Análisis de la oferta.

Nombres del equipo:

Silvia Elena Quezada Licón.
Mónica Magdalena Reyes Solís.
Docente: M.I. Lizette Aviña Delgado.
Materia: Estudio del mercado.
Grupo: II72N
Análisis de los precios.
Introducción.
El avance de este reporte está realizado para determinar cuál va a hacer el precio
real de nuestro producto tomando en cuenta las diferentes técnicas de estimación
de costos para llegar al punto que nuestro negocio sea rentable y que tenga
competitividad.
Las técnicas de estimación están compuestas por costos directos e indirectos,
para eso se realizó una lista de cotos y de gastos, quiere decir, una lista de costos
directos que es todos los productos que le agregan valor a nuestro producto
sacando cifras de los precios de cada cosa y su precio unitario. También se realizó
una lista de los gastos, quiere decir, una lista de los costos indirectos que son
todos los gastos que no agregan valor. Con estas técnicas y con las fórmulas
correspondientes se sacó el punto de equilibrio junto con el precio real de venta.
Con esto sabremos cuantos pasteles tenemos que vender para llegar al punto
donde no habrá ganancias ni perdidas, desde ese punto para arriba solo serán
ganancias.
Este reporte contiene los dos primeros avances que se entregaron en clases con
los temas vistos, después se anexa el avance de la tercera unidad que es análisis
de los precios.
Contendió del primero y segundo avance.
Análisis de la demanda.

Introducción.
Este tema de la unidad dos lo realizaremos con el tema de análisis de la demanda
donde nos basamos en el tipo de mercado en este caso de pasteles, y lo realizamos
a base de segmentación de mercado donde realizamos una matriz de segmentación
de nuestra pastelería, esta matriz nos va a decir cuál es nuestro cliente objetivo,
para eso se decidió encuestar a 50 personas con diferentes preguntas, y crear una
estrategia de marketing para atraer nuestros clientes, al igual para definir el precio
total de venta, es esta matriz utilizamos unos datos tales como; la edad, ubicación,
costos, preferencias, gustos e intereses, con estos datos realizamos la encuesta
con 6 preguntas rápidas de contestar, de ahí interpretamos los resultados para
luego realizar el pronóstico de la oferta junto con una gráfica que nos arroja los
resultados y tomar decisiones para nuestro negocio de pasteles y finalmente
realizamos la conclusión.
Con los datos anteriores el objetivo de este análisis es entender la demanda del
consumidor y tomar decisiones, tener más comprensión de los mercados de alta
demanda y saber que tipos de oferta lanzar. Con esto tener conocimiento de las
ganancias esperadas para expandir las operaciones comerciales.
Contenido completo del primer avance entregado.
1.-introducción:
Este proyecto de estudio de mercado va dirigido a los amantes de los pasteles,
decidimos crear una empresa donde las ventas estén presentes en todo el año y
que mejor que los pasteles, ya que, todo el año y todos los días ay un motivo de
celebración, ya sea un cumpleaños, un aniversario, un día especial en el calendario,
etc. y nuestros pasteles es una buena opción para que los consumidores estén
satisfechos y decidan celebrar ese día con preferencia de nuestro producto.
Este estudio de mercado nos ayudará a conocer la oferta, junto con el pronóstico
de ventas de nuestro producto, y así poder conocer como estamos frente a la
competencia así nos daremos cuenta de otros gustos y otras preferencias y poder
ofrecer el producto a un precio adecuado y poder superar las expectativas de los
consumidores a lo cual nos llevara a aumentar nuestras ventas y mantener la
satisfacción del cliente y así poder tener un lugar significativo en el mercado para
que los mismos clientes prefieran comprar en nuestra pastelería para lograr lo
anterior nos apoyaremos con recolección de datos cualitativos y cuantitativos hacer
un análisis de la competencia para poder determinar los aciertos y desaciertos para
poder identificarlos y hacer mejoras, una recopilación de datos para saber los
precios, producto más vendido, ventas de los meses anteriores, entre otros para
poder hacer un pronóstico de oferta impecable y así poder tomar decisiones claras
a corto plazo.
2.- desarrollo

producto:
Pasteles.

