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¡Conoce los quesos

mexicanos genuinos!
Además de variados y deliciosos,
constituyen un patrimonio cultural
que merece ser revalorado.

Conoce más

L os quesos mexicanos genuinos forman

parte importante de la riqueza gastronómica
de nuestro país. Se elaboran con leche fresca,
Aprende a reconocerlos
Otra característica de este tipo de productos
El ingrediente principal
su producción es a pequeña escala y se venden, culinarios es el proceso artesanal que se Se requieren, dependiendo de la
principalmente, en los mercados locales de transmite de padres a hijos, por lo que ya son cantidad de sólidos totales que
los pueblos. No suelen estar etiquetados. varias generaciones las que han trabajado en contenga, alrededor de 10 litros de
su elaboración. Por ejemplo, el queso Cotija leche para elaborar un kilogramo
“En muchos casos llevan en su nombre la región tiene 400 años de historia. de queso, lo que nos da una idea de
donde se crearon y se producen. Algunos que no es un producto económico.
ejemplos son el queso Cotija, el queso Bola de “Algunos quesos genuinos únicamente se Si el que compras es muy barato,
Ocosingo, queso Poro de Balancán en Tabasco, producen en determinada época del año, probablemente no es auténtico.
queso Doble Crema de Chiapas, queso de como aquellos que se elaboran en regiones
la Sierra de Durango, queso Asadero de agrestes o en las sierras, y se comercializan
Aguascalientes, y queso Chihuahua”, menciona sólo en determinadas fechas”, comenta el ¿Cuánto queso comes?
el doctor José Alfredo Cesín Vargas, de la Unidad doctor Alfredo Cesín.
Académica de Estudios Regionales de la Hay estimaciones de que los
Coordinación de Humanidades. Las creativas técnicas de conservación mexicanos comemos cerca de
naturales, como los secados, ahumados y 3 kg de queso al año, mientras que
Lo más frecuente es que se elaboren con leche añejados, que se utilizaban antes de que se en países como Francia la población
de vaca, cabra u oveja. Hay productos, de menor extendiera la tecnología de cadena de frío, come, en promedio, 25 kilogramos.
costo, que se preparan con otros insumos poco a poco se han ido perdiendo y con ellas
distintos a la leche, pero no son genuinos. los sabores únicos que los caracterizaban.
Producción quesera
El investigador estudia el tema desde la
Se han identificado cerca de 40 quesos genuinos perspectiva de las humanidades. Señala que Más de 30% del queso que comemos
mexicanos. Los hay frescos, de hebra, y añejos o
madurados. Su sabor depende de la raza del
el documentar y conocer dichos productos en México es de importación, de
ganado, de las condiciones orográficas y de lácteos ayuda a revalorar y visualizar la diferentes calidades y precios.
cómo el grupo humano que los produce se metodología artesanal, antes de que se
relaciona con su territorio. Puedes aprender pierda. Los queseros se sienten orgullosos de El doctor Alfredo Cesín estima que
más sobre estos productos en el libro sus creaciones y nosotros, como mexicanos, la producción autóctona, es decir,
Quesos mexicanos genuinos: patrimonio cultural también deberíamos reconocerlos y sentir- desarrollada en nuestras regiones,
que debe rescatarse, de Fernando Cervantes, nos igualmente felices de contar con tan es de únicamente el 2% de
Abraham Villegas de Gante, Alfredo Cesín buenos productos gastronómicos. la nacional.
Vargas y Angélica Espinoza Ortega, editado
por Mundi Prensa-México (2008).

Texto:Naix’ieli Castillo; diseño: Jareni Ayala; imágenes: Shutterstock.com

y Pierre-Yves Beaudouin / Wikimedia Commons

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