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  • Receta Estandar 28 Sopa de Tomate

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    catherine
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    La receta proporciona instrucciones para hacer una salsa de tomate para 4 litros utilizando ingredientes como panceta, mirepoix, tomate mecánico, puré de tomate, especias, sal, pimienta, azúcar blanca, vinagre blanco, fondo blanco y huesos de puerco.

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    NOMBRE DE LA MATERIA: FONDOS, SALSAS Y SOPAS

    N° DE RECETA 28 PORCIONES 4 LT FECHA: C1-2023


    NOMBRE DE RECETA: SALSA DE TOMATE

    N° INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD


     1 PANCETA 0.120 KG
    2 MIREPOIX 0.750 KG
    3 TOMATE MEC 3.000 KG
    4 PURÉ DE TOMATE 2.000 LT
    5 SACHET D’ÉPÎCES 1.000 REC
    7 SALT AND PEPPER TT
    8 AZUCAR BLANCA 0.020 KG
    9 VINAGRE BLANCO 0.050 LT
    10 FONDO BLANCO 3.000 LT
    11 HUESOS DE PUERCO 1.000 KG

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