NUTRICIÓN MICROBIANA

La nutrición es el proceso por el cual los seres vivos toman del medio donde habitan, los
compuestos químicos que necesitan para llevar a cabo sus procesos energéticos y biosintéticos
que les permiten crecer y reproducirse. Los requerimientos nutricionales de cada grupo
microbiano están dados por la composición química de las células que los constituyen y por sus
características genéticas las que determinan sus propiedades fisiológicas y su capacidad para
utilizar y transformar los compuestos que se encuentran en el ambiente en que se desarrollan.

En general los requerimientos nutricionales de los microorganismos reflejan el ambiente natural

en que viven; este conocimiento y el uso de medios de cultivo de composición química definida,
son de primordial importancia en el estudio de la nutrición microbiana cuyas características varían
ampliamente entre los microorganismos.

Algunos tienen requerimientos nutricionales muy simples, obtienen su energía de compuestos

inorgánicos y utilizan CO2 o carbonatos como fuente de carbono, en tanto que otros requieren de
compuestos orgánicos con diferentes grados de complejidad.

La fuente de nitrógeno, la obtienen a partir de aminoácidos o nitrógeno inorgánico en diferentes

estados de oxidación incluyendo el nitrógeno molecular.

Respecto a los requerimientos de oxígeno, los microorganismos pueden vivir con diferentes
concentraciones de este elemento.

GENERALIDADES Algunos nutrientes constituyen los bloques a partir de los cuales la célula elabora
macromoléculas estructurales y funcionales, mientras que otros sirven como donadores de
electrones (fuente de energía) y algunos más como aceptores finales de electrones sin ser
incorporados directamente al material celular.

A veces un mismo nutriente puede desempeñar todas las funciones, lo que dependerá del tipo de
microorganismo y de las condiciones ambientales.

La forma química específica bajo la cual los microorganismos adquieren el carbono, nitrógeno,
azufre, fósforo y oxígeno, así como su energía, es muy variable, lo que determina que los
microorganismos presentan múltiples tipos nutricionales. Una clasificación nutricional sencilla es
aquella que se basa en dos variables: la naturaleza de las fuentes de energía y de carbono.

DESARROLLO MICROBIANO

“Pueden encontrarse microorganismos vivos en una gran diversidad de hábitats, desde lo más frío
de lagunas saladas, en las aguas residuales de las regiones polares, hasta el agua casi en ebullición
de manantiales de aguas termales”.

CRECIMIENTO MICROBIANO
Para comprender los principios básicos que rigen tanto la alteración como la conservación de los
alimentos, es necesario conocer algunos principios fundamentales del crecimiento de los
microorganismos, así como los factores que favorecen o inhiben su multiplicación.

El crecimiento microbiano es un proceso de fisión binaria. No habrá crecimiento sin la presencia

de al menos una célula viable. La tasa de crecimiento aumentará de acuerdo con la cantidad de
nutriente disponible.

Esto se puede ilustrar de modo sencillo considerando el caso de una célula bacteriana que se
divide por fisión para producir dos células hijas.

Cuando los microorganismos se encuentran en un ambiente óptimo para su desarrollo, se

multiplican con tiempos de duplicación muy breves.

En el tiempo de duplicación, una célula se dividirá para producir dos células, después de haber
transcurrido otro tiempo de duplicación estarán presentes cuatro células, después de otra
duplicación, ocho y así sucesivamente. Por tanto, la tasa de aumento y el número total de células
se duplica cada tiempo de duplicación que transcurre.

La curva de crecimiento de un cultivo microbiano se puede subdividir básicamente en cuatro

fases:

• Fase latencia. Periodo de adaptación de los microorganismos al medio. En esta fase el

número de microorganismos permanece constante e incluso puede que disminuya. Una vez
adaptados al medio comienza su multiplicación lentamente.

• Fase exponencial. En este periodo los microorganismos se multiplican activamente y su

número aumenta en progresión geométrica. Los tiempos de duplicación son muy cortos.

• Fase estacionaria. En esta fase el número de microorganismos permanece prácticamente

constante estableciéndose un equilibrio entre la reproducción y la muerte de los mismos como
consecuencia del agotamiento de los nutrientes esenciales o la acumulación de metabolitos
inhibidores.

• Fase de muerte. O de declive. En esta fase las condiciones prevalecientes no pueden

sostener más crecimiento y el número de células que mueren supera a las que se forman.

A partir de la curva de crecimiento se puede calcular el tiempo que transcurre entre la formación
de una célula hija y su división para dar dos nuevas células. El tiempo de duplicación se calcula
estableciendo el número de duplicaciones que se producen durante un intervalo de tiempo
determinado.

Los tiempos de duplicación que interesan, fundamentalmente son los que tienen lugar durante la
fase de exponencial. Una sola bacteria con un tiempo de duplicación de 20 minutos que crece en
un alimento puede producir una población de células superior a 107 a lo largo de una jornada de
ocho horas.

Aunque muchos microorganismos son benéficos y necesarios para el bienestar humano, las
actividades microbianas pueden tener consecuencias indeseables como la putrefacción de
alimentos y el desarrollo de enfermedades, en consecuencia es fundamental poder destruir o
inhibir los microorganismos para minimizar sus efectos dañinos.

Términos Utilizados en el control de Microorganismo:

• Esterilización:

Proceso mediante el cual son destruidas o eliminadas todas las formas de vida microscópicas de
un objeto o hábitat.

• Desinfección:

Se define como la destrucción, inhibición o eliminación de microorganismos de objetos

inanimados que pueden causar enfermedad, esto se lleva a cabo principalmente con agentes
químicos llamados desinfectantes (esterilizan).

• Saneamiento:

Se define como la reducción de la población microbiana que se consideran seguros según las
normas de salud pública.

• Antisepsia:

Se define como el control de microorganismos en tejidos vivos con agentes químicos para prevenir
una infección o sepsis, esto se lleva a cabo con los antisépticos que son agentes químicos que
destruyen o inhiben el crecimiento de agentes patógenos.

El control de los microorganismos se lleva a cabo por métodos físicos y agentes químicos y son los
siguientes:

a) Control por métodos físicos:

Los cuatro agentes empleadas con mas frecuencia son el calor, filtración, radiación ultravioleta y
radiación ionizante.

1. Calor: Se lleva a cabo la esterilización de diferentes maneras y es uno de los mas utilizados
en el laboratorio de microbiología. *Incineración, por calor Húmedo, Calor seco.

2. Filtración: Es un método excelente para eliminar la población microbiana de materiales

termosensibles mediante el uso de filtros de membrana como los millipore.

3. Radiación ultravioleta: Es letal pero no atraviesa eficazmente el cristal, películas de

sociedad, agua, ni otras sustancias; se utiliza para esterilizar aire y superficies expuestas.

4. Radiación Ionizante: es un agente esterilizante excelente penetra profundamente los

objetos, se utilizan para esterilizar en frío antibióticos, hormonas, suturas, dispositivos
desechables como jeringas.

b) Control por agentes químicos:

Se lleva a cabo mediante el uso de sustancias químicas y se utilizan con mas frecuencia en la
desinfección y la antisepsia, para la efectividad influyen factores como: clase de microorganismos,
concentración y naturaleza del agente, tiempo de exposición, etc. Los más utilizados son: Los
fenoles, alcoholes, cloro, yodo, metales pesados (mercurio) detergentes, gases (óxido de etileno).

c) Control IN vivo:

Se refiere al control de microorganismos mediante el uso de antibióticos en los individuos que

presentan una infección o enfermedad. Para la elección de los antibióticas en un tratamiento se
realiza un antibiograma.