NOMBRE PLAN DE NEGOCIOS:

MUNICIPIO:

EMPRENDEDOR LIDER:

Correo Electrónico: ciroalfonzortiz88@gmail.com clave:

Clave:

ASESOR:

Correo Electrónico:

ESTE FORMATO GUIA LE SERVIRA PARA DESARROLLAR EL PLAN DE

NEGOCIOS, ANTES DE SER MONTADO EN LA PLATAFORMA DEL FONDO
EMPRENDER.

CODIGO DE COLORES, PARA CORRECCIONES:

COLOR NEGRO: CUANDO EL EMPRENDEDOR ESCRIBE Y REVISA EL AZUL
COLOR VERDE: CUANDO EL ASESOR LIDER REVISA
COLOR
OR AMARILLO: CUANDO ESTA MONTADO EN LA PLATAFORMA
AZUL CUANDO EL ASESOR LIDER APORTA.
COLOR ROJO: EL EMPRENDEDOR REVISA Y ESTA MAL.
COLOR NARANJA: FALTA AUN INFORMACIÓN

HOJA MERCADOS
PESTAÑA: INVESTIGACION DE MERCADOS

DEFINICION DE OBJETIVOS
Defina los objetivos a lograr con el desarrollo de su proyecto, teniendo en cuenta
aspectos sociales, económicos, ambientales y los demás que usted considere
relevantes.

Objetivo General

Crear y poner en marcha una empresa del sector agroindustrial en el municipio de

Cúcuta para la elaboración y comercialización de pan fino multicereal bajo en
azúcar y libre de grasas trans como componente innovador, coadyuvando a la
generación de  nuevas fuentes de empleo, participando  dentro de los procesos de
desarrollo económico y social del municipio de Cúcuta.
Objetivos Específicos
 Crear 4 puestos de trabajo dentro de las diferentes actividades de
elaboración, control de calidad, empaque y distribución del producto.
 Elaborar productos multicereal bajo en azúcar y bajo en grasas trans
creando en el consumidor final la preservación de la salud y la aparición de
enfermedades cardiacas como componente innovador del plan de
negocios.
 Lograr un posicionamiento del 5% de  la marca del producto al primer año
de operación dentro de los diferentes distribuidores de productos de
panadería en el Municipio de Cúcuta, utilizando las diferentes estrategias
de promoción y publicidad.
 Lograr acuerdo de intención de compra con 2 clientes dentro del primer año
de operación a través de las diferentes estrategias de calidad, garantía y
servicio en los productos elaborados.
 Promover la cultura del emprendimiento y del trabajo en equipo
mediante  la participación en dos (2) eventos anuales con una empresa del
sector agroindustrial, creando una unidad económica autosuficiente y
sostenible.
 Alcanzar unas ventas superiores a $80.000.000 al primer año de operación
de la empresa.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Justifique las razones para el desarrollo del proyecto teniendo en cuenta aspectos
sociales, económicos, ambientales y las demás que usted considere relevantes
para la justificación de su proyecto. Así mismo relacione los antecedentes del
proyecto

Antecedentes
La industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del
siglo XVI, en el momento en que se da esa mezcla de comestibles indígenas y
españoles donde se reemplazan unos por otros o se complementan, es decir el
mestizaje culinario.  
 
Para esa época los indígenas consumían el maíz en sus diversas formas como
arepa, bollo, sopas, tamales y pan, luego de la llegada de los españoles se
introduce otro cereal desconocido en estas tierras, el consumido en el continente
europeo, es decir, el Trigo, desde ese mismo momento se traen semillas y espigas
y se siembran en diferentes regiones del país dando excelentes resultados.  
 
La nobleza española añorando consumir pan blanco de su tierra manda traer las
semillas de trigo y ordena que se siembren en la diferentes regiones del territorio,
de esta forma las zonas de clima frio cambian su labor agrícola por este producto,
es así como se inicia la producción de la harina y el consiguiente y hostias para el
rito litúrgico.
 
En la colonia los cultivos de trigo se situaron especialmente en Boyacá y
Cundinamarca donde se formaron monopolios comerciales cuyo producto se
destinaba casi exclusivamente a la capital del Reino, ya que el trigo en grano, su
derivado la harina y el pan, formaban  parte de la alimentación cotidiana de los
santafereños hasta el punto de ser sometido a este producto a los más estrictos
controles por la tendencia de los comerciantes a acapararlo, desviarlo, rendirlo o
venderlo más caro.
 
Para el siglo XX se dan  varios avances relacionados con la producción panadera
y pastelera, en primer lugar se definió su nominación aclarando que se trata de un
producto elaborado con harina de trigo, levadura, agua potable y sal común, en
caso de que llevara otro ingrediente, cambiaba su nombre, de igual forma se
incrementó la importación del trigo de países extranjeros con altos impuestos para
su ingreso, se aumentó el número de molinos en las ciudades y por consiguiente
la  de las panaderías, especialmente en Bogotá y Barranquilla. 

Como antecedente previa con el desarrollo del plan de negocios he tenido la

oportunidad de trabajar en el sector de panificación y conozco todo el proceso de
repostería en el país de Venezuela por más de 8 años en donde aprendí el manejo
del proceso de elaboración de productos de panadería y repostería,
permitiéndome trabajar como operario en más de 5 panaderías de diferentes
productos afianzando los conocimientos y las destrezas tanto para el proceso de
organización como de elaboración y entrega de los productos.
Con la propuesta de valor se busca establecer una empresa del sector
agroindustrial en la ciudad de Cúcuta para la elaboración y comercialización de
pan de pan fino multicereal bajo en azúcar y libre de grasas trans como
componente innovador

Justificación
Como ayudante del sector de la panadería con más de doce (8) años de
experiencia en el sector agroindustrial en alimentos de panificación en el país de
Venezuela, los conocimientos y destrezas adquiridas  me han permitido iniciar un
proyecto mediante la elaboración de  pequeños volúmenes de panes integrales y
pan blanco para ser comercializados en el Municipio de Cúcuta y optar por fuentes
sostenibles y mejoramiento de la calidad de vida como emprendedor y del núcleo
familiar.
 
Basado en estas situaciones y confiado en la distintas habilidades y destrezas
adquiridas mediante las formaciones a través del Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA me permiten iniciar una propuesta ambiciosa que me permita crear una
empresa del sector agroindustrial rentable y autosostenible.
 
Así como los tiempos de la producción han cambiado los hábitos del consumo de
pan en el consumidor también han variado aunque la barra de pan presenta una
variedad muy amplia, hoy en día el consumidor no solo quiere un “pan caliente y
tierno” si no que presenta gustos diferentes en cuanto a calidad y en cuanto a
variedad.
 
Los hábitos de consumo no recomiendan comer pan tradicional por el tema de las
grasa trans. Sin embargo el mercado de consumo de pan  crece y la gente lo
aprecia mucho, la panadería PANADERIA SUPER PAN S.A.S, será una
panadería dirigida a estratos socioeconómicos 1, 2, 3, 4 con un nivel de ingreso de
compra medio, el sector panificador en estos segmentos, también presenta
cambios en los gustos de los consumidores con tendencias hacia los productos
con fibra y que de alguna manera ofrezcan baja en grasas y garantizando una
mejor salud, los productos de las panaderías existentes en el Municipio de Cúcuta
y que elaboran pan no tienen fibra y contienen la grasa normal del pan tradicional,
las tendencias del mercado son una amenaza ya que las personas insisten en
buscar productos naturales para el consumo diario y el pan tradicional no es
considerado un producto bajo en grasa.   
 
El plan de negocios de PANADERIA SUPER PAN S.A.S permitirá conocer las
tendencias del mercado, optimizar las oportunidades y beneficiarse aún más de
las fortalezas, al poseer retroalimentación de los clientes. De las tendencias del
mercado se podrán implementar programas estratégicos de mejoramiento que le
permitirán optimizar su capacidad competitiva para lanzar nuevos productos
buscando incrementar las ventas y ganar nuevos consumidores y se podrán
conocer productos adicionales complementarios a la panadería que fortalezcan la
variedad actual y se adapten a los gustos del consumidor. En general lo que la
PANADERIA SUPER PAN S.A.S pretende con el plan es tener un negoció más
competitivo que sostenga y crezca en el mercado de las nuevas tendencias en las
cuales es evidente la necesidad de una serie de estrategias de mercadeo. A esta
situación se le adiciona el hecho de que los consumidores son cada vez más
exigentes y están más informados, conocen más acerca de la salud y de la calidad
de los productos.
 
El plan de negocios debe llevar a la obtención de beneficios como valor
fundamental para lograr establecer una empresa sólida a largo plazo con fidelidad
de clientes, y que siendo implementado el plan los consumidores queden
totalmente satisfechos.
 
La actividad agroindustrial que se plantea generar nuevas fuentes de ingresos
para la comunidad, aumentar la ocupación laboral en la juventud, se aprovecha el
recurso humano existente en el municipio y lo más importante la generación de
empleos formales.
 
Las razones que justifican la puesta en marcha de la empresa PANADERIA
SUPER PAN S.A.S se resumen a continuación:
 
 La experiencia en el sector de la panadería por más de 8 años como
ayudante de panaderías en el país de Venezuela han permitido ampliar un
conocimiento del sector Panadero.
  La existencia de un gran mercado potencial para el consumo de pan
Integral y pan Blanco de tipo fino, sustentado en la intencionalidad de
compra de algunos distribuidores de la región.
 La obtención de un producto agroindustrial multicereal con cero azúcares y
libre de grasas trans.
 Los beneficios que obtendrá el consumidor (precios de venta, variedad y
calidad del producto).
 Generar aumento de la ocupación laboral para los pobladores que habitan
en el municipio de Cúcuta.
 Mejorar los ingresos económicos y el nivel de vida de los partícipes del
proyecto, sus familias y la Comunidad en general.
ANÁLISIS DEL SECTOR
Consigne el estudio realizado acerca del desarrollo tecnológico e industrial del
sector; comportamiento del sector en los últimos 3 años, su evolución y tendencia
prevista a corto, mediano y largo plazo.

Desarrollo tecnológico e industrial del sector

En la actualidad estudios realizados por el Ministerio de Comercio, Industria y

Turismos se ha logrado encontrar que las panaderías artesanales cuentan con
una gran variedad de productos abarcando desde pan, repostería dulce y salada
hasta sándwiches, cafés, refrescos. Últimamente se han expandido desarrollando
líneas de galleta finas y pastelería con el fin de obtener un posicionamiento en
nuevos mercados y satisfacer las necesidades de consumo de pan de sus
clientes, principalmente los estratos socioeconómicos de clase media y alta.
 
En la actualidad el mundo se encuentra en una era orientada hacia lo saludable,
donde las personas buscan cada vez más, productos que les
proporcionen  beneficios y les ayuden a conservar una buena salud y adecuada
nutrición.
 
Esto ha llevado a la empresa a pensar activamente en el desarrollo de nuevos
productos con un alto valor agregado que le permita a los consumidores manejar
una buena dieta, nutritiva y balanceada sin eliminar el consumo de productos
mediante la integración de nuevos panes bajos en azúcar, integrales, con granos y
cereales.
 
El sector panadero representa la creación de empleo demostrando un crecimiento
del 3,3 % en el año 2012.
 
Colombia tiene el menor consumo per cápita de la región Latinoamericana con un
indicador de 23 Kg. al año, lo que representa según la ANDI Asociación Nacional
de Empresarios de Colombia el 1,7% del total del gasto de un colombiano de
ingresos promedio y el 2,4% de uno de ingresos bajos. El consumo de Venezuela
es de 30 kg. Argentina 73 kg, per cápita y los chilenos consumen 98 kilogramos
por habitante. Las anteriores cifras más que alertar, permiten reconocer el gran
potencial de nuestro país para incrementar el consumo y oportunidades de
negocio de este mercado que se encuentra en desarrollo. 

Mejorar la oferta para aumentar el consumo es el camino ideal para el futuro del
sector.
Según afirma José Félix Cipriani reconocido panadero internacionalmente y
miembro de la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan ADEPAN por lo general
en Colombia se consume panes con alto contenido de grasa y azúcar (panes
aliñados) a diferencia de Europa que se consume panes de corteza dura con
porcentajes bajos en grasa y azúcar, esta tendencia está más concentrada en
departamentos como; Tolima, Huila, Valle y Bogotá, en otros departamentos la
tendencia es así:
Costa Atlántica (Panes dulces y panes de sal, con bajo contenido de azúcar y
grasa)
Nariño (Panes artesanales, algunas veces elaborados sin maquinaria y también
con poco contenido de grasa, se destacan el pan vaso y baza)
Tolima y Huila (Pan mariquiteño, con 40% de grasa en la formula)
Santander (Panes dulces, como mestizas y pan ocañero con alto contenido de
azúcar)
Antioquia (La tendencia actual también es de panes aliñados sin embargo ha
cogido mucha fuerza el consumo de panes empacados, pan tajado, pan tipo perro,
tostada)
Las diferencias son notorias entre dos grupos importantes: Bogotá, Pacífico y
Atlántico vs Eje Cafetero y Medellín. De acuerdo con “ThinkFit” uno de los estudios
realizados por Kantar Worldpanel llama la atención que es precisamente en
Bogotá, la ciudad de mayor consumo de Pan, en donde los consumidores intentan
reducir el consumo de harinas.
En Bogotá, el 65 por ciento de las amas de casa respondió que ha cambiado su
alimentación hacia comidas más sanas y equilibradas. Pero, ¿qué es comer mejor
para nuestros consumidores? Es comer menos de algunos ingredientes, Es por
esto que ADEPAN se une en el llamado de atención a los fabricantes de pan, ya
que es importante poder ofrecer alternativas para el consumo, con productos
innovadores.
Las bajas tendencias de consumo se deben a dos factores:
1. Las gestiones del gobierno para apoyar el desarrollo de esta industria vital para
la economía del país aún están en desarrollo lo que dificulta su completa
expansión. 
2. El falso mito de que el pan no es el complemento ideal para una saludable
alimentación, limita a muchas personas a disfrutar de los grandes beneficios que
aporta este alimento rico en hidratos de carbono, vitaminas, minerales, proteínas,
zinc y hierro.
Todo este desconocimiento en la variedad de referencias y calidad en la
producción inciden en la intención de consumo de los colombianos. 
“El pan no engorda”, es parte de una buena dieta alimenticia.
Según la Organización Mundial de la Salud, una persona en promedio tendría que
consumir 250 gramos de pan al día y 90 kilos al año. En Colombia la harina por ley
es fortificada con los micronutrientes necesarios para la elaboración de productos
de panadería y pastelería, lo que se considera contribuye a que su valor nutritivo
sea más alto, estos alimentos ricos en hidrato de carbono, vitaminas, minerales,
proteínas, zinc y hierro, hacen del pan, el complemento ideal en una dieta
balanceada para personas de todas las edades.

Incluir el pan en cada una de las comidas que consumimos diariamente es una
buena forma de cubrir las 5 o 6 raciones diarias de hidratos de carbono
recomendadas por especialistas. El pan es el alimento procesado con más
variedad para el consumo y adicionalmente económico.

Cadena productiva

La Cadena productiva  es el conjunto de operaciones necesarias para llevar a

cabo la producción de un bien o servicio, que ocurren de forma planificada, y
producen un cambio o transformación de materiales, objetos o sistemas.
Una cadena productiva consta de etapas consecutivas a lo largo de las que
diversos insumos sufren algún tipo de transformación, hasta la constitución de un
producto final y su colocación en el mercado.
 
En el caso de la panadería y pastelería encontramos los eslabones conformados
por los productores de los diferentes cereales como son el trigo, el maíz, el arroz,
y demás cereal, seguido el eslabón de las molinerías en la entrega de un producto
harina y por ultimo encontramos el eslabón de los que elaboran productos a base
de dichas harina.

La propuesta de valor del plan de negocios participa dentro de la cadena

productiva del sector de las harinas y trigos en los eslabones finales de
transformación y comercialización de productos de panadería.
 
Ver Anexo 1. Cadena Productiva.
Comportamiento del sector

El sector de la industria panificadora en Colombia presenta preocupación a nivel

general, ya que son muchos años en los cuales se viene tras una campaña
continua de mejorar el posicionamiento de dichos productos y vender más debido
al bajo nivel de consumo per cápita que se presenta actualmente en Colombia, por
ejemplo aquí cada habitante consume en promedio 25,9 kilos de pan al año
estaba en 23,2 pero subió por efecto estadístico del reciente censo del Dane, en
Venezuela consumen 28 kilos por persona; en Perú 31,5; en Uruguay 54 kilos; en
Argentina 83 kilos, y en Chile 97kilos y ni qué decir de países europeos donde
este indicador alcanza y supera los 120 kilos anuales per cápita.
 
