AVANCE NO.

1 DE PROYECTO: ANÁLISIS DE LA
OFERTA.

Nombres del equipo:

Mónica Magdalena Reyes Solís
Silvia Elena Quezada Licón
Rosa Pérez López
Docente: M.I. Lizette Aviña Delgado
Materia: estudio de mercado
Grupo: II72N
1.-Introducción:
Este proyecto de estudio de mercado va dirigido a los amantes de los pasteles,
decidimos crear una empresa donde las ventas estén presentes en todo el año
y que mejor que los pasteles, ya que, todo el año y todos los días ay un motivo
de celebración, ya sea un cumpleaños, un aniversario, un día especial en el
calendario, etc. Y nuestros pasteles es una buena opción para que los
consumidores estén satisfechos y decidan celebrar ese día con preferencia de
nuestro producto.
Este estudio de mercado nos ayudara a conocer la oferta, junto con el
pronóstico de ventas de nuestro producto, y así poder conocer como estamos
frente a la competencia así nos daremos cuenta de otros gustos y otras
preferencias y poder ofrecer el producto a un precio adecuado y poder superar
las expectativas del los consumidores a lo cual nos llevara a aumentar nuestras
ventas y mantener la satisfacción del cliente y así poder tener un lugar
significativo en el mercado para que los mismos clientes prefieran comprar en
nuestra pastelería para lograr lo anterior nos apoyaremos con recolección de
datos cualitativos y cuantitativos hacer un análisis de la competencia para
poder determinar los aciertos y desaciertos para poder identificarlos y hacer
mejoras, una recopilación de datos para saber los precios, producto mas
vendido, ventas de los meses anteriores, entre otros para poder hacer un
pronostico de oferta impecable y así poder tomar decisiones claras a corto
plazo.

2.- Desarrollo
2.1 Producto:
Pasteles.

2.2 Variables de investigación:

Factores de investigación cualitativos.
✓ Entrevistas.
✓ Encuestas.
 ✓ Hábitos de consumo.
✓ Observación
Factores de investigación cuantitativos.
✓ Precios (Oferta histórica).
✓ Cantidad de pasteles vendidos.
✓ Clientes (Quien compra más entre hombre o mujer, edad, etc.)
✓ Tamaño (De cuentas personas el pastel).

Tipo de oferta.
Oferta competitiva.
Los oferentes están en libre competencia. Es tal la cantidad de oferentes del
mismo artículo, que su participación en el mercado está determinada por la
calidad, el precio y el servicio ofrecido al consumidor.

Oferta histórica del Producto.

Cuando hablamos de pasteles hace referencia a uno de los alimentos más
prácticos de la ciudad, para poder comprender un poco más de pasteles se
investigo un poco de la historia de los pasteles. Cuentan algunos, que 5000
años A.C ya se elaboraban tartas y pasteles que se endulzaban con miel, savia
de arce o abedul y jugos de frutas silvestres. Es de hecho en Grecia que se hace
el primer pastel llamado Obelias (ofrenda).