Variables de investigación:
Factores de investigación cualitativos.
• Entrevistas.
• Encuestas.
• Hábitos de consumo.
• Observación.
Factores de investigación cuantitativos.
 • Precios (oferta histórica).
• Cantidad de pasteles vendidos.
• Clientes (quien compra más entre hombre o mujer, edad, etc.)
• Tamaño (de cuentas personas el pastel).

Tipo de oferta.
Oferta competitiva.
Los oferentes están en libre competencia. Es tal la cantidad de oferentes del mismo
artículo, que su participación en el mercado está determinada por la calidad, el
precio y el servicio ofrecido al consumidor.

Oferta histórica del producto.

Cuando hablamos de pasteles hace referencia a uno de los alimentos más prácticos
de la ciudad, para poder comprender un poco más de pasteles se investigó un poco
de la historia de los pasteles. Cuentan algunos, que 5000 años a.C ya se elaboraban
tartas y pasteles que se endulzaban con miel, savia de arce o abedul y jugos de
frutas silvestres. es de hecho en Grecia que se hace el primer pastel llamado obelias
(ofrenda).
Pero fueron los árabes quienes popularizaron los dulces de azúcar cristalizado con
frutos secos, sin embargo, con el descubrimiento del cacao, hubo una revolución a
la hora de elaborar platillos dulces. El encuentro del cacao y el azúcar en la edad
media, propició el surgimiento de tiendas similares a las pastelerías y confiterías
actuales.
Durante el reinado de Carlos IX en Francia, aparece la corporación de pasteleros,
encargada de regular el aprendizaje del oficio.
Con el descubrimiento de la levadura en el siglo XVII, comienzan a especializarse
por un lado los panaderos y por otro los pasteleros unos con masas otros con panes,
pero siempre de la mano.
Con el siglo XX llegan nuevos horizontes a las puertas de la pastelería, se dominan
las temperaturas de cocción, fermentación, refrigeración y conservación, se mejora
la calidad, la productividad y comienza también un proceso de industrialización más
avanzado.
Finalmente, la pastelería ha evolucionado junto con la historia de la humanidad,
seguramente el siglo XXI con sus técnicas innovadoras nos sorprenderá y llenará
nuestros paladares de combinaciones exquisitamente asombrosas llenándonos de
esa felicidad que produce degustar una pieza de pastelería.
Para la tradición pastelera en México, todos los días, todo el día hay algo que
festejar; un cumpleaños, una boda, un aniversario, un bautizo, un anuncio
importante, una celebración del calendario ya sea; día de las madres, día de las
brujas, día del niño, día del padre, navidad, día del amor y la amistad, etc. con lo
que lleva que una celebración sin mordida de pastel no es lo mismo.
El significado del pastel es totalmente pagano y servía para celebrar la muerte o
trascendencia del espíritu al más allá. Fue con el paso del tiempo que la mezcla de
creencias cristianas y paganas además de la cultura de occidente, que se convirtió
en un símbolo para celebrar la vida.

3.-productores y localización:
4.- Recopilación de datos:
Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes
sociales.
Pastelería New York.
Excelente calidad de pasteles.
No solo es un buen pastel, sino también un excelente servicio. Muy retirado el local
y los domingos no abren.
El pastel tercio pelo una delicia altamente recomendable los pasteles. Están muy
grande pero muy masudos y empalagosos.
Muy ricos pasteles, pero no son puntuales en sus horarios, vengo desde lejos y 15
min para las 19:00 h ya está cerrado.
Mal servicio, no te envían facturas, ya fui 2 veces a la pastelería y dicen que no
pueden hacer factura, ni para llamar son capaces para avisar, que mediocre
pastelería, me iré a la competencia.
Se concluye que los precios son muy elevados con 3 puntajes, no tienen el servicio
de facturación con 3 puntajes. sabor delicioso con un puntaje 2 que la mayoría del
tiempo está cerrado con 2 puntajes.
con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.

