Universidad Mayor Real y Pontificia San Francisco Xavier de Chuquisaca

Facultad de Ciencias Agrarias

Carrera Ingeniería Agroindustrial
Camargo – Chuquisaca
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FICHA DE PRÁCTICA N°1

TEMA: Factores de descomposición y su control

NOMBRE COMPLETO: Cristian Morales Zambrana

CURSO: 4to año

ASIGNATURA (SIGLA): 62IAI243MOL

Una vez observado el VIDEO DE DESCOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS responda las

siguientes preguntas:

1. ¿Cómo eran los alimentos al principio y al final de la descomposición?

Describa a detalle el proceso de descomposición teniendo en cuenta los
cambios físicos y químicos de los alimentos.
Al principio tienen su aspecto original, con buena calidad en cuanto el color olor y
sabor, Pero tras la influencia de los factor físicos y químicos el alimento sufre de
una descomposición, descomposición mediante la acción de los microorganismos
y el agua presente del alimento, como también por factores físicos como ser la
Luz, Temperatura, Oxígeno, el Agua.
2. Describa a detalle el proceso de descomposición de la leche a nivel
macroscópico y microscópico.
A nivel macroscópica no se puede ver la acción del microorganismo que están
actuando, solo se puede apreciar el cambio de la textura y el color, se forman
grumos y espuma.
A nivel microscópico se puede ver como los microorganismos actúan en la
descomposición de la leche, se puede apreciar como la batería S. Aureus actúa en
la descomposición de la leche.
3. Describa el proceso de descomposición de la naranja a nivel macroscópico y
microscópico.
A nivel macroscópico, se puede apreciar como se presenta una textura esponjosa
de color blanco verdoso en las paredes de la naranja y que es posteriormente
empieza a perder su volumen.
A nivel microscópico se puede observar cómo se empiezan a formar hongos
fitopatógenos con el Penicillium Digitatum que causa la enfermedad del moho
verde en la naranja lo que se puede observar como una textura verdosa a vista
macroscópica.
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4. ¿Cómo es el crecimiento del moho verde en cítricos? ¿A que se debe? ¿Qué

factores que permiten el desarrollo del moho verde?
El crecimiento del moho verde se asemeja un bosque con muchos árboles en
crecimiento. pequeñas partículas que van aumentando sus tamaños conforme va
pasando el tiempo, pequeñas fibras de color gris que se van formando a medida
que se va tornando de color verde.
Se debe a factores químicos, donde actúan los microorganismos produciendo esta
descomposición.
Los factores que también permiten esta descomposición son la temperatura y la
humedad, factores físicos.
5. ¿Cuáles son las condiciones que podrían influir en la descomposición?
Principalmente son los factores físicos que son: temperatura, luz, calor y frio. Que
pueden son controlados.
También están los factores químicos que principalmente son los microrganismos
presentes tanto el mismo ambiento como el alimento, estos factores también
pueden ser controlados.
Pero hay un factor en especifico que no puede ser controlado que es el tiempo.
Ya que no hay forma de controlar el tiempo.
6. ¿Qué función cree que cumplen los microorganismos en la naturaleza?
Los microrganismos cumplen la función de descomponer alimentos que a su vez
se traduce en la transformación de la materia, que es el clico de la materia que no
se crea ni se destruye, solo se transforma.
7. ¿Qué sucede luego de la descomposición? ¿A dónde van todos los
compuestos de materia orgánica?
Los compuestos resultantes de la una descomposición o transformación se
convierten en materia orgánica que puede ser usado como abono orgánico o que
simple queda en la natural cumpliendo el clico de la materia que se basa en
transformación en bucle.

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