Pero fueron los árabes quienes popularizaron los dulces de azúcar cristalizado
con frutos secos, sin embargo, con el descubrimiento del cacao, hubo una
revolución a la hora de elaborar platillos dulces. El encuentro del cacao y el
azúcar en la edad media, propició el surgimiento de tiendas similares a las
pastelerías y confiterías actuales.
Durante el reinado de Carlos IX en Francia, aparece la Corporación de
Pasteleros, encargada de regular el aprendizaje del oficio.
Con el descubrimiento de la levadura en el siglo XVII, comienzan a
especializarse por un lado los panaderos y por otro los pasteleros unos con
masas otros con panes, pero siempre de la mano.
Con el siglo XX llegan nuevos horizontes a las puertas de la pastelería, se
dominan las temperaturas de cocción, fermentación, refrigeración y
conservación, se mejora la calidad, la productividad y comienza también un
proceso de industrialización más avanzado.
Finalmente, la pastelería ha evolucionado junto con la historia de la
humanidad, seguramente el siglo XXI con sus técnicas innovadoras nos
sorprenderá y llenará nuestros paladares de combinaciones exquisitamente
asombrosas llenándonos de esa felicidad que produce degustar una pieza de
pastelería.
Para la tradición pastelera en México, todos los días, todo el día hay algo que
festejar; un cumpleaños, una boda, un aniversario, un bautizo, un anuncio
importante, una celebración del calendario ya sea; día de las madres, día de
las brujas, día del niño, día del padre, navidad, día del amor y la amistad, etc.
Con lo que lleva que una celebración sin mordida de pastel no es lo mismo.
El significado del pastel es totalmente pagano y servía para celebrar la muerte
o trascendencia del espíritu al más allá. Fue con el paso del tiempo que la
mezcla de creencias cristianas y paganas además de la cultura de occidente,
que se convirtió en un símbolo para celebrar la vida.

3.-Productores y localización:

Pastelería New York

Priv. Garcias Salinas #5500 Esquina Con Sicomoro Col. Granjas,
Chihuahua, 31107, México. Teléfono: 6144197344
Cristóbal Colon #11520, 31100 Chihuahua, Chihuahua
 Los cedros
RIBERAS TEL. 614 499-5149
EQUUS 614 542 0060

PISTOLAS TEL. 614 185-0000 LOS PINOS TEL. 614 418-9643

CHIH. 2000 TEL. 614 483-2231 VALLARTA 614 415 4620

TECNOLÓGICO TEL. 614 482-2404 PACHECO TEL. 614 415-1314

PRIETO LUJAN TEL. 614 326 2555 UNIVERSIDAD 614 389 89 56

OCAMPO TEL. 614 420-9708 NVA. ESPAÑA TEL. 614 459-2226

El globo Suspiros
Periférico De La Juventud 3501 Local 136 Blvrd Antonio Ortiz Mena 3500

Av. Hacienda Del Valle 7106 Av. Tecnológico 5502

Plaza Creta, Puerta Norte

C. Dornajo 14700
Ricardo Flores Magón 4602
Av. Nueva España 25 ·
Dulce noviembre
Av. de las Américas #403
Av. de la Cantera #9124
Colegio de San Ildefonso 1801
Av. Colón #305
4.- Recopilación de datos:
Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes
sociales.

Pastelería new york.

Excelente calidad de pasteles.
No solo es un BUEN pastel, sino también un EXELENTE SERVICIO.
Muy retirado el local y los Domingos no abren.
El pastel tercio pelo una delicia altamente recomendable los pasteles.
Están muy grande pero muy masudos y empalagosos.
Muy ricos pasteles, pero no son puntuales en sus horarios, vengo desde lejos
y 15 min para las 19:00 hrs ya está cerrado.
Mal servicio, no te envían facturas, ya fui 2 veces a la pastelería y dicen que no
pueden hacer factura, ni para llamar son capaces para avisar, que mediocre
pastelería, me iré a la competencia.
Se concluye que los precios son muy elevados con 3 puntajes, no tienen el
servicio de facturación con 3 puntuajes. Sabor delicioso con un puntuaje 2 que
la mayoría del tiempo está cerrado con 2 puntuajes.
Con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.
Pastelería los cedros.
Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes
sociales.
Muy rico los pasteles
Muy buenos pasteles
Pastel Rafaello una delicia
Excelente servicio
Pues buena atención y todo, solo qué me cambiaron de precio 3 o 4 veces.
Limpio, buen producto y amables.
A lo que concluimos que la pastelería los cedros cuenta con un excelente
servicio con 10 puntuajes, en precio 10 puntuajes, variedad 10 puntuajes.
Con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.
Pastelería el globo
Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes
sociales.
creo que ya solo la marca, el pan ya no sabe igual
Excelente panadería buen servicio al cliente y siempre hay variedad y surtido.
Muy limpia y cuenta con la frescura necesaria del lugar para conservar el pan.
Excelente calidad y una buena atención.
Como siempre riquísimo muy limpio y el personal amable
Para ser una panadería tan conocida no me gusto su pan ni la poca variedad
disponible, solo la presentación del producto, igual la atención fue buena.
Típico negocio que cierra 15 minutos antes del horario establecido. Pésimo
servicio. Cero estrellas.
Con lo anterior podemos concluir que la pastelería el globo el buen servicio
tiene 5 puntuajes y el mal servicio 5 puntuajes solo por un empleado, sabor.
con 8 puntuajes a favor, y 2 puntuajes con mal sabor, calidad se lo lleva con 9
puntuajes.
Con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.