Pastelería los cedros.

Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes sociales.
Muy rico los pasteles muy buenos pasteles pastel rafaello una delicia excelente
servicio
Pues buena atención y todo, solo qué me cambiaron de precio 3 o 4 veces. Limpio,
buen producto y amables.
A lo que concluimos que la pastelería los cedros cuenta con un excelente servicio
con 10 puntajes, en precio 10 puntajes, variedad 10 puntajes.
Con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.
Pastelería el globo
Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes sociales.
Creo que ya solo la marca, el pan ya no sabe igual,
Excelente panadería buen servicio al cliente y siempre hay variedad y surtido. Muy
limpia y cuenta con la frescura necesaria del lugar para conservar el pan.
Excelente calidad y una buena atención.
Como siempre riquísimo muy limpio y el personal amable,
Para ser una panadería tan conocida no me gusto su pan ni la poca variedad
disponible, solo la presentación del producto, igual la atención fue buena.
Típico negocio que cierra 15 minutos antes del horario establecido. Pésimo servicio.
Cero estrellas.
Con lo anterior podemos concluir que la pastelería el globo el buen servicio tiene 5
puntajes y el mal servicio 5 puntajes solo por un empleado, sabor, con 8 puntajes a
favor, y 2 puntajes con mal sabor, calidad se lo lleva con 9 puntajes.
Con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.

Pastelería suspiros.
Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes sociales.
La empleada de Ortiz mena atiende, pero horrible de muy mala gana y te contesta
muy mal, así ni ganas me dieron de comprar el pastel.
Jamás en la vida vuelvo a comprar pasteles la chica de la sucursal Dostoievski está
corriendo a los clientes se supone que cierra a las 8 y fuimos a las 6.
La chica que me atendió fue muy poco servicial, parecía fastidiada.
C}Compre un pastel napolitano y está seco y duro. El betún está demasiado dulce.
El pastel de frescas crema de 3 leches un asco las fresas malas y bien seco.
Lo primero, es la atención al cliente y todo lo demás son sus riquísimos pasteles, se
les hace poco.
Ninguna queja con los pasteles.
Con lo anterior podemos concluir que la pastelería suspiros tiene un pésimo servicio
con 8 puntajes, mal sabor 8 puntajes buen sabor 2 puntajes.
con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.

Pastelería dulce noviembre.

Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes sociales.
Buen sabor y excelente precio. Muy rico.
Deliciosos pasteles y la señorita que nos atendió super amable. Super
recomendados.
Súper ricos los pasteles y súper recomendado éxito.
Con lo anterior podemos concluir que el sabor, calidad y servicio se llevan los 10
puntajes.
Con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.

5.- Localización del cliente objetivo.

Nuestro objetivo de clientes serán aquellas personas hombre/mujer entre 18 y 60
años de edad con un poder adquisitivo medio que valoran tomarse un tiempo para
la compra de nuestro producto, nuestra pastelera contara con un servicio donde
pueda brindar un servicio y precio donde este a posibilidad de las diferentes clases
sociales.

6.- Informe de lo aprendido.

Con los comentarios de los consumidores podemos darnos una idea de lo que
prefieren los consumidores de pasteles, nos dimos cuenta de que las pastelerías
con más prestigio es la pastelería los cedros y dulce noviembre, los clientes se fijan
principalmente en el servicio, después en el producto, su sabor, consistencia y
después en el precio y estas pastelerías cumplen las tres partes, podemos observar
que la pastelería New York tienen pésimo servicio y no tienen facturación, la
mayoría de las veces se encuentra cerrado, es punto clave de errores que no
queremos cometer en nuestra pastelería. El globo comenta la mitad de la gente que
los precios son elevados para el sabor que tenía el producto, mal servicio de los
trabajadores también esto es punto clave, tener empleados motivados para que
brinde un buen servicio, la pastelería los cedros se lleva todos los puntajes todos
los comentarios son positivos, la pastelería suspiros se lleva el menor puntaje
siendo la peor pastelería, pésimos servicios, pésimo sabor, pésimo precio. a lo que
como equipo tomaremos la pastelería los cedros como referencia para sacar el
pronóstico de la oferta.