El mercado tiene un inmenso terreno por ganar, y lo único que hay que hacer es
reposicionar de manera conjunta y coordinada el producto, tradicionalmente el
consumo de pan ha sido el desayuno pero se viene presentando actualmente algo
que ha llevado a cambiar los hábitos del consumo que son las nuevas tendencias
alimentarías, que van enfocadas al balance, a la nutrición y productos saludables
en la alimentación diaria, y se convierten en un arma de doble filo para todo el
sector puesto que entran a jugar los productos sustitutos pero también es una muy
buena opción para seguir trabajando en esta línea de productos saludables y se
convierta en una estrategia para la panadería.
 
En este aspecto, vale la pena destacar que las panaderías de barrio continúan con
un porcentaje grande (45%) de la venta del pan frente a las tiendas y
supermercados, 31% y 24%, respectivamente. Estas tienen la gran
responsabilidad empresarial de tecnificarse e innovar. En general, la opinión de los
empresarios es que al pan le falta una campaña masiva para promover sus
beneficios.
 
El sector de fabricación de productos de panadería es el que registra los más
prolongados ciclos en su producción. Como es sabido, la demanda por productos
del sector responde fuertemente a las variaciones en los niveles de ingreso y en
los precios. Esta alta sensibilidad se origina en la variedad de sustitutos que tienen
los productos del sector, lo que además se traduce en sensibles variaciones en la
demanda frente a cambios en estas variables.
 
La  evolución y tendencia prevista a corto, mediano y largo plazo con respecto al
sector de la panadería en la ciudad de Cúcuta se busca que las empresas
elaboradoras de los productos de panadería tecnifiquen en los procesos, en la
diversificación de los productos logrando continuamente innovación en los
productos y en los procesos.

ANÁLISIS DEL MERCADO

Elabore un diagnóstico de la estructura actual del mercado nacional y/o de los
países objetivos; defina el mercado objetivo, justificación del mercado objetivo,
estimación del mercado potencial, consumo aparente, consumo per cápita,
magnitud de la necesidad, otro; estimación del segmento/nicho de mercado
(tamaño y crecimiento), Perfil del Consumidor y/o del cliente. Importaciones y
exportaciones del producto/servicio a nivel nacional y mercados objetivos
(países);Relacione los productos sustitutos y productos complementarios
Estructura actual del mercado nacional

La estructura del sector panadero en Colombia

 
En el análisis sectorial se puede observar las condiciones actuales de la industria
panificadora y la importancia de estas empresas a nivel nacional, regional o local.
Las panaderías hacen parte del sector de alimentos. Según Fenalco, Federación
Nacional de Comercio, el sector es denominado “Abarrotes, víveres y rancho
(Arroceros y Maiceros)”. En este sector se ocupan de la compraventa de diversos
productos tales como alimentos enlatados o envasados, jugos y néctares, bebidas
gaseosas, artículos de limpieza, lácteos, dulces y frituras, carnes frías, vinos y
licores, entre otros, en la mayoría de los casos al público en general ( FENALCO).
SECTOR PANADERO: La industria panificadora ha tenido una evolución global
lenta a través del tiempo, sufriendo una transformación paulatina de un nivel
artesanal a un nivel industrial, lo que ha llevado a mecanizar y automatizar los
procesos de producción, en algunos casos, trayendo como necesidad urgente
elevar el nivel de formación técnica y científica del personal. La demanda de
productos del sector responde fuertemente a las variaciones en los niveles de
ingresos y en los precios. Esta alta sensibilidad se origina en la variedad de
sustitutos que tiene los productos del sector, lo que además se traduce en
sensibles variaciones en la demanda, en la Colombia un 70% de la industria
panificadora, corresponde a empresas familiares, cuya permanencia en el sector
depende del mercado local, lo que implica que su desempeño está estrechamente
relacionado con el comportamiento de la economía regional. Estas microempresas
no exportan sus productos teniendo en cuenta su tamaño respecto a las de otros
países. Los canales de distribución más comunes son entonces, los
supermercados, tiendas de barrio, puntos de ventas directos.

En la actualidad el Los hogares no son los únicos que sufren con el incremento de

precios de los artículos importados. Ahora, las panificadoras sufren los efectos de
la inflación y el alza del dólar, que ya se acerca a los $3.000, encareciendo los
insumos para elaborar pan.

En un recorrido por algunas panaderías de Cúcuta, se evidencia que las

panificadoras han disminuido levemente la producción o subido el precio del pan
por el costo de la materia prima.

Ruth Ayala, encargada de compras de la panadería La Gran Mejor, de la avenida

cero, informó que el precio de los huevos, la mantequilla, las grasas, el bulto de
harina de trigo y la levadura han aumentado.

El bulto de harina de trigo de 50 kilos pasó de $63.000 a $69.000, las grasas y

margarinas aumentaron $ 2.000. El precio de los huevos aumentó de $180 a $200.
A pesar de esto, el precio del pan en este negocio no lo han ajustado, pero
estiman que si continúan aumentando el precio de la materia prima y los insumos
tendrán que subir los precios antes de que llegue diciembre.

La encargada de la panadería informó que las ventas en el primer semestre han

disminuido entre 15% y 20%; sin embargo, tratan de hacer promociones para
mantener las ventas. Los niveles de producción de esta panadería disminuyeron
por la caída en las ventas, informó Ayala.

La influencia de Venezuela también afecta el comercio de este sector. “Hemos

observado varios venezolano pasando por las panadería vendiendo productos
elaborados de Venezuela, ofrecen tortas y ponqués”, acotó Ayala.

En la panadería ‘Lonchitas’ de Guaimaral han tenido que aumentar el precio del

pan, por el alza de los insumos y la harina de trigo.

En administrador del negocio, Numael Ortiz, informó que el precio del pan grande
lo aumentaron, tenía un costo de $1.300 y pasó a $1.500, el precio del pan
pequeño pasó de $700 a $900, este incremento se hizo hace aproximadamente
tres meses.

El encargado de la panadería informó que de continuar subiendo el precio de la

harina de trigo, tendrán que ajustar el precio.

Los días festivos también afectan las ventas, en esta panadería los días festivos
han bajado y el consumos a nivel general también ha disminuido, “el que llevaba
$2.000 hoy compra $1.000 en pan” acotó Ortiz. Si continúa aumentando el precio
de la harina tendremos que acabar con la promoción de seis panes por $1.000,
dijo Ortiz.

Mercado objetivo

El mercado objetivo que se ha proyectado PANADERIA SUPER PAN S.A.S es el

conformado por los hogares clasificados en los estratos 1, 2, 3 y 4 residentes en la
ciudad de Cúcuta el cual según censo DANE 2005 se registran 145.306 hogares.

Ver anexo 2. Boletín Censo General 2005.

 
Justificación del mercado objetivo

Los hogares que demandan productos en los negocios mencionados

anteriormente, se encuentran en su mayoría clasificadas en  los niveles uno, dos,
tres y cuatro de la estratificación socioeconómica del DANE, lo que indica que
están en capacidad de compra de las diferentes líneas de pan ofrecidas por
PANADERIA SUPER PAN S.A.S.
Debido a la calidad de los productos que se han logrado realizar para la promoción
de los productos  dichos negocios tienen una intencionalidad de compra de los
productos,  así como las tendencias del mercado actual permiten que las personas
cada día busquen la preservación de la salud, conservando sus características de
higiene y calidad ofrecidas.
Estimación del mercado potencial

El mercado potencial corresponde a los 145.306 hogares de la ciudad de Cúcuta,

hogares compuestos por 4 habitantes para una población de 618.310 habitantes
establecidos mediante último censo realizado por el DANE y quienes cuentan con
disposición de compra, así como de algunos establecimientos con los cuales ya se
le ha realizado la muestra de los productos los cuales han identificado la calidad,
inocuidad y garantía de los productos.
 
Demanda
 
Tamaño de la muestra:
 
n: Tamaño de la muestra
P: Probabilidad de ocurrencia del evento
Q: Probabilidad de no ocurrencia (q=1-p)
E: Grado de error máximo
N: Tamaño de la población
Z: Nivel de confianza
 
Formula:            n  =  Z2 p . q. N
                                Ne2 + z2p.q
 
Aplicación:
 
n =           (1.95)2 x (0,5) x (0,5) x 145.306
      
                145.306x (0,05)2+(1,95)2 x (0,5) (0,5)
 
n =                   14.859
 

                 39.0775+0.950625
 
n =  ≈ 360  Encuestas.
 
Es de resaltar que dentro de la investigación de mercados fueron tenidos en
cuenta los diferentes negocios dedicados a la elaboración de comidas rápidas,
establecimientos de negocio donde se comercializa pan en sus diferentes
presentaciones.
 
Ver Anexo 3. Investigación de mercados al consumidor.
 
CONCLUSIONES ENCONTRADAS EN LA INVESTIGACION:
 
La investigación de mercado al consumidor arroja que el 77% de los hogares
encuestados consumen PAN, y un 23% no consumen PAN.
 
Dentro de los diferentes tipos de productos de pan que se consumen encontramos
el pan de leche con un 25%, el pan de queso un 23%, el pan de jamón un 22%, el
pan integral multicereal bajo en azúcar  15% y el pan mantequilla 15%.
 
Se pudo identificar  que el 40% de los encuestados el mayor consumo de pan se
encuentra en la presentación 500 gramos, seguido de un consumo en
presentación de 50 gramos, el 20% manifiestan que el consumo es de 800
gramos, y un 5% consume pan de 250 gramos.
 
La periocidad o frecuencia de compra de pan en los hogares se pudo encontrar
que el 60% de los encuestados consumen semanalmente, un 35% compran
diariamente, y un 5% compran pan mensualmente.
 
La cantidad en gramos de pan consumido en el hogar se pudo determinar que el
65% consumen semanalmente hasta 5.000 gramos de pan, un 20% consumen
hasta 1000 gramos de pan y un 15% consumen 2500 gramos.
 
Se pudo determinar que el 30% de los encuestados siempre tienen en cuenta la
calidad del producto como motivación de compra, un 25% tienen en cuenta la
variedad de los productos, el 20% tienen en cuenta el sabor del producto y un 25%
tienen en cuenta el empaque de los productos.
 
En cuento a determinar el sitio o lugar donde frecuentemente los hogares compran
el pan se pudo encontrar que el 50% de los consumidores compran el pan en la
panadería, seguido de un 45% en tiendas y un 5% en abastos de plaza.
 
El consumo de PAN es complementado en un 17% con mantequilla, un 20% con
bebidas en general, un 30% con café, 15% con jamón, un 8% con suero costeño,
y un 10% con cualquier tipo de queso.
 
En cuanto a la imagen que poseen acerca de las empresas competidoras de la
región se pudo encontrar que el 50% mantiene una imagen regular, el 44%
poseen una imagen buena,  un 6% poseen una imagen mala.
 
Se logró determinar que el 30% de los encuestados manifiestan que un factor para
no tener una buena imagen de los elaboradores de pan corresponden a la mala
calidad de los productos, un 25% manifiestan se debe a la falta de innovación, un
25% manifiestan se debe a la poca variedad de los productos y
En cuanto a las  motivaciones de consumo de pan se pudo definir que el 45% de
los encuestados manifiestan  se consume pan por tradición, el 35% lo realizan por
salud, y  un 20% los consumen por alimentación.
 
El 97% de los hogares encuestados apoyarían la puesta en marcha de una
empresa dedicada a la elaboración y comercialización de PAN.
 
Cálculo de la demanda de pan:
 
POBLACION ESTUDIADA: 145.306 hogares.
 
MUESTRA: 360 Hogares distribuidas al azar en el Municipio de Cúcuta
 
S: 4 personas en % habitan hogar
C: 5.000 gramos  de pan se consumen semanalmente por hogar
A: 77% de la población consume  pan
NA: 23% de la población no consume pan
 
Hogares = 145.306
 
Consumidores  = 87.184 Consumen pan.
 
Posibles compradores pan multicereal bajo en azúcar (15%)=  13.087.
 
Demanda mensual por hogar  = 5000 gramos de pan.  
 
Demanda real = 5 kilogramos de pan/ hogar * 13.087 compradores.
 
Demanda Real = 12.985 kilogramos de pan semanal
 
Demanda anual  52 semanas = 52 * 12.985 = 675.220 kilogramos de pan.

Proyección de la demanda

La proyección de la demanda de pan  se incrementa en un 3% anual, ya que es el

porcentaje que el DANE certifica de crecimiento poblacional.

Oferta

Para la determinación de la oferta es importante la investigación realizada a

distribuidores, teniendo en cuenta que según información de la Cámara de
Comercio de Cúcuta, existen 250 distribuidores de pan y productos de
panadería  en el municipio de Cúcuta, en donde se tuvieron en cuenta tiendas,
cafeterías, supermercados de cadena, panaderías.
 
Ver Anexo 4. Investigación de mercados a distribuidores de  pan.
 
CONCLUSIONES ENCONTRADAS EN LA INVESTIGACION:
 
Mediante la investigación se logró determinar que del 100% de los
establecimientos y negocios encuestados venden pan.
 
Los productos que mayor demanda poseen se encuentran un 45% pan de leche,
seguido de un 20% el pan de mantequilla, un 20% otras variedades de pan y 15%
corresponde a la demanda de pan  multicereal bajo en azúcar.
 
En cuanto a determinar quién provee pan a los diferentes establecimientos, se
pudo encontrar que un 55% corresponde a empresas  locales, un 25%
corresponde a negocios nacionales, y un 20% a negocios regionales.
 
La periocidad de compra de pan de los diferentes establecimientos es
semanalmente con un 60%, un 30% corresponden a compra diariamente y un
10% compra mensualmente.
 
Se determinó que los distribuidores demandan  un 52% cerca de 250 kilogramos
de pan a la semana, un 20 demandan 300 kilogramos, un 18% demandan 200
kilogramos y un 10% demandan entre 180 kilogramos a la semana.
 
En cuanto a los diferentes distribuidores se determinó que siempre tienen en
cuenta la calidad, inocuidad e innovación del producto con un 90%, un 8% a veces
tienen en cuenta dichos factores, un 2% nunca tienen en cuenta los aspectos de
calidad e innovación.
 
Se determinó mediante la investigación que el 98% de los encuestados estarían
dispuestos a realizar acuerdos comerciales con la empresa para la compra de
pan, un 2% de los encuestados manifestaron no estar en disposición de realizar
dicho acuerdo.
 
Cálculo de la oferta actual de pan:
 
T = Población estudiada (250 mini mercados, supermercados, cafeterías, tiendas,
panaderías) 
 
V = Oferta semanal por establecimiento (250 kilogramos).
 
Oferta de pan  = T * V
 
Oferta de pan  = 250 * 250 = 12.500 kilogramos de pan semanal.
 
Oferta anual = 12.500* 52 = 650.000 kilogramos de pan.

Consumo aparente
La investigación de mercados logro determinar a través de la encuestas que los
hogares de estrato 1, 2, 3 y 4 residentes en la ciudad de Cúcuta consumen pan
diariamente, así lo indico el 77% teniendo un consumo en el hogar de 5.000
gramos semanales.

Consumo per. Cápita

El consumo per cápita que se presenta actualmente en Colombia cada habitante

consume en promedio 24 kilos de pan al año, estaba en 23,2 pero subió por efecto
estadístico del reciente censo del Dane, en Venezuela consumen 28 kilos por
persona; en Perú 31,5; en Uruguay 54 kilos; en Argentina 83 kilos, y en Chile 97
kilos y ni qué decir de países europeos donde este indicador alcanza y supera los
120 kilos anuales per cápita.

Magnitud de la necesidad

Teniendo en cuenta las tendencias actuales de las personas con respecto al

cuidado de su salud y las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de
la Salud), se puede establecer que las personas desean consumir productos
higiénicos que tengan altos contenidos nutricionales con menores porcentajes de
grasas y calorías, como lo es nuestra línea integral multicereal, con el fin de
mejorar su calidad de vida a través de la ingesta de productos saludables. Por tal
razón, PANADERIA SUPER PAN S.A.S, dirigirá su producción a suplir este tipo de
necesidades en la ciudad de Cúcuta con productos que contribuyan al
mejoramiento de la salud de los consumidores.  Se puede concluir con base en las
encuestas realizadas que el 15% de la población encuestada, consume productos
bajos en calorías y grasas, lo cual demuestra que los consumidores están
sufriendo una transformación en su hábito de consumo.