Pastelería suspiros.
Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes
sociales.
La empleada de Ortiz mena atiende, pero horrible de muy mala gana y te
contesta muy mal, así ni ganas me dieron de comprar el Pastel.
jamás en la vida vuelvo a comprar pasteles la chica de la sucursal Dostoievski
está corriendo a los clientes se supone que cierra a las 8 y fuimos a las 6.
la chica que me atendió fue muy poco servicial, parecía fastidiada.
Compre un pastel napolitano y está seco y duro. El betún está demasiado
dulce.
El pastel de frescas crema de 3 leches un asco las fresas malas y bien seco.
lo primero, es la atención al cliente y todo lo demás son sus riquísimos
pasteles, se les hace poco.
Ninguna queja con los pasteles.
Con lo anterior podemos concluir que la pastelería suspiros tiene un pésimo
servicio con 8 puntuajes, mal sabor 8 puntuajes buen sabor 2 puntuajes.
Con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.

Pastelería Dulce noviembre.

Con el método cualitativo “observación” en los comentarios de las redes
sociales.
Buen sabor y excelente precio.
Muy rico.
Deliciosos pasteles y la señorita que nos atendió super amable. Super
recomendados.
Súper ricos los pasteles y súper recomendado éxito.
Con lo anterior podemos concluir que el sabor, calidad y servicio se llevan los
10 puntuajes.
Con el método cuantitativo “precios” en la página oficial.
5.- Localización del cliente objetivo.
Nuestro objetivo de clientes serán aquellas personas hombre/mujer entre 18
y 60 años de edad con un poder adquisitivo medio que valoran tomarse un
tiempo para la compra de nuestro producto, nuestra pastelera contara con un
servicio donde pueda brindar un servicio y precio donde este a posibilidad de
las diferentes clases sociales.

6.- Informe de lo aprendido.

Con los comentarios del los consumidores podemos darnos una idea de lo que
prefieren los consumidores de pasteles, nos dimos cuenta que las pastelerías
con más prestigio es la pastelería los cedros y dulce noviembre, los clientes se
fijan principalmente en el servicio, después en el producto, su sabor,
consistencia y después en el precio y estas pastelerías cumplen las tres partes,
podemos observar que la pastelería new york tienen pésimo servicio y no
tienen facturación, la mayoría de las veces se encuentra cerrado, es punto
clave de errores que no queremos cometer en nuestra pastelería. El globo
comenta la mitad de la gente que los precios son elevados para el sabor que
tenía el producto, mal servicio de los trabajadores también esto es punto
clave, tener empleados motivados para que brinde un buen servicio, la
pastelería los cedros se lleva todos los puntuajes todos los comentarios son
positivos, la pastelería suspiros se lleva el menor puntuaje siendo la peor
pastelería, pésimos servicios, pésimo sabor, pésimo precio. A lo que como
equipo tomaremos la pastelería los cedros como referencia para sacar el
pronóstico de la oferta.
7.- Realizar el pronóstico de la oferta de un caso.
Nuestra empresa pastelera requiere calcular el pronóstico de demanda del
próximo mes, esto, con el método de media móvil ponderado. Para la
empresa, la demanda más reciente es la más importante y le asignamos un
peso del 40% después 20%, 10%,10%,10%,10%.

