UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
ESTADISTICA INFERENCIAL
IND-411

PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA

TRADICIONAL E INTEGRAL Y PASTELERIA EN EL
CETRO DE LA PAZ

INTEGRANTES:
 CONDE FERNANDEZ ELIBETH
 SULLCA ARUQUIPA MAGALY EDITH
DOCENTE:
AUXILIAR DE DOC.:
FECHA DE ENTRGA:
LA PAZ -BOLIVIA
 1. INTRODUCCION

El estudio que se realizará en el presente trabajo consiste en la aplicación del

contenido temático de la materia Estadística inferencial, el cual tiene como objetivo
aplicar la formulación y validación del modelo econométrico, en el sector de la
producción de cemento en la ciudad de La Paz.

Durante las últimas dos décadas, la industria del cemento en Bolivia ha tenido
cambios sustanciales en su crecimiento, composición accionaria de las empresas
que operan en el mercado y desempeño empresarial debido a la política de
expansión y diversificación que asumieron las empresas a través de la práctica de
una serie de fusiones y adquisiciones, las cuales no se han limitado al sector de la
construcción sino que abarcaron otros rubros de economía tales como la minería,
comunicaciones, servicios financieros, etc.

Por lo expuesto anteriormente consideramos que el tema enfocado en la

“Producción de cemento en la ciudad de La Paz” es merecedor de un análisis
particular y será consecuencia de un estudio estadístico, empleando las
herramientas que se nos han enseñado durante el semestre académico.

2. ANTECEDENTES

La ciudad de La Paz tiene un alto rango de comercio, en donde se encuentran varias

industrias como turismo y muchas mas debido al crecimiento que ha sufrido nuestra
economía.

Entre los mercados locales sin explotar se encuentra uno que ha tomado auge en
los últimos años, se trata de la producción de alimentos saludables que mejoren la
calidad de vida de personas que padecen de enfermedades permanentes como
diabetes, problemas digestivos, presión arterial y obesidad; debido a que estas
personas se ven obligadas a cambiar drásticamente su alimentación.

Por otra parte, la industria de la pastelería en La Paz se mantiene un poco separada

de la panadería, es decir, actualmente no existe un modelo adecuado que integre
estas dos grandes líneas de productos, ya que las empresas dedicadas a cada una
de estas actividades carecen de innovación, servicio al cliente, higiene, mal aspecto
en sus instalaciones y en el caso de la repostería, disponibilidad inmediata de
productos terminados.

En general, el concepto de negocio de “Porque Quiero” pretende abarcar los

mercados mencionados, mediante la producción y comercialización de productos
de alta calidad de panadería tradicional e integral, bizcochería y repostería con valor
agregado; por lo tanto, cabe mencionar que los productos integrales comunes no
están elaborados con harina integral sino por harina de trigo mezclada con
colorantes.

“Porque Quiero” busca que sus clientes encuentren todo en el mismo lugar y con
disponibilidad de entrega inmediata y productos de excelente calidad, para este fin
se identificó el centro del municipio como ubicación pertinente porque promete ser
el sector en el que se genera el mayor flujo continuo de personas.

En los últimos años, las personas han tomado conciencia de los riesgos que
conlleva mantener una alimentación desbalanceada, cada vez es más común
encontrar personas de todas las edades con problemas de salud habituales. Al
enfrentarse a esta situación, se ha pensado una idea de negocio que contribuya a
mejorar dicha realidad. La empresa consiste en proporcionar productos de
panadería tradicional e integral, además de bizcochería y repostería, que
conlleven a mejorar la calidad de vida de los habitantes; obsequiándoles todo en el
mismo lugar y con disponibilidad inmediata.

“Porque Quiero” mantendrá servicios de calidad, buenas prácticas de

manufactura, compromiso con el desarrollo social y económico del municipio,
siempre interesado en el cuidado del medio ambiente. También concentrará sus
esfuerzos en crear factores diferenciadores y productos de valor agregado con el
fin de captar la mayor atención y aceptación entre el público, demostrando
responsabilidad, liderazgo y motivación, lo que seguramente mantendrá
satisfechos a todos sus clientes.

Otro aspecto de importancia es la evolución del pan integral, el cual “fue sustituido
en gran parte por el pan blanco en la era de la industrialización; a causa de las
dificultades que presentaba almacenar la harina integral, por lo tanto se le quitó el
germen y la cascarilla, para alargar su vida útil, descompletando así todos los
beneficios originales del pan”
La ciudad de La Paz tiene un alto rango de comercio, en donde se encuentran varias
industrias como turismo y muchas mas debido al crecimiento que ha sufrido nuestra
economía.