Estimación del segmento

La estimación del segmento busca lograr que ese 15% de los consumidores de
pan multicereal bajo en azúcar y libre de grasas trans encuentren en los productos
elaborados por la empresa la calidad, inocuidad y preservación de la salud.
 
Sin embargo el producto que PANADERIA SUPER PAN S.A.S pretende
comercializar y posicionar en el mercado, es una nueva variedad, con un elemento
diferenciador importante que es la fórmula 0% azucares y grasas trans,  con un
producto innovador pan integral multicereal,  con un alto contenido nutricional; en
presentación distinta a la acostumbrada en el sector y en variedad de volumen y
precios, que permitirá su fácil acceso a los habitantes de la ciudad de Cúcuta
clasificados en los estratos 1, 2, 3 y 4, y además a diferentes autoservicios,
supermercados, restaurantes y demás establecimientos que están interesados en
implementar estas líneas, con el fin de ofrecer al público productos que
contribuyan a la preservación de la salud y al bienestar de las personas.
 
Perfil del consumidor o cliente

La investigación de mercado realizada, determinó que el producto puede ser

adquirido por cualquier habitante de la ciudad de Cúcuta, sin restricción de
edad, sexo y de estratos1, 2, 3, y 4, con estilo de vida tanto moderno como
conservador y que a diario requieren del consumo del pan para su
alimentación diaria.

Exportaciones e importaciones de los productos.

Acuerdos comerciales recientes especialmente el TLC con los Estados

Unidos, incluye los productos de confitería, galletería y snacks, como
principales productos para exportación, dicho mercado en donde la
población de origen latino es alta, aproximadamente el 15% de la población
norteamericana es latina (más de 43 millones de personas) es decir un
mercado potencial de gran tamaño y gustos en la alimentación, cultura e idiomas,
similares a los Colombianos.
 
Según el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia, en 2010 la
exportación de productos colombianas en panadería y molinería ascendió a los
US$109 millones.  En cuanto a las bebidas calientes, en las que se incluye el
cacao y café, las exportaciones totalizaron cerca de US$150,3 millones.
 
El mercado de panadería la apuesta debe ser a la innovación “Actualmente
Europa es el principal mercado con el 40 por ciento de las exportaciones de
panadería por lo que se busca explorar nuevas tendencias en la industria para
atender mejor a los actuales consumidores y clientes”.
 
Productos sustitutos
 
Los datos de consumo de los productos de panadería son sustituidos con
productos como la arepa principalmente, además con la tortilla de harina y con
frutas, aunque estos en menor proporción, así como también las galletas, las
tostadas, y cualquier otro alimento.
 
Productos Complementarios
 
Los resultados arrojados por la encuesta indican que los consumidores, prefieren
complementar el pan con productos como la mantequilla, el queso en sus distintas
presentaciones, el jamón, suero costeño, el café, carnes, huevo, bebidas, leche,
etc.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Identificación de principales participantes y competidores potenciales; análisis de
empresas competidoras; Relación de agremiaciones existentes; Análisis del costo
de mi producto/servicio frente a la competencia; Análisis de productos sustitutos;
Análisis de precios de venta de mi producto/servicio (P/S) y de la competencia;
Imagen de la competencia ante los clientes; Segmento al cual esta dirigida la
competencia; Posición de mi P/S frente a la competencia.

Identificación de principales participantes y competidores potenciales

La empresa podrá definir a los competidores como a todas aquellas empresas que
fabrican el mismo producto o clase de producto, y demás compañías que compitan
por el mismo dinero de los clientes.
 
En la ciudad de Cúcuta hay una gran competencia en el sector panadero, existen
alrededor de 600 establecimientos principales que elaboran pan, muchos de estos
son panaderías de barrio en los diferentes sectores de la ciudad, pero también
existen panaderías de gran reconocimiento en la ciudad que cuentan con
diferentes tipos de  comercialización, en la cual los productos ofrecidos y otras
variedades como  pan integral y diferentes variedades.
 
Esta gran competencia radica en que los productos de panadería son en general
fáciles de elaborar y aunque el uso de tecnología influye en los costos de
fabricación disminuyéndolos de gran manera,  en la ciudad son por lo general de
forma artesanal.
 
Ya que el análisis está orientado al sector institucional y los estratos dos, tres y
cuatro, son los que el municipio cuenta siendo el cuatro el estrato más alto. Los
competidores están formados por diferentes organizaciones que poseen puntos de
venta y otros que están enfocados únicamente a la distribución de sus productos.
 
Principales competidores institucionales: son todas aquellas empresas que
están enfocadas en satisfacer las necesidades de las instituciones privadas y
públicas, ofreciendo productos para desayunos, refrigerios, reuniones, entre otros.
 
PANADERIA LA 80: Panadería que opera en la ciudad de Bogotá, poseen
preventistas en las diferentes regiones del país, no se encuentra información en la
web acerca de las diferentes líneas que manejas, solo existe contacto telefónico
en donde no ofrecen información alguna de la empresa.
 
PANADERIA GUADALUPE: Panadería que opera a nivel nacional, no existe
información acerca de su variedad de productos que ofrece, la empresa no cuenta
con página web donde exista información y tampoco ofrecen información
telefónica.
 
BIMBO: Empresa mexicana dedicada a la producción y comercialización de
productos de panadería y repostería, con gran presencia en México, estados
unidos y 12 países de latino américa. Sus productos se caracterizan por ser de
alta calidad y durabilidad a su entrada a Colombia el grupo Bimbo adquirió el
grupo Rama fortaleciéndose en la producción y distribución de productos calaos,
además de hacerse fuerte competidor en el sector institucional con productos
como Pan tajado Mama Inés y tostadas Mama Inés que son de excelente calidad y
precios muy favorables. Entre sus productos se pueden encontrar pan blanco, pan
integral en sus diferentes presentaciones, pan tostado, pan hamburguesa, pan
perro, donuts, panquesitos.
 
Análisis de empresas competidoras
 
El sector de la panadería en la ciudad de Cúcuta está conformado por pequeñas y
medianas empresas más que todo de tipo familiar, la producción de estas
empresas es netamente artesanal, la mayoría de los productores de pan no
cuentan con  tecnología de punta en los procesos productivos. La economía del
municipio de Cúcuta se basa principalmente en el sector agrícola y comercial, el
sector industrial es muy poco lo que aporta para el crecimiento de la economía de
la ciudad, sin embargo la industria más importante que existe actualmente en la
ciudad y que genera mayor rentabilidad es sin duda alguna las panaderías.
 
Es en las panaderías donde los consumidores prefieren realizar sus compras,
seguido de las tiendas, en la actualidad las panaderías de mayor prestigio,
tradición y gran número de ventas en la ciudad de Cúcuta son panadería
Panadería la Gran Especial, Panadería la Mejor, Panadería Macro Pan, Panadería
el Gran Pan, La casa del Ponqué, Panadería y pastelería el campeón Panadería la
Especial.

El análisis de los competidores más fuertes para PANADERIA SUPER PAN S.A.S.
se divide por categorías de la siguiente forma:
 
Competidores Locales: Extrapan, Ricopan, La Gloria, la Mejor, Panadería la
especial.
 
Competidores Regionales: Comapan, Guadalupe.
 
Competidores Nacionales: Panadería Guadalupe, Panadería La 80, Bimbo. 
 
Relación de agremiaciones existentes
 
Según información solicitada en la Cámara de Comercio de Cúcuta, en el
Municipio de  Cúcuta no existen agremiaciones del sector de la panadería y sus
derivados. Del orden nacional se pueden evidenciar agremiaciones como:
 
Asociación Nacional de fabricantes de pan (ADEPAN).
Asociación Colombiana de industriales de la panadería y alimentos
complementarios (ANIPAN)
Asociación de panaderos de Colombia (ASOPACOL)
Asociación de panaderos del Meta (ASOPAM)
Asociación de panaderos del Huila (ASOPANH)
Cooperativa panaderos de Boyacá (COOPANBOY)
Cooperativa de panaderos de Santander (COMPASAN)
Cooperativa de panaderos de Antioquia (COPAN)
Asociación Panaderos de Colombia (PANADECOL)
Federación Nacional de Molineros de Trigo (FEDEMOL)
Asociación Colombiana de pequeños industriales (ACOPI)
Análisis del costo del producto frente a la competencia
 
Es importante señalar que los costos de producción de los productos realizados
por PANADERIA SUPER PAN S.A.S se encuentran por encima de los costos de la
competencia, ya que para su fabricación se requieren ingredientes de alta calidad
como harina de trigo,  la margarina tipo fino, mantequilla,  huevo triple A y doble A,
lo que hace que los costos en el proceso productivo sean un poco altos, pero con
ello se garantizan la calidad en cuanto al sabor, palatabilidad, le aporta elementos
nutricionales, y por lo tanto beneficios para la salud.
 
Análisis de productos sustitutos
 
Para este sector de la agroindustria y en específico los productos de panadería se
debe tener en cuenta el bien sustituto que suple las necesidades de los
consumidores finales como lo es la arepa, las galletas, entre otros compuesta por
100% de maíz blanco, las tortilla a base de harina y en menor proporción las
frutas. El principal sustituto del pan corresponde a la arepa se caracteriza por su
tradición siendo parte de la cultura Cucuteña.
 
Análisis de precios de venta de mi producto y de la competencia
 
Precio
 
La fijación del precio para las diferentes líneas de pan de PANADERIA SUPER
PAN S.A.S. estará encaminada a posicionar el producto en el mercado objetivo,
con precios acordes a los demás competidores directos e indirectos en el sector
panadero, buscando la mayor participación en este mercado.
 
Los precios de los productos frente a la competencia se encuentran dentro del
margen de la competencia.
 
En la actualidad la comercialización de este tipo de productos no ha sido regulada
por las autoridades regionales, las cuales han dado libertad a la hora de
comercializarlo y establecer los diferentes precios de los mismos en el mercado.
 
Imagen de la competencia ante los clientes
 
Este sector de la economía es muy tradicional en la ciudad de Cúcuta y ha sabido
llegar a cada uno de los consumidores finales con productos tradicionales como el
pan tradicional, tostadas integrales, pan de queso y demás. La competencia
directa en las líneas de pan, ha penetrado el mercado con productos de excelente
calidad y estrategias publicitarias y promocionales que han permitido al
consumidor acceder fácilmente a este tipo a sus productos, por estas razones la
competencia posee una imagen regular en el sector panificador de la región,
resultado encontrado en la investigación de mercados.
 
Segmento al cual está dirigida la competencia
 
Las principales panaderías de la ciudad de Cúcuta se encuentran posicionadas en
los estratos 1, 2, 3 y 4, llegando a cada uno de ellos con facilidad y
acceso,  brindando un producto diferenciador a cada uno de los estratos
socioeconómicos de la región. Por otra parte las panaderías especializadas como
Bimbo, La 80 y Comapan se encuentran segmentadas en los estratos 3 y 4, los
cuales tiene capacidad de pago para adquirir sus productos a los precios
establecidos por ellos; consolidándose en este sector económico, lo cual permite
que la brecha de compra sea más reducida en estos estratos por la capacidad de
compra.
 
Posición del producto frente a la competencia
 
La posición del producto frente a la competencia se encuentra en proceso
captación de clientes ofreciendo pequeñas muestras para conocimiento de los
productos.

PESTAÑA: ESTRATEGIA DE MERCADO.

CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO

Descripción básica, especificaciones o características, aplicación/ uso del producto
o servicio (por Ej. Si el B/S es de consumo directo, de consumo intermedio, etc.),
diseño, calidad, empaque y embalaje, fortalezas y debilidades del producto o
servicio frente a la competencia

Productos

El producto corresponde a pan en diferentes líneas que se encuentran en una

etapa de introducción, basado en una estrategia de penetración del mercado ya
que se halla en un periodo de posicionamiento y lanzamiento, todo esto con el fin
de cubrir a través del área de marketing el plan de cobertura de los canales de
distribución.
 
La estrategia básica es impulsar la imagen de un producto tradicional a través de
la publicidad y de una serie de degustaciones y de crear políticas de precios y de
financiamiento que faciliten un rápido posicionamiento.
 
Características:
 
La filosofía se basa en tres principios:
Nutrición: La nutrición como un conjunto de procesos que nos aseguran una
buena salud, por eso nuestra empresa se ha enfocado en el desarrollo de
alimentos que posean cualidades nutricionales dentro de su formulación. Es por
esto que se  investiga materias primas que aporten características funcionales, las
que son aplicadas de forma innovadora en una variada gama de productos.
Calidad: La calidad no sólo es un concepto de marketing, sino más bien una
responsabilidad frente a nuestros clientes y al medio ambiente. Se ha desarrollado
una política de calidad que asegura y proyecta en el tiempo estos dos grandes
ámbitos.
Para lograr la calidad esperada en nuestros productos nos preocuparemos
eficientemente tanto de las materias primas así como de los procesos de
producción.
Innovación: La preocupación por mantener a la vanguardia en investigación  y
desarrollo de nuevos productos para la exigente clientela, por esto la innovación
es un pilar fundamental dentro de la filosofía como empresa responsable de
ofrecer nuevas y mejores alternativas nutricionales que contribuyan a mejorar la
calidad de vida de nuestra región, dicha innovación compete la eliminación de
azucares y grasas trans en la mayoría de las líneas a producir.
 
BENEFICIOS
 
Hace algunas décadas elegir un pan no era algo muy complejo ya que el mercado
disponía de dos o tres opciones. Hoy la variedad ha aumentado
considerablemente lo que permite que existan diferentes opciones para distintos
tipos de exigencias. Ya sea por sabor o salud para PANADERIA SUPER PAN
S.A.S  la clave de toda alimentación está en el equilibrio, variedad y nutrición.
 
Los productos fabricados por  PANADERIA SUPER PAN S.A.S poseen los
siguientes beneficios.
 
 Alto  contenido nutricional.
 La harina de trigo ofrece el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado
en la  prevención del cáncer.
 También ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9,
las  cuales actúan ante el sistema nervioso.
 
El método de producción utilizado garantiza el respeto hacia el medio ambiente, ya
que se implementan prácticas amigables y poco contaminantes en el proceso de
elaboración.
 
MARCA
 
Los productos llevaran la marca de  PANADERIA SUPER S.A.S, gracias a su
nombre sonoro causará recordación en los consumidores, además representa los
dos componentes importantes en la construcción del producto, así mismo se
identifican los colores representativos para generar un impacto positivo en los
consumidores finales.
 
DISEÑO
 
El diseño de  PANADERIA SUPER PAN S.A.S  es muy innovador, se manejó una
tipografía o tipo de letra, moderna y clara para generar una mejor percepción a la
hora de leer la etiqueta y así poder tener una ventaja frente a otros productos; los
colores que se usaron son colores que identifican el producto como son el café y
tonos tierra donde refleja el color del trigo y su naturaleza, su logo refleja la
frescura del producto, el cuidado de la salud y el impacto positivo con el medio
ambiente.
 
EMPAQUE
 
El empaque utilizado en el producto es totalmente biodegradable de fácil
descomposición, generando una externalidad positiva al medio ambiente y a la
salud de los consumidores.
 
ETIQUETAS
 
Los productos de  PANADERIA SUPER PAN S.A.S   tienen una etiqueta sobria,
que se identifica fácilmente, es coherente con el producto realizado y la  marca de
la empresa.  En ella se puede ver el logo de la empresa y todas las características
que lo hacen diferenciar de los demás producto similares del mercado.
 
CALIDAD
 
Para los productos de  PANADERIA SUPER PAN S.A.S se ha realizado el
siguiente análisis de calidad:
 
 Es un producto que cuenta con los estándares mínimos de calidad.
 Se producirá bajo el concepto BPM (Buenas prácticas de manufactura).
 Contará con las normas mínimas de sanidad y adecuación en la planta
de  producción.
 Cuenta con un equipo de trabajo creativo e innovador el cual hace parte
del  reto diario del mejoramiento continuo de la empresa.
 
SERVICIOS Y GARANTÍAS
 
Para garantizar la vinculación con los clientes, la empresa diseñara  y pondrá  en
funcionamiento, una red social donde se muestren aspectos relacionados con el
producto, sus beneficios y atributos, que lo diferencia en el mercado de la
agroindustria.
 
Además se implementará  la creación de un grupo en las redes sociales, donde
apoyados también con un buzón de sugerencias, se pueda conocer la aceptación
del producto, gustos, recomendaciones, quejas, entre otros; lo anterior,
encaminado hacia un proceso de mejora continua, tanto en producto como en
presentación y demás aspectos a fortalecer.
 
