REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

UNIVESIDAD JOSÉ ANTONIO PÁEZ
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Proyecto de mercados:
Brookies

Bachilleres
Rubí Vielma. CI 24,419,869
José Maldonado. CI 29,882,220
 Introducción

Cada día, por temas de los avances de la tecnología así como los avances del
propio ser humano, los negocios, el marketing, y todo lo que conlleva crear e
introducir un producto al mercado se ha vuelto más complejo. Debido al aumento de
las exigencias de los diversos consumidores, es de suma importancia crear un
proyecto bien estructurado y atractivo bien sea de un producto o servicio para poder
de esta manera hacerse notar o marcar la diferencia.
Por esta razón, este proyecto tiene como finalidad estructurar un plan firme
con el fin de constituir de manera teórica una “microempresa” que elabore un postre
novedoso, basándose en dos recetas que por separado ha conseguido una gran
aceptación y éxito como los son el brownie y las galletas clásicas americanas de
chispas de chocolate.
Dicho proyecto se basará en describir herramientas y estrategias que
permitirán la creación y vida en el mercado meta, así como la viabilidad entre otras
cosas.
Objetivo del proyecto

1. Crear una empresa, destinada a la producción y comercialización de la

combinación de los dos postres más consumidos a nivel mundial, en la
ciudad de San Diego
2. Analizar de mercado y clientes metas, donde se definirá la demanda de
dicho postre.
3. Conocer a detalle nuestro producto, su proceso y nuestra empresa.
4. Desarrollar de un plan que guie la creación de una empresa que elabore
postres, y donde se permita visualizar una oportunidad de negocio que
genera ganancias y rentabilidad a largo plazo.
 Descripción de la empresa

La raíz de la empresa se basa en la mezcla perfecta entre dos deliciosos postres

demandados a nivel mundial, marcando la diferencia combinando la receta de
brownie y de las galletas de chispas de chocolate en un mismo postre delicioso. Dicho
postre ofrecido a los clientes será realizado de manera artesanal para conservar un
sabor puro e inigualable.
Este producto cumple la función de satisfacer el paladar y antojo que presente el
mercado meta, ofreciendo un postre diferente, delicioso y a módico precio.
El local donde se producirán los “Brookies” cuenta con 110mt2, en el cual 50mts
cuadrados van destinados a recepción de clientes, toma de pedidos y un espacio donde
estos pueden esperar o comer su pedido. Los otros 60mt2 restantes van destinados a la
zona de recibo y despacho de mercancía, un tope de 8mt2 donde se preparará la masa
y mezclas para la elaboración de los “Brookies”, la zona para hornear los postres que
cuentan con 4 hornos eléctricos con capacidad de 65 litros, y finalmente un área para
el producto terminado.
Al frente del local se cuenta con un estacionamiento para vehículos de cliente y
personal, donde tan bien se encuentra el espacio de los vehículos para delivery.
Se contará con controles de calidad minuciosos con el fin de mantener estándares
inquebrantables.
Misión
Producir y comercializar brookies de alta calidad y sabor, para satisfacer las
necesidades y expectativas de cada uno de los clientes.
Visión
Los brookies serán reconocidos y posicionados a nivel municipal y regional, como el
postre más delicioso y la alternativa número uno en postres de la comunidad
carabobeña. Siendo reconocidos además por un servicio y atención inigualable.
 Descripción del problema
Actualmente la gastronomía en Venezuela ha tomado vuelo y ha tenido
tendencia a la innovación. Dicho proceso ha ocurrido por los problemas sociales y
económicos que hemos vivido durante tanto tiempo, abriéndoles paso a nuevos
clientes potenciales, los cuales quieren diversidad en su paladar. De la misma manera,
y gracias al acceso a internet y a la revolución informativa que trae la globalización,
cada día se puede adquirir más información, culturas, costumbres y recetas, que nos
hagan cada vez más exigentes a la hora de escoger y adquirir cualquier producto o
servicio.
Debido a la crisis y a la cultura venezolana, nuestra sociedad se ha visto que
en cuento a postres, ya nos encontramos acostumbrados a encontrarnos con la misma
variedad, ya que no se ha introducido nada novedoso que capte la atención de estos
clientes a la expectativa de algo nuevo. Es común encontrar a la venta, postres muy
sencillos, y en muchos de los casos de baja calidad en los ingredientes, y es por esta
razón, que los clientes siempre están a la expectativa y búsqueda de degustar un
postre que pueda agradar en su presentación, olor, sabor y precio.

Por otra parte, es importante mencionar que según datos estadísticos y estudios
realizados por nutricionistas del “Cooking lounge” ubicado en Berlín, quemar calorías
de una galleta de 10 gramos consta de 40 minutos de cardio, quemar calorías de un
brownie de 20 gramos consta de cardio de 50 minutos más 20 minutos de pesas.