Entre los mercados locales sin explotar se encuentra uno que ha tomado auge en
los últimos años, se trata de la producción de alimentos saludables que mejoren la
calidad de vida de personas que padecen de enfermedades permanentes como
diabetes, problemas digestivos, presión arterial y obesidad; debido a que estas
personas se ven obligadas a cambiar drásticamente su alimentación.

Por otra parte, la industria de la pastelería en La Paz se mantiene un poco separada

de la panadería, es decir, actualmente no existe un modelo adecuado que integre
estas dos grandes líneas de productos, ya que las empresas dedicadas a cada una
de estas actividades carecen de innovación, servicio al cliente, higiene, mal aspecto
en sus instalaciones y en el caso de la repostería, disponibilidad inmediata de
productos terminados.

En general, el concepto de negocio de “Porque Quiero” pretende abarcar los

mercados mencionados, mediante la producción y comercialización de productos
de alta calidad de panadería tradicional e integral, bizcochería y repostería con valor
agregado; por lo tanto, cabe mencionar que los productos integrales comunes no
están elaborados con harina integral sino por harina de trigo mezclada con
colorantes.

“Porque Quiero” busca que sus clientes encuentren todo en el mismo lugar y con
disponibilidad de entrega inmediata y productos de excelente calidad, para este fin
se identificó el centro del municipio como ubicación pertinente porque promete ser
el sector en el que se genera el mayor flujo continuo de personas.

3. OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO

Lograr formular un modelo econométrico, para se tomara la ayuda y aplicación

práctica del contenido temático de lo aprendido en la materia de Estadística
Inferencial, haciendo uso de la información secundaria recolectada del Estudio
“PARA LA CREACION DE UNA PANADERIA TRADICIONAL E INTEGRAL Y PASTELERIA EN EL
CETRO DE LA PAZ ” .

4. OBJETIVO ESPECIFICO DEL ESTUDIO

 Realizar una pequeña investigación de algunos mercados que permita
identificar que existan clientes potenciales y los competidores del sector.

 Esto se lograra mediante el previo conocimiento aprendida en la materia

para estimar la demanda existente y sus características.
 Realizar el análisis estadístico con los datos recopilados.
 Estimar y validar el modelo mediante un análisis matricial.
 Estimar y validar el modelo
 Saber y tener el conocimiento de proponer un modelo administrativo que
incluya: misión, visión, objetivos y estrategias comerciales, valores y
estructura organizacional que permite analizar las oportunidades o
amenazas del sector panadería y pastelería en La Paz (provincia murillo).

5. MEMORIA RESUMEN DEL PROCESO PRODUCTIVO

En los últimos años, las personas han tomado conciencia de los riesgos que
conlleva mantener una alimentación desbalanceada, cada vez es más común
encontrar personas de todas las edades con problemas de salud habituales. Al
enfrentarse a esta situación, se ha pensado una idea de negocio que contribuya a
mejorar dicha realidad. La empresa consiste en proporcionar productos de
panadería tradicional e integral, además de bizcochería y repostería, que
conlleven a mejorar la calidad de vida de los habitantes; obsequiándoles todo en el
mismo lugar y con disponibilidad inmediata.

“Porque Quiero” mantendrá servicios de calidad, buenas prácticas de

manufactura, compromiso con el desarrollo social y económico del municipio,
siempre interesado en el cuidado del medio ambiente. También concentrará sus
esfuerzos en crear factores diferenciadores y productos de valor agregado con el
fin de captar la mayor atención y aceptación entre el público, demostrando
responsabilidad, liderazgo y motivación, lo que seguramente mantendrá
satisfechos a todos sus clientes. Estos son los procesos de hacer pan??

6. IDENTIFICACION DE LA POBLACIOPN DEL OBJETIVO

Para realizar la identificación de la población, como se hara un estudio para la

ciudad de La Paz, entonces se tomara en cuenta la cantidad de población en
habitantes que tiene la ciudad de La Paz.

Según las proyecciones de población del Instituto Nacional de Estadística (INE),

basadas en el Censo Nacional de Población y Vivienda realizado el año 2012,
Bolivia cuenta con más de 11 millones de habitantes.

Para nuestro estudio solo se requiere el conociento de los habitantes en la región

de La Paz:

La Paz con 2.862.504 habitantes

 7. IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DE MUESTREO

El proyecto pensado de la panadería está situada en el centro de la ciudad de La

Paz para ser más genérica solo en la provincia Murillo, por lo que se evaluara
posibles lugares tomando también en cuenta factores subjetivos y objetivos que
serán analizados.