También se hace necesario implementar una línea amiga, por medio de la cual se
establezca  un acercamiento directo con los clientes, donde se pueda
interactuar  y resolver sus inquietudes relacionadas con el producto.  Además,  el
equipo de marketing de la empresa ha decidido realizar  convenios con empresas
donde se fomente la venta de productos con la adquisición de otros, como en
restaurantes, floristerías entre otros.
 
FORMAS DE USOS Y CUIDADOS
 
El pan por ser un producto comestible tiene las siguientes recomendaciones en
sus formas de uso y cuidados, las cuales también se encontraran en la página
web: 
 
 Evitar el contacto con el agua, y sitios húmedos.
 Consumirse antes de su fecha de vencimiento.
 
NECESIDADES REGIONALES
 
Con la fabricación de las diferentes líneas de PANDERIA SUPER PAN S.A.S” se
contribuye a:
 La protección del medio ambiente, ya que su empaque es un
producto  biodegradable.
 Es un producto típicamente elaborado con personal de la región con el
adiestramiento y conocimientos en el sector de la panadería egresados
Sena.
 Satisfacer las necesidades de la región ya que es un lugar donde se
consume  con mayor frecuencia este tipo de producto dado a la cultura y
motivaciones que poseen los pobladores por el consumo de pan.

 Las expectativas de consumo tienden hacia el cuidado y preservación de la

salud buscando productos bajo en azúcar y libre de grasas.
 
DESARROLLO DEL PRODUCTO
 
En la actualidad no se cuenta con el desarrollo de nuevas líneas o cambios en los
atributos del producto, ya que por ser nuevo en el mercado ha cumplido con todas
las investigaciones realizadas hasta el momento.
 
Presentación y empaque
 
La presentación de los productos se realizará en bolsa plástica biodegradable
amigable con el medio ambiente en el cual se contendrá el logo de la empresa,
toda la información correspondiente a las propiedades nutricionales de cada
producto o línea.
 
A continuación se describe la ficha técnica del papel sintético utilizado para
alimentos:
 
Ficha técnica: El papel Anti grasa cumple rigurosamente con las Normas sanitarias
de la FDA.
Brinda: La durabilidad del plástico y la textura del papel 
Combina: La resistencia del plástico y la calidad del papel. Película especial que
gracias a sus propiedades mecánicas como son; impermeable (resiste al agua),
resistente al rasgado, a las grasas y a productos químicos, a sus cualidades de
impresión y de transformación está diseñado para las siguientes aplicaciones:
a. Empaque de Alimentos
         Bolsas
         Laminas y/o individuales para empacar comidas rápidas
         Individuales para utilizar como manteles  de mesa y/o bandejas.
         Empaque para cubiertos
         Separador de hamburguesas y quesos
 
b. Uso industrial
Protectores Industriales para
         Envoltura de calzado fina
         Separador de baldosas, mármol, vidrio.
         Banderines
         Papel regalo
 
Las materias primas utilizadas satisfacen las regulaciones de FDA referentes al
uso de polietilenos en artículos para contacto con alimentos.
 
Uso propuesto de material: En el empaque de alimentos con alto contenido de
grasas animales, vegetales o ácidos lácticos, tales como:
         Envoltorios de margarinas
         Mantequillas
         Mantecas
         Divisiones de carnes congeladas y quesos
         Empaques de comidas rápidas
         Pizza
         Pollo broaster
         Hamburguesas
         Frituras
         Tacos
         Sándwiches.
 
Canales de distribución
 
El canal de distribución será directo productor- distribuidor.
 
Canales de distribución: La distribución se realizara de forma directa. En caso de
los clientes institucionales, la empresa los contactara directamente y los pedidos
se entregaran a cada uno de los restaurantes o supermercados donde se
encuentran los puntos de venta.
 
Transporte
 
Para el transporte de los diferentes productos se realizara en vehículo contratado
el cual realizará un recorrido  3 veces por semana realizando la entrega de
acuerdo a las órdenes de pedido solicitadas a la empresa, el vehículo contratado
para tal fin contara con todos los requisitos de higiene y seguridad para el
transporte de alimentos para tal fin se presupuestarán $ 600.000 mensuales para
dicho servicio.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
Especifique alternativas de penetración, alternativas de comercialización,
distribución física nacional ó internacional, estrategias de ventas, presupuesto de
distribución, tácticas relacionadas con distribución, canal de distribución a utilizar.
Estrategias de comercialización.

Teniendo en cuenta que la empresa incursionará en el mercado local con un

producto innovador, se hace necesario utilizar el tipo de distribución directa, con el
objetivo de llegar directamente al cliente.
 
Para el primer mes de lanzamiento se utilizará una impulsadora que se encargará
de llegar directamente al cliente  para dar a conocer el producto.
 
Dichas persona será remunerada por horas teniendo en cuenta el valor de la hora
ordinaria y dominical y un auxilio de transporte por los dos días de evento.
 
La distribución física se realizara en transporte terrestre para lo cual se
presupuestaran $600.000 mensuales.
ESTRATEGIA DE PRECIO
Presente un análisis competitivo de precios, precio de lanzamiento, punto de
equilibrio, condiciones de pago, seguros necesarios, impuestos a las ventas, costo
de transporte, riesgo cambiario, preferencias arancelarias, tácticas relacionadas
con precios, posible variación de precios para resistir guerra de precios. Explique
la manera mediante la cual definió el precio.

La fijación del precio para las diferentes líneas de productos de PANADERIA

SUPER PAN S.A.S estará encaminado a posicionar el producto en el mercado
objetivo, con precios acordes a la media de los demás competidores indirectos en
el mercado.
 
ESTRATEGIA
 
El grupo de colaboradores de la empresa ha decido que por ser un producto que
se encuentra en el primer ciclo de vida, debe utilizar la estrategia “Penetración del
Mercado”. Con esta estrategia se busca mantener precios asequibles y
alcanzables  en comparación con la competencia indirecta, con base en los
atributos y características de las diferentes líneas de productos, todo lo anterior
para que el consumidor pueda darse cuenta que es un producto innovador, de
excelente calidad  y sirva de referencia a nuevos clientes y mercados nacionales.
 
CONTROL DE PRECIOS
 
En la actualidad la comercialización de estos productos no ha sido regulada por
las autoridades regionales, las cuales ha dado libertad a la hora de distribuir y
establecer los diferentes precios de comercialización de los mismos.
 
COMPARACION DE COMPETENCIA
 
Por poseer las características de un producto diferente e innovador,
la  competencia en el mercado es indirecta, la cual cumple con las
mismas   especificaciones en su producción por ser artesanales.
 
ESTRUCTURA DE PRECIOS
 
El método utilizado para la estructura de precios se toma sacando el costo total de
su producción, sumando un margen de utilidad y ganancias, el cual se  establece
teniendo en cuenta los precios de los productos similares en el  mercado.
DEFINICION DE PRECIO:

Los precios de venta fueron fijados mediante el método de contribución marginal

en donde se calcularon los costos unitarios de producto para tener en cuenta el
porcentaje de utilidad y así poder analizar la fijación del precio de venta.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
Explique ó describa la estrategia de Promoción dirigida a clientes y canales
(descuentos por volúmenes o por pronto pago), manejo de clientes especiales;
conceptos especiales que se usan para motivar la venta, cubrimiento geográfico
inicial y expansión; presupuesto de promoción, Costo estimado de promoción
lanzamiento y publicidad del negocio. Precio de lanzamiento y comportamiento
esperado del precio (tasa de crecimiento)

Para el área de mercadeo de PANADERIA SUPER PAN S.A.S, es sumamente

importante informar, persuadir y generar recordación del producto por medio de la
promoción, logrando así, obtener interés y sobre todo conseguir que el cliente
potencial se convierta en un cliente a largo plazo, con alta fidelidad hacia el
producto. Por lo tanto, en principio lo que se quiere es impactar al consumidor,
demostrando que el producto es realmente innovador, basando los objetivos en la
satisfacción y salud de los clientes.
 
Se utilizará una variada mezcla de promociones y publicidad atractiva para el
consumidor, con el objetivo no solo de impactar sino de generar un alto grado
de  posicionamiento del producto (grado de recordación en la mente de
los  consumidores) y obtener clientes a largo plazo.
 
IMPULSADORA
 
Durante esta etapa inicial del lanzamiento del nuevo producto, es necesario contar
con personal capacitado en el tema de ventas, dicha impulsadora será la
encargada de realizar los cuatro (4) eventos propuestos cada 3 meses y llegar así
a los potenciales clientes durante  un fin de semana. La impulsadora usará unas
camisetas blanca que contendrá el logo de la empresa.
 
Por otra parte la impulsadora estará encargada de dar degustaciones en los
diferentes eventos realizados en los supermercados donde se realicen los eventos
de promoción, así como los volantes entre otros artículos de publicidad vitales en
este proceso de apertura de un nuevo producto.
 
Degustaciones: se hará un tipo de pan especial de 35 gramos el cual posee las
mismas características organolépticas que posee un costo de $ 20.000 por evento.
 
Para un total de $80.000 para un total de 888 panes para los 4 eventos.
 
La  impulsadora tendrá un pago de $ 124.064 por pago de las horas de la
siguiente manera.
 
Sábado: de 8 a 12 y 2 a 6 pm
Domingo: 9-12
 
Horas en las cuales hay mayor afluencia de compradores a los establecimientos
dicha impulsadora no tendrán pagos adicionales.
 
PUBLICIDAD
 
El tipo de publicidad utilizado por la Empresa para el lanzamiento de las líneas de
PANADERIA SUPER PAN S.A.S, estará enfocado a una publicidad BTL (Below
the line- debajo de la línea), por medio del cual se realizarán eventos,
merchandising, promociones, medios de difusión no convencionales
 
Para efectos de creación de logotipo, slogan, volantes, entre otros medio
publicitario utilizado en el pre, durante y después del lanzamiento del producto se
contratara a la Empresa llamada: ¨publiplotter¨, quien se encuentra ubicado en el
Municipio de Cúcuta.
 
Teniendo en cuenta que el lanzamiento se realizará en los meses de febrero y
marzo de 2016, se realizará una campaña de expectativa es decir, a través de la
web, en la emisora UFM (La emisora de la Cariñosa) y Radio tiempo, se
pautará  en los horarios no estelares por tiempo de 30 segundos, en donde
se  mencionará la llegada de un nuevo y novedoso  pan fino, bajo en azucares y
libre de grasas trans.
 
EVENTO DE LANZAMIENTO
 
En el mes de febrero se hará un lanzamiento de los productos, en el cual se darán
degustaciones en un lugar establecido como un supermercado de mayor afluencia
de público el cual tendrá fácil acceso, se invitaran los clientes que otorgaron
intención de compra como supermercados y autoservicios de Cúcuta, con la
ayuda de la impulsadora la cual tendrá una camiseta blanca y volantes de la
empresa.
 
Dicho evento tendrá la siguiente programación:
 
1. Saludo del gerente de la empresa.
2. Coctel de bienvenida a los participante del evento.
3. Recorrido de los participantes a las diferentes muestras de los productos.
4. Entrega de degustación e información de la empresa.
5. Despedida a los asistentes.
 
ENDOMARKETING
 
Para PANADERIA SUPER PAN S.A.S. es de vital importancia lograr una situación
ideal y un ambiente laboral no solo productivo sino armonioso, en el cual todos los
miembros de la organización estén encaminados en el cumplimiento de la misión,
a través de sus objetivos y planteamiento de estrategias.
 
Para ello, PANADERIA SUPER PAN S.A.S.  se compromete a lograr, buen
ambiente laboral, remuneración justa y a tiempo y satisfacción en el trabajo. Se
debe tener en cuenta que los colaboradores (ya sean vendedores, auxiliares) son
también clientes de la Empresa, y por tanto se deben escuchar, satisfacer sus
necesidades y recibir las sugerencia que presenten, pues conocer la percepción
del cliente interno, contribuye en el mejoramiento de la satisfacción del cliente
externo.
 
CUBRIMIENTO GEOGRAFICO Y EXPANSION
 
La primera fase del proyecto incluye la comercialización del producto solo para el
mercado de la ciudad de Cúcuta, posteriormente se pretende expandir hacia los
diferentes municipios que conforman el área metropolitana de Cúcuta en donde se
encuentra el Municipio de Los Patios, Villa del Rosario, el Zulia, Puerto Santander,
San Cayetano entre otros.
 
PARTICIPACION FERIAS DE EMPRENDIMIENTO:
 
La empresa participara en dos ferias de emprendimiento realizadas por el Sena y
la alcaldía de Cúcuta o la Cámara de comercio de Cúcuta, con el fin de
promocionar y relacionar la empresa entre las diferentes empresas y negocios de
la región.
 
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
Explique la estrategia de difusión de su producto ó servicio; explique las razones
para la utilización de medios y tácticas relacionadas con comunicaciones.
Relacione y justifique los costos.

Definición de estrategia y programa de difusión.

 
Para la PANADERIA SUPER PAN S.A.S.  la publicidad es una estrategia clave a
utilizar para dar a conocer los lugares donde se encuentra cada uno de los
exhibidores (supermercado o tienda de barrio)  y los diferentes productos y
servicios que ofrece la panadería.
Objetivo de publicidad: la PANADERIA SUPER PAN S.A.S pretende informar a los
clientes sobre la existencia de una panadería que elabora panes de tipo fino, para
que los conozcan, lo prueben y se enteren de los lugares donde se puede
encontrar, y de esa forma persuadirlos para visitar los diferentes exhibidores en
los puntos de venta; o en el caso de restaurantes o lugares de comidas rápidas,
por otro lado, con la publicidad también se pretende posicionar el producto en el
mercado, que PANADERIA SUPER PAN S.A.S sea una marca reconocida entre
los consumidores y que estén en mente al momento de elegir entre diferentes
opciones de consumo de pan.
 
Como PANADERIA SUPER PAN S.A.S es una empresa nueva y apenas se
estaría dando a conocer en el mercado, las ventas son el principal objetivo de la
publicidad. Inicialmente, a medida que pasa el tiempo, con la publicidad se
pretende mantener un nivel de ventas aceptable, de acuerdo con los objetivo del
negocio, y permitir con el tiempo el crecimiento de negocio al menos un 5%
anualmente.
 
Presupuesto de publicidad:
 
Como PANADERIA SUPER PAN S.A.S. es una empresa nueva, la publicidad es
un aspecto importante dentro del cumplimiento de los objetivos en ventas, y
mientras se conoce la empresa en el mercado debe haber una inversión
considerable en ella. Por lo tanto se espera invertir en publicidad el 1% de las
ventas anuales.
 
Desarrollo de estrategia de publicidad
 
En el caso de PANADERIA SUPER PAN S.A.S. se desea enviar a los
consumidores un mensaje claro donde se hable de las bondades de comer pan y
de los beneficios adicionales que ofrece los productos de tipo fino e integrales
multicereal cero azúcar y cero grasas trans, elaborados en la panadería es decir
su calidad en materias primas, su frescura, su textura, la forma de empaque y
excelente servicio, tanto en el punto de venta como en cada uno de los lugares
donde se ofrecen los productos.
 
La decisión de medios se refiere a la selección de los medios de
comunicación  que se deben utilizar para llegar a los consumidores. Para el caso
PANADERIA SUPER PAN S.A.S se utilizar los siguientes.
 
Volantes: estos serán entregados en las viviendas del sector de influencia de
cada uno de los lugares donde se encuentre una vitrina (supermercado o tiendas
de barrio).
 
Emisoras de radio: se realizarán contratos con dos emisoras que tengan la
mayor sintonía de la ciudad, y en los horarios de mayor audiencia.
 
Planteamiento de la campaña: La campaña publicitaria de PANADERIA SUPER
PAN S.A.S. debe comenzar unos días antes de colocar los exhibidores  en cada
uno de los puntos, generando expectativa entre los consumidores, se realizarán
degustaciones a las personas que compran en cada uno de los lugares creando
conciencia del producto.
 
Una vez la panadería comience a operar se debe comenzar con una campaña un
poco agresiva durante las primeras semanas e ir disminuyendo su intensidad con
el tiempo, pero sin desaparecer. Las campañas publicitarias para PANADERIA
SUPER PAN S.A.S. debe ser constante, con ciclos de máximo de tres  meses, y
con ideas innovadoras en cada una. Es importante, sin embargo, que siempre se
resalten los valores de la panadería. Disfrutar de un pan diferente y de inmejorable
calidad.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO
Relacione los procedimientos para otorgar Garantías y Servicio Postventa;
mecanismos de atención a clientes (servicio de instalación, servicio a domicilio,
otros), formas de pago de la garantía ofrecida, comparación de políticas de
servicio con los de la competencia.

