Caso Choco SAC

Unidad 2: Diseño del proceso

Diseño de operaciones
Ingeniería Industrial y
de Sistemas
 Choco SAC
▪ Choco SAC es una empresa pequeña que se dedica a la fabricación artesanal de
chocolates para satisfacer los pedidos de sus clientes de la ciudad de Piura. La marca
se ha hecho conocida y actualmente se envían pedidos a otras provincias del Perú; sin
embargo, la capacidad es limitada.
▪ La empresa se ha consolidado en el mercado por la calidad de sus productos cuyo
secreto radica en la receta de la mezcla inicial de las materias primas con un
ingrediente especial.
▪ Recientemente ha sido comprada por una gran compañía multinacional con la visión
de conquistar todo el mercado peruano.
▪ En la reunión de planeamiento estratégico, los directivos han definido invertir un
presupuesto de $ 5 MM para este fin. Asimismo, el Gerente de Comercialización tiene
claro que la única forma de alcanzar para el año 2025 la meta de participación de
mercado, 45% en volumen de ventas, es llevando el producto al mercado de consumo
masivo, en el cual el precio es un factor crítico. Estudios preliminares han determinado
que el producto tendría acogida.

Universidad de Piura
 Choco SAC
▪ El proceso de fabricación de chocolate es muy sencillo y consta de 3 etapas:
A) Licuado, mezcla y conchado: Se trituran todos los ingredientes, se mezclan y
finalmente se transforman de sólido a líquido.
B) Moldeado y desmoldado: Se coloca el líquido en los distintos moldes, el producto
se enfría y luego es desmoldado; queda listo para empacar.
C) Empaque: Se coloca la envoltura del producto (uno por uno) y se empaca de
acuerdo a las distintas presentaciones.
▪ Usted es consultor de una prestigiosa firma y ha sido contratado por la empresa Choco
SAC para ayudar al Gerente de Operaciones a definir el tipo de proceso de producción
que se debe implementar.

Con la información brindada, ¿qué tipo(s) de proceso(s) y de programación de producción le

recomendaría? ¿Qué consideraciones respecto a la variedad de productos se deben tener en
cuenta?

Universidad de Piura