Título del gráfico

14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

0
enero febreo marzo abril mayo junio julio ∑=
oferta % oferta* %
8-. Conclusión.
Nuestro proyecto de estudio de mercado nos a brindado muchos aprendizajes
de no y lo sí que se debe, hacer el mercado de los pasteles, tiene amplio criterio
ya que la calidad del producto es subjetiva, todos tienen gustos diferentes, lo
cual lleva que por esa razón en el ramo pastelero existe mucha competencia,
pero es un negocio donde las ventas no son por temporada, no por moda si no
que todo el año se vende una cantidad significativa de pasteles al mes.
Nos pudimos dar cuenta de los errores que tienen en la actualidad las
pasteleras de la zona, y uno de los principales errores que no queremos repetir
es “el servicio”, de ahí parte todo tener buen servicio nos ayudara a que
vuelvan los clientes, después el sabor o calidad de nuestro producto y por
ultimo el precio. Como punto de referencia tomamos la pastelería los cedros,
ya que por lógica es la que más ha crecido económicamente tiene 15
sucursales a lo amplio de la ciudad.
El pronostico que sacamos en un resumen de los pasteles que se venden por
semana, nos dimos cuenta que es importante cuanta oferta vamos a ofrecer
al consumidor y así prepararnos con los recursos que tenemos en nuestra
empresa, ya sea, empleados, materia prima, proveedores, etc.
Así que podemos concluir que un estudio de mercado es una herramienta
importante ya que nos ayuda a conocer las necesidades y expectativas del
cliente y tener un conocimiento mas preciso y amplio de la competencia,
darnos cuenta en que posición estamos en el mercado. Saber escoger la oferta
que en este caso es oferta competitiva nos ayuda a tener un margen de
criterios muy amplios y con esto poder posicionarnos en una pastelera de
prestigio evitando los errores de los competidores.
El promedio móvil ponderado nos ayudo a sacar el pronostico del mes
siguiente, utilizamos este método ya que nuestra empresa pastelera necesita
predecir la demanda del próximo periodo ponderando, lo que permite, darle
más importancia a la tendencia con esto sale victorioso si se compara con el
promedio o media simple.
9.- Referencias bibliográficas.
https://www.elglobo.com.mx/collections/all
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/shops/el_globo/reviews/
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/shops/pasteleria_dulce_noviembre_s
ucursal_dortoyevski/reviews/
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/shops/pasteleria_dulce_noviembre_suc
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https://nicelocal.com.mx/chihuahua/restaurants/pasteleria_los_cedros-
cdd4/reviews/
https://www.commbox.io/es/the-power-of-localization-in-customer-service-
why-and-how-you-should-get-started-a-helpful-guide/
https://elgourmet.com/el-origen-de-la-pasteleria
https://www.facebook.com/pasteleriaNY/
https://nicelocal.com.mx/chihuahua/shops/pasteleria_new_york/reviews/
https://pastelerias.guiabbb.mx/Chihuahua/
https://www.facebook.com/pasteleriaNY/about/?ref=page_internal
https://red.uao.edu.co/bitstream/handle/10614/7326/T05330.pdf%3Bjsessi
onid%3DC27F58B34EDBA848A75D69DA5F5253AC?sequence=1
https://definicion.de/pastel/
https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/13954/mercado-fce.pdf
https://www.lifeder.com/analisis-oferta/
https://www.pricelisto.com/menu-prices/suspiros-pastelerias-mx
https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/cakes-market
http://www.ceeap.es/historia-de-la-pasteler%C3%ADa/
http://www.bancodeproyectos.andaluciaemprende.es/sites/default/files/gui
as/107102_0.pdf