UNIVERSIDAD INTERAMERICANA

PARA EL DESARROLLO

Sesión 7
Vitaminas

M. en C. Leticia Angélica de Avila Elías Marzo 2023

 Medio de evaluación 2

Participación Tarea Examen

30% 40% 30%
 3
Concepto
Clasificación
Principales fuentes
Contenido en el organismo
Enfermedades de carencia o deficiencia
Hipervitaminosis
Dosis recomendadas

Contenido
Definición 4

» Moléculas orgánicas complejas, indispensables para el

funcionamiento adecuado de los seres vivos e indispensables en
cantidades mínimas.

» No son sintetizadas por los animales y, por lo tanto, deben

obtenerse de los alimentos.

» La estructura química y las funciones de las vitaminas son muy

diversas.
 Clasificación 5

Punto de vista médico, las vitaminas de mayor relevancia son tiamina,

riboflavina, niacina, ascorbato, vitamina A, vitamina D, vitamina B12 y
folato, cuya carencia, individual o en conjunto, se ha asociado a la
aparición de ciertos trastornos.
 Clasificación 6

Se pueden disolver en grasas Se pueden disolver en agua.


Los retinoides comprenden el retinol, el
retinaldehído y el ácido retinoico (vitamina
A preformada, que sólo se encuentra en
alimentos de origen animal); los
carotenoides, que se encuentran en
vegetales, constan de carotenos y
compuestos relacionados; muchos son
precursores de la vitamina A, puesto que
se pueden dividir para dar retinaldehído,
y después retinol y ácido retinoico.
Vitamina A
Deficiencia:
» Causa prevenible de ceguera. Importante
papel en la diferenciación de las células
del sistema inmunitario, e incluso la
deficiencia leve lleva a susceptibilidad
aumentada a enfermedades infecciosas.
Exceso:
» La capacidad para metabolizar vitamina A
es limitada y la ingestión excesiva lleva a
acumulación más allá de la capacidad de
las proteínas de unión, de modo que la
vitamina A no unida suscita daño de tejidos
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No es estrictamente una vitamina,
porque puede sintetizarse en la piel y en
la mayor parte de las circunstancias ésa
es la principal fuente de la vitamina, sólo
cuando la exposición a la luz solar es
inadecuada se necesita una fuente en la
dieta.
Vitamina D
Deficiencia:
» Raquitismo (los huesos de los niños tienen
mineralización insuficiente como resultado
de absorción inadecuada de calcio).
» Osteomalacia (en adultos se produce por
la desmineralización de hueso).
Exceso:
» Esto puede llevar a contracción de vasos
sanguíneos, presión arterial alta y
calcinosis (la calcificación de tejidos
blandos).
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No se ha definido una función singular
inequívoca para la vitamina E. Actúa
como un antioxidante liposoluble en
membranas celulares, donde muchas de
sus funciones pueden ser
proporcionadas por antioxidantes
sintéticos, y tiene importancia en el
mantenimiento de la fluidez de las
membranas celulares.
Vitamina E
Deficiencia:
» En animales de experimentación ocasiona
resorción de fetos y atrofia testicular.
» En la dieta en seres humanos se
desconoce, aunque los pacientes con
malabsorción grave de grasas, fibrosis
quística y algunas formas de enfermedad
crónica del hígado sufren deficiencia
porque son incapaces de absorber la
vitamina o de transportarla, y muestran
daño de membrana de nervios y músculos.
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Se descubrió como resultado de
investigaciones sobre la causa de un
trastorno hemorrágico, la enfermedad
hemorrágica del ganado vacuno y de
pollos alimentados con una dieta sin
grasa.
Vitamina K
El factor faltante en la dieta de los pollos
fue la vitamina K, mientras que el
alimento del ganado vacuno contenía
dicumarol, un antagonista de la vitamina
(se usan para reducir la coagulación de
la sangre en quienes tienen riesgo de
trombosis; el de uso más amplio es la
warfarina).
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La tiamina o vitamina B1 , vitamina antineurítica o vitamina

antiberibérica, fue una de las primeras vitaminas cuya carencia pudo
relacionarse con una enfermedad específica, el beriberi humano
(afectar la función cardíaca)
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La niacina o ácido nicotínico se ha relacionado con la pelagra

(enfermedad sistémica), cuadro clínico carencial caracterizado por
dermatitis, diarrea y demencia.
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Importante en el metabolismo de aminoácidos y glucógeno.

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Beneficios de las
vitaminas
Beneficios de las vitaminas
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