Informe Estadístico

de la Cebolla

2020
 ÍNDICE
1. Introducción........................................................................................................................... 2
2. Mercado mundial de la cebolla .............................................................................................. 2
3. Producción de Cebolla en Bolivia. ........................................................................................... 5
4. Distribución geográfica de la producción ................................................................................ 5
5. Comercio Exterior .................................................................................................................. 7
Bibliografía .................................................................................................................................... 8

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Evolución mundial de la producción y área cosechada de Cebolla (En millones de toneladas
y hectáreas) ............................................................................................................................................. 3
Ilustración 2: Principales países productores de cebolla a nivel mundial, 2018 (En millones de toneladas) 4
Ilustración 3:Principales países importadores de Cebolla a nivel mundial, 2018 (En miles de toneladas) .. 4
Ilustración 4:Volumen de producción y superficie del cultivo de Cebolla, 2009-2019 ............................... 5
Ilustración 5: Participación departamental en la producción de Cebolla, 2018-2019 (En porcentaje) ........ 6
Ilustración 6:Bolivia: Valor de exportaciones de Cebolla por país de destino, 2001-2011 (En miles de
dólares) ................................................................................................................................................... 7
Ilustración 7: Bolivia: Valor de importaciones de Cebolla por país de origen, 2010-2019 (En millones de
dólares) ................................................................................................................................................... 8

ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1: Superficie de producción de Cebolla en el departamento de Cochabamba ............................... 6

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 1

 INFORME ESTADÍSTICO DE LA CEBOLLA

1. Introducción

La cebolla (Allium cepa) es una hortaliza que ocupa el tercer lugar en términos de superficie
cosechada a nivel mundial, solo superada por la papa y el tomate (FAO, 2014). Es un alimento
milenario de origen asiático que al presente muestra una alta difusión en su producción y comercio,
debido a la existencia de países altamente poblados, pero con importantes brechas alimentarias
lo que impulsó de manera determinante el incremento de la producción mundial de cebolla.

En términos botánicos, la cebolla es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las
amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual contiene varias
especies más que se cultivan como alimento: cebolla de verdeo (Allium fistulosum), cebolla
escalonia (Allium ascalonicum) y cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum).
Morfológicamente la cebolla presenta un tallo hueco, fusiforme e hinchado hacia la base, hojas
largas y estrechas, flores blancas o rosadas, agrupadas en umbelas, fruto en cápsulas muy
pequeñas, lleno de semillas diminutas, y bulbo, parte comestible y comercializable, de color blanco
o rojizo, formado por capas esféricas, tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante.

La cebolla es un cultivo bianual que en condiciones normales se cultiva anualmente para recolectar
sus bulbos, y como bianual cuando se desea obtener semillas. La siembra puede hacerse de forma
directa o en semillero para posterior trasplante y la cosecha manual o mecánica a partir del
momento que el tallo se dobla o que los bulbos han alcanzado el tamaño deseado (Sala, 2012).

La cebolla es ampliamente extendida como cultivo en el mundo, existiendo numerosas variedades

de acuerdo al uso, sabor, color, forma o precocidad, tales como cebolla blanca, cebolla amarilla o
marrón, cebolla dulce, cebolla roja o morada, chalota o escalonia. Se consume cruda, frita, hervida,
asada, y deshidratada, usada en la industria alimenticia como saborizante en diversos alimentos;
polvo de cebolla, para elaborar sal de cebolla; aceite de cebolla, que se diluye en aceite vegetal o
se encapsula; cebollas enlatadas y embotelladas, aros de cebolla congelados y cebollas en vinagre.

2. Mercado mundial de la cebolla

La cebolla como producto hortícola, presenta la posibilidad de ser almacenada durante un periodo
de tiempo variable, posibilitando un aprovisionamiento regular al mercado, característica que
permite su comercio no solo entre países limítrofes, sino también con distintos hemisferios. Pese
a lo señalado, apenas el 8% de la producción participa en los mercados internacionales (ODEPA,
2010). Los principales productores son China e India y los principales exportadores de cebolla son
Holanda y China.

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 2

 La producción mundial de cebolla es de aproximadamente 97 millones de toneladas. Según el
último dato registrado por FAO (2019), el área cosechada llega a 5 millones de hectáreas y el
rendimiento promedio para el quinquenio 2014-2018 fue de 19 t/ha. De esta manera, la cebolla
se posiciona entre las hortalizas con mayor superficie cosechada, sólo superada por la papa y el
tomate.

El Gráfico 1 presenta la evolución de la producción mundial y el área cosechada de cebolla, desde

2000 hasta 2018. La oferta global del producto ha mantenido una tendencia positiva, hasta
estabilizarse en aproximadamente 97 millones de toneladas anuales. Algo similar ocurre con el
área destinada para el cultivo, que se estabilizó en los últimos tres años en 5 millones de hectáreas.