Dentro de las estrategias de servicios que se manejarán en la empresa se tendrá

diseño de encuestas periódicas con el fin de reconocer la satisfacción de los
clientes, acciones de mejoras para toma de decisiones, planificación de
estrategias de penetración y promoción.

PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADEO

Cuantifique y justifique los costos en que se incurre en las estrategias de
mercadeo antes relacionadas (Producto, Precio, Plaza, Promoción)

La mezcla de mercadeo requiere para el logro de las diferentes estrategias de

penetración y promoción.
 
ESTRATEGIA PERIOCIDAD ANUAL COSTO ANUAL
DISTRIBUCION
Transporte Doce veces 7.200.000
PROMOCION Y COMUNICACION
Participación en ferias de
dos veces 600.000
emprendimiento
Impulsadora Tres veces 372.192
Degustaciones Tres veces 80.000
Volantes Tres veces 600.000
Emisora Tres veces 300.000
Actividad de lanzamiento ( coctel,
1 vez $500.000
sillas, mesas, imprevistos)
SERVICIO    
TOTAL MEZCLA DE MERCADEO 9.652.192

ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO
Describa la forma de aprovisionamiento, precios de adquisición, políticas
crediticias de los proveedores, descuentos por pronto pago ó por volumen, en
caso afirmativo establecer las cuantías, volúmenes y/o porcentajes etc. Definir si
los proveedores otorgan crédito, Establezca los plazos que se tiene para efectuar
los pagos

Los proveedores constituyen un vínculo importante del sistema de entrega de

valor de la empresa hacia el cliente, con base a los diferentes parámetros que se
tiene de los proveedores, se analizaron las diferentes empresas que podrían
satisfacer los requerimientos de insumos para la elaboración del producto, se ha
hecho énfasis en proveedores mayoristas de la ciudad  para lograr que el tiempo
entre el pedido de los insumos y entrega de los mismos sea el más corto posible
para así manejar poca materia prima en inventarios y no requerir grandes
instalaciones de almacenaje, por consiguiente el stock de seguridad será bajo.
 
Entre los principales proveedores para la elaboración del producto se encuentran:
 
LEVAPAN:
 
Compañía dedicada a la producción y comercialización de materias primas para la
industria alimenticia y alimentos para el consumo directo, cuenta con sede en
Bucaramanga distante 200 Km de la ciudad. Los principales productos que provee
son; Levadura, conservantes, pre mezclas, esencias, mejoradores, polvo de
hornear, margarinas, sal refisal etc., dicha empresa maneja una política de pagos
entre 8 y 15 días.
 
DISTRIBUIDORA KANY:
 
Empresa dedicada en la ciudad de Cúcuta a la distribución y comercialización de
productos para el sector de la panificación: los productos que distribuyen son
harina 3 castillos, empaques, colorantes, leche en polvo, azúcar incauca, etc., la
empresa maneja una política de pagos entre 8 y 20 días.
 
ALPINA:
 
Empresa productora y comercializadora de complementos nutricionales derivados
lácteos, los productos que distribuyen son leche entera, mantequillas, quesos, etc.,
es una empresa del orden nacional cuenta con vendedores en todas las regiones
y en la ciudad de Cúcuta se encuentran puntos de distribución dicha empresa
maneja política de pago de contado.
 
AVICOLA VENADILLO
 
Empresa Cucuteña dedicada a la producción y comercialización de huevos los
diferentes supermercados, depósitos y tiendas de la ciudad, su producto son
huevos, la política de pago corresponde a 8 días.
Ver anexo 5. Cotización de materias primas e insumos.

PESTAÑA: PROYECCIONES DE VENTAS

PROYECION DE VENTAS
Los volúmenes de producción aumentaran el 5% anualmente y los precios el 5%
cada año, durante el año uno se tendrán 3 meses de ventas cero (0) Ya que
corresponde a la etapa inicial o de pre operación de la empresa en donde se
instalaran las respectivas máquinas, se realizaran las adecuaciones
correspondientes según visita de interventoría y demás actividades de pre
operación.

Proyección de Ventas (Unidades)

Producto o Servicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

LINEA COMIDAS
81.000 113.400 119.076 124.920 131.280
RAPIDAS

LINEA PAN
INTEGRAL 10.080 10.584 11.112 11.172 12.252
MULTICEREAL

LINEA GOURMET 17784 14.004 14.700 15.444 16.212

           
Proyección de Ingresos por Ventas
Producto o Servicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

LINEA COMIDAS
40.500.000 59.535.000 65.610.876 72.328.680 79818.240
RAPIDAS

LINEA PAN
INTEGRAL 25.200.000 27.783.000 30.624.672 32.331.768 37.233.828
MULTICEREAL

LINEA GOURMET 35.568.000 29.408.400 32.413.500 35.752.860 39.411.372

Total 101.268.000 116.726.400 128.649.048 140.413.308 156.463.440

Iva 0 0 0 0 0
Total con Iva 101.268.000 116.726.400 128.649.048 140.413.308 156.463.440

Las proyecciones de ventas en unidades fueron calculadas en razón a las

tendencias y consumos de mercados en la ciudad de Cúcuta, los productos de
panadería por ser productos de la canasta básica familiar no tienen
estacionalidades de consumo ya que el pan se consume a diario en los hogares y
sitios de comidas rápidas durante todos los días del año.

Ver formato Excel 0

POLÍTICA DE CARTERA
Defina cantidades de ventas por periodo (mensualmente, trimestralmente, o
semestralmente, el primer año y los totales por año, para el periodo de evaluación
del negocio (este periodo es variable acorde con la naturaleza del negocio),
teniendo en cuenta las demandas estacionales en caso de presentarse, así como
los aumentos. Determine los ingresos (en $) de acuerdo a la estrategia de precio y
a la proyección de unidades vendidas. Cada producto debe tener asociado la
posición arancelaria de Importación/Exportación. La proyección de ventas debe
ser producto de un análisis en el que se haya utilizado un método de proyección
como los relacionados en la caja de selección que ofrece el sistema. Explique cual
es la fuente de los datos históricos y las razones por las que se utilizó el método
seleccionado. Defina si dadas las condiciones del mercado se requiere otorgar
crédito a los clientes. En caso afirmativo establecer los plazos de la cartera y los
porcentajes respecto del valor de la venta.

Como es una empresa nueva en el mercado y requiere flujo de efectivo las ventas
se realizaran de contado.

Ver formato Excel 1

Ver formato Excel 2

HOJA: OPERACIÓN

PESTAÑA: OPERACION

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

Describa las características técnicas del producto o servicio a desarrollar:
capacidad, cualidades, diseño, tamaño, tecnología, características fisicoquímicas,
condiciones climáticas, factores ambientales, características de empaque y
embalaje, almacenaje, etc.

Ver Anexo 6. Ficha Técnica de los Productos.

ESTADO DE DESARROLLO
Describa del estado del arte del bien o servicio ó el avance que se tiene del nuevo
bien o servicio a desarrollar

En la actualidad el plan de negocios se encuentra en etapa de estudios y

aprobación del plan de negocios.

Se cuentan con los conocimientos y destrezas técnicos para el manejo y

administración del negocio.

Se tiene visto local en zona céntrica de la ciudad de Cúcuta, el cual cuenta con las
características requeridas para el desarrollo del plan de negocios ya que han
existido otros negocios similares en dicho punto por lo cual ya cuentan con las
adecuaciones necesarias para el inicio de la operación del negocio.
 
Ver anexo 7. Test de cualidades de Cualidades Emprendedoras

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Relacione y Describa en forma secuencial cada una de las actividades y
procedimientos que forman parte del flujo del proceso de producción de su
producto ó servicio. En caso de subcontratación describir el proceso que es
responsabilidad de la empresa (hacer diagrama de flujo de proceso, e insertarlo
como archivo adjunto)

El proceso de producción seleccionado es de elaboración en donde se dará a la

materia prima una forma específica, convertir las materias primas mediante un
proceso productivo en el producto final que en este caso son los productos de
panadería.
 
La estructura de flujo de la empresa es por lote ya que los diferentes productos
tienen una línea relativamente estable, y cada producto se produce por lotes
periódicos de acuerdo con los pedidos del cliente. Los productos se regirá bajo la
regla FIFO.
 
 Compra de materia prima e insumos: El proceso productivo inicia con la
emisión de órdenes de compra a los diferentes proveedores de materia
prima e insumos.
 
 Recibo de materia prima e insumos: Luego del despacho de la materia
prima por parte de los proveedores, se procede a recibir la mercancía,
inspeccionando el estado actual para corroborar las condiciones en que
llega. Se realizara una inspección física de la materia prima e insumos. En
caso de que presente una inconformidad se devolverá al proveedor el
material que no cumpla con las especificaciones
 
 Almacenamiento de materia prima e insumos: Esta se ubica en la zona
de almacenamiento de la empresa, provista de estanterías y zonas en
donde se pueden hacer arrumes, según el caso.
 
 Selección y clasificación de materia prima e insumos: una vez sea
necesario por parte de producción se realizara la respectiva selección y
clasificación de las materias primas solicitadas al almacén, usando primero
aquellas que tienen más tiempo en bodega o FIFO.
 
Descripción del proceso de panadería
 
Todos los productos de panadería requieren los mismos procesos de fabricación,
en lo único que difieren es en las especificaciones de la formulación, tamaño y
peso.
 
  Alistamiento de ingredientes, equipos y utensilios: según la orden de
producción se alista cada uno de los ingredientes y los utensilios que se
van a usar para esta operación, teniendo en cuenta que los equipos estén
limpios.
 
 Pesado de los ingredientes: el proceso comienza con un orden de
producción donde se especifica la cantidad a producir de cada producto,
esta cantidad se da en kg de harina que es la base de la formulación de un
producto, siguiendo con el peso de los ingredientes de la formula en
proporción a la cantidad de harina (porcentaje panadero)
 
 Mezclado y elasticidad de la masa: El mezclado es el proceso mediante
el cual los ingredientes son puestos en la maquina mezcladora obteniendo
una masa uniforme, extensible y elástica, se debe controlar el tiempo y la
temperatura de la masa.
 
 Reposo: Tiempo mediante el cual se le da a la masa para su descanso y
poder trabajarla mejor.
 
 Pesado de las piezas: Se realiza según el producto que se va a elaborar,
ya que cada uno tiene diferente peso y tamaño.
 
 Moldeado: cada producto tiene diferentes especificaciones en cuanto al
formado por esto es de gran importancia que el  operario tenga a mano las
especificaciones de cada producto.
 
 Fermentación del producto: las piezas son introducidas en una cámara
que por medio de temperatura y humedad la levadura reacciona mucho
más rápido aumentando el tamaño de la masa.
 
 Horneo del producto: una vez que el producto adquiere su tamaño ideal
se procede a realizar su  cocción a través de un horno industrial que es
controlado en temperatura y tiempo de acuerdo al producto. Es de gran
importancia que los operarios tengan a su disposición las especificaciones
de tiempo y temperatura de horneo de cada uno de los productos.
 
 Desmolde del producto: una vez horneado se dispone a darle al producto
un reposo de 15 a 20n minutos para su posterior desmolde debido a que si
se hace en caliente el producto está muy susceptible y puede ocurrir que se
baje debe realizarse con mucho cuidado debido a que las piezas son muy
delicadas.
 
 Enfriamiento del producto: las piezas de pan se colocan en rejillas
especiales usando aire artificial para que sea más rápido el enfriamiento y
se pueda pasar sin problemas a empacarlo.
 
  Fechado, empaque y sellado: El empaque para los diferentes productos
es una bolsa biodegradable con capacidad para uno, dos, tres, unidades
por paquete, dependiendo del tipo de producto que se está empacando.
Las bolsas estarán debidamente marcadas con su tabla nutricional, fecha
de vencimiento y peso en gramos, la función principal del empaque es
proteger el producto contra la humedad, contaminación y además, con el
diseño incitar a los clientes al consumo del producto.
 
 Almacenamiento del producto terminado: se realizará en un almacén
dentro de la empresa libre de humedad, los paquetes serán puestos en
canecas plásticas dependiendo del tipo de producto, las cuales se ubicaran
en estanterías o estibas. El almacenamiento se manejara con el sistema
FIFO ya que los productos deben llegar al consumidor final lo más frescos
posibles.
 
 Comercialización del producto terminado: de acuerdo al pedido de los
diferentes clientes se realizaran los despachos, teniendo en cuenta las
rutas de tal forma que el tiempo de entrega sea el mínimo.
 
Ver Anexo 8. Diagrama de procesos y determinación de tiempos.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Relacione las materias primas e insumos requeridos en el proceso de producción
de su producto por cada unidad de producto y por período de producción;
Tecnología requerida: descripción de equipos y máquinas; capacidad instalada
requerida; mantenimiento necesario; Situación tecnológica de la empresa:
necesidades técnicas y tecnológicas; Mano de obra operativa especializada
requerida. Cuantificación del PRESUPUESTO requerido para el cubrimiento de las
necesidades y requerimientos.

Materia Prima e insumos

 
Las materias primas para la elaboración de los productos de panadería son de
gran importancia y se debe seleccionar la más adecuada junto con su proveedor,
en cuanto a calidad, precio, disponibilidad y tiempo de entrega del recurso.
 
El ingrediente base para la fabricación del pan es la harina, los demás
ingredientes de la fórmula del producto son calculados a partir de éste lo que se
llama porcentaje panadero la cual condiciona el tipo de producto que se va a
realizar. A continuación describiremos cada una de las materias primas que son
usadas para la elaboración de los diferentes productos:
 
Harina: Se entiende por harina, el producto finamente triturado, obtenido de la
molturación del grano de trigo maduro, sano y seco e industrialmente limpio. Los
productos triturados de otros cereales deberán llevar añadido, el nombre genérico
de la harina del grano del cual procede.
Características: un criterio para evaluar la calidad de las harinas es el que afecta
su composición, contenido de proteínas, gluten, humedad, cenizas y azucares.
Almacenamiento: se recomienda mantenerla a temperaturas   entre 25 y 30°C,
con buena ventilación para evitar la humedad y exceso de calor y su inventario se
debe manejar con el sistema FIFO.
Precio:
 
Margarina: Producto industrial de consistencia suave constituida por una fase
acuosa emulsionada en una mezcla especial de aceites vegetales refinados y
desodorizados.
Características: Contenido graso mínimo de 78%, vida útil 6 semanas, sabor y
aroma lácteo y color amarillo cremoso.
Ventajas: Excelente desempeño, estabilidad durante todo el proceso de
preparación y horneo, rendimiento y versatilidad, bajo en sal.
Almacenamiento: se recomienda mantener entre los siguientes rangos de
temperatura 25° y 30°C, lugar fresco y aireado para evitar el exceso de calor y su
inventario se debe manejar con el sistema FIFO.
 
Mejorador: Mejorador completo en polvo, multipropósito, para todo tipo de masas
fermentadas y/o procesos directos. Ideales para panes elaborados de (forma
artesanal), dulces, blandos, extrafinos y aliñados.
Características: moderada reforzador de gluten, miga más suave y uniforme,
aporta volumen y frescura y actúa en todas las etapas del proceso la vida útil es
de seis meses a partir de la fecha de producción, su dosificación oscila entre 0,5 y
1 %  sobre el peso de la harina.
Almacenamiento: Se debe almacenar en un lugar seco y fresco, a temperatura
ambiente y libre de olores extraños.
 
Polvo de hornear: Mezcla homogénea de agentes leudantes de doble acción, se
presenta como polvo blanco brillante, libre de impurezas y partículas extrañas.
Características: Vida útil de seis meses, se empaca en bolsa de polipropileno con
bolsa interna de polietileno, peso neto de 30 Kg. En bolsa de papel kraft con bolsa
interna de polietileno. Paso neto de 25 kg. Bolsa de polietileno embalado en bolsa
de papel kraft genérica. Peso neto: 5, 2.5 y 1 kg.
Se usa como agente leudante en la industria de la panadería y pastelería.
Almacenamiento: debe almacenarse en un ambiente limpio y seco, alejado de
agentes contaminantes y excesos de humedad. Se recomienda después de cada
uso cerrar la bolsa, extremando cuidados frente al contacto con la humedad.
 
Levadura fresca: cultivo puro obtenido a partir de la fermentación controlada
de Saccharomyces cerevisiae  que ha crecido en un medio de cultivo nutritivo
adecuado.
Características: Tiene una vida útil de 30 días. Viene empacado por unidades de
500 gr envueltas en papel parafinado con polietileno y empacados por 50
unidades en caja de cartón.
Se usa como fermento en la elaboración de todo tipo de panificados y masas para
pizzas. Se puede adicionar en cualquier etapa del amasado desmenuzado o
diluido en agua.
Almacenamiento: se debe conservar en refrigeración en puntos de distribución
y/o producción. No se debe congelar.
 