7.- Realizar el pronóstico de la oferta de un caso.

Nuestra empresa pastelera requiere calcular el pronóstico de demanda del próximo
mes, esto, con el método de media móvil ponderado. Para la empresa, la demanda
más reciente es la más importante y le asignamos un peso del 40% después 20%,
10%,10%,10%,10%.
8-. Conclusión.
Nuestro proyecto de estudio de mercado nos ha brindado muchos aprendizajes de
no y lo sí que se debe, hacer el mercado de los pasteles, tiene amplio criterio, ya
que la calidad del producto es subjetiva, todos tienen gustos diferentes, lo cual lleva
que por esa razón en el ramo pastelero existe mucha competencia, pero es un
negocio donde las ventas no son por temporada, no por moda sino que todo el año
se vende una cantidad significativa de pasteles al mes.
Nos pudimos dar cuenta de los errores que tienen en la actualidad las pasteleras de
la zona, y uno de los principales errores que no queremos repetir es “el servicio”, de
ahí parte todo tener buen servicio nos ayudara a que vuelvan los clientes, después
el sabor o calidad de nuestro producto y por último el precio. Como punto de
referencia tomamos la pastelería los cedros, ya que por lógica es la que más ha
crecido económicamente tiene 15 sucursales a lo amplío de la ciudad.
El pronóstico que sacamos en un resumen de los pasteles que se venden por
semana, nos dimos cuenta de que es importante cuanta oferta vamos a ofrecer al
consumidor y así prepararnos con los recursos que tenemos en nuestra empresa,
ya sea, empleados, materia prima, proveedores, etc.
Así que podemos concluir que un estudio de mercado es una herramienta
importante, ya que nos ayuda a conocer las necesidades y expectativas del cliente
y tener un conocimiento más preciso y amplio de la competencia, darnos cuenta en
que posición estamos en el mercado. saber escoger la oferta que en este caso es
oferta competitiva nos ayuda a tener un margen de criterios muy amplios y con esto
poder posicionarnos en una pastelera de prestigio evitando los errores de los
competidores.

El promedio móvil ponderado nos ayudó a sacar el pronóstico del mes siguiente,
utilizamos este método ya que nuestra empresa pastelera necesita predecir la
demanda del próximo periodo ponderando, lo que permite, darle más importancia a
la tendencia con esto sale victorioso si se compara con el promedio o media simple.

9.- Referencias bibliográficas.

https://www.elglobo.com.mx/collections/all
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/shops/el_globo/reviews/
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/shops/pasteleria_dulce_noviembre_s
ucursal_dortoyevski/reviews/
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/shops/pasteleria_dulce_noviembre_suc
ursal_dortoyevski/reviews/
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/restaurants/pasteleria_los_cedros-
cdd4/reviews/
https://www.commbox.io/es/the-power-of-localization-in-customer-service- why-
and-how-you-should-get-started-a-helpful-guide/
https://elgourmet.com/el-origen-de-la-pasteleria
https://www.facebook.com/pasteleriany/
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/shops/pasteleria_new_york/reviews/
https://pastelerias.guiabbb.mx/chihuahua/
https://www.facebook.com/pasteleriany/about/?ref=page_internal
https://red.uao.edu.co/bitstream/handle/10614/7326/t05330.pdf%3bjsessi
onid%3dc27f58b34edba848a75d69da5f5253ac?sequence=1
https://definicion.de/pastel/
https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/13954/mercado-fce.pdf
https://www.lifeder.com/analisis-oferta/ https://www.pricelisto.com/menu-
prices/suspiros-pastelerias-mx https://www.mordorintelligence.com/es/industry-
reports/cakes-market http://www.ceeap.es/historia-de-la-pasteler%c3%ada/.
http://www.bancodeproyectos.andaluciaemprende.es/sites/default/files/gui
as/107102_0.pdf.

