceso de preparación del alimento consumido para su absorción
hacia el torrente circulatorio.

Fase bucal. Ocurre el fraccionamiento físico del alimento por la masticación. En esta
fase también ocurre fraccionamiento químico del almidón por acción de la amilasa
salival, así como el fraccionamiento químico de las grasas por la lipasa bucal.

Fase gástrica. Comienza con la acción del ácido clorhídrico que desnaturaliza las
proteínas y activa el pepsinógeno en pepsina. La pepsina fracciona las proteínas en
polipéptidos y una pequeña proporción de oligopéptidos y aminoácidos libres. En
rumiantes, esta fase es muy compleja. En el rumen ocurre la fermentación del alimento
por acción de las enzimas microbiales en ácidos grasos volátiles y otros productos. En el
abomaso, ocurre el mismo proceso con la acción del ácido clorhídrico y la pepsina.

Fase pancreática. Está a cargo de las enzimas pancreáticas. Comienza con la liberación
de las hormonas secretina y colecistoquinina que estimulan la secreción del jugo
pancreático. La secretina estimula la secreción de bicarbonato de sodio (NaHCO 3); la
colecistoquinina estimula la liberación de las proenzimas pancreáticas. La secretina y
colecistoquinina, estimulan además la liberación de la enteropeptidasa (enteroquinasa),
que activa el tripsinógeno. La tripsina, una vez formada, se encarga de activar a las
demás proenzimas pancreáticas.

Fase intestinal. Está a cargo de las enzimas del borde brocha de los enterocitos,
hidroliza los grandes polímeros en pequeños polímeros las que ingresan dentro de las
células mucosales del intestino delgado.

Fase celular. Ocurre al interior de los enterocitos y está a cargo de las enzimas
citoplasmáticas las que realizan el trabajo final de hidrolizar los pequeños polímeros en
sus unidades químicas.

Sitios de la digestión

Digestión luminal. Ocurre en la luz de los pre estómagos, el estómago y los intestinos,
está a cargo de las enzimas digestivas (carbohidrasas, lipasas y proteasas).

Digestión mucosal. Ocurre en la mucosa de los intestinos, en el borde brocha y está a

cargo de las enzimas adherentes del páncreas y del intestino.

Digestión citoplasmática. A cargo de las enzimas citoplamáticas de los enterocitos.

Digestión lisosomal. A cargo de las enzimas lisosomales de las células mucosales.

Tractos digestivos
Estómago
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El rumiante es un animal que tiene la costumbre de remasticar el alimento ingerido

hasta convertirlo en partículas muy finas para facilitar la fermentación. Algunos
consideran al camélido como animal pseudorumiante debido a que le falta el omaso, sin
embargo, este animal puede ser inclusive un súper rumiante debido a su mayor
capacidad digestiva.

Cavidad Bucal. Está compuesta por los labios, lengua. Carrillos, paladar duro y
dientes.
La lengua es el órgano principal de aprehensión de la boca en la vaca. La lengua jala el
pasto y otros forrajes hacia la boca. Los rumiantes no tienen dientes caninos ni incisivos
superiores. Más bien, tienen un cojinete dental que reemplaza los incisivos superiores y
provee una superficie contra la cual los incisivos inferiores pueden presionar para
recortar el forraje. Además, el maxilar superior es más amplio que la mandíbula inferior,
y esto posibilita que el animal utilice los molares de un solo lado a la vez. Debido a los
movimientos laterales de la mandíbula, los molares desarrollan superficies
pulverizadoras en forma de cincel. Esto incrementa la eficiencia de masticación durante
la rumia.

Glándulas salivares. Hay múltiples glándulas salivales localizadas en la boca. Las

diferentes glándulas secretan saliva
con una composición ligeramente
diferente. Es muy importante la
secreción de bicarbonato porque,
junto al fosfato, permiten neutralizar
cantidades masivas del ácido
producido.
Se diferencian por el tipo de
secreción que producen:
 parotidas: abundante suero y acuosa
 submaxilar (mandibular): mezcla seromucosa
 sublingual: carácter mucoso predominantemente

Saliva. Es una mezcla de líquido de seroso y mucos, se libera desde cinco pares de
glándulas por el estímulo de masticar. Posee un amortiguador que es utilizado para
mantener el pH apropiado. Ayuda en la masticación y deglución, contribuye a la
fermentación del rumen, proporciona alimentos nutritivos (nitrógeno, fósforo, y sodio) a
los microorganismos del rumen y posee propiedades anti-espumantes.

Producción de saliva .- El rumiante secreta saliva principalmente durante la

masticación y la rumia. Las glándulas salivales del rumiante secretan tres tipos de
saliva: serosa, mucosa, y mixta. La saliva serosa (parótida) es fina y acuosa, contiene
proteínas; la saliva mucosa (glándulas bucales y faríngeas), es espesa y viscosa,
contiene mucina (glicoproteína); la saliva mixta (glándulas mandibulares, sublinguales,
y labial), es una combinación de ambos tipos. Una vaca secreta 100 a 180 litros de
saliva por día, una oveja 6 a 10 litros. La saliva de un rumiante está formada de agua,
bicarbonatos, cloruro de sodio y urea; su pH varía de 8.1 a 8.3 y tiene la capacidad de
neutralizar los ácidos grasos formados durante la fermentación.
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Faringe. Es el corredor común para el alimento y el aire, conecta la cavidad oral y el

esófago. Sus músculos son voluntarios estriados (esqueléticos)

Esófago. El esófago es un tubo pequeño de más de 1 metro de longitud en vacas. El

alimento y la saliva se mezclan en la boca y bajan del esófago al rumen. También,
durante la rumia, el contenido ruminal vuelve a través del esófago a la boca para una
masticación adicional.

El esófago es un músculo-membranoso, compuesto de fibras musculo-esqueléticas

estriadas, presenta un canal esofágico que conecta la faringe al rumen y conecta los
sacos ruminales con la cavidad bucal.

