AJO (ALLIUM CEPA)

GENERALIDADES SOBRE EL ALIMENTO

FORMA DE ALMACENAMIENTO
El ajo o Allium sativum es una planta bulbosa y
A temperatura entre 15°C y 18°C y HR entre 60% y 70% la
rústica que pertenece a la familia de las Liliaceae. Su mejor forma de conservar los ajos es a temperatura
raíz se compone de 6 a 12 bulbillos o dientes de ajo, ambiente, se los retira todos de la cabeza y el tallo, y con su
unidos por un cuerpo en forma redonda. Se cultiva envoltura delgada se los puede guardar en un recipiente de
en China, Argentina. Se cultiva a los 2865 m.s.n.m. vidrio, la tapa puede tener orificios para que pueda respirar,
de lo contrario para evitar que salga el moho.
El ajo, procedente del centro y sur de Asia desde
donde se propagó al área mediterránea y de ahí al CONDICIONES DE INOCUIDAD
resto del mundo, se cultiva desde hace miles de Se limpia los ajos con hipoclorito de sodio al 1%, de acuerdo
años. Cada diente es un bulbo en potencia. El a lo establecido en el CODEX ALIMENTARIUS, se debe
instituto de cáncer recomienda consumir ajo para garantizar que todo alimento no cause daño al consumidor,
reducir el cáncer (Ochoa et al., 2012). las BPA son normas que regulan la inocuidad del alimento.
En las prácticas agrícolas, estas son reguladas por el
AGROCALIDAD (González et al., 2014).

Beneficios para la salud

Antibacteriano.

El ajo fresco es un remedio eficaz contra las infecciones.

Cuando se tritura el ajo crudo, se forma una alicina oxidante
fuerte que tiene una fuerte propiedad antibiótica (Phenol
explorer, 2021).

Ant ii nf lamat or io

M u c h o s e s t u d i o s c i e n t í f i c os h a n d e m o s t r a d o
q u e e l a j o f r e s c o y e l aj o e n p o l v o t i e n e n
una ac c ión ant iinf lamat or i a. Est a ac c ión
es t á r elac ion ad a c on los c ompuest os de
azuf r e en el aj o ( Phenol expl or er , 2021).

Compuest o bioact ivos

Contiene flavonoides y compuestos que contienen azufre:

sulfato de dialilo, aliína, ajoeno, alicina (Phytochemicals,
2021).
Fuente: USDA, 2021

BIBLIOGRAFIA

González M, Guerra G, Maza J, Cruz A. (2014). Revisión bibliográfica sobre el uso terapéutico del ajo. Rev Cub de Med Fis y Rehab. 6(1): 61-71.

Ochoa YM, Cerna E, Gallegos G, Landeros J, Delgado JC, y Hernández S. (2012). Identificación de especies de fusarium en semilla de ajo en Aguascalientes, México. Rev. Mex. Mic. 36(1): 27-31.

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