Matriz de segmentación.
Encuesta.
1.- ¿Te gustan los pasteles?
• Sí.
• No.
2.- ¿Cuál sabor es el que más consumes?
• Vainilla.
• Chocolate.
• Combinado.
• Otros.
3.- ¿Cuántos años tienes?
• 18 a 25.
• 25 a 35.
• 45 más.
4.- ¿Cuál zona te gustaría que estuviera ubicado la pastelería?
• Norte.
• Centro.
 • Sur.
5.- ¿Cuándo compras un pastel en que te basas?
• Calidad.
• Precio.
• Sabor.
6.- ¿Qué tan frecuente consumes pastel?
• Una vez al mes.
• Dos o más veces al mes.
• Una vez al año.
• Dos o más veces al año.

Interpretación de los resultados.

Aquí observamos que el 84% de las personas encuestadas gustan por el pastel es
decir que son consumidores.
Aquí podemos observar que las personas encuestadas el sabor vainilla es de su
preferencia con un 47.65%.

Aquí se puede observar nuestras personas encuestadas en su mayoría tienen

alrededor de 25 a 35 años.

Aquí se puede observar que el 50% de las personas encuestadas eligieron que la
zona donde les gustaría su ubicación fuera en el norte de la ciudad.
Aquí se puede observar que las personas encuestadas se basan en el sabor como
primera referencia para adquirir un pastel.

Aquí se puede observar la frecuencia con la que consumen pastel las personas
encuestadas.

Histórico de datos de la demanda.

Con base a la encesta de realizo una encuesta donde realizamos en una zona del
centro de la ciudad, donde se encuestaron 50 personas, de las cuales se obtuvo un
buen resultado ya que la mayoría de las personas contestaron todas las preguntas.

Pronóstico de la demanda.
Nuestra empresa pastelera desea estimar mediante la regresión lineal simple la
demanda para el mes de agosto de su producto de pasteles. La información del
complemento de las ventas de la sucursal se presenta en la siguiente tabla.

tabla con los cálculos correspondientes a las fórmulas de

regresión lineal.
Interpretación:
El pronóstico de la demanda ´para el periodo 8 es equivalente a 2113 pasteles.

Interpretación en
grafica de regresión lineal.

Conclusión.
Con el resultado de nuestro estudio de mercado y nuestra matriz de segmentación
junto con el pronóstico de demanda, podemos concluir que nuestro cliente objetivo
serán personas que les gusta consumir este producto que es el público en general,
de cualquier clase social con nuestra sucursal en la zona centro con un pronóstico
de venta del mes de agosto de 2113, teniendo en cuenta, el precio, la calidad y el
sabor, teniendo en cuenta que el sabor preferido es vainilla, pero se tendrá de
diferentes sabores para la variedad de cliente que tendremos.

Tabla de clasificación de costos y gastos.

Determinación de PEQ en unidades y en valor monetario.
Gráfico de PEQ.

Interpretación de resultados obtenidos.

Con esta gráfica comprobamos que la cantidad de equilibrio que se mide en el eje
horizontal es de 60 unidades y el ingreso de equilibrio es de $20,000.

Conclusión.
En este tema aprendimos cuáles son los costos y gastos de nuestra pastelería, con
esto nos dimos a la tarea de sacar nuestro punto de equilibrio, donde nos dimos
cuenta de que no necesitamos tantas ventas para que nuestro negocio sea rentable,
conociendo bien nuestro costo de producción podemos definir cuantos pasteles
tenemos que vender y así tomar decisiones para llegar a nuestra meta de ventas.