Origen del Ganado bovino:

La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius, Los uros,
de los cuales el ú ltimo espécimen murió en un parque polaco en1627, fueron en otras
épocas muy comunes en Europa y su territorio se extendía a través de Á frica del norte y el
Medio Oriente hasta el sudeste asiá tico y la China.

 Hay dos tipos principales de bovinos domésticos,

 Los cebú es Bos taurus indicus
Que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos
 Bos taurus taurus
Que no tienen joroba.

Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como
subespecies. Ademá s, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas europeas y
africanas de bovinos domésticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma
línea mitocondrial. Estudios analizaros que los cebú africanos se han desarrollado a partir
de un origen híbrido siendo la introducció n de la sangre cebú principalmente hecha a través
de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas
de dos subespecies diferentes de uros .El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del
planeta por su carne, su leche y su cuero. También se siguen empleando en los
espectá culos taurinos en algunos países. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido
castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son los terneros o becerros, novillos hasta la
edad adulta y al llegar esta se tendría que es un toro. La cría y utilizació n de estos animales
por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. Estados Unidos de América es el
país donde se localiza la mayor parte de la producció n de carne y leche. Este país tiene una
gran diferencia con sus colegas, entre los que se encuentran Brasil, China, Argentina y
Australia en la producció n de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la producció n
lechera.
 Razas de Ganado bovino:

Existen en el mundo aproximadamente unos 900 tipos de razas de ganado bovino

distribuidos en los 5 continentes

Algunas razas del Ganado bovino

 Cortes de res en los diferentes países

Colombia Estados unidos España

paleta Chuck Pescuezo con aguja
Costillar Rib
 Costillar Short plate Costillar
Costillas Short ribs
Costillas Back ribs Falda 8 costillas
Costillas Short ribs Pecho 5 costillas
Osobuco Bone-in foreshank Jarette morcillo delantero
Lagarto de pierna Bone in hindshank Morcillo posterior
Chuleta de res Bone in strip steak
Lomo fino Bone in tenderloin Solomillo con hueso
Morillo Hump
Cogote Neck roast Pescuezo sin hueso
Lomo de aguja Chunck cover boneless
Lomo de aguja Chunck roll Aguja deshuesada
Lomo de aguja Chunck eye roll Entrecot de segunda
Lomo de brazo Chunck tender Pez
Paletero interno Under blade
Bife de paleta Top blade Parte alta de la paletilla
Bola de brazo Shoulder clod Espaldilla
Pecho Brisket Pecho
Lagarto de brazo Foreshank boneless Morcillo delantero
Sobrebarriga Rose meat
Punta de falda Flank Falda
Falda Flank steak Carne falda magra
Lomito de víscera Hanging tender Solomillo de pulmó n
Entraña Outside skirt Falda residual
Falda interna Inside skirt Falda
Lomo angosto Ribeye Lomo alto
Chatas Strip loin Lomo bajo con cordon
Cadera Top sirloin butt Corazó n de cadera
Colita de cadera Tri-tip Rabillo de cadera
Lomo fino Tenderloin Solomillo
Punta de anca Top sirloin cap Tapilla
Lagarto Gooseneck Jarrete
Bota Bottom Contratapa
Centro de pierna Top round Tapa
Muchacho Eye of round Redondo
Lagarto de pierna Heel of round Morcillo jarrete
Bola de pierna Knuckle Babilla
Lagarto de pierna Hindshank Morcillo posterior
Falda Bottom sirloin