Propionato de calcio: Es un producto que ayuda a inhibir la aparición de hongos
y micro organismos en los productos de panificación ya terminados.
Características: Su vida útil es de seis meses, adicionando el 1% de producto
sobre el peso de la harina de trigo. Se presenta en empaque de 1 Kg
Retarda el desarrollo de agentes microbianos, proporcionando a cada producto
horneado el máximo de protección contra los hongos. Se recomienda para ser
empleado especialmente en panes de reparto y alta rotación al igual que en panes
empacados y en algunos tipos de pasteles como ponqués y tortas que se exhiben
en vitrinas.
Almacenamiento: Se debe almacenar en un lugar seco y fresco, conservándolo
en su empaque original siempre cerrado.
 
Sal: es un sólido blanco, cristalino, altamente soluble en agua, es el producto final
refinado obtenido a partir de sal marina
Características: viene en saco de polipropileno laminado por 25 Kg su vida útil es
de seis meses.
Almacenamiento: se debe almacenar en un lugar seco y fresco.
 
Ajonjolí: semilla se ajonjolí perfectamente separada de la corteza, útil para la
decoración de productos de panadería y galletería.
Características: libre de impurezas, color crema claro, agradable sabor después
de horneado. Su presentación es en bolsas de polipropileno de 500 gr y saco kraft
de 25 Kg.
Almacenamiento: conservar en sitio limpio, seco y fresco, cerrar bien el empaque
después de cada uso.
 
Azúcar: El azúcar se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha
azucarera. Está compuesta en un 99 por ciento de sacarosa por lo que se dice
que tiene calorías vacías ya que no aporta ningún nutriente. No obstante, la
sacarosa es un carbohidrato por lo que es muy importante para el funcionamiento
de nuestros órganos,  se encuentra entre los alimentos bajos en sodio
 
Esencia mantequilla: Líquido color amarillo fuerte translucido, de olor y sabor
característico, se usa como saborizante en productos como panadería y galletería.
Características: Es de fácil dosificación, resistente a altas temperaturas de
horneo, sirve para productos congelados, bebidas y jugos en general Su
presentación es galón de 3500 cc, frascos de 500 cc y 100 CC. Su uso es en
panadería, pastelería, repostería y dulces en general.
Almacenamiento: se debe almacenar en un lugar seco y fresco su tiempo de vida
útil es 12 meses, su dosificación es de 0,8% sobre el peso de la harina
 
Equipos y máquinas
 
Ver Anexo 9. Cotizaciones de maquinaria
 
Balance de materia
 
La masa que entra en un sistema debe, por lo tanto, salir del sistema o
acumularse dentro de él, es decir: Entradas = salidas + acumulación, para el caso
de la elaboración de pan podemos establecer el siguiente balance.
 
Ver Anexo 10. Balance de materia.
 
Control de calidad
 
La seguridad alimentaria es un aspecto prioritario para todos los profesionales y
constituye una demanda expresa de la sociedad actual. Por otra parte, las
panaderías deben poner en el mercado productos seguros para el consumidor,
según establece la legislación vigente.
Por esto se deben adaptar sus condiciones de producción a la implantación de
sistemas eficaces de autocontrol que garanticen la seguridad de los alimentos que
elaboran
Además de controles como limpieza y desinfección, las empresas están obligadas
al control de:
• Control de materias Primas. Es el control de recepción de todas aquellas
materias primas necesarias para la fabricación del pan. El objetivo de este control
es evitar la admisión de partidas cuya calidad no sea adecuada para el proceso o
que no cumplan con lo pactado en los parámetros de calidad.
En la panadería Tu Pan Gourmet se realizaran los controles a cada uno de las
materias primas ingresadas  según ficha de recepción de materias primas.
 
• Control de fabricación o de proceso. Es el control en la elaboración del pan
para impedir producciones defectuosas, alcanzando la mayor adecuación posible
a las especificaciones de fabricación, para lograr una calidad alta y estable, sin
olvidar el rendimiento. En la panadería Tu Pan Gourmet se llevaran a cabo según
la siguiente ficha el control del proceso para evitar cualquier error en este.
 
• Control de los productos terminados. Es el último control y nos dará
información acerca de los productos fabricados, si cumple o no con las
características previamente establecidas, categorías comerciales del mismo y la
definición de la garantía de calidad. En la panadería Tu Pan Gourmet se llevaran a
cabo según la siguiente ficha el control del producto terminado para determinar la
cantidad de unidades que son producidas a diario.
 
• Control de distribución de producto. Es un control en el cual se relación los
productos entregados, fecha, hora, cantidad, con el fin de garantizar los órdenes
de pedidos.
 
Higiene, seguridad y sanidad en planta
 
En cuanto a la higiene y seguridad de la planta la empresa tendrá en cuenta toda
la normatividad estipulada en el decreto 3075 de 1997 y demás normas sanitarias
para la manipulación de alimentos.
                     
Ver Anexo 11. Decreto 3075 de 1997.
 
Todos los establecimientos deberán elaborar y aplicar un programa adecuado de
limpieza y desinfección. Su objetivo es eliminar o reducir a niveles aceptables los
microorganismos que pueden estar presentes en las instalaciones y
especialmente en los equipos y superficies que entran en contacto con los
alimentos y a que los pueden contaminar.
 
Debido a su sencillez y operatividad, se considera en Tu Pan Gourmet el sistema
de fichas visuales, colocadas en lugares visibles en donde el operario encuentre
muy fácilmente las dosificaciones, procedimientos, temperaturas de acción de los
productos a usar para la limpieza y desinfección.
Tipo de limpieza:
 
Se realiza una limpieza manual en donde se realiza los siguientes pasos: (moldes,
mesas, utensilios, etc.)
 
 Enjuague inicial
 Desmonte de algunas parte de los equipos para inspeccionar y eliminar
restos de material orgánico
 Enjuague con abundante agua
 Estregue con cepillos o esponja y solución detergente
 Enjuague
 Aplicar solución desinfectante
 
USO DE DETERGENTES:
 
 Se utilizan detergentes biodegradables
 La concentración depende del tipo de detergente que se use
 El tiempo y la temperatura de contacto depende del fabricante
 
DESINFECCION:
 
La eficiencia del proceso de desinfección depende de:
 
 Tiempo de contacto del desinfectante: mínimo 1 min para manipuladores y
de 5 minutos para implementos y utensilios.
 La temperatura empleada depende del tipo de desinfectante que se use y
así evita la evaporación del principio activo del desinfectante
   La concentración de la solución se  prepara de acuerdo con las
recomendaciones hechas en la etiqueta del producto, por el fabricante
 La desinfección se realiza en ausencia de residuos orgánicos, y depende
de la eficiencia del lavado
 Se debe tener en cuenta el tipo de superficie a desinfectar
 Se realiza rotación de desinfectantes semanalmente. en total con dos
agentes desinfectantes con diferentes principio activo como por ejemplo el
cloro y el amonio cuaternario.
 Se debe evitar ensuciar o diluir las soluciones desinfectantes con materias
orgánicas, ya que pierden la acción desinfectante
 
Cuando desinfectamos:
 
Se realiza en diferentes momentos y diferentes formas:
 Inmediatamente después de la limpieza, si el equipo se va a usar
inmediatamente
 después de la limpieza y dejarlo actuar hasta el día siguiente
 inmediatamente después de la limpieza y dejando la superficie en contacto
con el desinfectante hasta que se vuelva a usar el material.
 
Ver Anexo 12. Ficha de limpieza, desinfección.
 
Condiciones higiénicas del personal
 
La empresa “Tu Pan Gourmet” dentro del desarrollo de las actividades propias
debe seguir las siguientes normas de  higiene.
 

1.  El orden y la limpieza son imprescindibles para mantener los estándares de

seguridad e inocuidad de los productos.

2.  Corregir o dar aviso de las condiciones peligrosas o inseguras.

3.  No usar maquinaria sin estar autorizado para ello.

4.  Usar las herramientas adecuadas y cuidar su conservación, al terminar cada

labor se deben disponer en el sitio adecuado.

5.  Utilizar para las actividades los elementos de protección personal, mantenerlos

en buen estado.

6.  No quitar sin previa autorización ninguna señalización de seguridad o peligro.

7.  Todas las heridas causadas requieren de atención, acudir al servicio médico o

botiquín.

8.  No hacer bromas en el trabajo que causen distracción y riesgo.

9.  No improvisar, seguir las instrucciones y cumplir con las normas previamente
descritas en el manual de funciones.

10.         Prestar atención al puesto de trabajo que se está realizando.

 Salud:

 1.    El personal cada seis meses se les realizaran exámenes médicos para la
manipulación de alimentos.

2.    Se realizara pausas activas dentro de las actividades preservando la salud

física y moral.

3.    Todo el personal  deberá propender por la utilización de los implementos

requeridos para la manipulación de alimentos: cofia, Bata, Botas, Tapabocas, y
guantes cuando se requiera.
 

Norma de Orden y limpieza:

1.    Mantener limpio y ordenado los puestos de trabajo.

2.    No dejar materiales regados, colocarlos en lugar seguros.

3.    Recoger los materiales que puedan ocasionar riesgo de accidentes o peligros.

4.    Guardar ordenadamente los materiales y herramientas, no dejarlos en sitios

inseguros.

5.    No obstruir pasillos, escaleras, puertas, o salidas de emergencia.

Norma en caso de accidentes:

1.    Mantener la calma y actuar con rapidez.

2.    La tranquilidad dará confianza al lesionado y a los demás.

3.    Pensar antes de actuar.

4.    Asegurarse de que no hay más peligros.

5.    Asegurarse de quien necesita más la ayuda y atender al herido o heridos con
cuidado y precaución.

6.    No hacer más de lo indispensable; recordar no reemplazar al médico.

7.    No dar jamás de beber a una persona sin conocimiento; puede ser ahogada
con el líquido.

8.    Avisar inmediatamente por los medios posibles al médico o servicio de socorro.

 
Nota: Dichas normas de seguridad serán impresas en plegables expuestas en los
diferentes puntos de la planta con el fin de que el personal los conozca y de
aplicación respectiva.
 
Capacidad instalada
 
La capacidad instalada anual de la empresa de acuerdo a la maquinaria cotizada y
según las capacidades de comercialización de los productos se tendrá de 165.000
unidades de líneas de pan, es de resaltar que durante los años iniciales se
trabajara por debajo de la capacidad por temas de posicionamiento de la marca y
apertura de nuevos mercados.
 
Mantenimiento necesario
 
Se realizara limpieza y mantenimiento requerido de acuerdo al cronograma de
actividades que se ha diseñado para la operación de la empresa y el cual será de
estricto cumplimiento por cada uno de los operarios encargados de las áreas de
elaboración, cocción, y empacado de los panes.
 
Ver Anexo 13. Distribución de la planta física.
 
Situación tecnológica de la empresa
 
En la actualidad no se tienen inversiones en activos de la empresa se cuenta con
muestras las cuales han servido para la validación del negocio en diferentes
hogares de la ciudad así como de puestos de comidas rápidas en donde se ha
podido observar la aceptación de los productos.
 
Localización
 
La empresa estará localizada en el barrio central, del Municipio de Cúcuta, cuenta
con excelentes vías de acceso y de servicios públicos, la zona se encuentra
definida Z-1 usos múltiples por lo tanto se autoriza por el Plan de Ordenamiento
territorial.
 
 
Ubicación de la empresa
 
Ver Anexo 14. Descripción Municipio de Cúcuta.
 
PLAN DE PRODUCCIÓN
Tomando como referencia el plan de ventas, establezca las cantidades a producir
por período, teniendo en cuenta las políticas de inventario de acuerdo con la
naturaleza del negocio. Programa de producción (cuantifique la producción de
unidades de producto por periodo de tiempo; por Ej. Cajas de tomate por /mes,
numero de almuerzo producidos y vendidos por mes, Etc.), presente el incremento
de la producción en el tiempo por Ej. primer mes = 0 cajas de 50
unidades,.......quinto mes = 300 cajas de 50 unidades, ....sexto mes = 400 cajas
de 50 unidades, ... mes n = 1000 cajas de 50 unidades

Los volúmenes de producción aumentaran el 5% anualmente y los precios el 5% cada año,

durante el año uno se tendrán 3 meses de ventas cero (0) Ya que corresponde a la etapa
inicial o de pre operación de la empresa en donde se instalaran las respectivas máquinas, se
realizaran las adecuaciones correspondientes según visita de interventoría y demás
actividades de pre operación.

Plan de producción (Unidades de Pan)

Producto o Servicio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

LINEA COMIDAS
81.000 113.400 119.076 124.920 131.280
RAPIDAS

LINEA PAN INTEGRAL

10.080 10.584 11.112 11.172 12.252
MULTICEREAL

LINEA GOURMET 17784 14.004 14.700 15.444 16.212

Las proyecciones de ventas en unidades fueron calculadas en razón a las

tendencias y consumos de mercados en la ciudad de Cúcuta, los productos de
panadería por ser productos de la canasta básica familiar no tienen
estacionalidades de consumo ya que el pan se consume a diario en los hogares y
sitios de comidas rápidas durante todos los días del año.

PESTAÑA: PLAN DE COMPRAS

CONSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCTO

Basado en el Plan de Producción, identifique, describa y justifique la cantidad de
cada insumo que se requiere para producir una unidad de producto, registrando la
información requerida por el sistema.
Ver hoja Excel 3

PESTAÑA: COSTOS DE PRODUCCION

Costos de producción
Relacione el Costo de las materias primas (definiendo precio por unidad de
medida), precios actuales, y comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de
los insumos (definiendo precio por unidad de medida). Costo de transporte de
productos terminados. $/por unidad de medida. Costos de los materiales de
empaque. Costo de mantenimiento de la maquinaria y equipo (por año). Costo de
mantenimiento de instalaciones. En los casos que sea necesario establecer costo
de repuestos. En los casos que se requiera, establecer el costo del arrendamiento
de instalaciones de maquinaria y equipo, ó de lotes o terrenos. Requerimiento de
mano de obra directa por periodo (Ej.: por semana, por mes, etc.). Costo de mano
de obra directa por periodo en horario normal. En los casos que se requiera,
establecer si existe estacionalidad en el requerimiento de mano de obra para la
operación del negocio. Costos adicionales de mano de obra directa por concepto
de labores que se deben desarrollar en horas extras. Costo por periodo de mano
de obra indirecta. Costo estimado de los servicios públicos para el componente de
producción. Costos estimados de mantenimiento y repuestos para el componente
productivo del negocio.

Ver hoja excel 4,5,6

PESTAÑA: INFRAESTRUCTURA

Ver hoja excel 7

INFRAESTRUCTURA
Relaciones las máquinas a adquirir indicando la función de cada una de ellas en la
producción ó servicio, relacione el mobiliario y las herramientas a utilizar en su
proceso productivo, indicando el costo unitario de adquisición de cada maquina,
herramienta y mobiliario. Costo de construcción y/o remodelación de las
instalaciones requeridas. Requerimiento de equipos, muebles e instalaciones para
la parte administrativa y de gestión comercial. Establezca si estas forman parte de
las inversiones fijas o se adquieren por el sistema de arrendamiento

PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES

Para los negocios del sector agropecuario, entre otros, defina los parámetros
técnicos como: Niveles de conversión alimenticia, tasas de mortalidad, tasas de
natalidad, tasas de morbilidad, carga animal, Toneladas por /ha, densidad de
plantas por /ha, etc.
La calidad harina, cantidad humedad, gluten, el uso de tiempo. El uso del
transporte.
 
Dentro de los parámetros técnicos especiales para la elaboración de pan se
imprescindible seguir las diferentes reglas o pasos básicos, importantes y
sencillos.
 
1.     Las medidas utilizadas deben ser exactas si se quiere lograr una pan con buen
sabor, presentación y textura.
2.     Conocer muy bien las especificaciones del horno, el manejo del tiempo
y  temperaturas.
3.     El conocimiento del tipo de harina utilizada, conocer sus especificaciones, con
el fin de dar una buena consistencia, olor y color.
4.     Las cantidades de los ingredientes deben ser pesadas  respectivamente con el
fin de lograr un producto inocuo y de calidad.
5.     Los huevos existen de diferente tamaño de 30 o 60 gramos, se deben comprar
huevos +/- de 50 gramos, deben ser sacados de la nevera media hora antes
de ser utilizados.
6.     La harina es necesario cernirla para quitarle la humedad y soltarla.
7.     El tiempo de cocción debe estar muy bien definido para dar la contextura del
pan.
8.     Los panes antes de ser empacados se le debe realizar el respectivo proceso
de calidad.
Cálculo el capital de trabajo
 
CAPITAL DE TRABAJO Costos primer año Para 3 MESES

GASTOS ADMINISTRATIVOS 17.952.192 4.448.048

SALARIO 52.701.772 13.175.443
MATERIAS PRIMAS 30.671.339 7.667.835
TOTAL 25.331.326
 
Los 3 meses son equivalentes al periodo pre operativo y son los recursos que se
requieren para iniciar las operaciones. Al ubicarlos en el año 0 en el modelo
financiero, no afecta los años definidos en el horizonte del proyecto.
 