8. IDENTIFICACION DEL MARCO MUESTRAL

Para la identificación de la muestra se debe tomar en cuenta que este trabajo solo
va dirigido para la ciudad de La Paz, también tomando en cuenta un lugar céntrico
donde sea factible por lo que se tomara en cuenta la provincia céntrica y con más
movimiento que es la PROVINCIA MURILLO, sabiendo que la ciudad cuenta con
20 provincias, pero de todas esta se tomara en cuenta la ya mencionada.

9. DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

 Como ya se menciono se tomara en cuenta la PROVINCIA MURILLO como
muestra, lo cual con ayuda de los datos del INE se encontró la información de
cuantos habitantes tiene dicha provincia:

N=889422 habitantes

En este análisis se ha segmentado al grupo de la población finita económicamente

activa e inactiva de lugar definido, con el objeto de conocer sus preferencias y
gustos en relación a la calidad y clase de pan.

Por lo tanto, la recolección de datos es extremadamente importante, es por esto

que se debe determinar el tamaño de la muestra para obtener una información
válida y confiable, a continuación se aplicó la siguiente fórmula estadística finita
para determinar el tamaño de la muestra.

𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄 ∗ 𝑁
𝑛=
𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄 + 𝑁 ∗ 𝑒 2

DONDE:

n= tamaño de la muestra

Z= nivel de confianza (95%-1.96)

P= a favor 50%

Q= en contra 50%

N= población o universo del estudio

e= nivel de error del 5%

Reemplazando a la formula:

(1.96)2 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 889422

𝑛=
(1.96)2 ∗ 0.5 ∗ 0.5 + 889422 ∗ (0.5)2

𝑛 = 15.366 ≅ 16
 10. SELECCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DEL MUESTREO

Para la selección de la muestra debe verificar que la misma sea representativa

y además aleatoria. Por ello para la selección de la muestra, recurrimos a
información del INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA de esta manera
garantizamos la representatividad de la muestra.

11. METODOLOGIA DE RECOPILACION DE INFORMACION

Para la recolección de información de la presente investigación se utilixara las

siguientes técnicas de investigación para recolectar dichos datos:

TIPOS DE TECNICAS DE INSTRUMENTOS DE

INFORMACION INVESTIGACION INVESTIGACION
Información primaria  Observación  Ficha de
 Encuestas observación
 Cuestionario
Información secundaria  Análisis de  Libros de
documentos publicidad para
empresas
 Tesis de grado

12. RECOPILACION, SELECCIÓN Y PRESENTACION DE LA

INFORMACION

Revisión y Codificación de la información.- Después de un análisis de la

información obtenida, se procederá a su respectiva codificación.

Tabulación de la información.- Permite conocer el comportamiento repetitivo del

fenómeno objeto de estudio, determinando la frecuencia con que aparece y cuál
es su impacto en las variables.
Análisis de datos.- Es necesario presentar un análisis de los resultados, el cual
dependerá del grado de complejidad de la hipótesis y del cuidado con el que se
haya elaborado la investigación.

Presentación de los datos.- Con la tabulación de los datos estamos en capacidad

de presentarlos, para lo cual se realizará de una manera gráfica de barras
verticales.

Interpretación de los resultados.- Para poder comprender la magnitud de los datos,

se estudiará cada uno de los resultados por separado para relacionarlos con el
marco teórico.

Grafica:

total mes(Bs)
diciembre enero
9% 8%
noviembre febrero
8% 8%

octubre marzo
8% 9%

septiembre abril
9% 8%

agosto mayo
8% 9%

julio junio
8% 8%

enero febrero marzo abril mayo junio

julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
 variables
panaderia panaderia resposteria reposteria total
datos tradicional integral bizcoceria constante variable mes(Bs)
enero 17694144 4870220 8965400 1168800 258000 32956564
febrero 17694000 4870100 8965586 1168750 258000 32956436
marzo 17654754 4865220 8965586 1168800 3612000 36266360
abril 17594234 4863250 8965586 1165800 1031000 33619870
mayo 17684100 4867220 8965400 1168800 4128000 36813520
junio 17694144 4870220 8960570 1167958 2064000 34756892
julio 17694144 4870220 8964486 1168800 258000 32955650
agosto 17694144 4870009 8965586 1168800 258000 32956539
septiembre 17503541 4870220 8965580 1168800 4128000 36636141
octubre 17694144 4870220 8965586 1168750 258000 32956700
noviembre 17694144 4850100 8962000 1159790 516000 33182034
diciembre 17694600 4870350 8965586 1168900 4128000 36827436
TOTAL (Bs) 211990093 58407349 107576952 14012748 20897000 412884142
13. PRESENTACION DE RESULTADOS (CUADRO RESUMEN)