120,0 6,0

5,0 5,0 5,0

4,8
100,0 4,7 4,8 5,0
4,4 4,5
4,2
4,0 4,1 4,0
3,9
millones de toneladas

Millones de hectáreas
80,0 3,7 4,0
3,5
3,2
2,9 3,0 3,0
60,0 3,0

40,0 2,0

20,0 1,0
50,1
52,0
52,7
56,4
62,4
65,8
68,1
73,8
75,0
74,4
79,2
85,3
82,6
84,7
89,2
91,5
94,8
97,5
96,8
0,0 0,0

Producción (millones de t.) Area cosechada (millones ha.)

Ilustración 1: Evolución mundial de la producción y área cosechada de Cebolla (En millones de toneladas y hectáreas)
Fuente: FAO. Elaboración MDPyEP – DAPRO

La cebolla se produce en alrededor de 175 países de todo el mundo, abarcando una superficie de
poco más de 5 millones de hectáreas, donde Asia concentra más del 60% de la producción mundial
de cebollas. China es el país dominante, su producción abarca más del 25% de la producción
mundial en 2018 cuando logró producir 24.7 millones de toneladas, le sigue la India que produjo
en la misma gestión 22.1 millones de toneladas, muy por detrás se sitúa como tercer productor
Estados Unidos.

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 3

 China 24,70

India 22,07

Estados Unidos 3,28

Egipto 2,96

Irán 2,41

Pakistán 2,12

Turquía 1,93

Bangladesh 1,74

Rusia 1,64

México 1,57

Ilustración 2: Principales países productores de cebolla a nivel mundial, 2018 (En millones de toneladas)
Fuente: FAO. Elaboración MDPyEP – DAPRO

Respecto al consumo mundial de cebolla, los países de mayor consumo per cápita son Libia (34
kg/año), India y Albania (33 kg/año en ambos casos) (FAO, 2014).

El caso de Estados Unidos es de consideración ya que siendo productor de cebolla se constituye

en el primer país importador de este cultivo. Las importaciones americanas alcanzaron en 2018 a
568 mil toneladas, mientras que su producción doméstica se encuentra en algo más 3 millones de
toneladas anuales, en un área cosechada de 58 mil hectáreas, principalmente en los estados de
California y Washington, su importancia radica en que es la tercera hortaliza más demandada por
su mercado interno luego del tomate y la papa, con un consumo aparente de 3.2 millones de
toneladas y un consumo percápita anual de 9kg por persona.

Malasia se posiciona como el segundo país importador de cebolla, con un volumen de 545 mil
toneladas en 2018, siendo la India su principal proveedor comercial.

568
545

401
381
344 340
295
263 263 263

Ilustración 3:Principales países importadores de Cebolla a nivel mundial, 2018 (En miles de toneladas)
Fuente: TRADEMAP. Elaboración MDPyEP – DAPRO

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 4

 3. Producción de Cebolla en Bolivia.
En Bolivia el cultivo de la cebolla se distingue entre la producción de cebolla de verdeo y la
producción de cebolla en bulbo o seca, la producción nacional de cebolla en bulbo, comprende la
mayor parte de la superficie cultivada. El área cosechada de cebolla en conjunto logró alcanzar
7.102 hectáreas en la campaña agrícola 2019-2019, algo menor a lo observado en la campaña
anterior, pero que debido a una mejora en los rendimientos se logró incrementar los volúmenes
de producción hasta alrededor de 89.98 mil toneladas en dicha campaña.

7.600 100,00
89,98
84,92 87,37
7.500
80,88 79,79 90,00
74,65 76,89
7.400 73,50 80,00
66,09 67,40
7.300 70,00

7.200 60,00

7.100 50,00

7.000 40,00

6.900 30,00

6.800 20,00
6.932

6.950

7.156

6.997

7.381

7.467

7.507

7.102
7.285

7.471
6.700 10,00

6.600 -
2009-10 2010-11 2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16 2016-17 2017-18 2018-19
(p) (p) (p)

SUPERFICIE (has) PRODUCCIÓN (miles de t.m.)

Ilustración 4:Volumen de producción y superficie del cultivo de Cebolla, 2009-2019

Fuente: INE, Elaboración: MDPyEP-DAPRO
(p): preliminar

4. Distribución geográfica de la producción

Según estimaciones conjuntas entre el Instituto Nacional de Estadística y el Ministerio de
Desarrollo Rural y Tierras, el departamento de Cochabamba es el mayor productor de cebolla a
nivel nacional al haber alcanzado un volumen de producción de 30,405 toneladas durante la
campaña agrícola 2018 – 2019, seguido del departamento de Tarija que logró obtener una
producción de 20,243 toneladas en esta última campaña agrícola. Santa Cruz aparece como tercer
productor de cebolla a nivel nacional con un volumen de producción de 11,612 toneladas.