Sus dos capas de músculo (estriado/liso) ayudan, al relajarse y contraerse, al

movimiento del bolo alimenticio (perístalsis). Se cierra por la parte superior (esfínter
esofageal) y por la parte final de estómago (esfínter esofageal inferior o cardias). Consta
con epitelio escamoso estratificado no glandular.

Órganos del sistema digestivo. Boca, esófago, hígado, páncreas, vesícula biliar,
intestino delgado y grueso, con similares funciones que las de los monogástricos.

Digestivo de los rumiantes (Vaca)

Herbívoro con extensa fermentación anterior, con estómago saculado altamente

desarrollado capaz de utilizar extensamente y efectivamente dietas basadas en forrajes
(alta fibra). Similar patrón de fermentación en vacunos, ovinos, caprinos y camélidos.

Órganos del sistema digestivo. Boca, esófago, hígado, páncreas, vesícula biliar,
intestino delgado y grueso, con similares funciones que las de los monogástricos.

Estómago. La estructura y función del estómago es la mayor diferencia entre

monogástricos y poligástricos. Estómago multicompartimentalizado que consta de:
rumen, retículo, omaso, abomaso. Forman parte de los componentes del jugo gástrico y
presenta las siguientes enzimas:
 Renina: para la coagulación de leche
 Pepsina: precursor del pepsinogeno (activado por el ácido clorhídrico).
Convierte las proteínas en el péptidos
 Lipasa gástrica junto con la bilis degrada las grasas a ácidos grasos y glicerol,
en el intestino delgado.

Rumen. Cubierto por un epitelio queratinoso estratificado, sin glándulas, tapizado con
millones de papilas (proyecciones cortas sobre la pared del rumen) necesarias para la
absorción y tiene la apariencia de “alfombra”.
Su mucosa posee papilas compuestas de células epiteliales estratificadas que aumentan
la superficie de absorción. Es donde se asimilan los ácidos grasos de cadenas cortas.
Los microorganismos presentes en él son los que al fermentar el alimento le permiten:
 Digerir polisacáridos complejos como la celulosa.
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 Aprovechar proteínas y fuentes de nitrógeno no proteico (NNP) para su

conversión en proteína microbiana.
 Sintetizar vitaminas hidrosolubles

Contenido del rumen. El rumen tiene tres

capas:
1. Gaseosa (gases de la fermentación)
2. Sólida (alimento grueso del día)
3. Líquida (alimento fino del día
anterior).

Los rumiantes remastican el alimento

(Rumenare=Remasticar el alimento).

Movimientos del rumen

El rumen se satura de gases y se mueve
constantemente.
Contracciones de 1 a 3 por minuto.
Mezclan los contenidos, ayudan en la eructación de gases, y mueven el líquido y los
alimentos fermentados hacia el retículo y el omaso

La rumia involucra:
 Regurgita el bolo previamente ingerido, a través de peristalsis reversa.
 Expulsa con la lengua el líquido del bolo regurgitado.
 Redeglute el líquido exprimido del bolo regurgitado.
 Remastica el bolo regurgitado.
 Redeglute el bolo remasticado.

La rumia puede ocupar ⅓ del tiempo del rumiante.

La fermentación del alimento en el rumen genera enormes cantidades de gas.
 Vaca: 500 litros de metano por día.
 Toro: 350 litros de metano por día

Ambiente ruminal
El rumen, incluido el retículo, es un órgano de almacenamiento, fermentación,
absorción y secreción; se caracteriza por tener cuatro condiciones básicas:
1. Temperatura constante (38 a 42°C).
2. Anaerobiosis estable, dada por el CO2 que genera la fermentación.
3. pH relativamente constante, 6 a 7.
4. Oscuridad permanente, por la estructura anatómica propia, sin acceso a la luz.
El ambiente ruminal es un sistema de permanente cultivo al que ingresa constantemente
agua y alimento, y del que egresa constantemente productos finales y desechos. Como
nexo entre ambos procesos ocurre la fermentación que se caracteriza por ser también
contínua y rápida, está a cargo de los microorganismos simbióticos.

Funciones del Rumen

 Fermenta el alimento, convirtiéndolo en ácidos grasos volátiles, dióxido de
carbono, metano, amoníaco, y a veces ácido láctico.
 Absorbe los productos de la fermentación, principalmente los ácidos grasos
volátiles y el amoníaco.
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 Secreta el nitrógeno de reciclaje hepatoruminal en forma de urea.

 Depura los productos secundarios de la fermentación, principalmente dióxido de
carbono y metano.
 Genera el calor de fermentación, que le sirve al animal para el mantenimiento de
la temperatura corporal.

Una vaca de 500 Kg elimina 500 litros de metano

Eructo: depuración de los gases de la fermentación.
 La no depuración de los gases puede causar timpanismo.
 El timpanismo puede causar muerte por asfixia.
 Vaca de 500 kg: 500 litros de metano por día.

Microbios del rumen. Son los responsables de la

fermentación de los alimentos ingeridos por el animal
convirtiéndolos en ácidos grasos volátiles, anhídrido
carbónico, metano y amoníaco.
El 42 % de la biomasa microbial ruminal está formada
por bacterias, el 40 % por protozoarios y el 8 % por
hongos.

Clasificación de las bacterias. Por la forma, las bacterias

se clasifican en cocos y bacilos
 Por la coloración, en gram positivos y negativos
 Taxonómicamente, en ruminococcus,
streptococcus, lactobacillus, eubacterium,
bacteroides, selenomonas, succinomonas,
anaerovibrios, butirovibrios, succinovibrios,
clostridios, metanobacterium
 Desde el punto de vista funcional y los productos
finales que elaboran, agrupándolas en bacterias
celulolíticas, amilolíticas, sacarolíticas, etc. Los
grupos más notables de bacterias son los cocos y
los bacilos pequeños.

bacterias celulolíticas. Alta actividad celulolitica,

produce celulosa, gluconasa, celobiasa, xilanasa y
pectinasa, las abundante bacterias succinogenos y
ruminococcus albus. viven sin problemas en pH mayor de 6.0, pero mueren si el pH cae
por debajo de 5.6.

bacterias amilolíticas. Para fermentar almidón pero son incapaces de fermentar

celulosa. Son más tolerantes a la acidez del rumen, viven a pH 5.2 a 5.5. Cuando un
animal empieza a consumir granos, su población microbial se ajusta rápidamente con
bacterias amilolíticas, pero si no tiene costumbre de
consumir granos, un cambio brusco de forrajes a
granos puede causar una acidosis láctica tan severa (pH
5.0).
bacterias sacarolíticas. Con enzimas sacarolíticas
capaces de fermentar azúcares solubles. Cuando la
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ración es rica en sacarosa (melaza), la proporción de ácido acético disminuye

considerablemente, aumentando la de ácido butírico así como la de ácido valérico.