El Brookie toma ambas ideas de los productos presentados arribas, pero en

una versión más ligera. Gracias a su masa de galleta en la capa superior que le da una
sensación crujiente y la parte inferior a base de cacao, es una alternativa más
satisfactoria y que da la sensación de comer ambos productos, ayudando a eliminar la
ansiedad.
Según estudios de la “Calorie King” 20 gramos de nuestro producto que aporta
250 calorías, se pueden eliminar en tan solo 20 minutos.
 Producto
El producto que ofrecemos llamado Brookie, obtiene este nombre ya que en
esencia este postre es un bizcocho que combina el típico brownie de chocolate con las
traiciónales galletas cookies americanas. Esta combinación es capaz de saciar o
satisfacer cualquier cantidad de capricho en cuanto a dulces se trata.

Su tamaño de 5x5 cm2 es llamativo al ojo del espectador, ya que cuando un

cliente a dieta ve una porción de torta, suele rechazarla, pero si en lugar de eso le
ponen un pequeño brookie, no dudará en aceptarlo.

Visualmente, nuestro brookie cuenta con una primera capa de brownie de

chocolate de 2 cm la cual se hornea primero, para luego colocar la típica mezcla de
galletas por encima en la misma forma rectangular del brownie, obteniéndose una
porción de brownie y galleta en dos capaz diferentes.

Para un brookie de aproximadamente 150g se necesita:

✓ Para el brownie:
➢ 150g de cacao
➢ 80g de mantequilla
➢ 200g de azúcar
➢ 100g de harina de trigo
➢ 3 huevos
✓ Para la galleta:
➢ 100g de mantequilla
➢ 1 huevo
➢ Una pizca de sal
➢ 150g de harina
➢ 50g de gotas de chocolate
➢ 80g de azúcar
➢ Levadura
Medición del mercado
Demanda del mercado:
Iniciaremos aclarando que este producto de manera teórica no cuenta con
“demanda” ya que se desconoce en su gran mayoría de la población de san Diego
sobre este postre. Por esta razón se hizo un estudio de la zona, donde contabilizamos
una gran cantidad de locales que venden postres, sin embargo muy poco de estos
venden brownies, y cabe destacar que ninguno contaba con venta de Brookies.
Por otra parte, también encontramos un déficit de ventas por redes sociales,
donde dichos encuestados colocaban como sugerencia que preferían las redes sociales
como medio de publicidad para informarse del producto que ofrecemos.

Oferta

Los clientes a los que se desea llegar, o clientes metas son restaurantes,
cafeterías, universidad, cantinas de colegio, así como cualquier persona que desee
consumir este delicioso postre.
Según, la Asociación Mexicana de inteligencia de mercado y opinión pública
(AMAI), los niveles socio económicos de la población a considerar, es un segmento
que se consideran personas con ingresos o nivel de vida ligeramente superior al medio,
por esta misma razón se escogió la cuidad de San Diego, para el desarrollo de nuestro
proyecto.
Para la determinación más exacta de la respuesta que pueda generar la
introducción de nuestros brookies, y tomando en cuenta la cantidad de habitantes en la
cuidad, la muestra a tomar para la realización de una encuesta debería ser de 365
personas, sin embargo, por temas de cuarentena y distancia aplicamos una encuesta
virtual a 15 personas habitantes de la zona, donde se le realizaban preguntar tales
como; ¿Te gustan los brownies?, ¿Te gustan las galletas tradicionales americanas con
gotas de chocolate? ¿Te gustaría probar un postre con sabor original?, ¿Probarías los
dos postres ambos mencionados como uno solo? ¿En qué momento del día o de la
semana consumes postres? ¿En qué lugar sueles consumir estos postre?. Entre otras.
Dicha encuesta tuvo resultados reveladores en los que se obtuvieron un aproximado
de 75% de aceptación, o respuesta a fines a la aceptación.
Mercado disponible:
Para pronosticar la demanda utilizamos la siguiente formula:
𝑄 = 𝑛∗𝑝∗𝑞
Donde:
✓ Q = es demanda potencial
✓ n=es el número de posibles compradores para una misma clase de articulo en
un mercado especifico
✓ p= se refiere al precio del artículo en el espacio mercantil
✓ q = es el nivel promedio de compra por persona en el espacio mercantil.

Sustituyendo nos queda:

𝑄 = (15.143) ∗ (0.8$) ∗ (1) = 12.144,4

Orientación de la empresa en el mercado

La orientación de la empresa al mercado, es una cultura o filosofía de empresa por

la que los planteamientos del marketing se extiende por toda la organización, guiando
así su gestión y dirección. Los “Brookies” pretende satisfacer al consumidor la
necesidad de sentir en su paladar un sabor suave, dulce y bajo en calorías. En el
mercado este producto no tendrá limitaciones de edad, sexo o nivel de ingreso, al ser
un producto accesible por su precio. Es consumido por mediana frecuencia, es decir,
para satisfacer una necesidad o en ocasiones especiales y puede ser consumido en
cualquier momento y lugar.
La distribución está orientada por cuenta de los productores, sin intermediarios o
agentes autorizados. La proyección en cuanto demanda será vigente todo el año,
siendo los días festivos los más fuertes comercialmente.