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 5

 Participación Departamental en la Producción de
Cebolla 2018-2019
La Paz Potosí
5% 3%
Oruro
10% Cochabamba
34%
Chuquisaca
12%

Santa Cruz
13%

Tarija
23%

Cochabamba Tarija Santa Cruz Chuquisaca Oruro La Paz Potosí

Ilustración 5: Participación departamental en la producción de Cebolla, 2018-2019 (En porcentaje)

Fuente: INE, Elaboración: MDPyEP-DAPRO

Según Baudoin (2008), los principales productores de cebolla en el departamento de Cochabamba

son Mizque, con 1.597 hectáreas obtiene los mayores rendimientos del departamento, seguido
de Sipe Sipe, en el Valle Bajo, con una superficie de 750 ha, Sacaba y Capinota con 150 y 135 has
cada uno respectivamente.

SUPERFICIE
VERDEO SECO
PROVINCIA MUNICIPIO CULTIVADA
% %
(ha.)

ARANI Arani 100 90 10

Capinota 135 0 100
CAPINOTA
Sicaya 37,2 0 100
CHAPARE Sacaba 150 10 90
ESTEBAN ARCE Tarata 60 80 20
MIZQUE Mizque 1.597 0 100
Aiquile 67 0 100
NARCISO CAMPERO
Omereque 89 0 100
PUNATA Punata 400 90 10
Sipe sipe 750 50 50
QUILLACOLLO Tiquipaya 79 20 80
Vinto 100 60 40
TOTAL 3.564,2 29,7 70,3

Cuadro 1: Superficie de producción de Cebolla en el departamento de Cochabamba

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 6

 Fuente: Baoudin (2008)

5. Comercio Exterior
El comercio exterior boliviano de la cebolla fue declinante en las últimas dos décadas, así el saldo
comercial de este cultivo se fue tornando deficitario, debido a que las exportaciones oficiales de
cebolla desde el año 2008 fueron cayendo sustancialmente hasta desparecer del 2011 en
adelante, siendo 2004 y 2007 los únicos años más representativos en nuestras exportaciones hacia
Brasil en el primero y Estados Unidos en el segundo año.

90,00 83,44
80,00 74,25
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00 21,00
19,08
20,00 12,20
7,05
10,00 2,50 3,82
0,00
0,00
2001 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
PARAGUAY 0,15 3,82 7,05
ESTADOS UNIDOS 18,93 12,00 83,44 21,00
BRASIL 2,50 74,25
ALEMANIA 0,00 0,20
Total general 2,50 74,25 19,08 12,20 83,44 21,00 3,82 7,05 0,00

ALEMANIA BRASIL ESTADOS UNIDOS PARAGUAY Total general

Ilustración 6:Bolivia: Valor de exportaciones de Cebolla por país de destino, 2001-2011 (En miles de dólares)
Fuente: INE, Elaboración MDPyEP - DAPRO

Por el contrario, las importaciones de cebolla fueron cobrando cada vez mayor importancia en la
última década, hasta convertirnos en un país importador neto de cebolla, con un valor máximo
importado de 718 mil dólares en la gestión 2015, correspondiente a un volumen de 14,225
toneladas, importadas principalmente de Perú, país que en los últimos seis años se ha convertido
en el principal país proveedor de cebolla de origen importado.

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 7

 800,0
718,0
666,7
700,0

577,8
600,0

500,0 432,0

400,0
694,8
643,3
300,0 257,2
538,6

200,0 399,2 160,5

105,8 104,4
85,9
100,0 213,0 58,9
124,8
87,5 59,8
0,0 31,8 0,6
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

PERU ESTADOS UNIDOS ARGENTINA INDIA OTROS PAISES TOTAL

Ilustración 7: Bolivia: Valor de importaciones de Cebolla por país de origen, 2010-2019 (En millones de dólares)
Fuente: INE, Elaboración MDPyEP - DAPRO

Bibliografía
Baudoin, A. 2008. Identificación de áreas de producción y variedades cultivadas de cebolla para
semilla y consumo en Bolivia. Programa Nacional de Semillas. Bolivia

Sala, G.R. 2012. Cultivo de cebolla. Informe Técnico. INTA. Disponible en

http://inta.gob.ra/documentos/cultivo-de-cebolla

ODEPA, 2014. Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile.

FAO. FAOSTAT

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 8

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 9