Bacterias metonogénicas. Con enzimas para convertir dióxido de carbono (CO 2) e

hidrógeno (H2) en metano (CH4); son las responsables de la remoción casi total del H 2
presente en el rumen.

Agrupación funcional de bacterias del rumen

Grupo Sustrato Producto

Celulolíticas Celulosa AGV, alto nivel de acético
Amilolíticas Almidón AGV, alto nivel de propiónico
Sacarolíticas Sacarosa AGV, alto nivel de butírico
Lactilíticas Ácido láctico AGV, alto nivel propiónico
Lipolíticas Grasas AGL + glycerol
Proteolíticas Proteínas Aminoácidos + NH3
Ureolíticas Urea CO2 + NH3
Metanogénicas CO2 + H2 CH4

Protozoarios. Pocos flagelados y una basta población de ciliados. Su tamaño varía entre
25 a 250 mm, están agrupados en dos subclases, los pequeños protozoarios entodinios
con 70 géneros y los grandes protozoarios holotricos con dos géneros.

A diferencia de las bacterias, los protozoarios se caracterizan por los siguientes

aspectos:
 Son muy móviles, invaden rápidamente el alimento ingerido por el animal.
 Son capaces de almacenar carbohidratos de reserva en forma de aminopectina.
 Son muy susceptibles a los cambios de pH; una ración rica en celulosa,
promueve una alta población de protozoarios, mientras que una ración rica en
almidón provoca una dramática disminución de la población de protozoarios, de
modo que pueden haber tantos como ninguno; los holotricos son los más
sensibles.
 No pueden sintetizar aminoácidos a partir del amoníaco, dependen de las
bacterias como fuente de nitrógeno, son predadores de bacterias.
 A diferencia de las bacterias, los protozoos no son esenciales para la
fermentación ruminal.
 Engullen de 200 a 105 bacterias por hora; también utilizan ácidos grasos
volátiles. Cuando las condiciones del rumen son favorables, la población de
protozoarios puede alcanzar hasta un 70 % de la biomasa ruminal y la población
de bacterias sólo hasta el 30 %. Los principales productos de fermentación de los
protozoarios son el ácido acético, butírico y el hidrógeno.
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Hongos. Son organismos

anaerobios estrictos. Presentan
dos estadíos de vida, uno
flagelar denominado zoosporo
y otro vegetativo denominado
esporangio. Participan como
los verdaderos iniciadores de la
degradación de las paredes
celulares más fibrosas, rompen
los complejos celulosa-lignina
pero no degradan lignina. Liberan celulasa y debilitan los tejidos vasculares lignificados
abriendo camino para la acción de las bacterias. Son de particular importancia en la
degradación de los forrajes toscos que las bacterias no pueden degradar fácilmente.

Retículo. - Retículo, redecilla o bonete, Tiene

forma piriforme, es el saco frontal pequeño, se
conecta al omaso mediante el orificio retículo-
omasal y posee el surco esofágico (para el transporte
de líquidos).
A través de contracciones:
se eliminan gases (Metano, Ácido sulfhídrico..). Se
movilizan las partículas alimenticias hacia el rumen
o hacia el omaso. Su epitelio presenta pliegues que
forman celdas poligonales.

Contiene microorganismos (como el rumen).

Provee área adicional para la fermentación.
Conforme la fermentación microbial procede y se digieren los alimentos, el material
más fino y denso es empujado en el retículo (desde el cual junto con el líquido cargado
de microbios es eyectado en el omaso).
Tapizado como un panal.
 Atrapa y retiene el metal que consume el animal.
 El metal se puede quitar con el imán del rumen.

Omaso, libro o librillo, Órgano pesado y duro con un epitelio que tiene pliegues
(hojas).
Función no bien entendida. Se cree que produce acción de molienda de los alimentos,
pude absorber AGVs residuales y
bicarbonato, es una pequeña cámara con
forma elipsoidal, posee dos orificios, el
retículo omasal y el omaso-abomasal y su
mucosa presenta pliegues, cubiertos de
papilas córneas cortas, que retienen partículas
de alimento. Posteriormente son impulsadas
hacia el abomaso.
Separa el material sólido del contenido
ruminal
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Reduce el tamaño de las partículas alimenticias

Interviene en la extracción de los líquidos retenidos en la ingesta (agua, sales minerales,
ácidos y los residuos de AGV.)
Permite el reciclaje de agua y minerales como el sodio y el fósforo que pueden retornar
al rumen a través de la saliva.

Abomaso, Cuajar, Cuajo O Estómago Verdadero, El verdadero, estómago glandular,

secreta ácido clorhídrico, secreta lisozima enzima que rompe eficientemente las paredes
celulares de las bacterias, necesaria para
romper las grandes cantidades de bacterias
de origen ruminal, secreta renina en el
rumiante lactante, y pepsinógeno en el
rumiante adulto.
En él entran:
Compuestos de partículas no-fermentadas,
Algunos productos de la fermentación
Microbios que crecieron en el rumen
En él los microorganismos son digeridos
para ser absorbidos como proteína de alta
calidad.
Segrega:
Jugos gástricos (compuestos de agua, substancias inorgánicas, orgánicas y clorhídrico)
Enzimas digestivas (pepsina, lipasas...)
La mucosa interna presenta dos zonas: Una parte interna o fúndica que presenta
pliegues y rodea el orificio omaso-abomasal, la zona pilórica, estrecha y tubular.

