Índice

1.-…………………………………………………………………………………………..portada

2.-……………………………………………………………………………………………índice

3.-…………………………………………………………………………….. introducción

4.-……………………………………………… descomposición de los alimentos

4.1………………………………………………………tipos de descomposición

5.-…………………………………………….desde la historia hasta la actualidad

6.-……………………………….como evitar la descomposición de los alimentos

6.1………………………………..métodos de conservación de los alimentos

6.2…………………………… como retroceder la descomposición de los alimentos

7.-…………………………………………el consumo de loa alimentos en estado de descomposición

7.1……………………enfermedades causadas por alimentos en estado de descomposición

8.-…………………………………………………………..….conclusión

9.-…………………………………………………………..citas bibliográficas

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Introducción

En este tema estudiaremos el proceso biológico clave, la descomposición, y porque

posibilita, además, amplia el conocimiento de la diversidad de los seres vivos al incluir
hongos y bacterias. Uno de los conceptos básicos involucrados en este tema es el del
cambio producido en determinados materiales (materia orgánica) debido a la interacción
con ciertos seres vivos, los descomponedores. Asociados al concepto de descomposición.

También incluimos en esta propuesta los procesos relacionados con las tecnologías de
conservación de los alimentos. Además, facilitara la toma de decisiones y actitudes
responsables frente al consumo de diferentes alimentos. Los alimentos pueden
descomponerse por la acción de seres vivos, llamado descomponedores: hongos y
bacterias.

Existen dos causas; por fenómenos vitales y fenómenos no vitales. Los principales
causantes de dicha descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos así
como las enzimas presentes en los alimentos. Las enzimas son compuestos de tipo
biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas.

Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos

físicos y químicas de transformación de las sustancias que componen los alimentos.

Existen distintas técnicas para conservar los alimentos y en todas y en todas ellas se
dificulta la descomposición de los alimentos.

La fecha de vencimiento de un alimento comprado se relaciona con la posibilidad de que

haya entrado en un proceso de descomposición. El aspecto que adquieren algunos
alimentos cuando se ponen en mal estado.

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Descomposición de los alimentos

¿Qué es la descomposición de los alimentos?

La descomposición de los alimentos se debe a la acción de microorganismos como las
bacterias que se encuentran presentes en el medio ambiente. Pero alimentos también se
echan a perder debido a temperaturas altas, humedad, luz, oxigeno o simplemente con el
paso del tiempo. Todos estos factores intervienen en un proceso químico y físico que
transforman las sustancias de los alimentos

Causa de descomposición de los alimentos

Físicas: luz, oxigeno, PH, humedad y temperatura

Químicas: tóxicos naturales y contaminantes

Biológicas: parásitos y microbios

TIPOS DE DESCOMPOSICION
Descomposición abiótica significa la degradación de una sustancia por proceso físico o
químico descomposición biótica se refiere a la ruptura metabólica de materiales en
componentes simples por organismos vivos.

Hay microorganismos en nuestras manos y sobre esta página. Ejemplo si una manzana cae
del árbol a la tierra se malluga en la caída igual que si la picáramos.

Los microorganismos de suelo están presentes en billones por cucharada y entre las
células desgarradas debido a la magulladura. Como el jugo de la manzana es ligeramente
acido, muchas bacterias no pueden crecer muy bien en ella. Pero las del moho y la
fermentación si pueden.

Los microorganismos del moho fuerzan a su paso de una célula a otra construyendo sus
propios caminos en los nuevos tejidos que encuentran. Ellos usan el azúcar del jugo de
manzana para obtener la energía para obtener más tejidos nuevos. En pocos días ellos
pueden hacer un trabajo completo de destrucción en la estructura de la manzana.

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La manzana tiene solamente trazas de proteínas, pero es suficiente para los
microorganismos.

Mientras que los microorganismos del moho han tenido su banquete, los de la
fermentación han sido algo más que inocente espectadores casi de un golpe han
dominado la magulladura de la manzana y fermentado los azucares a alcohol. Cuales
llevan las bacterias del vinagre en sus partes llevadas al tejido de fermentación

Las bacterias del vinagre se desarrolla y el consumen el alcohol. Así las manzanas pronto
son muertas y usada para hacer nuevas células de microorganismos de moho.

CAUSAS QUIMICAS; se manifiesta durante el almacenamiento de alimentos. Son

alteraciones graves y con frecuencias perjudican la contestabilidad del producto. Ejemplo
de ellas son el enrancia miento y el pardea miento.