Prueba de aceptación

Para conocer información esencial a profundidad sobre los gustos y tendencias de

los clientes, se ha tomado un grupo al azar de 7 personas, donde se le dio a probar el
producto. Luego debían responder una encuesta rápida de varias preguntas tales como:
 a) ¿Qué edad tiene?

-Entre 10 y 18 años
-Entre 19 y 25
-Entre 26 y 30
-Más de 31

b) ¿Género?

-Masculino
-Femenino
-Otro

c) ¿Conoce lo que es una Brookie?

-Si
-No

d) Mensualmente, ¿Cuántas veces consume productos derivados del cacao?

-1 vez
- De 2 a 5 veces
- De 6 a 10 veces
- De 11 veces en adelante

e) Mensualmente, ¿Cuántas veces consume productos derivados de la avena?

-1 vez
- De 2 a 5 veces
- De 6 a 10 veces
- De 11 veces en adelante

f) Sabiendo que un Brookie es una mezcla entre el brownie tradicional

americano y las galletas de avena, ¿Probaría el brookie?

-Si
-No

g) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una unidad de Brookie?

-Entre $2 a $5
-Entre $6 a 8$
- Más de $10

h) A la hora de comprar algún postre a base del cacao, ¿En que basa su
decisión?

-Precio
-Calidad
-Marca
-Otro

i) Prueba usted postres depende de:

-Estado de ánimo
-Hambre
-Ocasiones especiales
-Hábito
-Otros

j) ¿Qué lo atrae a usted de un producto?

-Decoración
-Sabor
-Cantidad
-Ninguna de las anteriores
Finalmente, se obtuvo de la ultima pregunta y la mas importante los siguientes
resultados:

Decisiones en cuanto al empaque

El brookie, vendrá en presentaciones de porciones individuales, así como

también en porciones para 4 personas. En ambos casos, se presentara en una caja
hecha de cartón, con aspecto de “regalo” o “sorpresa”. Las cajas donde vendrá el
brookie serán hechas de cartón suave blanco, y opcionalmente puede tener una
“pantalla” transparente sobre la caja.
Precio formula (materia prima y empaque)
Materia prima (200g de brookie)
Harina
Huevo
Mantequilla
Cacao
Levadura
Azúcar
Gotas de chocolate

TOTAL = 3.5$
Empaque:
Cartulina
Grapas
Lamina transparente
TOTAL = 0.5$

Estrategia de precio
Tomando en consideración el tipo de producto y el mercado al que se quiere
llegar, utilizaremos la estrategia de precio por penetración de mercado, la cual
consiste en fijar inicialmente un precio considerablemente bajo para lograr “penetrar”
en el mercado de la manera más rápida y eficiente, de tal manera se captará un
numero elevado de clientes y así conseguir una mayor cuota de mercado.

Promoción y publicidad
Se aplicará una oferta de reembolso al inicio de la puesta en marcha del proyecto, por
3 paquetes vacíos del producto el consumidor se podrá llevar un Brookie totalmente
gratis.
Cuantitativamente los objetivos de esta campaña es que al final de un año el 100% de
la población objetivo conozca el sabor del Brookie. Que al menos un 60% de dicha
población objetivo haya adquirido alguna vez el producto. El último y más importante
es que al menos el 10% de la población objetivo consuma de manera habitual el
producto.
Se pretende hacer conocer el producto por las redes sociales a través de “Juegos”,
donde se participará por un paquete de 5 Brookies, donde el usuario deberá etiquetar a
3 personas para concursar, de esta manera ampliando la cobertura y hacer conocer la
empresa.

Slogan
“Saborea el crunchy Brookie” Se ha inspirado en hacer hincapié en el valor
característico de la marca “La crujiente capa de galleta y el sabor chocolatoso del
brownie”. Dando una frase rápida y recordable
Logotipo
Tipo de distribución:
Como distribución se utilizará un canal externo o ajeno, en el cual la
distribución y comercialización es realizada por personas distintas a la productora. Por
otra parte, se distinguen tres tipos de distribución, siento el utilizado el “corto”, ya que
el producto va desde el fabricante hasta el detallistas y este al cliente final.

Matriz FODA

OPORTUNIDADES
FORTALEZAS Capacitación con
Buen servicio al cliente, entidades especializadas,
buena calidad del abrir nuevos puntos
producto, personal comerciales en el país,
capacitado, buena logro de ferias
organización e comerciales, tendencia a
innovación en el servicio. la búsqueda de nuevas
sensaciones y sabores

DIFICULTADES
AMENAZAS
Poca información sobre
Impuestos, gran variedad
el producto, falta de
de competencias en el
capacidad para atender
mercado de los postres,
pedidos grandes, no se
incremento de costos de
cuenta con publicidad
la materia prima
radical o televisada