Estomago de un monogastrico

Anatómicamente, el estómago del perro y gato se divide en cinco regiones: cardias,

fundus, cuerpo, antro y píloro.
Fisiológicamente, el estómago tiene
una parte proximal que almacena
los alimentos de manera temporal y
una parte distal, que regula la
liberación de ácido clorhídrico,
tritura las partículas de comida y
controla el vaciado del estómago.
El fundus se dilata en respuesta a la
entrada de alimentos en una
relajación receptora que desemboca
en un descenso de la actividad
motora y de la presión fúndica.
El estómago participa en las fases
iniciales de la digestión con la secreción de ácido clorhídrico y de pepsinógenos. Los
músculos del antro trituran las partículas alimentarias y el movimiento peristáltico se
desplaza desde el cuerpo del estómago al antro en dirección a un píloro que suele estar
parcialmente cerrado. A continuación, un fuerte movimiento retrógrado desplaza los
alimentos de nuevo hacia el antro proximal, con lo cual se trituran hasta quedar
convertidos en partículas lo suficientemente pequeñas como para pasar por el píloro.
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Los principales enzimas digestivos del estómago del perro son la pepsina y la
lipasa. La pepsina inicia la digestión de las proteínas y las convierte en péptidos, y
desarrolla su función en condiciones óptimas cuando el pH es de 2,0, de modo que su
función disminuye cuando los alimentos llegan al intestino delgado. Su actividad es más
importante en la digestión de las proteínas cárnicas que en las vegetales. De ahí que,
según la dieta del perro, la pepsina sea más importante para el gato que para el perro.
La lipasa gástrica contribuye a descomponer los ácidos grasos de cadena larga, pero,
comparada con la lipasa pancreática, su contribución resulta muy pequeña.
El píloro y el antro funcionan como una sola unidad que regula el vaciado de los
alimentos sólidos. En el caso del perro, las partículas alimentarias suelen medir menos
de 2 mm antes de pasar por el píloro. Las partículas más grandes y difíciles de digerir no
salen del estómago hasta que finaliza el periodo interdigestivo (una vez completada la
digestión).

Intestino delgado
Es un largo tubo cilíndrico en espiral, conecta el estómago con el ciego, posee gran
superficie de absorción para absorber agua, minerales y productos de digestión (glucosa,
aminoácidos y ácidos grasos).
La mayor parte de la digestión enzimática de los alimentos se produce en el intestino
delgado, que se divide en duodeno, yeyuno e íleon. Al igual que el esófago y el
estómago, el intestino contiene capas mucosas, submucosas y musculares. Las mucosas
consisten en una única capa de células epiteliales que tienen debajo la lámina propia.
Por todas las células epiteliales se encuentran repartidas las células caliciformes,
productoras de mucosidad. La superficie luminal consta de un ribete en cepillo
compuesto por microvellosidades que aumentan la superficie de digestión y absorción.
Disponen de mecanismos especiales para transportar monosacáridos y aminoenzimas y
contienen enzimas para digerir los disacáridos, oligosacáridos y algunos péptidos
menores. Las microvellosidades intestinales contienen asimismo proteínas que
transportan otras sustancias como el calcio, el hierro y la cobalamina.
Entre las vellosidades están las criptas de Lieberkühn, que contienen células inmaduras
o células madre que al madurar transforman las vellosidades en células epiteliales
vellosas completamente diferenciadas. La conservación de la capa mucosa es vital para
la función protectora del intestino, que evita la aparición sistémica de bacterias u otros
agentes perjudiciales dentro del intestino.
La motilidad del intestino delgado mezcla y ralentiza el paso del contenido y también lo
desplaza en dirección aboral. Las contracciones rítmicas ralentizan el movimiento
(disminuye el movimiento), mientras que el peristaltismo empuja el contenido en
dirección aboral, de modo que existe una
coordinación de efectos «de rotura y
aceleración».

En el intestino delgado se da un proceso

de absorción de agua, minerales y
productos de digestión como la glucosa,
aminoácidos y ácidos grasos. Apuntó
que lo que no se aprovecha pasa al
intestino grueso, allí se da la formación
de heces, las cuales se expulsan por el
recto.
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Sus glándulas ayudan en la digestión:

Glándulas de Brunner, producen la amilasa y secretan un líquido alcalino

Criptas de Lieberkuhn, producen enzimas y moco

Parches de Peyer, Controlan a poblaciones de bacterias, producen anticuerpos ayudan

en la filtración líquida y Fermentadores posteriores

Estructura del intestino delgado

Pliegues intestinales, no son estructuras
permanentes, que permite ampliar la
superficie de absorción intestinal por 3
(ejemplo en el cerdo 3.3 a 10m2).
Vellosidades intestinales, denominada
Villi, presenta una proyección en forma
de dedo, amplia la superficie de
absorción por 10 (100 m2). Se presenta
densa en el duodeno y yeyuno,
disminuye en el íleo,
Microbellosidades, borde en cepillo,
microvilli, superficie luminal de las
células epiteliales, permite ampliar su superficie de absorción por 20 (2000 m2).

ALIMENTO ENZIMA(S) Y LUGAR DE VÍA DE ABSORCIÓN

Carbohidratos
Almidón y disacáridos
Oligosacáridos y disacáridos
Maltose Sucrosa Lactose
Glucosa Fructosa Galactosa
FUENTE ACCIÓN
Amilasa salivar Boca Los monosacáridos glucosa y
Amilasa pancreática galactosa se absorben mediante el
cotransporte con iones de sodio;
la fructosa pasa por difusión
Enzimas del ribete en Intestino delgado facilitada. Todos los
cepillo en el intestino monosacáridos penetran en la
delgado (dextrinasa, sangre capilar de las vellosidades
glucoamilasa, lactasa, y llegan al hígado a través de la
maltasa y sucrasa) vena portal hepática