CAUSAS BIOLOGICAS; acción de las propias enzimas de los alimentos parasitarias

infestación por insectos o roedores responsables de las alteraciones más frecuentes y son
las más graves

Desde la historia hasta la actualidad se ha buscado métodos para evitar la

descomposición de los alimentos

La descomposición surge a partir de microorganismos porque los intentos se centraron en

evitar su propagación primero se intentaron con sal sobre todo en la carne

Los habitantes del medievo atascaban de sal la carne ya que el medio salino que se
ocasionaba no es apto para la formación de la gran mayoría de las bacterias.
También se utilizaba el ahumado y secado posteriormente fueron inventando nuevas
técnicas como el enlatado para evitar el contacto de la comida con agentes extremos
aunque al no ser empacadas en ambientes estériles la comida no dura mucho.

Ahora se utilizan conservadoras sustancias químicas que no permiten la formación de

bacterias y mucho menos su propagación aunque estas sustancias tienen una vida
funcional corta, de ahí la caducidad de las comidas enlatadas.

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¿COMO EVITAR LA DESCOMPOCICION DE LOS ALIMENTOS?

Con objeto de alimentarnos nosotros debemos actuar como impedidores de los procesos
de las fuerzas naturales. La descomposición es un fenómeno natural que tiene resistencia
a la acción degradadora de los microorganismos los tejidos

Vegetales o animales muertos, son destruidos en una forma o en otra por fuerzas
biológicas. Hay un concurso entre los hombres, los animales, las bacterias de la
fermentación y los mohos para ver quien consume primero los nutrientes.

El tipo de descomposición de los alimentos va de acuerdo a la estructura, tipos de

microorganismos involucrados y las condiciones de almacenamiento del alimento.

METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Refrigeración, congelación, empaquetado, pasteurización, ahumados, salazón, envasados
al vacío deshidratación, conservación por azúcar, conservación por ácidos, cocción,
esterilización, liofilización, en conserva o jalea y en encurtido.

También la limpieza es uno de los más importantes factores impedidores de la

descomposición de alimentos. Las bajas temperaturas y la ausencia de humedad impide el
desarrollo de microorganismos y de esta manera se pueden conservar los alimentos por
mucho más tiempo, los alimentos refrigerados pueden conservarse desde uno o dos días
como sucede con los pescado y mariscos o hasta meses como en el caso de los huevos.

Como retroceder la descomposición de los alimentos

No existe un método como tal para retroceder la descomposición en la antigua

condimentada el alimento para disfrazar su sabor y a si utilizarlo para el consumo
humano.

Otras creencias de la gente es utilizar café o carbonato para cortar el proceso de

descomposición de algunos alimentos lo cual es erróneo ya que un alimento que ya inicio
su proceso de descomposición ya no se puede revertir y tampoco es un alimento confiable

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para el consumo humano, ya que al consumir un alimento que inicio la descomposición
nos puede acarrear muchas enfermedades leves e incluso mortales.

Pero hasta la fecha no existe un método para revertir como ya mencionamos solo existen
gran variedad de técnicas de conservación que van de acuerdo al tipo de alimento.

El consumo de alimentos en estado de descomposición puede producir una intoxicación

causada por bacterias la cual te lleva a pérdida del apetito, nauseas, vomito, cólicos,
diarrea. (Acompañada de perdida de agua y líquidos del cuerpo). En algunos casos fiebre.

Enfermedades causadas por alimentos en estado de descomposición

Microbianas

BOTULISMO, LISTERIOSIS, ESCHERICHIA COLI

Parasitaria

TAENAS, PROTOSOS

VIRALES

ROTAVIRUZ, HEPATITIS A, NOROVIRUZ.

Estas solo son algunas de tantas enfermedades causadas por alimentos.

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Conclusión

En este tema aprendimos todo lo relacionado a la descomposición de los alimentos así

como cuáles son las causas de que los alimentos sufran la descomposición, que debemos
tener cuidado desde la cosecha de alimento su traslado el almacenado y el manejo dentro
de elaboración de un alimento tener higiene total ya que un alimento que inicio su
proceso de descomposición ya no puede revertirse.

Que un alimento que está en proceso de descomposición ya no es recomendado para el

consumo, ya que al consumirlo nos puede acarrear muchas enfermedades incluso la
muerte.

Que existen diferentes técnicas que en la actualidad nos ayudan a conservar por mucho
tiempo los alimentos, de estas técnicas algunas podemos llevarlas a cabo desde casa
siempre y cuando cuidando los estándares de calidad y limpieza que cada una de ellas
requieren.

Conocer esta información para nuestra carrera es de suma utilidad ya que nos ayudara en
un futuro al ofrecer un alimento a un comensal y evitar problemas graves, también nos
ayuda a tener un control sobre los alimentos y no tener tanta merma.