CALCULO DE LA NOMINA
Mensual anual
SALARIO MINIMO FACTOR % 644350
Pensión 12% 77322
ARL 0,52% 3351
CESANTIAS 8,33% 53674
PRIMA 8,33% 53674
VACACIONES 4,17% 26869
INTERESES CESANT 12% 77322
CAJAS DE COMPENSACION 4% 25774

TOTAL AÑO 2015   962337

PROYECCION 2016   5%
SALARIO AÑO 2016   $ 1.010.454 $ 12.125.443

HOJA : ORGANIZACIÓN

PESTAÑA: ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

ANALISIS DOFA
El análisis debe contener la relación de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y
Amenazas que se identifican en el producto. Esa relación debe complementarse
obligatoriamente con una descripción del impacto estimado para cada una de las
debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas registradas. Adicionalmente,
frente al impacto identificado, se debe describir la estrategia a seguir para mitigar
o controlar los impactos negativos y conservar o sostener los impactos positivos.

Ver Anexo 15. Matriz Dofa.

ORGANISMOS DE APOYO
Identifique y relacione las entidades tanto privadas como oficiales que vienen
apoyando el proceso. Descripción del apoyo en la fase de definición del negocio,
en la implementación del mismo. Describa el apoyo previsto para la etapa de
operación del negocio.

Con la puesta en marcha del negocio se pueden establecer como organismos de

apoyo el Servicio Nacional de Aprendizaje ya que dentro de sus programas de
emprendimiento y Empresarismo se promueve el desarrollo a la cultura
emprendedora mediante la participación en diferentes eventos y ferias.

Fase de Formulación.

1. SENA: al asignar un asesor de emprendimiento para la formulación del plan de

negocios

Fase de Implementación:

1. SENA: al asignar un asesor de emprendimiento para la formulación del plan

de negocios y capacitación de operarios.
2. Universidad Antioquia: al asignar un interventor para el seguimiento a los
diferentes indicadores de gestión del plan de negocios.
3. Alcaldía Municipal de Cúcuta: Al otorgar mediante requisitos previos los
permisos y licencias requeridos para la operación del plan de negocios.
 4. Cámara de comercio de Cúcuta: Al realizar los diversos trámites legales de
constitución y registro mercantil del negocio.

PESTAÑA: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Describa la estructura organizacional incluyendo los niveles directivo,
administrativo y operativo. Igualmente la conformación de la Junta Directiva,
incluyendo la participación de cada uno de los miembros. Relacione los cargos
previstos y el número de empleados por cada cargo.

Organigrama

Manual de Funciones

Ver Anexo 16. Estructura organizacional y manual de funciones.

PESTAÑA: ASPECTOS LEGALES

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

Especifique el Tipo de sociedad que conformaría, cual es su estado legal actual;
Legislación vigente (normas urbana, ambiental, laboral y protección social,
registros, tributaria, protección intelectual y ambiental) que regule la actividad
económica, la comercialización de los Productos ó Servicios, Normas o Política de
distribución de utilidades.

Aspectos legales para la constitución de una empresa

Requisitos Comerciales:
 
Reunir los socios para constituir la empresa requiere de un día para conformar los
estatutos de la sociedad.
 
Verificar en la página www.rue.com.co en la opción homonimia que no exista un
nombre o razón social igual al que se le va dar a la empresa a crear, para lo cual
ya se realizó la consulta encontrando que no existe negocio alguno registrado con
dicho nombre.
 
Elaborar la escritura pública de constitución comercial requiere de un día para su
elaboración.
 
Obtener la Escritura Pública Autenticada en la notaria; matricular la Sociedad en el
Registro Mercantil de la Cámara de Comercio; registrar los libros de contabilidad
en la Cámara de Comercio, Diario Mayor y Balances, Inventarios, Actas dichos
procesos requieren de 15 días hábiles.
 
Requisitos de Funcionamiento:
 
Obtener el Registro de Industria y Comercio, los tramites se realizan en un día.
Tramitar el Permiso de uso de suelos en Planeación Municipal, de la jurisdicción
donde funcionará el establecimiento, requiere de dos días mientras funcionario del
área realiza la inspección ocular.
 
Requisitos de Seguridad Laboral: Inscribir a los trabajadores en la EPS y Fondo
de Pensiones, Inscribir la empresa en el ICBF, SENA y Caja de Compensación
Familiar, Inscribir a los trabajadores a una A.R.P, se requiere de dos días para
realizar dichas actividades.
 
Requisitos Tributarios: Son tramitados en la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales; DIAN, requiere de un día.
 
Solicitar el Formulario de Registro Único Tributario (RUT), presentando el
certificado mercantil y el documento de identidad del representante legal.
 
Requisitos sanitarios: En la Secretaria de Salud se tramita el concepto de las
condiciones sanitarias del establecimiento, para esto una vez la empresa inicie sus
labores debe solicitar la inspección sanitaria del establecimiento. Para el caso del
registro sanitario, este es otorgado directamente por el INVIMA.
 
Los requisitos necesarios para tramitar el certificado del INVIMA son para el caso:
 
1. Descargar del sitio web el formulario oficial adoptado por la Entidad para el
trámite de certificación de condiciones sanitarias y buenas prácticas de
manufactura.
2. Realizar consignación o transferencia electrónica a la entidad bancaria
autorizada, por concepto de la tarifa legal vigente para el código 176
 
CODIGO CONCEPTO SMLDV TARIFA
Cereales y derivados: Harinas, pastas alimenticias,
2008 preparados con y a base de cereales; productos de 167 $ 3.281.550
panadería, 
 
3. Radicar en la  oficina de atención al usuario  la solicitud  con los documentos
requeridos  para el trámite así:
 
Presentar los siguientes documentos foliados (enumerados) en la parte superior
derecha de la hoja, tomando como primer folio la consignación, y legajados
(gancho legajador plástico) en carpeta blanca tamaño oficio:
 
1. Recibo original (copia al carbón) de la consignación de acuerdo al código de
tarifa establecido para el producto (– Trámites y Servicios –Tarifas). Si el pago se
realiza de manera electrónica, adjuntar la copia dela transacción.
 
2. Formularios diligenciados correctamente y firmados por el representante legal o
apoderado (–Trámites y Servicios– Formatos - Alimentos – Formulario de registro
sanitario automático, renovación y actualización de la información de alimentos).
De allí diligenciar:
 
a) Información básica
b) Expedición de registro sanitario nuevo o renovación
c) Modelo de ficha técnica (por variedad si las presenta).
3. Certificado de existencia y representación legal del titular y fabricante o
matrícula mercantil con vigencia no superior a tres (3) meses a la fecha de
radicación del trámite.
 
Cabe anotar que el tiempo de obtención de este certificado es pertinencia de la
entidad, la empresa Pan Gourmet S.A.S. solo desarrollará los anteriores requisitos
y pagos para la obtención de dicho certificado.
DESCRIPCIÓN ENTIDAD VALOR
Constitución de Sociedad Cámara de comercio $34.000
Impuesto de registro (Con
Cámara de comercio $70.000
cuantía)
Matricula persona jurídica Cámara de comercio $131.000
Formulario de registro
Cámara de comercio $4.500
mercantil
Inscripción de los libros Cámara de comercio $12.000
  TOTAL $251.500
 
Ver anexo 17. Trámites y costos para constitución de la empresa
Conformación de la empresa
 
La empresa se constituirá mediante una S.A.S. reglamentada mediante la ley 1258
de 2008.
 
Razón social
 
PANADERIA SUPER PAN S.A.S.

Logo
 
Ver Anexo 18. Logo.

PESTAÑA: COSTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE PERSONAL
Registre los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones
sociales, subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a
cancelar, una vez empiece a operar la empresa, identificando mensualmente los
valores por cargo durante el primer año. Igualmente, registre los gastos o costos
por concepto de dotaciones, uniformes.

Ver hoja excel 8

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

Relacione y Cuantifique los gastos por concepto de arranque y puesta en
operación de la empresa, tales como registros, certificados, permisos, licencias,
estudios, etc.

Ver hoja excel 9

GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIÓN

Registre los gastos administrativos estimados, valorizados en forma anual, como
servicios públicos.

Ver hoja excel 10

HOJA: FINANZAS

PESTAÑA: INGRESOS

FUENTES DE FINANCIACIÓN
Especifique la cuantía de los aportes de los emprendedores, especificando sí se
trata de recursos en efectivo o aportes en bienes y servicios, estableciendo si los
recursos se aplican a la etapa de implementación o a la etapa de operación del
negocio. Si se tiene previsto incorporar recursos de crédito al negocio, se requiere
contar con la información básica del crédito: cuantía, destinación de los recursos
(para inversiones fijas, para capital de trabajo, etc), plazo, forma de pago, tasa de
interés etc.
Igualmente, se hace necesario definir la Tasa de rentabilidad, efectiva anual, a la
cual aspiran los emprendedores del negocio.

Ver hoja excel 11, 12

FORMATOS FINANCIEROS
Baje y diligencie los archivos de Balance inicial y proyectado, Estado de
Resultados y Flujo de Caja. Tenga en cuenta que los periodos de proyección
( para n años) deberán estar en función de la naturaleza del negocio, no obstante
en ningún caso n podrá ser inferior a 2, una vez diligenciados los formatos utilice la
opción que el sistema ofrece para subirlos.

Ver excel formatosfondoemprender

PESTAÑA: EGRESOS

EGRESOS
Ingrese la siguiente información: Índice de Actualización monetaria, que
representa la tasa anual de crecimiento esperada de los egresos, Inversiones Fijas
y Diferidas a efectuar. También deberá ingresar en el respectivo cuadros los
Costos de Puesta en Marcha.

Ver hoja excel 16, 17

PESTAÑA: CAPITAL DE TRABAJO

CAPITAL DE TRABAJO
Son los recursos que el emprendedor necesita para financiar la operación del
negocio, suficientes hasta el momento de recuperar las ventas, como:
adquisición de materia prima, adquisición de insumos, pago de mano de obra,
costos de transportes, compra de materiales de empaque, arrendamientos,
servicios públicos, etc (costos operacionales).

Ver hoja excel 18

HOJA: PLAN OPERATIVO

PESTAÑA: PLAN OPERATIVO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el
cual se desarrollará el plan de negocio, a través de esta herramienta se podrá
hacer seguimiento a los avances, utilización de los recursos y gestión, con el fin de
observar en forma clara la realización del proyecto. Para cada actividad registre
las metas a lograr y los requerimientos de recursos por período.

Ver hoja excel 21

PESTAÑA : METAS SOCIALES

METAS SOCIALES DEL PLAN DE NEGOCIOS

Especifique cuales son las metas sociales a lograr con la puesta en marcha del
plan de negocio

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO

Especifique como se enmarca el proyecto presentado en los objetivos del Plan
Nacional de Desarrollo (digitar obligatoriamente)

El proyecto se enmarca dentro de los lineamientos del Plan Nacional de Desarrollo

ya que dentro de las políticas del estado se encuentra el apoyo al financiamiento y
fortalecimiento de empresas que generen los propios ingresos para la población
de las regiones, mediante la asistencia y el otorgamiento de créditos.

PLAN REGIONAL DE DESARROLLO

Especifique como se enmarca el proyecto presentado en los objetivos del Plan
Regional de Desarrollo, (digitar obligatoriamente)

El proyecto se ajusta a los lineamientos del plan de desarrollo regional ya que

tiene proyectado dentro de las metas del cuatrienio el apoyo y fortalecimiento a los
diferentes sectores económicos que generen empleo y desarrollo al Municipio de
Cúcuta.

CLUSTER O CADENA PRODUCTIVA

Indique a que cluster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto,
identificando en que fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente

El montaje de la empresa participa dentro del clúster de la elaboración y

comercialización de productos de panadería en los eslabones de transformación
de las harinas en productos alimenticios y comercialización de los mismos.

EMPLEO
Para cada empleo directo a generar, deberá seleccionar el mes a partir del cual
empezará a pagar el salario registrado, adicionalmente, debe seleccionar para
cada uno de ellos que características de "población Vulnerable" cumple, si es el
caso.

Ver hoja excel 19

EMPRENDEDORES
Ingresar en los campos de beneficiario con la opción si/no, igualmente debe
ingresar el porcentaje de la participación accionaría para cada uno.

Ver hoja excel 20

HOJA: IMPACTO

IMPACTO ECONÓMICO, REGIONAL, SOCIAL Y AMBIENTAL

Describa los aspectos de su Plan de Negocio que según su criterio generarían
impacto Económico, Social y Ambiental cuantificando los resultados del impacto
por ejemplo en generación de empleo directo en las diferentes fases del proyecto,
ventas nacionales y exportaciones, cobertura de población objetivo, clientes,
consumidores, y proveedores de materias primas e insumos, planes de mitigación
ambiental, compensación, ó corrección, y cuantificar su costo de implementación y
mantenimiento

Impacto Social

El municipio de  Cúcuta es un Municipio categoría 6, afectado por diversos

factores como son alto índice de desempleo, informalidad, contrabando de
combustibles, proliferación de cultivos ilícitos en la zonas rurales, orden público y
las pocas oportunidades de empleo son cada vez mayores, las fuentes que
generan empleo cada vez son más escasas, el montaje y puesta en marcha de la
empresa no solo creara nuevos empleos directos, sino servirá de apoyo para que
muchas personas encuentren la forma de generar su propia riqueza mediante el
inicio de proyectos productivos. Hoy en dia afectado por la movilización de
compatriotas quienes teníamos una oportunidad de negocios en dicho país,
actividades que se vieron afectadas al ser sacados de dichos negocios.

Con la propuesta de valor se busca generar una empresa en la ciudad de Cúcuta

en donde se puedan aplicar los diversos conocimientos de aprendizaje en práctica
y certificados por el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA en donde por más de
8 años he desarrollado la actividad de panadería y repostería. Otro factor social
consiste en integrar o vincular personas que posean los conocimientos de
operarios en panadería y que cuenten con certificado de afectado por la salida de
Venezuela.
 
Impacto Ambiental
 
A continuación se especifican las normas que sobre el ambiente tiene la empresa.
 
  Para proteger el medio ambiente la maquinaria que más consumo de
energía  tiene son los hornos, lo que implica que estos operan con gas
natural (METRO GAS DE COLOMBIA S.A. E.S.P.) disminuyendo la
contaminación del medio ambiente.
 
 El material de empaque que contiene materia prima, una vez utilizado, será
clasificado de acuerdo a su material de fabricación y entregado  a los
recicladores de la empresa de aseo del municipio el cual posee una
frecuencia de recorrido de tres veces a la semana.
 
 Los desperdicios del producto en proceso son reutilizados. Si el producto no
ha pasado por el proceso de cocción la masa puede ser utilizada de nuevo
en el proceso siguiente.
 
 El personal que manipula los alimentos dentro de la planta se le entregaran
dotación de tapa bocas para evitar la difusión de microorganismos,
asimismo al personal de empaque se les dar guantes con el fin de que no
tengan un contacto directo en el proceso final.
 
  Los hornos por ser de última tecnología evitan que irradien calor.
 
 Se contara con luces ahorradoras de energía que ayuden a disminuir la
contaminación global.
  
Manejo de desechos
 
Se tendrá una política de reciclaje para los diferentes elementos como cartones,
plásticos y demás materiales que se puedan ocasionar con la operación de la
empresa para ello se implementara el módulo de reciclaje.
 
Limpieza y desinfección diaria
 
La limpieza y desinfección diaria de las instalaciones estarán a cargo del operario
encargado del área de producción el cual deberá mantener en perfectas
condiciones de aseo, seguridad e higiene toda la planta, así como del lavado
diario y general de los equipos y utensilios utilizados en los proceso.

HOJA: RESUMEN EJECUTIVO

PESTAÑA: RESUMEN EJECUTIVO

CONCEPTO DEL NEGOCIO:

Describa en forma concreta los objetivos que se persiguen con la puesta en
operación del proyecto, actividades económicas a las que se dedicará, la función
social que cumplirá, las necesidades del mercado a satisfacer, mercado objetivo,
etc.