ALIMENTO ENZIMA(S) Y FUENTE LUGAR DE VÍA DE ABSORCIÓN

ACCIÓN
Proteínas
Proteínas Pepsina (glándulas del Estómago Los aminoácidos se absorben
estómago) en presencia de mediante el cotransporte con
Polipéptidos mayores HCI iones de sodio; penetran en la
sangre capilar de las
Enzimas pancreáticos Intestino vellosidades y llegan al hígado
(tripsina, quimotripsina, delgado a través de la vena portal
Polipéptidos menores, carboxipeptidasa) hepática.
péptidos menores
Enzimas del ribete en
cepillo (aminopeptidasa, Intestino
carboxipeptidasa y delgado
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Aminoácidos dipeptidasa)
(algunos dipéptidos y
tripéptidos)

ALIMENTO ENZIMA(S) Y LUGAR DE VÍA DE ABSORCIÓN

FUENTE ACCIÓN
Lípidos
Grasas no Emulsionadas por la Intestino Los ácidos grasos y los monoglicéridos entran en
emulsionadas acción detergente de delgado las células intestinales por difusión. Se combinan
las sales biliares con proteínas dentro de las células y se extruden
canalizadas desde el los quilomicrones resultantes. Penetran en los
hígado Intestino lacteales de las vellosidades y se transportan a la
delgado circulación
Lipasa pancreatica sistémica a través de la linfa del conducto torácico.
Monoglicéridos (El glicerol y los ácidos grasos de cadena
y ácidos grasos corta/media se absorben en la sangre capilar de las
vellosidades y llegan al hígado a través de la vena
Glicerol y portal hepática.)
ácidos grasos

ALIMENTO ENZIMA(S) Y FUENTE LUGAR DE VÍA DE ABSORCIÓN

ACCIÓN
Ácidos Nucleicos
Ácidos nucleicos Ribonucleasa y Intestino Transporte activo a través
desoxiribonucleasa delgado de portadores de
pancreáticas membrana: se absorben en
la sangre capilar de las
Enzimas del ribete en cepillo Intestino vellosidades y llegan al
(nucleosidasas y fosfatasas) delgado hígado a través de la vena
portal hepática.
Azúcares pentosa,
bases que contienen N,
iones fosfato

Intestino grueso
El intestino grueso está compuesto por el colon, el ciego y el recto. La principal
función del colon es la absorción de electrolitos y agua, y la fermentación bacteriana de
los nutrientes que no han sido absorbidos. Aunque el colon no tiene vellosidades,
contiene criptas de Lieberkühn, que secretan una mucosidad alcalina. Los alimentos no
digeridos permanecen aproximadamente 12 horas en el intestino grueso del perro y del
gato, aunque depende de la composición de los alimentos, sobre todo de la cantidad y el
tipo de fibra. En los gatos, el colon ascendente se vacía con bastante rapidez y el colon
transversal es la zona más importante a la hora de mezclar, almacenar y secar los
alimentos ingeridos. El colon transversal del gato presenta una cantidad considerable de
peristaltismo inverso, lo cual responde a su función mezcladora.

Microbiota intestinal
El intestino grueso en monogastricos, contiene una gran cantidad de bacterias de
distintas especies, la mayoría de las cuales son anaeróbicas. Los géneros más
abundantes son Streptococcus, Lactobacillus, Bacteroides y Clostridium.
Los ingredientes dietéticos, entre los cuales se encuentran los prebióticos que pueden
afectar la composición de la población bacteriana. Las bacterias del colon fermentan los
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nutrientes no absorbidos, que abarcan los almidones resistentes, la fibra dietética y

algunas proteínas.
Los principales productos que resultan de la fermentación son los ácidos grasos de
cadena corta (AGCCs) (acetato, propionato y butirato), lactato, dióxido de carbono,
amoniaco, hidrógeno, sulfuro de hidrógeno, metano, ácidos grasos de cadena
ramificada, aminas, fenoles e indoles. El butirato desempeña un papel importante como
fuente de energía para los colonocitos (células que recubren el epitelio del intestino
grueso o colón), y se ha observado que los colonocitos caninos oxidan el butirato 4,5
veces más deprisa que la glucosa.
Los AGCCs estimulan asimismo la proliferación de colonocitos; esta mejora en el
crecimiento de la mucosa refuerza la función protectora y hace disminuir la
translocación bacteriana. Otra función de los AGCCs es estimular la absorción del agua
y del sodio.

Intestino grueso (ciego y colon) grande y complejo. Tenemos una diferencia de acuerdo
a su lugar de fermentación:

Fermentadores posteriores
Fermentadores cecales, tenemos al cuy, conejo y otros pequeños herbívoros. Por lo
general asociado con la coprofagia (cecotrofia).
Fermentadores colónicos, tenemos a herbívoros como el caballo, omnívoros el cerdo
y carnívoros (perro y gato).
El caballo, además de la fermentación colónica, tiene algo de fermentación cecal.
El grado de saculación colónica está relacionada a la importancia de la capacidad de
digestión y fermentación de la fibra.

El hígado
Es la glándula más grande del cuerpo,
que tiene como función, Elimina el
exceso de ácidos grasos.
Almacena y forma glucógeno y urea.
Segrega bilis que contiene los ácidos
biliares que se encargan de:
Emulsificación de lípidos: descomponen
la grasa lo que supone un aumento en la
superficie de contacto, solubiliza y
transporta lípidos formando micelas.

El hígado también como función:

