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Corte de queso.
Índice
1Historia
o 1.1Orígenes
o 1.2Época clásica
o 1.3El legado de Roma en Europa
o 1.4Tiempos modernos
2Producción y consumo en el mundo
3Aspectos culturales
4Tipos de queso
o 4.1Denominaciones de origen
o 4.2Tipos de leche usada
o 4.3Quesos frescos
o 4.4Quesos curados
o 4.5Quesos cremosos
o 4.6Quesos verdes o azules
o 4.7Quesos de hoja
5Propiedades nutricionales
6Elaboración
o 6.1Cuajado
o 6.2Procesamiento de la cuajada
o 6.3Añejamiento
7Cocinado
8El queso en la cultura popular
9Véase también
10Referencias
11Enlaces externos
Historia[editar]
Variedad de quesos.
Roma extendió sus técnicas en la manufactura del queso por gran parte de
Europa, introduciéndolas en regiones sin conocimiento de ellas hasta el momento.
Con el declive de Roma y el colapso en el comercio de grandes distancias, la
diversidad del queso en Europa aumentó sensiblemente, con distintas regiones
desarrollando sus propias tradiciones distintivas. Francia e Italia son los países
con una mayor gama de tipos de queso distintivos actualmente, con unos 400
tipos aproximadamente cada uno. Muestra de ello es el proverbio francés que
sostiene que hay un queso francés diferente para cada día del año, como también
la cita del presidente francés Charles de Gaulle «¿Cómo es posible gobernar un
país en el que hay 246 clases de queso?». 5
A pesar de todo, los avances en la artesanía del queso en Europa progresaron
lentamente en los siglos posteriores a la caída de Roma. Muchos de los que
conocemos actualmente aparecieron como tales en la Baja Edad Media o
después. Se conserva un documento del año 959 aparecido cerca de la ciudad de
León, consistente en una relación de los quesos dispensados por el monasterio de
Rozuela (La noticia de kesos), y que supone una de las primeras manifestaciones
escritas conocida de una lengua romance derivada del latín, que no puede
considerarse ni lengua castellana ni lengua leonesa, sino que sería anterior a
ambas.6 Quesos actuales como el cheddar datan del año 1500,
el parmesano en 1597, el gouda en 1697 y el camembert en 1791, por poner
algunos ejemplos.7
Tiempos modernos[editar]
Queso gouda.
Aspectos culturales[editar]
El queso no tiene una presencia significativa en la cocina asiática, ni como
alimento diario, ni como ingrediente en otros platos. La razón ha