Panadería Súper Pan S.A.S,  se constituirá con su matrícula mercantil ante la

Cámara de Comercio del Municipio de Cúcuta (Norte de Santander), como
pequeña empresa mediante la modalidad de sociedad de acciones simplificada
S.A.S ley 1258 de 2008, y cuya actividad principal será registrada con el código
1551Elaboración de productos de panadería incluye solamente fabricación de
galletas, pastas, panes, y pasteles; con el fin de convertirse en la opción de una
microempresa del sector agroindustrial para la elaboración y comercialización de
panes y productos de repostería, se utilice tecnología de punta y con procesos
sistematizados como componente innovador, ofrezca a los consumidores líneas
del sector de la panadería que contengan materias primas bajos en azúcar y libre
de grasas trans.

Los objetivos primordiales de la empresa PANADERIA SUPER S.A.S,  son ofrecer

a los usuarios y consumidores finales productos del sector panadero que cuenten
con estándares de calidad, se encuentren bajos en azúcar y libres de grasas trans.
 
El mercado objetivo que se ha proyectado PANADERIA SUPER PAN S.A.S es el
conformado por los hogares clasificados en los estratos 1, 2, 3 y 4 residentes en la
ciudad de Cúcuta el cual según censo DANE 2005 se registran 145.306 hogares.

Como estrategia de servicio se contará con la garantía certificada en todos los

productos de panadería y repostería.

La empresa propenderá por el desarrollo y cumplimiento de los siguientes

objetivos específicos:
 Crear 4 puestos de trabajo dentro de las diferentes actividades de
elaboración, control de calidad, empaque y distribución del producto.
 Elaborar productos multicereal bajo en azúcar y bajo en grasas trans
creando en el consumidor final la preservación de la salud y la aparición de
enfermedades cardiacas como componente innovador del plan de
negocios.
 Lograr un posicionamiento del 5% de  la marca del producto al primer año
de operación dentro de los diferentes distribuidores de productos de
panadería en el Municipio de Cúcuta, utilizando las diferentes estrategias
de promoción y publicidad.
 Lograr acuerdo de intención de compra con 2 clientes dentro del primer año
de operación a través de las diferentes estrategias de calidad, garantía y
servicio en los productos elaborados.
 Promover la cultura del emprendimiento y del trabajo en equipo
mediante  la participación en dos (2) eventos anuales con una empresa del
sector agroindustrial, creando una unidad económica autosuficiente y
sostenible.
 Alcanzar unas ventas superiores a $80.000.000 al primer año de operación
de la empresa.

Aplicación y/o Uso del producto: Producto de consumo directo. Los cuales se
comercializan para consumo del hogar, puestos de comidas rápidas, mercados
entre otros.

Fortalezas del producto o servicio frente a la competencia: Concepto y

Producto novedoso.

Panadería súper Pan S.A.S será una empresa que busca cautivar diferentes
clientes al ofrecer productos saludables, bajos en azúcar y libres de grasas de
trans.

Los productos de panadería son beneficios a la salud de las personas por cuanto
los seres humanos en la actualidad buscan consumir productos saludables
preservando las condiciones de vida.

POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS:

Resuma con cifras el potencial de mercados regionales, nacionales e
internacionales que tiene el bien o servicio
En la Localidad de Chapinero habitan 122.990 personas donde se tomó una
muestra de 148 personas para la elaboración de las encuestas, donde se
evidencia un gran interés por conocer un lugar que divulgue la biodiversidad del
país y el consumo de café orgánico.

El potencial de mercado en Bogotá para la Localidad de Chapinero es de

aproximadamente 60000 personas, entre los que se cuentan las personas
residentes en la localidad y la población flotante como trabajadores, estudiantes y
demás comerciantes. Esta cifra se determinó elaborando un listado de las
universidades y empresas que se encontraban en esta área y se obtuvieron cifras
de cuantos estudiantes y trabajadores se encontraban en esta.

De las 148 personas encuestadas el 47% eran de sexo femenino y 53% de sexo
masculino, las edades de los mismos están entre estos porcentajes: el 40% entre
15-20 años, el 29% entre 21-25 años, el 20% entre 26-30, 5% entre 31-45, 3%
entre 36-40, 1% entre 41-45, 1% entre 46-50 y el 1% de 51 años o más.
De todas estas personas el 94% consumen café y el 80% lo hace diariamente de
2 a 4 tazas en un porcentaje de 43% o de 1 a 2 tazas equivalente a un 38%.
Comúnmente consumen su café en la casa en un 41% y el resto en diferentes
tipos de cafés, café bar, libro etc.
El 88% de las personas les gustaría consumir café orgánico, la mayoría lo
relacionan con el hecho de ser saludable y natural, aunque reconocen no conocer
totalmente sus beneficios.
Por ser un producto novedoso el 58% está dispuesto a pagar de $1000-1500, y un
23% de $1550 a 2000 pesos.

A la pregunta ¿Le gustaría tener un lugar donde pueda encontrar un café

saludable y a la vez aprender sobre la Biodiversidad de nuestro país? La
respuesta en los diferentes estratos encuestados fue de SI con un 98%. Lo que
nos asegura el servicio de Educación Ambiental como aceptada por los
encuestados y potenciales consumidores, ya que la idea es lograr diseñar unos
talleres educativos que no logren saturar a los clientes pero que a cambio generan
interés y que luego sean ellos quienes soliciten información y se apropien más del
tema ambiental.
 
 
A nivel nacional se sabe muy poco del servicio de café orgánico y de educación
ambiental, contamos con un estudio hecho por el Instituto Alexander Von
Humboldt que se encuentra en los anexos (Ver Anexo Nº 3: Sondeo: Estudio
para la comercialización de café orgánico procesado para los estratos medio
y alto en la ciudad de Bogotá. PDF y Ver Anexo Nº 4: Resultados,
disponibilidad de los consumidores a la compra de productos ecológicos.
PDF). En este último se encuestaron a 818.483 personas de las cuales se
concluyo:
 
El 73% de los encuestados menciona estar preocupado en general con la
problemática ambiental, siendo que el 40 % esta «muy preocupado» y el 33%
«preocupado». El 66% de los encuestados menciona que acostumbra a realizar
prácticas que ayudan a la conservación del medio ambiente. Este porcentaje es
semejante entre edades, ciudades y estratos. Esto demuestra que hay una
preocupación y una afinidad de las personas con el medio ambiente.
 

Respecto al hábito de compra de productos ecológicos, se presenta una

proporción importante de personas que dicen realizar esta práctica (47% de la
muestra).

A nivel Mundial el mercado El café orgánico es, sin duda, el líder en el mercado
sostenible de USA con ventas estimadas en el 2000 de U$ 286 millones para una
cantidad estimada de 5.390 toneladas (unos 118.600 quintales) A pesar de
carecerse de cifras empíricas confiables, razón por la que pueden encontrarse
distintas cifras en el mercado, se puede concluir que la tendencia de este mercado
es creciente y concuerda con el desarrollo general del mercado de productos
orgánicos.

El mercado de café sostenible en su totalidad y a nivel mundial ascendió en el año

2000 a unas 16 330 toneladas con valor de mercado aproximado de U$ 455
millones. Asume que estas cifras pueden ascender a 18.600 y un valor de U$ 530
millones si se toma en cuenta café etiquetado como sustentable, aunque no haya
sido certificado.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

Ventajas más destacadas (comerciales, técnicas, operacionales, financieras, etc.)
del producto ó servicio, que según su criterio le permitirá asegurar el éxito y
valores agregados con respecto a lo existente ó la competencia.

El Café Ecológico Xiegua es una empresa pionera en la venta de café orgánico en

presentación de bebida, ya que los cafés existentes en Bogotá en sus
modalidades  de barras de café, café libros y otros no ofrecen este producto, así
que es una gran ventaja comercial el vender un producto alternativo innovador que
es conocido cada vez más a nivel mundial y que ha generado gran interés por ser
un producto amigo del ambiente y de la protección de la biodiversidad, es
producido sin químicos, ni fertilizantes obteniendo un producto 100% natural.
Colombia hasta ahora esta conociendo las ventajas de producir y consumir
productos ecológicos no solo lo que respecta a la salud, sino también los
beneficios para la naturaleza, en este aspecto, el Café Xiegua pretende difundir
toda esta información ya que observamos que pocas empresas están interesadas
en promover la conservación del ambiente y se nos hace imprescindible que la
comunidad empieza a concientizarse y crear una cadena de información. Esto se
logra llevando a cabo una Educación Ambiental de manera informal o no formal
donde los clientes no se sientan como en un aula de clase, sino que sencillamente
aprendan algo cada día dentro de sus actividades diarias sin la presión se sentirse
en prueba o se sientan intimidados dentro de la conversación que van a llevar a
cabo en el establecimiento. Esta, es otra de las grandes ventajas ya que no solo
se esta generando empleo y empresa, además se esta aportando a un bien social
que pocas empresas del mercado tienen en cuenta dentro de sus objetivos.
Nuestra línea base son la Política Nacional de Educación Ambiental, la Política
Nacional de Producción Limpia y el Plan Estratégico Nacional de Mercados
Verdes que apuntan a generar un valor de corresponsabilidad en la comunidad
con la preservación del ambiente y nuestros recursos naturales y a crear cambios
de actitud convirtiéndonos en consumidores responsables.

RESUMEN DE LAS INVERSIONES

Defina las principales inversiones, aportes de los socios, recursos solicitados al
Fondo Emprender

Las inversiones requeridas para la formación de la empresa son:

ACTIVOS FIJOS
MAQUINAS Y EQUIPOS $16.919.260
MUEBLES Y ENCERES $6.434.500
EQUIPO DE OFICINA $910.000
TOTAL $24.263.760

CAPITAL DE VALOR JUSTIFICACIÓN

TRABAJO
GASTOS DE PUESTA $1,357,000 Este valor corresponde a
EN MARCHA los tramites de
constitución y
legalización de la
empresa
COSTOS DE $18,968,145 Este valor corresponde a
PRODUCCIÓN los primeros dos meses
de producción para
reinvertir las utilidades.
GASTOS DE $10,054,896 Este valor corresponde a
PERSONAL los salarios de dos
meses hasta que sea
autosostenible la
empresa de tal forma
que asuma estos costos.
GASTOS $5.838.097 Este valor corresponde a
ADMINISTRATIVOS el valor del arriendo,
 pago de servicios
públicos, suministros de
oficina teléfono, fax e
Internet por dos meses
para esperar que la
empresa pueda pagar
estos servicios por si
misma.
GASTOS DE $ 4, 438.839 Este valor corresponde a
PUBLICIDAD los gastos de publicidad
fijos para el
establecimiento y la
mensualidad necesaria
para el lanzamiento y
promoción de la
empresa
TOTAL $ 40´656.977

APORTE DEL SOCIO - VALOR

Bienes
Archivadores 140,000.00
Batidora 69,000.00
Computador 710,000.00
Exprimidor de cítricos 88,900.00
sandwichera 140,000.00
Teléfono 150,000.00
DINERO
Recurso propio 2,000,000.00
TOTAL 3,297,900.00

Los recursos solicitados al FONDO EMPRENDER  para la ejecución del proyecto

son de $64.920.637 millones de pesos equivalente a 150 smmlv.

PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD

Resuma las cantidades a vender, los precios de venta estimados, por periodo, y la
rentabilidad esperada el proyecto, en términos de la tasa interna de retorno.

A continuación se resumen las cantidades a vender, con los precios promedio, de

manera anual.

PRODUCTO UNIDADES PRECIO PROMEDIO

S
Año 1 Año 2 Año 3 Año 1 Año 2 Año 3
Productos 1 55392 58548 60340 1721.73 1850 1978.2 
Productos 2 24336 25034 25644 2794.11 2994.1 3252.9
Productos 3 8928 9808 10688 4431 4772.72 5113.63
Productos 4 616 696 776 7166.6 7600 8033
Producto 5 956 956 956 24875 26375 27875
Total de 90228 95042 98404 precio precio precio
ventas promedi promedi promedi
promedio o o 2741 o 2.950
2.561
 
En la anterior tabla se puede observar el resumen de los artículos vendidos por
año proyectados a los tres años con incremento del 0,07 es el IPC. 
 
Año1 Año2
Año3
Total 231,284,800.00 260,576,000.00 290,154,800.00
Iva 23,116,640.00 26,047,712.00 29,007,544.00
Total con Iva 254,401,440.00 286,623,712.00 319,162,344.00
 

En relación a la TIR arroja  un valor de 15.79% esta se encuentra por encima de
la tasa de oportunidad, lo que genera unos ingresos adicionales por encima de
esta, observando la viabilidad financiera de este plan de negocio.

La utilidad neta obtenida en el plan de negocio es de

Primer año: $ 3.806.846

Segundo año: $ 12.095.409
Tercer año: $ 18.667.409
Cuarto año: $ 27.710.939
Quinto año: $ 38.455.303

CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD

Concretamente presente las principales bondades financieras y sustente la
viabilidad comercial (mercados), técnica, ambiental, legal y operativa.

La etapa improductiva se calcula en 4 meses, tiempo durante el cual se

acondicionara el local y se compraran todos los equipos y elementos necesarios,
así mismo se contrataran las personas que trabajaran y se comprara insumos y se
legalizara la empresa. Además se tendrá en cuenta la fase de posicionamiento
del servicio en el mercado como resultado de la adquisición de la imagen
corporativa en términos de acreditación.

El periodo de recuperación de la inversión es de 2.84 años, así que la primera

expansión se puede efectuar a los 24 meses, y la segunda a los 30 meses.
En relación a los indicadores financieros se puede determinar que:

El VAN del plan de negocios muestra el valor expresado en pesos actuales

resultado de la diferencia entre el valor presente de los ingresos y el de los
egresos calculados a partir del flujo de fondos del plan y teniendo en cuenta la
tasa de oportunidad.

Es importante saber interpretar su significado, si tomamos a (í) como tasa de

oportunidad nos indicara, que si el VAN es mayor que cero el plan es
financieramente atractivo y se debe aceptar ya que el dinero invertido produce una
rentabilidad superior a la tasa de oportunidad y permite obtener una riqueza
adicional igual al VAN, en relación con lo que se obtendría al invertir en otra
alternativa.

En conclusión: el VAN es positivo equivalente a 14.664.338 expresado en dinero

actual; el plan es financieramente atractivo y por lo tanto la inversión es la
adecuada ya que el dinero que se invierte produce una rentabilidad superior a la
tasa de oportunidad o tasa mínima de rendimiento que corresponde al 10%

Por otro lado la tasa interna de rentabilidad TIR es la que hace al VAN igual a
cero, e indica la rentabilidad que produce el dinero invertido en el plan, en otras
palabras; representa la tasa de interés que se gana sobre el saldo no recuperado
de la inversión.

Para utilizar la TIR como criterio de decisión se compara con la tasa de

oportunidad y esta solo será factible financieramente cuando la TIR sea mayor que
la tasa de oportunidad.

En conclusión: el resultado positivo nos indica que la tasa de interés que hace al
VAN igual a cero corresponde al 15.79%, esto significa que el dinero invertido en
el plan produce una rentabilidad igual o superior al 15.79 %, además como la TIR
es mayor que la Tasa de oportunidad el plan es factible financieramente.

PESTAÑA: EQUIPO DE TRABAJO

EQUIPO DE TRABAJO
Presentación de los datos básicos del proyecto y del grupo de trabajo (Asesores y
Emprendedores), que hacen parte del proyecto.

HOJA: ANEXOS

HOJA DE VIDA DE CADA EMPRENDEDOR, DONDE SE DEMUESTRE LA

EXPERIENCIA EN EL TEMA
ANEXOS
Documentos relacionados con el plan de negocio

HOJA DE VIDA DE CADA EMPRENDEDOR

(ES IMPORTANTE MOSTRAR LA EXPERIENCIA QUE POSEE EN EL TEMA
DEL PLAN DE NEGOCIOS)

NOTA:
ANOTAR A PIE DE PAGINA LA BIBLIOGRAFIA O FUENTE
NUMERAR LOS CUADROS, TABLAS, FIGURAS ECT Y LLAMARLAS EN EL
DOCUMENTO.
SI HAY ANEXOS: LLAMARLOS EN EL DOCUMENTO Y ANEXARLOS A ESTA
INFORMACION.

NO DUDE EN CONSULTAR, REVISAR O SOLICITAR INFORMACION.

MUCHAS GRACIAS

Versión 1 2015.