 Limpia la sangre de tóxicos y drogas
 Produce proteínas esenciales para: transporte de sustancias por sangre y
coagulación de la sangre
 Regula el balance hormonal
 Regula el colesterol: produce, excreta y transforma
 Regula el aporte de vitaminas y minerales (Fe y Cu)
 Elimina el exceso de ácidos grasos.
 Almacena y forma glucógeno y urea
Páncreas
Es una glándula exocrino y endocrino, de forma cuadrilátera irregular, colabora con la
digestión y segregan: Jugo pancreático, compuesto de enzimas digestivas y
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bicarbonato, enzimas que son vaciadas al duodeno y las hormonas insulina y glucagón
esenciales en el metabolismo de carbohidratos y lípidos.
El páncreas secreta enzimas fundamentales para la digestión de los hidratos de
carbono, las proteínas y los lípidos. Muchos de ellos son secretados como precursores
inactivos como la tripsina, la quimotripsina y la carboxilpeptidasa, que se activan dentro
del intestino delgado. La α-amilasa pancreática descompone el almidón en el enlace 1,4-
alfa para producir maltosa y maltotriosa. Es incapaz de digerir los enlances 1,6 de las
amilopectinas de algunas fuentes de fibra. La hidrólisis final de los hidratos de carbono
es realizada por los enzimas del ribete en cepillo y produce glucosa, que es absorbida
por los enterocitos.
Los enzimas del ribete en cepillo se ven afectados por la dieta, las enfermedades y la
edad. Cuando el animal madura, la cantidad de lactasa disminuye, de modo que los
animales adultos puede que no toleren el disacárida lactosa de la leche. Cuando se
modifica la dieta, los enzimas tardan unos dos días en adaptarse al cambio (mientras las
células epiteliales migran hacia las vellosidades) y los cambios dietéticos abruptos
pueden desembocar en un aumento de hidratos de carbono no digeridos, lo cual causaría
una diarrea osmótica anterior a la adaptación. Las enteritis debidas a cualquier motivo
pueden tener como consecuencia una pérdida de actividad enzimática y provocar
diarrea. El ayuno también hace disminuir los enzimas del ribete en cepillo, por lo cual el
reinicio de la alimentación debe hacerse de manera gradual a fin de permitir el aumento
de la actividad enzimática.

Absorción de Vitaminas
Además de la asimilación de macronutrientes, el intestino regula la absorción de las
vitaminas. Las vitaminas liposolubles A, D y E se absorben con los lípidos, igual que
se ingiere la vitamina K. Esta vitamina también es producida por las bacterias del
intestino delgado. Las vitaminas hidrosolubles se absorben por difusión con muy
pocas excepciones.
La absorción de la cobalamina se produce en combinación con el factor intrínseco
(FI). En el perro, el páncreas es el principal productor de FI y en el gato, el páncreas es
el único productor de FI. El FI libera la cobalamina cuando entra en el enterocito.
Aunque se pensaba que la mayor parte de la absorción de cobalamina se realizaba en el
íleon, algunos estudios demuestran que también hay absorción en el yeyuno del perro y
del gato. Las bacterias intestinales consumen cobalamina y se cree que una cantidad de
bacterias excesiva provoca una deficiencia de esta vitamina.

FISIOLOGÍA DIGESTIVA DEL CUY Y CONEJO

El conejo y el cuy, está clasificado como un herbívoro no rumiante, además su cavidad

abdominal tiene estomago simple, un siego grande que ocupa aproximadamente un 40%
del sistema gastrointestinal y por ende es más grande que el estómago.

Cavidad Bucal
Los labios y lengua del conejo y cuy separan y prensa la comida, que al entrar a la boca,
es triturada por los incisivos y las muelas.
Presenta cuatro pares de glándulas salivales que segregan saliva que contiene enzimas
que inician la digestión.
Los dientes Presenta 16 dientes de leche (15 días), 28 dientes permanentes (crecen
continuamente), tienen dos dientes incisivos superiores adelante y otro atrás.
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El esófago presenta tres tipos de músculos estriados ingresa al esfínter cardico y no

presenta glándulas mucosas.

Estomago, las partículas alimenticias llegan a un medio muy ácido y permanecen

aproximadamente de 3 a 6 horas, sufren pocas transformaciones químicas.
El estómago, contiene un entramado de comida no digerida, fibra, pelo y heces blandas
(cecotrofia).
Las paredes segregan ácidos y enzimas que continúan con la digestión.
Su capa muscular muy débil en el fundis y cuerpo gástrico, lo que impide el
vaciamniento gástrico por motilidad. El alimento ingerido desplaza al que se encuentra
en el estómago porque nunca vamos a encontrar un estómago vacío, además el
contenido es semisólido, lo que lo hace difícil de vaciar incluso en ayunas.

Unión ileocecocolica. El quilo entra en el intestino grueso, que consiste en el colon y el

ciego y tiene como función reabsorber agua y nutrientes.
Las contracciones de la musculatura de las paredes del colon proximal y el ciego
empujan el material. La fibra indigerible es impulsada al colon, formando las heces
duras. El material digestible se introduce en el ciego por el peristaltismo inverso del
colon proximal.

El cuy presenta un intestino grueso grande y complejo, formado por el ciego y colon.
El ciego segrega un fluido alcalino dentro de este saco. La celulosa, las proteínas
residuales y los carbohidratos son fermentados por esta microflora, que los hidroliza en
aminoácidos, ácidos grasos volátiles (AGV), produciendo ácido propiónico como
principal AGV y vitaminas.
Los AGV son absorbidos directamente por el torrente anguineo. Los aminoácidos y las
vitaminas B y K principalmente, se acumulan para formar las heces blandas que son
impulsadas de nuevo al colón cuando el ciego se contrae.

El cuy y conejo como fermentador posterior (ciego),

está poblado por bacterias (género Lactobacillus), su
conducta alimenticia está asociada con la cecotrofia.
Es más eficiente en el tiempo debido a que su
recambio digestivo más rápido.
El ciego y colon del cuy realiza la cecotrofía donde se
realiza la producción de cecótrofos, con las siguientes
características:
 El ciego del cuy es análogo al rumen del
rumiante.
 Es grande, sin apéndice vermiforme.
 Contiene el 65% del contenido
gastrointestinal.
 Está poblado con microbios anaerobios:
Bacterias, protozoarios y hongos.
 En el ciego, los microbios fermentan los alimentos en ácidos grasos volátiles
(AGV), dióxido de carbono (CO2), metano (CH4), proteína microbial, y
vitaminas (K y B) .
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 La proteína microbial, las vitaminas K y B del ciego son re utilizados por el cuy
a través de la cecotrofia.

La cecotrofia es la ingestión de cecótrofos (heces blandas), permite el reciclaje de la

proteína microbiana cecal. La cecotrofia es una estrategia digestiva de los pequeños
fermentadores posteriores (cuy y conejo), está en relación directa con el consumo de
forrajes. El mecanismo se activa con dietas de alta fibra (FC, 10-16%) y baja proteína y
puede ser llevada a cabo 150 a 200 veces al día.

