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La Leche y Quesos del Per

Motores del desarrollo rural e inclusin


social

Mg. Anglica Vsquez


Castillo.

Quesos de Amrica del Sur

Con Cristbal Coln llegaron los quesos a Amrica, proveniente de


la isla LA GOMERA.
En 1570, se instalan las reducciones en el Virreinato del Per.
Los jesuitas realizan su primera experiencia de pueblos indgenas
cristianos en Amrica del Sur en la llamada misin de Juli, con
14,000 habitantes, junto a la laguna grande que los indios al
Titicaca.

Quesos de Amrica del Sur


Los Jesuitas,
enfermos.

cuidaban

los

Surgi la necesidad de crear


fuentes
de
produccin
que
complementaran las costumbres
de la gente de la regin que se
alimentaba nicamente de papa
y quinua.
Para enriquecer su
alimentacin y la de los viajeros
que continuamente atravesaban
la zona camino a Potos.
Compraron una estancia en la que establecieron ovejas, cabras, vacas y
carneros de la tierra, como denominaban a las llamas, guanacos,
vicuas y alpacas, que ayudaron al sustento de la poblacin.
Fueron los lugares donde, se hizo extensiva la enseanza de la lechera
y la elaboracin de quesos a los habitantes naturales de Amrica.
Desde Juli, se expandi la enseanza en produccin leche y quesos a
los habitantes naturales y de ah se difundi a toda Amrica (Paraguay,

En qu lugares del Per se produce


leche y quesos?
El Per posee 28 microclimas y 84 zonas de vida de las 104
reconocidas en el mundo, a lo largo de los diferentes pisos latitudinal.
En todos estos pisos latitudinales y microclimas se producen
leche y quesos a partir de la crianza de vacas, cabras y ovejas
alimentadas principalmente por pasturas naturales nativas de cada
geografa, que les brindan a los quesos caractersticas propias que los
vuelven inconfundibles para los que los prueban.
Regiones de mayor
produccin lechera:
Arequipa, Cajamarca, La
Libertad, Puno.
Regiones que
incrementaron la produccin
de leche:
Amazonas, Puno, y en zonas

La cadena productiva de los


quesos

Promueve el Desarrollo Rural?

Si se brinda las condiciones favorables, la quesera es una actividad


productiva rentable en zonas alto andinas de limitados recursos.

Corpanqui, la ciudad del Rico


Queso!

Los Quesos y el Mercado


Gastronmico
Actores que contribuyen a la Inclusin Social
Regin Ayacucho: Las
Cachipas, El queso
Carrete.

El Q` apchi: considerado
como plato emblemtico de
Ayacucho en el catlogo
Mistura 2011.

Los Quesos y el Mercado


Gastronmico
Actores que contribuyen a la Inclusin Social

Regin Cajamarca: El queso


mantecoso, la cuajada, el
queso tipo suizo, entre los ms
emblemticos.

La cuajada con miel, queso


en el caf! Parte de la
gastronoma tpica de la
regin.

Los Quesos y el Mercado


Gastronmico
Actores que contribuyen a la Inclusin Social
Regin Puno: El queso Paria, tipo Paria y los quesos madurados.
Caracteriza la actual produccin de quesos de la regin.

El queso frito: Plato


tpico de la regin, sobre
todo en zonas donde la
carne no es tan
asequible.

Los Quesos y el Mercado


Gastronmico
Actores que contribuyen a la Inclusin Social
Regin Arequipa El queso andino de Chuquibamba, el queso Paria,
tipo Paria entre otras.

El Rocoto relleno:
Acompaado de queso
andino gratinado. Lo ms
emblemtico de la regin.

Los Quesos y el Mercado


Gastronmico
Regin Junn: El queso fresco proveniente de Huancayo y localidades
cercanas.

Papa a la Huancana:
Plato emblemtico de la
gastronoma peruana,
se origin en la etapa
de la construccin del
ferrocarril central.
Elaborado a base de
queso fresco o cuajada
desmenuzada.

Conclusiones

La lechera y produccin de quesos en zonas alto andinas, permite


la subsistencia, la generacin de ingresos familiares y el desarrollo
de negocios rentables.

El Per ya cuenta con produccin de quesos de alta calidad que


an no consolida su articulacin con el mercado masivo. No los
conocen.

Como todo negocio, debe evolucionar naturalmente, sin forzarlo,


tan solo brindar las condiciones ambientales favorables para su
desarrollo
(Acceso
al
financiamiento,
medioambiente,
normatividad para la produccin y comercializacin, sistemas de
informacin, promocin del crecimiento del mercado.

Recomendaciones
1. Continuar con los programas de ampliacin de piso forrajero. En zonas que no brinden alternativas
productivas de mayor competitividad.
2. Continuar con los programas de tecnificacin de la produccin quesera, respetando y revalorando
tcnicas ancestrales. Proteger la identidad.
3. Realizar una identificacin y mapeo de la produccin de quesos en el Per.
4. Innovacin tecnolgica para la produccin y comercializacin de quesos.
5. Educar al consumidor, crear la necesidad de consumo, descentralizar el destino ideal de venta de
quesos
6. Apoyar emprendimientos empresariales en produccin de quesos en zonas rurales.
7. Contar con un sistema de control sanitario eficiente a cargo del estado, que permita orientar al
pequeo productor por el camino de una produccin saludable y de calidad.
8. Implementar una estrategia de posicionamiento de la produccin de quesos locales, dirigida al
consumidor a nivel nacional, basada en promover identidad nacional.

El Mercado de Quesos
de Per
Espacio ferial estacional, exclusivo a exponer y vender
quesos emblemticos de todas las regiones.
Degustaciones y Catas de queso a cargo de expertos.
El Gran Concurso Nacional del Queso Peruano
Capacitacin en elaboracin de quesos y otros derivados
lcteos.
Demostraciones gastronmicas, promoviendo el uso de
queso peruano.
El museo de historia del queso en Amrica.