Al ciego ingresan sólo partículas ≤ 0.5 mm. El colon devuelve el contenido al ciego por
peristalsis reversa (flujo retrógrado). El ciego fermenta el contenido cecal. Los
cecótrofos se producen 8 horas después de la ingestión en conejos.

Los cecótrofos no son heces, son materiales cecales de consistencia suave, color
verdoso, aspecto brillante, olor fuerte y pestilente, y un alto contenido de agua,
empaquetados en una capa de mucus. Su materia seca es muy rica en nutrientes, con
doble contenido de proteína, la mitad de fibra, altos niveles de electrolitos (Ca, Mg y K)
y vitaminas K y B, que la materia seca de las heces duras.

Tabla de Cecótrofos vs. heces duras

Componente Cecotrofos Heces

Humedad, % 66 53

Proteína Cruda, % 30 17

Fibra Cruda, % 18 30

Potasio, mmol/kg MS 84

Bacterias, 1010/g MS 142 31

Vitamina B3, mg/kg 139 40

Carabano y Piquer (2003).

FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LA GALLINA

Dentro el proceso digestivo los animales domésticos se presentan 4 modelos o tipos

básicos como ser:

 Monogástrico, Estómago simple.

 Digástrico, Estómago glandular y estómago muscular.
 Trigástrico, Estómago grande y complejo (fermentador anterior). Camélidos:
Rumiantes.
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 Tetragástrico, Estómago grande y complejo (fermentador anterior). Vacuno,

ovino, caprino (pécoras).

Hábitos alimenticios

Carnívoro, Consume alimentos de origen animal teniendo al perro, gato y trucha

Herbívoro, Consume alimentos vegetales como la vaca, oveja, cabra, llama, alpaca,
caballo, cuy, conejo, y avestruz.

Granívoro, Consume granos, como la gallina, pollo, pavo y pato.

Omnívoro, Consume alimentos vegetales y/o animales (come todo), tenemos al cerdo y
la cucaracha.

Tracto digestivo en aves. Los órganos digestivos de las aves presentan diferencias
significativas de los mamíferos. En las aves están ausentes los dientes, está presente un
buche bien desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon.

Tales diferencias anatómicas significan diferencias en los procesos digestivos. Además,

como órganos accesorios incluyen las glándulas salivales, hígado, páncreas, placas de
Peyer y Bursa

Pico. El pico es el representante en las aves de las mandíbulas y de los labios. Es óseo y
está revestido por una vaina córnea de dureza variable, lamina de queratina denominada
ranfoteca.

Cavidad bucal. No existe separación neta entre la boca y la faringe. En las paredes de
la cavidad bucal se hallan numerosas glándulas salivares. La cantidad de saliva
segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas varía de 7 a 25 ml. siendo el
promedio de 12 ml. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo pútrido. La
reacción es casi siempre ácida, siendo el promedio del pH 6,75. La amilasa salival está
siempre presente. También se encuentra una pequeña cantidad de lipasa.

Lengua. La lengua de las aves es generalmente mucho menos móviles que la de los
mamíferos. Su forma depende en gran medida de la conformación del pico

Así en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua está suspendida del hioides,

formando con él un conjunto móvil. Los músculos linguales propiamente dichos, que
constituyen la base del órgano de referencia, son rudimentarios, de ahí que su movilidad
sea escasa.

Tienen pocas papilas gustativas, por lo tanto poca agudeza en el gusto. Por ejemplo la
codorniz tiene 62 papilas, el conejo 17.000 y el hombre 9.000, no detectan el sabor
dulce ni salado puede intoxicarse fácilmente con sal. El sentido del olfato también lo
tiene poco desarrollado.
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Esófago. Está situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre
la tráquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Después
se sitúa en el borde anterior derecho, donde está cubierto solamente por la piel, hasta su
entrada en la cavidad torácica. El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así para
acomodar los voluminosos alimentos sin masticar.

Buche llamado también granero o ingluvia. Es un

ensanchamiento estructural diversificado según las
especies que cumplen distintas funciones, pero
fundamentalmente dos:

1) Almacenamiento o deposito temporal del alimento

para el remojo, posee un esfínter que regula la entrada y
salida del alimento. En el buche se realiza la humectación
y maceración de los alimentos y regulación de la
repleción gástrica.

2) Colabora al reblandecimiento e inhibición del alimento

junto a la saliva y secreción esofágica, gracias a la
secreción de moco.

La actividad motora del buche está controlado por el sistema nervioso autónomo y
presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carácter peristáltico y
vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estómago
fundamentalmente.

Estómago, está formado por dos proporciones; el proventrículo o estómago glandular y

el ventrículo o estómago muscular (molleja o molino)

Estómago glandular también denominado proventrículo o ventrículo sucenturiado.

Este es un órgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posición craneal
con respecto al estómago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura
en el estómago muscular. Constituye en gran manera un conducto de tránsito para los
alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Está recubierto
externamente por el peritoneo, le sigue la túnica musculosa, compuesta de una capa
externa, muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares

Está tapizado por un epitelio con tres tipos de glándulas; Cárdicas, Oxínticas y
Pilóricas; estas glándulas secretan, bicarbonato, mucus, ácido clorhídrico.

Ventrículo o estomago muscular. Es un órgano muscular encargado de triturar el

alimento, está formado por dos partes de músculos que se originan e insertan en un
tendón circular, la cutícula actúa como una superficie de molienda, posee procesos
dentarios “Dientes de Molleja” y protege la mucosa subyacente del ácido y la péptina.
La molleja contiene Grit, formado por arena o pequeñas piedrecillas que sirven como
molino. El Grit de carbonato de calcio (piedrecillas de caliza) puede servir como fuente
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de calcio; en cambio el Grit de silicatos (piedrecillas del rio) son bastante fuertes e
insolubles que solo sirven como material para la molienda de granos.

Intestino delgado, es el mayor sitio de la digestión y absorción de los nutrientes

Duodeno: El duodeno sale del estómago muscular (molleja) por su parte anterior
derecha, se dirige hacia atrás y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el
extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sitúa encima del primer tramo
duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la
llamada asa duodenal, en forma de "U", cuyos dos ramas están unidas por restos de
mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un órgano alargado, el
páncreas o glándula salivar abdominal, que consta de tres largos lóbulos. La reacción
del contenido del duodeno es casi siempre ácida, presentando un pH de 6,31, por lo que
posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí la mayor parte de su acción.

La mucosa intestinal contiene vellosidades y criptas de lieberkuhn, las células epiteliales

de las vellosidades tienen unas 105 micro vellosidades por milímetro.

Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la
otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeñas, dispuestas como una
guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04.

Íleon. El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad

abdominal. El pH que se encuentra acá es de 7,59. En el lugar del íleon, donde
desembocan los ciegos, empieza en el grueso.

Intestino grueso. El intestino grueso, tiene tres funciones básicas: absorbe agua,
electrolitos y vitaminas, forma y almacena las heces y realiza la fermentación microbial,
el mismo se subdivide también en tres porciones, las cuales son:

Ciegos. Las aves domésticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos
tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unión del intestino delgado y el
recto y se extienden oralmente hacia el hígado. Constituye los sitios de fermentación
microbial de carbohidratos complejos (digestión de celulosa) que resisten a la digestión
intestinal y sirve como los sitios de absorción de agua y nitrógeno.

pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. Se
cree que la función de los ciegos es de absorción.

Colon o Recto. En esta parte, es donde se realiza la absorción de agua y las proteínas de
los alimentos que allí llegan. Encontramos que tiene un pH de 7,38. Siendo las dos
últimas porciones del intestino grueso el segmento final.

La cloaca. Es el punto final del recto, tiene un diámetro mayor que el recto, sirve como
depósito de heces y orina, recibe los uréteres y el ducto de salida del sistema
reproductor, está divida por dos hojas de la mucosa en tres compartimentos: Una
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anterior coprodeo (se comunica con el recto), urodeo con los uréteres y el oviducto y
otro posterior protodeo que se abre externamente hacia el ano.

la cloaca, está presente en determinadas especies de vertebrados: en todas las aves,

anfibios y reptiles, así como en algunos peces (condrictios) y mamíferos (monotremas y
marsupiales)

2. Glándulas accesorias

Glándulas salivales. Formadas por parótidas, maxilares y linguales; la saliva tiene dos
funciones: Lubricar el bolo alimenticio y digerir el alimento gracias a su contenido de
amilasa y lipasa (mamíferos).

El páncreas. elabora bicarbonato de sodio y potasio, produce potentes enzimas

digestivas, que son responsables de digerir el 50% de los carbohidratos, 50% de las
proteínas y 90% de las grasas y el bicarbonato es esencial para la neutralización del
quimo ácido de origen pro ventricular, también secreta hormonas metabólicas.

Hígado. Es el órgano interno simple más grande metabólicamente activo del cuerpo.
Actúa en la producción de bilis, necesario para la digestión de lípidos y sustancias
solubles en lípidos, como también para la excreción de colesterol. La bolsa biliar como
funciones tiene almacenar temporalmente la bilis, absorber el 90% del agua y sales de la
bilis. La bilis está formado por dos fracciones;

a) La fracción acido-dependiente, formado por agua 82%, sales biliares

(glicocolato y tauro colato) 12%, lecitina y otros fosfolípidos 4% y colesterol no
estratificado 0.7%.

b) La fracción acido-independiente, formada por electrolitos, bilirrubina conjugada

y productos de desecho es de extrema importancia que los componentes de la
bilis guarden su propia relación. Las sales biliares se sintetizan a partir del
colesterol, glicina o taurina en los hepatocitos.

A pH intestinal (6 a 8), los grupos ácidos de las sales se ionizan y las sales actúan como
poderosos detergentes posibilitando la emulsificación, digestión y absorción de los
lípidos dietarios.

Proceso de digestión

El tracto digestivo de las aves es relativamente corto, donde la digestión avanza en flujo
y reflujo, fenómeno conocido como flujo retrógrado, este movimiento ocurre entre
proventrículo y molleja, duodeno y molleja, recto y ciego, cloaca y recto. Existen dos
tipos de digestión: enzimática y microbial.

 La digestión enzimática, producida por enzimas por proventrículo, páncreas e

intestino delgado.
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 La digestión microbial, ocurre por acción de enzimas producidas por los

microbios, usualmente en el ciego o recto, denominado el proceso como
fermentación.

El tiempo de estadía del alimento en la boca es corto, la hidrolisis del alimento es

también mínima por que la saliva no posee amilasa.

En el buche y molleja, cuando la molleja está vacía, el alimento ingresa al buche y pasa
rápidamente a la molleja; pero cuando la molleja está llena, el alimento se almacena en
el buche. La molleja se contrae 3 veces por minuto, la fuerza de contracción es tan
grande que puede doblar en U una bala de plomo.

La hidrolisis enzimática da como resultado pequeños oligómeros. Estos son

hidrolizados en su totalidad en el borde brocha de los enterocitos o moléculas
estructurales tales como azucares, aminoácidos y nucleótidos para su absorción.

Digestión Microbial. Ocurre fermentación de los alimentos por los microbios; la mayor
fermentación ocurre en el ciego y algo en el íleon. El ciego provee un ambiente estable
para los organismos y comprende una gran y compleja biota. Los organismos
predominantes son; bacterias, protozoarios y hongos. En el pollo existe 10 11 bacterias/g
de heces frescas producen los AGV (ácidos grasos volátiles; acético, propionico y
butírico), los que se absorben y contribuyen con el 4% de energía necesaria en gansos y
50% en avestruces.

Absorción. Es el paso de los nutrientes desde el canal gastro intestinal hacia el torrente
circulatorio, que puede ser la circulación portal o linfática.

El epitelio intestinal tiene permeabilidad selectiva; absorbe los nutrientes que el

organismo necesita, la porción ocurre en la porción media (duodeno y yeyuno) y en
menor grado el íleon y el tracto posterior (ciego o colon).